29 juin 2009
Joue de porc fondante, sauce au porto
Hier j'ai eu quelques petites - mais néanmoins bien réelles – remarques de mes enfants – en particulier de ma belle-fille n°2 – qui me reprochent de ne plus être aussi assidue sur ce blog. Il est vrai que Ghislaine*, en bonne copine, a même été obligée de prendre mon tour ICI. Comme il ne faudrait peut-être pas que j'abuse, ce matin, je me suis remise devant mon PC** car pour tout vous avouer, je l'ai aussi abandonné celui-ci, du moins pour les loisirs.
Tout ça pour dire que j'aime toujours autant ce blog, j'apprécie toujours autant les copines qui viennent nous faire coucou mais, mes journées n'ont que 24 heures – comme les vôtres je suppose – et malgré tous mes efforts je n'arrive pas à en dégotter quelques unes de plus. Nous avons bien une copine - Claudette pour ne pas la nommer - qui y arrive, elle, mais elle n'a jamais voulu nous dire comment elle faisait.
Je n'avais jamais cuisiné de la joue. C'est Marie-Claire, du blog du miel et du sel qui m'a donné envie d'essayer et je ne le regrette pas. Si ce morceau demande une cuisson assez longue, à l'arrivée, je vous assure qu'on n'est pas déçu du résultat.
* elle est pourtant autant occupée que moi mais sûrement mieux organisée
** pour une recette qui ne va pas forcément leur plaire, en plus :(
Pour 4 gourmets ou 2 gourmands :
4 joues de porc
4 petites carottes
4 petites pommes de terre
Bouillon de viande ou de légumes ICI et ICI
20cl de porto rouge
20cl de crème entière
1 échalote
Enlever les petits morceaux de gras qui adhérent à la chair des joues, mettre ces dernières dans un bouillon de viande ou de légumes et mettre à cuire pour 1h30 à tout petits bouillons, surtout pas de cuisson agressive qui durcirait la viande et obligerait à prolonger la cuisson. Écumer si utile.
Éplucher les légumes, les rincer. Si vous avez de toutes petites carottes nouvelles et des pommes de terre grelot laissez-les tels quelles sinon coupez-les en assez gros morceaux.
Au bout de 1h15 de cuisson – vérifiez, la viande doit déjà être fondante sinon attendez - ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes de plus.
Quand tout est cuit laisser en attente dans le bouillon.
Prélever 3 louches de bouillon ajouter le porto et l'échalote ciselée et faire diminuer de ¾.
Ajouter la crème et laisser épaissir.
Égoutter la viande et les légumes, les disposer dans une assiette et arroser de sauce.
Vous pouvez à la place de la sauce faire une vinaigrette chaude avec de la ciboule ciselée et des herbes, c'est tout aussi bon voire meilleur.
Ce plat n'étant pas forcément de saison vous pouvez laisser refroidir viande et légumes, les couper en dés et leur ajouter une vinaigrette - froide cette fois-ci - c'est délicieux aussi.
12 juin 2009
Pain de veau aux olives et aux tomates séchées
Vous l'avez peut-être remarqué, j'affectionne les terrines mais également les pains (ou cakes) de viande, de poisson, de légumes... J'aime leurs couleurs, leurs différentes textures... et bien sûr les goûts des ingrédients qui s'entremêlent. J'aime particulièrement celui-ci pour son moelleux, ses saveurs méditerranéennes et la simplicité de la recette.
Je l'accompagne d'une sauce tomate-poivron ou tomate-aubergine et je la sers aussi bien chaude que froide.
On peut, comme je l'ai fait ici, chemiser le moule de fines tranches de jambon cru (choisir du jambon peu salé)
Ingrédients :
*600 g de veau haché (on peut également mélanger veau et porc)
*80 g de lard
*100 g de mie de pain (ou tranches de pain de mie)
*2 carottes moyennes
*1/2 verre de vin blanc
*quelques feuilles de sauge
*12 olives vertes dénoyautées (et rincées si elles sont très salées) vous pouvez en mettre plus si vous aimez
*6 à 8 pétales de tomates séchées
*3 oeufs pas trop gros
*un peu de sel si nécessaire, poivre
Emiettez la mie de pain et mettez-la à tremper dans le vin pendant quelques minutes. Nettoyez et coupez les carottes.
Passez au mixeur la moitié de la viande de veau avec le lard coupé en morceaux, les carottes, les feuilles de sauge et la mie de pain essorée. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez le reste de la viande, les oeufs, un peu de sel, un soupçon de poivre. Incorporez les pétales de tomates séchées coupées en morceaux et les olives. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré (le mien mesure 24 cm x 10 x 7).
Cuisez à four préchauffé à 180° dans un bain-marie pendant environ 35 mn à 40 mn selon les fours. Le bain-marie préserve le moelleux de la viande.
Vous pouvez servir chaud ou froid avec cette sauce :
Ingrédients :
*1 poivron rouge (et/ou une aubergine)
*1 oignon
*250 g de tomates pelées en boîte
*2 verres de bouillon (eau + bouillon cube de boeuf)
*1 cuillére à soupe de ketchup
*1 cuillère à soupe d'huile d'olive
*1 cuillère à soupe d'origan
Pelez le poivron, nettoyez l'intérieur et coupez-le en petits morceaux. Mettez à cuire pendant 20 minutes avec l'oignon émincé, les tomates pelées (enlevez le plus possible de pépins), le bouillon, l'huile d'olive et l'origan.
Battez le tout hors du feu avec le ketchup et une pincée de sel. Remettez sur le feu pendant encore 5 minutes. Mixez la sauce. Si vous désirez une sauce un peu plus épaisse, ajoutez un peu de sauceline (liant pour sauce Maïzena).
Source : téléstar cuisine (recette modifiée)
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