10 mai 2008
Omelette arlequine en habit croustillant
Voici une recette improvisée pour changer de l'omelette traditionnelle. J'étais "partie" pour faire une omelette simple puis petit à petit selon les ingrédients en ma possession, j'ai obtenu cette omelette croustillante et goûteuse. Evidemment, ce n'est pas une recette pour les amateurs d'omelette baveuse. Elle peut être servie avec un coulis de tomate et une salade verte.
Ingrédients :
* 4 feuilles de filo
* 5 oeufs
* un reste de ratatouille (j'avais pris des légumes à ratatouille surgelés, il n'en faut pas beaucoup)
* 1 petite boîte de champignons de Paris émincés ou quelques champignons frais
* une poignée de lardons fumés
* quelques olives noires coupées (facultatif)
* du gruyère râpé
* sel, poivre, persillade, coriandre moulue ou autres herbes et épices
* du chèvre frais ou autre fromage frais
* huile d'olive
* un peu de beurre fondu
1- Versez un peu d'huile d'olive dans une crépière et disposez les morceaux de légumes. S'ils sont crus, les faire cuire un moment ainsi que les champignons. Il faut qu'ils recouvrent tout le fond de la crépière. L'utilisation de la crépière est importante car l'omelette doit être assez large et assez fine. Ajoutez les lardons fumés et éventuellement les olives noires.
2- 3- Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez de la coriandre, de la persillade ou autres épices. Salez poivrez. Versez les oeufs battus sur les légumes dans la crépière et inclinez-la dans tous les sens pour bien répartir l'omelette.
L'omelette ne doit pas être épaisse pour pouvoir être roulée.
Parsemez de gruyère râpé. Laissez cuire pour qu'elle soit ferme mais pas trop cuite. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°.
4- Sur votre plan de travail placez une feuille de papier sulfurisé et placez votre omelette délicatement au bord de cette feuille. Roulez l'omelette sur elle-même en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé.
Sur une plaque de cuisson (recouverte d'une feuille de papier sulfurisé) étalez les 4 feuilles de filo en les superposant. Enduisez chaque feuille avec un peu de beurre fondu.
5- Placez l'omelette roulée sur les feuilles de filo, au milieu. Mettez des morceaux de chèvre frais sur l'omelette roulée.
6- 7- Enveloppez l'omelette dans les feuilles de filo, pliez les extrémités sous l'omelette et soudez en humidifiant les bords avec du beurre fondu.
8- Badigeonnez toute la surface avec du beurre fondu et enfournez jusqu'à les feuilles de filo soient dorées.
Vous pouvez préparer cette omelette un peu à l'avance mais il faudra la remettre au four avant de servir pour qu'elle soit bien croustillante. Coupez délicatement avec un couteau bien aiguisé. Ne faites pas des parts trop petites.
°°^¨Ghislaine¨^°°
08 mai 2008
Lotte aux haricots cocos et au chorizo
Avant de commencer la recette je souhaitais faire un clin d'œil moqueur à nos copines Christine et Kekenou en leur démontrant de visu la croissance des citrons du jardin
(elle en sont jalouses)
mais, en allant chercher le lien du blog de Christine que vois-je ???
ben, allez voir par vous-mêmes ICI
Il y a quand même quelque chose que n'a pas Christine,
c'est l'odeur des fleurs de citronnier,
un véritable enchantement !!!!!
Bon, passons aux choses sérieuses.
Il n'est pas très habituel de cuisiner les haricots secs avec du poisson, leurs saveurs se marient pourtant parfaitement.
Pour faire ce plat j'utilise des haricots que j'achète en Espagne, à Olot. Ils sont aussi petits que nos haricots cocos mais on les reconnait à leur tâche noire caractéristique (j'avoue avec honte que je ne me souviens plus de leur nom). Leur goût est incomparable même si, il est vrai, leur peau est un peu plus épaisse. On peut aussi, et je le fais souvent, faire ce plat avec des haricots de Soissons. Enfin, on peut remplacer la lotte par de la morue dessalée, c'est ... presque meilleur.
::Nadine::
Pour quatre personnes il faut :
1 queue de lotte (moyenne)
250g de haricots cocos
100g de chorizo fort ou doux (en fonction de votre goût)
12,5cl de fumet de poisson
12,5cl de bouillon de légumes
huile d'olive
1 oignon
3 échalotes
2 gousses d'ail
sel et poivre du moulin
Quand j'ai fait cette photo j'ai eu beaucoup de mal à éloigner le chat lol !!
Mettre les haricots à tremper dans un grand volume d'eau avec 2 cuillères à café de bicarbonate, pendant au moins 4 heures - ils doivent tripler de volume.
Vider l'eau de trempage des haricots et rincer ces derniers. Les mettre dans une cocotte et les couvrir avec le fumet de poisson et le bouillon de légumes. Ajouter l'oignon et l'ail, ne pas saler pour le moment. Faire cuire à tout petit feu pendant 30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la qualité des haricots, il faut en goûter un afin de voir si la cuisson est suffisante, ils doivent être fondants sans pour autant se transformer en bouillie.
Pendant que les haricots cuisent hacher les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le chorizo coupé en dés ou en tranches et le faire rissoler.
Couper la lotte en tronçons, saler, poivrer, les fariner et les faire dorer dans la poêle à la place du chorizo, réserver.
Quand les haricots sont cuits, insérer la lotte dans les haricots sans les écraser, ajouter le chorizo, goûter et saler si nécessaire, poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes. Si le jus de cuisson est trop liquide ajouter 2 cuillères à café de sauceline.
D'autres recettes avec de la lotte ?
- Lotte en bourride
- Bûche à la lotte et au saumon fumé
- Filet de lotte sauce aux amandes
D'autres recettes avec du chorizo ?
- Travers de porc aux pois chiches et au chorizo
Mots clés Technorati : haricots,coco,lotte,morue,chorizo
05 mai 2008
Tartelettes à la mousse de lemon curd et aux framboises
Des framboises, encore des framboises, toujours des framboises... Oui mais avec du citron !
Dernièrement j'ai fait du lemon curd et à moins de le manger à la cuillère (c'est tellement tentant, c'est trop bon !!!) il faut trouver des recettes pour l'utiliser. Pour ces tartelettes cependant j'ai improvisé, il n'est donc pas surprenant d'y trouver des framboises, n'est-ce pas ?
On peut également faire ces tartelettes avec des fraises, j'ai testé c'est aussi très bon.
Je les ai faites trois fois déjà (oh mais juste pour être sûre des proportions, lol !) et je peux vous dire que c'est un délice.
Ingrédients pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre :
*300 g de pâte sablée
*200 g de lemon curd (recette trouvée sur le site chefsimon.com. Il y a beaucoup de recettes différentes de lemon curd, choisissez la vôtre. Vous pouvez aussi l'acheter tout faite)
*25 cl de crème entière liquide bien froide
*1 sachet de sucre vanillé
*1 sachet de cremfix
Préparez votre mousse au lemon curd quelques heures à l'avance pour qu'elle ait le temps de prendre (si je peux, je la fais même la veille).
Fouettez votre crème liquide en chantilly avec 1 sachet de fixe crème et 1 sachet de sucre vanillé. Lorsque la chantilly est bien ferme, incorporez délicatement le lemon curd en soulevant la masse pour obtenir une mousse bien lisse. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez votre pâte sablée pas trop épaisse et à l'aide d'un emporte-pièce découpez 6 ronds que vous placerez dans des moules à tartelettes (les miens font 10 cm de diamètre). Mettez du papier sulfurisé sur les fonds de pâte et des haricots secs. Cuisez à blanc pendant environ 15 mn.
Sortez du four, ôtez les haricots et le papier sulfurisé et laissez refroidir. Démoulez les fonds de tartelettes.
Versez la mousse au lemon curd dans une poche à douille. Garnissez les fond de tartelettes et placez les framboises sur la mousse (10/12 par tartelettes environ).
Et à la fraise...
_-_-_Ghislaine_-_-_
03 mai 2008
Tarte fine feuilletée à l'andouille de Guémené aux champignons et aux pommes de terres truffées
La première fois que nous avons mangé de l'andouille de Guémené c'était à Concarneau dans une crêperie de la ville close. Mon mari, qui n'était jamais allé en Bretagne, ne voulait pas croire qu'il y avait crêpe et crêpe, galette et galette, andouille et andouille de Guéméné. Il a découvert ce jour là qu'on pouvait se pâmer devant une crêpe ou une galette, à l'andouille de Guémené qui plus est. Depuis nous en mangeons régulièrement mais pas d'aussi bonne qualité qu'en Bretagne, je dois l'avouer. Vous ai-je déjà dit que j'aimais beaucoup la Bretagne et les Bretons ? non ?! alors je vous le dis, j'adore cette région, ses habitants et sa gastronomie. Qui plus est ma belle-sœur est Bretonne et j'aime beaucoup ma belle-sœur :)
::Nadine::
Par personne :
1 1/2 pomme de terre à chair ferme, agata pour moi
100g de champignons de Paris ou, mieux, de cèpes
5 ou 6 tranches fines d'andouille de guémené
Huile aromatisée à la truffe
Quelques copeaux de truffe (facultatif)
Beurre
1 cercle de 15 cm de pâte feuilletée
Sel et poivre
1 moule à tartelette de 15cm de diamètre ou un cercle
Huile d'olive
Crème de balsamique
1cc de moutarde à l'ancienne (facultatif)
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
A l'aide du moule à tartelette ou d'un emporte pièce, découper des cercles de pâte feuilletée de 2mm d'épaisseur environ, les déposer sur une plaque et les piquer à l'aide d'une fourchette. Poser une deuxième plaque sur les cercles et enfourner de 20 à 25 minutes. Réserver.
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d'eau salée, vérifier leur cuisson à l'aide d'une pique ou de la pointe d'un couteau. Les égoutter, les laisser refroidir, les couper en tranches assez fines. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre et mettre les champignons, coupés en lamelles fines, à cuire. Ils doivent devenir dorés et croustillants. Réserver.
Toujours dans la même poêle saisir rapidement les tranches d'andouille. Réserver.
Vaporiser le fond du moule à tarte avec l'huile aromatisée à la truffe et disposer une rangée de rondelles de pommes de terre, saler, poivrer, pulvériser d'huile aromatisée à la truffe. Si on a la chance d'avoir une truffe, la râper finement et en parsemer sur les pommes de terre.
Disposer les champignons sur les pommes de terre saler, poivrer. J'utilise du sel rose de l'Himalaya que je broie pas trop fin avec le moulin à sel.
Disposer une deuxième couche de pommes de terre sur les champignons, saler, poivrer pulvériser avec l'huile aromatisée à la truffe ou parsemer de truffe râpée.
Disposer ensuite l'andouille de Guémené et terminer par le disque de pâte feuilleté.
Passer au four préchauffé à 200° pendant 5 ou 7 minutes. Pendant ce temps préparer une vinaigrette chaude avec l'huile d'olive chauffée, la crème de balsamique, le sel et le poivre et, éventuellement, la moutarde. J'ai acheté la crème de balsamique à Girona, en Espagne, il y a deux ou trois ans, dans un magasin situé dans la rue commerçante principale. Ce magasin est un fourre-tout impressionnant où on trouve tout ce que l'on veut dans le domaine de la gastronomie. Il a été créé au milieu du XIXème et n'a pas du être refait depuis. J'adore cet endroit.
Retourner dès la sortie du four sur l'assiette de service et arroser avec la vinaigrette chaude. Accompagner d'un mesclun.
J'essayerai un de ces jours de refaire cette recette mais en Tatin. Je pense que le résultat ne devrait pas être mal. Je vous tiens au courant.
Source : moi
Mots clés Technorati : andouille de Guéméné,champignons,truffe,tarte feuilletée
01 mai 2008
Pyzy z miesem (boulettes à la viande - recette polonaise)
C'est le premier mai !!!
Voici quelques brins de muguet pour égayer votre journée
et vous porter bonheur...
... et maintenant la recette des boulettes à la viande polonaises.
J'avais le souvenir de ce plat depuis l'adolescence. J'y avais goûté chez une de mes amies d'alors. Sa maman d'origine yougoslave les faisait merveilleusement bien et je me souviens avoir assisté à la préparation de ces boulettes et des sauces qui les accompagnaient mais avec le temps impossible de me rappeler le nom de ce plat et encore moins de la façon de le préparer.
J'ai donc fait des recherches sur le net et j'ai trouvé plusieurs recettes avec des proportions différentes. J'ai un peu adapté pour obtenir la recette qui suit et j'ai retrouvé un petit bout de mon passé.
C'est un plat assez copieux. Il semblerait que traditionnellement on fasse frire des lardons que l'on verse ensuite sur les boulettes ; dans certaines recettes j'ai pu constater qu'on y ajoutait de la crème et qu'on les parsemait d'aneth (koperek).
Si vous avez plus d'informations sur ce plat, n'hésitez pas à m'en faire part :)
Ingrédients :
*200 g environ de viande cuite hachée finement (boeuf, porc) J'ai utilisé de la viande hachée crue
*5 pommes de terre moyennes
*1 oeuf
*2 cuillères de farine ou plus si la pâte est trop molle
* 50 g mie de pain ou du pain sec
*1 oignon
*1 jaune d'oeuf
*100 g de lardons fumés
*huile ou beurre, persil, sel, poivre
Vous pouvez aussi ajouter des épices à votre convenance
Il est difficile de donner des proportions exactes, tout dépend de la qualité des pommes de terre et de la farine utilisées.
Préparation :
Lavez 2 pommes de terre, essuyez-les et mettez-les à cuire dans de l'eau salée sans les éplucher. Ôtez la peau et réduisez-les en purée.
Epluchez le reste des pommes de terre, râpez-les et pressez-les pour ôter l'excédent d'eau. Mélangez le tout et ajoutez l'oeuf, le sel et de la farine de façon à obtenir une pâte molle et homogène.
Trempez le pain dans du lait. Essorez-le en pressant entre les doigts. Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile (ou le beurre). Mélangez l'oignon, le pain et la viande hachée cuite.
Ajoutez 1 jaune d'oeuf et assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement du persil ciselé.
Formez des petites galettes avec la pâte. Faites des boulettes avec la farce à la viande. Mettez une galette au creux de la main et déposez une boulette au centre de la galette. Refermez la galette autour de la viande, roulez en une petite boule. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients et faites cuire dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un peu de vinaigre blanc environ 5/10 min. J'avais mis la viande crue donc j'ai fait cuire les boulettes un peu plus longtemps. Egouttez.
J'ai servi avec deux sauces : une sauce tomate/basilic et une sauce faite à base d'un bouillon de fond de veau épaissi avec de la maïzena. J'ai ajouté une bonne cuillère à soupe de crème fraîche. J'ai fait revenir des lardons et des champignons dans un peu de beurre. Je les ai ensuite ajoutés à la sauce et j'ai ajusté l'assaisonnement.
°°°Ghislaine°°°
