09 novembre 2009
Ô Toulouse... et des makis faits maison !
Ô Toulouse !
"Qu'il est loin mon pays, qu'il est loin
Parfois au fond de moi se ranime
L'eau verte du Canal du Midi
Et la brique rouge des Minimes
Ô mon pays, Ô Toulouse, Ô Toulouse..."
***Claude Nougaro***
J'aime beaucoup cette chanson.
Comme vous devez certainement le savoir, Toulouse est une ville à l'architecture caractéristique, surnommée la « ville rose » en raison de la couleur du matériau de construction traditionnel local, la brique de terre cuite.
Ville agréable à ce que j'ai pu en voir les quelques fois où j'y suis allée.
Autre surnom : la « Cité des violettes» (Wikipédia). Emblème de Toulouse, la violette est déclinée et commercialisée sous diverses formes : bonbons, liqueurs, sirops, parfums, savons...
Les violettes cristallisées au sucre sont célèbres et particulièrement appréciées.
Voici une carte postale de Toulouse faite avec des photos prises par mon fils
Quel rapport entre Toulouse et les makis, me direz-vous ? aucun a priori si ce n'est qu'au début de l'été nous avons fait une petite virée dans cette belle ville où habite mon fils. Ce fut une très belle journée ensoleillée ! On a marché, beaucoup marché... j'en ai profité (comme vous devez vous en douter !) pour faire quelques emplettes d'ustensiles de cuisine notamment chez Habiague et TOC et d'ingrédients dans une épicerie asiatique chez King Fat ... voilà donc qui nous amène aux fameux makis (ceci explique cela !) que j'ai faits quelque temps après (succombant aux "nouvelles tendances culinaires" et à la curiosité, je l'avoue) et que nous avons dégustés à l'apéritif. C'était la première fois que j'en faisais et ma foi, ils n'étaient pas si mal.
Pour une trentaine de makis
-300 g de riz rond japonais ou du riz gluant
-40 cl d'eau
-4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-2 cuillérées à soupe de sucre
-1/2 cuillère à soupe de sel
-5 feuilles de nori (algues séchées)
-3 oeufs
-lamelles de concombre ou d'avocat ou de carotte
-une tranche de saumon frais (ou thon) ou des tranches de saumon fumé (ou truite fumée), ou surimi
-un peu de wasabi 
Attention c'est très fort !
-ou de la mayonnaise
Lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Mettez le riz et l'eau dans une casserole (j'y ajoute un demi-cube de bouillon de volaille mais chuttt... pour les puristes) et laissez bouillir 3 mn. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 15 mn. On peut également cuire le riz à l'autocuiseur. Laissez égoutter une trentaine de minutes.
Dans une casserole faites chauffer le vinaigre et ajoutez le sucre et le sel sans porter à ébullition. Il faut que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir.
Transférez le riz égoutté dans un saladier et arrosez le riz avec la préparation vinaigre/sucre/sel. Mélangez délicatement.
Battez les oeufs et faire une omelette d'environ 1,5 cm d'épaisseur et laissez refroidir.
Coupez ensuite en tranches assez fines l'omelette, le concombre, le saumon etc...
Placez une feuille d'algue (sushi nori) sur une natte en bambou pour sushi (si possible mais on peut faire sans), placez une couche de riz sur la surface de la feuille de nori (personnellement j'en mets sur les 3/4 de la feuille de nori). A 2 cm du bord placez les ingrédients en ligne (on peut également les mettre au milieu, moi je préfère à quelques centimètres du bord) un peu de wasabi (je n'en mets pas, c'est très fort. Je mets éventuellement un peu de mayonnaise) et enroulez en essayant de serrer. Vous pouvez voir ICI comment procéder pour enrouler les makis ou en vidéo ICI si vous voulez vous exercer (pour faciliter la découpe je mets les rouleaux ainsi formés dans un film alimentaire que je place env 1/4 d'heure au congélateur avant de débiter en tronçons). Coupez en 6 ou 8 tronçons avec un couteau bien tranchant (j'utilise un couteau en céramique). Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Servez avec de la sauce soja et/ou du gingembre mariné et/ou du wasabi.
02 novembre 2009
Lasagnes à la tétragone, noix de St Jacques et crevettes
Dans nos régions du sud, l'épinard pousse très mal dans les potagers – chez moi, en tout cas – car il n'aime pas la forte chaleur. J'ai découvert, par hasard, qu'il existait une alternative à ce problème : la tétragone.
La tétragone – ou épinard de Nouvelle Zélande – ressemble comme deux gouttes d'eau à l'épinard tant sur le plan gustatif que diététique.
N'en cherchez pas sur les marchés, il n'y en a pas sauf peut-être sur des marchés bio et encore, je n'en suis pas sûre.
Si vous voulez en savoir plus sur ce légume allez faire un tour sur ce blog, tout y est dit.
Pour 5 personnes :
3 feuilles de lasagne fraîches
25cl de crème liquide à 15% de MG
25cl de fumet de poisson
2cc bombées de maïzena
8 grosses crevettes et 5 petites
8 grosses noix de St Jacques
200g de tétragone – ou d'épinards - cuite et essorée soit environ 600g de fraîche*
¼ de gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché
sel et poivre
* là, j'avoue que c'est au pif. Pour la conserver je blanchis la tétragone et je la congèle. Je ne l'ai pas pesée avant, je suis désolée.
Cuire la tétragone 5 minutes dans de l'eau salée.
La passer sous l'eau froide et la presser très fort entre les mains pour enlever le maximum d'eau.
Décortiquer les crevettes. Couper les grosses crevettes en quatre, réserver les petites.
Mélanger la crème, le fumet de poisson et la maïzena.
Ajouter les têtes des crevettes, porter à ébullition tout en remuant.
Ajouter l'ail – n'en mettez surtout pas plus de ¼ de gousse – le persil, le sel et le poivre.
Laisser épaissir à tout petit feu pendant 10 minutes.
Filtrer la sauce.
Pendant ce temps couper 6 noix de St Jacques en cubes et les deux restantes en lamelles fines.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une sauteuse – j'utilise une sauteuse car c'est large – et faire cuire une à une les lasagnes pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante si possible.
Beurrer le fond d'un plat à four de la grandeur des lasagnes si possible.
Y déposer une lasagne, la recouvrir de la moitié de la tétragone, moitié des dés de noix de St Jacques et moitié des grosses crevettes.
Arroser avec un 1/3 de la sauce.
Recommencer une deuxième couche identique.
Terminer par une feuille de lasagne et arroser avec le reste de sauce.
Enfourner pour 20 minutes, pas plus sinon les noix de St Jacques seront caoutchouteuses.
A la sortie du four décorer avec les lamelles de St Jacques et les petites crevettes revenues rapidement au beurre dans une poêle.
On peut aussi, comme je l'ai fait, servir à l'assiette, il faut alors faire chauffer les assiettes auparavant et ajouter un feuilleté par assiette.
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