Crème brûlée au lait de coco et à la cardamome

7 novembre 2015

Crème brûlée au lait de coco et à la cardamome

Voilà encore une recette dénichée dans le magazine "Gourmand". Etant donné que je suis abonnée, je teste un bon nombre de recettes de ce magazine. La crème brûlée est un dessert que j'aime beaucoup et je trouve que le lait de coco lui donne une délicieuse onctuosité.

107384249_q

Ingrédients pour 4 personnes :
4 jaunes d'oeufs
35 cl de lait
20 cl de lait de coco
50 g de sucre semoule
cassonade
1 pincée de cardamome en poudre
pulpe de coco râpée

Préchauffez votre four à 120°.

Dans une casserole, mélangez le lait, le lait de coco et la cardamome (pour ma part j'ai fait infuser 5 graines de cardamome que j'ai légèrement écrasées et ensuite j'ai filtré). Portez à petit frémissement sur feu doux.
Pendant ce temps, dans un saladier fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à blanchiment.
Versez le lait sur les oeufs petit à petit tout en remuant. Passez au chinois.
Remplissez 4 ramequins (ramequins à crème brûlée de préférence car la quantité de crème ne doit pas dépasser 1,5 à 2 cm de hauteur afin que la cuisson se fasse bien) et placez-les dans un bain-marie (je mets de l'eau déjà chaude mais pas bouillante dans un récipient ou dans la lèche-frite, l'eau doit arriver à mi-hauteur environ des ramequins). Enfournez pendant 45 mn.
Sortez les ramequins du four, laissez-les refroidir et placez-les ensuite au frais pendant au moins 3 heures. La crème brûlée doit rester onctueuse, pas trop ferme, un peu tremblotante au centre ; ce n'est pas une crème renversée, ni un flan.
Si néanmoins vous trouvez que la crème est un peu trop liquide poursuivez la cuisson d'un quart d'heure.

Avant de servir, saupoudrez la surface des crèmes de cassonade et caramélisez au chalumeau de cuisine, sous le gril du four ou au fer rond (vendu avec les kits à crèmes brûlées). Caramélisez toujours les crèmes à la dernière minute, juste avant de déguster. Il faut que le sucre cassonade soit craquant.
Décorez avec de la pulpe de coco râpée.

On peut remplacer la cardamome par un autre parfum.