29 avril 2008
Tarta de almendras y limon (gâteau aux amandes et au citron)
L'Espagne est mon deuxième pays de cœur et j'aime beaucoup sa gastronomie trop longtemps méconnue, voire un peu méprisée. La cuisine ibérique est pleine de saveurs, de couleurs et d'odeurs. Elle est saine et sait utiliser à merveille les produits du terroir. Je reviendrai de temps en temps vous proposer un plat en essayant de faire la revue des différentes régions.
Cette "tarta de almendras y limon" est une merveille de légèreté. Elle ne contient absolument pas de farine et la poudre d'amandes lui confère un goût délicat. Il est nécessaire de la réaliser comme indiqué au niveau de la méthode (c'est une règle qui vaut pour presque toutes les recettes d'ailleurs) faute de quoi le résultat attendu ne sera pas là. Ce n'est absolument pas compliqué, il faut juste être un peu patient. Je vous conseille de la déguster avec du yaourt fouetté sans sucre et des fruits rouges natures. J'imagine bien, également, une boule de glace au yaourt et une boule de sorbet aux fruits rouges. L'acidulé des fruits rouges et du yaourt est adouci par la douceur de l'amande, un pur régal.
::Nadine::
4 œufs
175g de sucre roux
1 citron
400g de poudre d'amandes
Sucre glace
Préchauffer le four à 190° convection naturelle ou 170° chaleur normale.
Prélever le zeste du citron sans toucher au blanc qui est amer et dénature le goût. Prélever le jus.
Battre les œufs entiers au fouet jusqu'à obtenir une masse mousseuse mais serrée et blanche. C'est là qu'on apprécie d'avoir un robot. Ne sautez pas cette étape sinon vous n'aurez absolument pas les mêmes résultats, votre gâteau ne sera pas aérien, il sera sec. Ajouter le sucre doucement tout en continuant de fouetter, vous allez avoir une consistance plus ferme.
Ajouter ensuite le jus et le zeste du citron ainsi que la poudre d'amandes, que l'on incorpore toujours petit à petit.
Verser la pâte dans un moule carré, beurré et fariné, si ce n'est pas un moule souple. Attention, il est nécessaire de beurrer certains moules souples.
Faire cuire de 35 à 40 minutes. Une pique enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Laisser le moule refroidir 10 minutes puis démouler sur une grille. Laisser refroidir entièrement, saupoudrer de sucre glace et couper en cubes. Il se conserve parfaitement plusieurs jours.
Source : "Cuisine Espagnole" - Sergio Vasquez - Goûts du monde
On pourrait tout à fait, remplacer le citron par de l'orange.
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Mots clés Technorati : citron,limon,amandes,tarta,gâteau
Commentaires
Amandes et citron, un mariage réussi. Ce gateau donne envie dès le matin.....Bises et bonne journée.
Amélie
Il est magnifique, je sens que je vais le tester aussi celui-là!
Une assiette bien tentante! Ce gâteau moelleux est très beau...
Bises,
Rosa
C'est vrai qu'il a l'air bien moelleux, on n'en mangerai...hum!!!
Superbe texture! Encore une sans farine ni matière grasse qui s'inscrit sur ma liste. J'aime moi aussi la cuisine ibérique ...
Je dois dire que je suis très fan d'amandes et de citron alors les 2 réunis dans un gâteau devraient forcément me plaire!
té una espagnola ???? c'est quand la récolte des citrons ? parce qu'avec kékénou on a repéré un citronnier tout pleins de citrons (ben vi pas des cerises pardi !) lol
Même nature, sans rien à côté, je suis certaine que cette "tarta" est excellente coté gout, mais aussi par son moelleux.
J'ai bien envie de me mettre aux fourneaux, tout de suite !!! Bisous, Marie
Christine, c'est mon mari qui est d'origine espagnole :)
Amandes/citron, j'adhère complètement à cette tarta espagnole, quel délice!
Miam ... encore une recette qui me donne envie ...
Sympa de nous faire découvrir les recettes d'un autre pays. J'adore voyager en cuisine. En plus, un gâteau léger et aux amandes si bien présenté, ça ne se refuse pas.
il a l'air très aérien malgré toute la quantité d'amande, belle recette!
biz
Super moelleux ce gateau, j'aime beaucoup !
encore quelques grammes en prévision !! :**
Superbe présentation!
Mmhm, me encanta !!! Se parece a la tarta de santiago pero con un poco menos de azucar !
Je t'en pique un énorme morceau, même si j'ai fini mon café, tu veux bien dis ?
Bises :)
Je suis sûre d'aimer !
Ton assiette est fort copieuse.... la table doit être généreuse chez toi....
toujours de magnifiques photos qui mettent l'eau à la bouche
toujours de magnifiques photos qui mettent l'eau à la bouche
Que c'est bien présenté ton dessert avec ces fruits rouges et ces physalis. j'aime beaucoup tout gâteau avec amandes et citron. Bon après-midi
bien plus que gourmande !!! quelle assiette whaaa
tu sais à qui ça plairait cette tarta??? allez devine si y'a des amandes t'as déjà un gros indice!!!!!
bisous
C'est vrai que c'est bon voire excellent cette petite chose!
Je vais tester ce gâteau amandes/citron, il me tente bien ;) Bouhhhh adieu le régime, lol !
Le tout amande me plait bien ! et elle est bien aérée !
Mais ça c'est pire que pire :-)
je craque pour les amandes
L'Espagne est également mon deuxième pays puisque ma grand-mère était espagnole d'Andalousie. Elle ne cuisinait que des plats espagnols et j'aimais beaucoup avec ces bonnes odeurs. Cela me fait plaisir que tu mettes une recette espagnole que je connais et bien savoureuse en bouche.
Bonne nuit, Doria
Hummm, délicieux. Je suis tout à fait d'accord avec toi la cuisine espagnole est délicieuse (origine oblige!!!) Ta torta est très appétissante! biz
Une belle recette que je vais garder précieusement, bonne journée, bises !
Je viens de mettre "presque "ton gâteau au four
une fois que j'avais commencé, j'ai vu qu'il ne me restait que 200g d'amandes :-(
on verra bien, ça sent bon quand même!
bises
Belle assiette!!!!!!!!!!!!!
Mmmmm cette recette-là, elle a aussi toute une histoire: moi elle me parle de l'Alhambra de Grenade, du flamenco et de la présence des Arabes en Espagne...
c'est une magnifique recette. merci.
comme ca a l'air trop bon!! merci de ton commentaire!!!
Une assiette pour moi plus une de tarte aux framboises et cela sera parfait !!!
por favor que maravilla!!
je m'excuse mais...lorsque c'est tres beau tout le temps je me mets a parler ma langue...
bis a vous deux!!
bonjour
je viens faire mon petit tour et comme toujours je contemple avec plaisir vos recettes....
il a l'air vraiment délicieux ce gâteau je note !
il a l'air succulent ce gâteau!
Hummmmmmmmm j'adhère,
Je vais m'enpresser d'essayer avec de l'orange! J'adore aussi la cuisine ibérisue,alors si tu nous donnes quelques recettes, moi, je dis OUI! Et MERCI!
magnifique gâteau tout ce que j'aime le citron et l'amande, merci beaucoup , et la déco est sublime
