12 juin 2009
Pain de veau aux olives et aux tomates séchées
Vous l'avez peut-être remarqué, j'affectionne les terrines mais également les pains (ou cakes) de viande, de poisson, de légumes... J'aime leurs couleurs, leurs différentes textures... et bien sûr les goûts des ingrédients qui s'entremêlent. J'aime particulièrement celui-ci pour son moelleux, ses saveurs méditerranéennes et la simplicité de la recette.
Je l'accompagne d'une sauce tomate-poivron ou tomate-aubergine et je la sers aussi bien chaude que froide.
On peut, comme je l'ai fait ici, chemiser le moule de fines tranches de jambon cru (choisir du jambon peu salé)
Ingrédients :
*600 g de veau haché (on peut également mélanger veau et porc)
*80 g de lard
*100 g de mie de pain (ou tranches de pain de mie)
*2 carottes moyennes
*1/2 verre de vin blanc
*quelques feuilles de sauge
*12 olives vertes dénoyautées (et rincées si elles sont très salées) vous pouvez en mettre plus si vous aimez
*6 à 8 pétales de tomates séchées
*3 oeufs pas trop gros
*un peu de sel si nécessaire, poivre
Emiettez la mie de pain et mettez-la à tremper dans le vin pendant quelques minutes. Nettoyez et coupez les carottes.
Passez au mixeur la moitié de la viande de veau avec le lard coupé en morceaux, les carottes, les feuilles de sauge et la mie de pain essorée. Versez la préparation dans un saladier et ajoutez le reste de la viande, les oeufs, un peu de sel, un soupçon de poivre. Incorporez les pétales de tomates séchées coupées en morceaux et les olives. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré (le mien mesure 24 cm x 10 x 7).
Cuisez à four préchauffé à 180° dans un bain-marie pendant environ 35 mn à 40 mn selon les fours. Le bain-marie préserve le moelleux de la viande.
Vous pouvez servir chaud ou froid avec cette sauce :
Ingrédients :
*1 poivron rouge (et/ou une aubergine)
*1 oignon
*250 g de tomates pelées en boîte
*2 verres de bouillon (eau + bouillon cube de boeuf)
*1 cuillére à soupe de ketchup
*1 cuillère à soupe d'huile d'olive
*1 cuillère à soupe d'origan
Pelez le poivron, nettoyez l'intérieur et coupez-le en petits morceaux. Mettez à cuire pendant 20 minutes avec l'oignon émincé, les tomates pelées (enlevez le plus possible de pépins), le bouillon, l'huile d'olive et l'origan.
Battez le tout hors du feu avec le ketchup et une pincée de sel. Remettez sur le feu pendant encore 5 minutes. Mixez la sauce. Si vous désirez une sauce un peu plus épaisse, ajoutez un peu de sauceline (liant pour sauce Maïzena).
Source : téléstar cuisine (recette modifiée)
:: :: :: Ghislaine :: :: ::
14 mai 2008
Roulades de dinde à la méditerranéenne
J'aime beaucoup la viande de volaille donc j'en fais souvent. Et pour ne pas s'en lasser il faut trouver des manières différentes de la cuisiner. Les paupiettes, ballottines, roulades sont une bonne façon de varier les plaisirs en utilisant diverses farces. Pour ces roulades, je n'ai pas suivi de recette. Je les ai faites au feeling et je dois dire sans prétention qu'elles sont succulentes. Moelleuses, savoureuses, c'est un vrai régal !!!
Ingrédients pour 2/3 personnes :
*2 grandes escalopes de dinde
*2 tranches de jambon cru ou jambon cuit fumé
*1 courgette moyenne
*4 à 6 quartiers de tomates séchées
*2 cuillères à soupe de chèvre frais
*½ oignon
*1 petite échalote
*quelques feuilles de basilic ciselé
*½ cuillère à café de coriandre moulue
*1 cuillère à café de persillade
*2 verres de bouillon de poule
*1 cuillère à soupe de crème fraîche
*sauceline
*huile d’olive
Emincez l’oignon et l’échalote et faites revenir dans une à deux cuillérées d’huile d’olive.
Lavez et détaillez la courgette sans l'éplucher en petits cubes et mettez à cuire dans la poêle avec l’oignon et l’échalote. Remuez de temps en temps. Ajoutez les quartiers de tomates séchées. Parsemez de la coriandre, de la persillade, du basilic ciselé, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 mn environ.
Placez vos escalopes de dinde sur votre plan de travail légèrement fariné et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en appuyant. Mettez une tranche de jambon cru sur chaque escalope et une cuillère à soupe de chèvre frais sur chaque tranche de jambon. Terminez par le mélange courgette/tomates et roulez les escalopes. Fermez-les avec des cure-dents ou une ficelle de cuisine.
Versez un peu d’huile dans une sauteuse et faites rissoler les roulades de dinde à feu doux pendant 10 mn puis couvrez la sauteuse et laissez cuire encore 15 à 20 mn.
Lorsque les roulades sont bien dorées, retirez-les de la sauteuse. Versez le bouillon de poule dans la sauteuse, décollez le jus de cuisson avec une spatule. Laissez chauffer un peu puis ajouter un peu de sauceline (liant pour sauce "Maïzena de Knorr") et une cuillère à soupe de crème fraîche. Remettez les roulades dans la sauce. Servez chaud.
Vous pouvez aussi servir avec une sauce tomate pour rester dans "l'esprit" méditerranéen.
Une autre recette semblable clic ci-dessous :
Ballottines de poulet
°°0°° Ghislaine °°0°°
12 mai 2008
Huevos a la flamenca - œufs à la flamenca
Je crois que vous avez bien aimé la Tarta de almendras y limon alors je vous propose une autre recette espagnole. Nous allons aujourd'hui descendre dans le sud de l'Espagne, à Séville plus exactement, alors sortez vos petites robes décolletées, vos sandalettes, votre chapeau de paille et votre éventail car il va faire chaud, très chaud vous allez sûrement rencontrer de beaux hidalgos mais chut!!! c'est entre nous :-)
Vous aimez les poivrons ? les asperges ? les œufs ? le chorizo ? les fèves ? oui, vous aimez tout ça ? alors suivez-moi, je vais vous expliquer comment se lécher les babines* et faire fi des bonnes manières en sauçant votre assiette avec du bon pain de campagne vous pouvez aussi lécher l'assiette avec la langue, c'est permis si personne ne vous voit et tout ça en compagnie de Bernard Lavilliers, grand voyageur parmi les grands.
* je sais, ce sont les animaux qui se lèchent les babines, les chats en particulier ,et j'adore les chats quand ils se lèchent les babines, c'est une sorte de reconnaissance, ils nous disent qu'ils ont aimé ce que nous leurs avons offert!!
:: Nadine::
- huile d'olive nous sommes en Espagne, elle est incontournable
- 1 oignon si votre sauce tomate n'en contient pas
- 3 gousses d'ail si votre sauce tomate n'en contient pas
- 400g de sauce tomate maison ici ou là
- 1cuillère à café de paprika doux
- 2 poivrons rouges ou en conserve ceux de Aldi sont très bons et peu chers
- une douzaine de pointes d'asperges
- 100g de petits pois frais ou de fèves congelés
- 6 œufs
- 100g de chorizo doux ou fort c'est vous qui voyez si vous voulez avoir chaud ou très chaud
- 6 tranches fines de ventrêche ou de jambon serrano
- sel et poivre du moulin
- persil plat
Préchauffez le four à 200°.
Si vous avez des bocaux de sauce tomates, c'est simple, il vous suffit d'enlever le couvercle - dire que c'est simple relève d'un doux euphémisme car j'ai souvent livré bataille avec des couvercles particulièrement récalcitrants lol!! - si vous n'en avez pas et bien, il faut la faire. Vous en avez une là qui convient parfaitement, il suffit de lui ajouter le paprika.
Si vous utilisez des poivrons en conserve il suffit de les égoutter, de les rincer, de les sécher un peu et de les couper en lamelles. Si vous utilisez des poivrons frais, les couper en lamelles que l'on met à revenir légèrement dans une poêle avec 2cs d'huile d'olive - on peut les peler avec un économe pas très pratique à mon sens voire les mettre au four sur position gril pour ensuite les peler quand ils sont bien grillés mais pour un plat rustique au sens noble du terme comme celui-ci je n'en vois pas l'intérêt.
Faire cuire les pointes d'asperges et les petits pois (ou les fèves) une petite dizaine de minutes dans de l'eau salée, les égoutter.
Couper le chorizo en fines tranches et le faire revenir très rapidement dans 1cc d'huile d'olive, réserver. mettre à la place la ventrêche et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit presque craquante.
Verser la sauce tomate dans un plat à gratin de 30 cm de côté environ (ou de diamètre). Disposer sur cette dernière, les lanières de poivrons, les pointes d'asperges, les petits pois ou les fèves, le chorizo, la ventrêche ou le jambon serrano.
Avec une cuillère former six creux et casser un œuf dans chacun d'eux. Mettre au four pour 10 minutes selon la recette et 20 minutes +/- 5 minutes selon moi.
Je me demande jusqu'à quel point les recettes sont réellement testées car j'ai souvent des problèmes de durée de cuisson alors que mon four chauffe à la juste température.
En fait le mieux est de mettre le plat au four sans les œufs pendant 15 minutes environ, de mettre la sauce dans les assiettes de service et de disposer dessus soit des œufs au plat c'est ce que je fais habituellement soit des œufs mollets c'est ce que je compte faire la prochaine fois.
Source : adaptation d'une recette de "Cuisine Espagnole" - Sergio Vasquez - Goûts du monde
D'autres recettes d'oeufs ?
- Omelette arlequine en habit croustillant
- Tortille española ou omelette aux pommes de terre
- Crème renversée en cocotte
D'autres recettes avec du chorizo ?
- Travers de porc aux pois chiches et au chorizo
- Lotte aux haricots cocos et au chorizo
Mots clés Technorati : oeufs,chorizo,serrano
02 septembre 2007
Endives au jambon gratinées
J'aime beaucoup les endives au jambon, c'est simple et c'est un plat complet. Mes enfants n'appréciaient pas trop étant petits et je crois que c'est encore le cas aujourd'hui. Sans doute à cause de l'amertume plus prononcée de certaines endives qui peut encore persister malgré toutes les précautions prises. Tout d'abord il faut enlever le petit cône qui se situe au talon de l'endive et la cuire avec un filet de jus de citron et une pincée de sucre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 belles endives
- 4 tranches de jambon blanc découennées
- 1/2 litre de sauce béchamel* (j'en mets un peu plus)
- 50g de gruyère râpé
- 1 morceau de sucre
- sel, poivre
Préparation :
Essuyez les endives avec un linge humide, ôtez les feuilles extérieures, coupez le talon et creusez-le. Faites cuire les endives dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un peu de sel et d'un morceau de sucre.
Lorsqu'elles sont cuites (vérifiez avec la pointe d'un couteau) égouttez-les, laissez-les refroidir et pressez-les pour en évacuer l'eau. En général je fais cuire les endives la veille au soir et je les conserve au réfrigérateur sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 200°. Pendant ce temps, enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin. Recouvrez de sauce béchamel. Parsemez de gruyère râpé et enfournez 15 à 20 mn puis faites gratiner sous le grill quelques minutes. Servez chaud.
*Sauce béchamel
Ingrédients :
- 40g de beurre ou de margarine
- 40g de farine (40g pour une sauce fluide, 50g pour une sauce semi-épaisse, 60g pour une sauce épaisse)
- 1/2 litre de lait
- une pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole sans laisser colorer. Hors du feu ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Versez un peu de lait sur le mélange en tournant à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, remettez alors la casserole sur feu doux et ajoutez petit à petit le reste du lait sans cesser de remuer en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajoutez une pincée de noix de muscade, salez et poivrez.
Si votre sauce contient des grumeaux vous pouvez la mixer.
Ghislaine
