19 septembre 2008
Trifle d'automne
Ce dessert a été testé par ma maman. Elle m'en a donné la recette qu'elle a dénichée non pas dans un livre mais... sur un prospectus de magasin. Ayant trouvé ce dessert délicieux (comme tous ceux qui l'ont goûté d'ailleurs) j'ai décidé de le refaire mais cette fois-ci en portions individuelles et assurément nous adorons. Les différentes couches qui composent ce dessert se marient à merveille et pour couronner le tout l'amaretto lui donne un petit goût subtil agréablement parfumé.
Comme ma maman, j'ai utilisé des framboises à la place des mûres pour deux raisons. La première c'est que je préfère les framboises (évidemment !) et la deuxième c'est qu'ayant un framboisier très productif j'ai stocké quelques paquets de framboises dans mon congélateur qu'il faut bien écouler, à mon grand bonheur bien sûr.
Ingrédients :
*1 pomme
*1 poire
*50 ml de jus de pomme
*90 g de sucre
*250 g de mûres (ou de framboises)
*100 g de brioche tranchée
*500 ml de lait
*1 sachet de poudre à pudding à la vanille
*3 cuillères à soupe d'amaretto (liqueur italienne à base d'amandes de noyaux d'abricots)
*200 g de crème liquide entière ou crème fleurette
*1 à 2 cuillères à soupe d'amandes grillées
Epluchez la pomme et la poire, coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux.
Faites-les cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en y ajoutant le jus de pomme et 2 cuillérées à soupe de sucre. Ajoutez 200 g de mûres ou framboises (gardez les plus jolies pour décorer) à la compote et laissez légèrement refroidir.
Coupez les tranches de brioche en lamelles ; disposez-les dans un plat ou dans des coupelles. Déposez-y les fruits et le jus.
Préparez le pudding selon les instructions inscrites sur le sachet et ajoutez-y les 3 cuillères à soupe d'amaretto. Mélangez bien.
Recouvrez les fruits avec le pudding et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.
Avant de servir, battez la crème en chantilly avec le sucre restant (j'y incorpore du fixe crème). Répartissez la chantilly (vous pouvez dresser à la poche à douille) et garnir avec les amandes grillées et les mûres (ou framboises) restantes.
Si vous craignez les petits pépins des mûres et framboises vous pouvez tout à fait faire un coulis passé au tamis.
Vous pouvez également faire une crème anglaise épaisse en remplacement du pudding (suggestion de ma maman) et présenter ce dessert en verrines également.
¤¤ :: Ghislaine ::¤¤
15 juillet 2008
Ratafia de fraises ou de framboises
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A l'origine ce ratafia - dont la recette est extraite d'un livre de Tina Cecchini de 1975 - est élaboré avec des fraises mais comme il me restait des framboises congelées de l'année dernière, j'ai réalisé un "ratafia de framboises". C'est une liqueur, vous pourrez la déguster nature dans des verres à liqueur, avec des glaçons ou avec de l'eau gazeuse et de la glace ou avec de la limonade, dans une sangria, dans des desserts, sur un transat en tenue légère comme Ghislaine ou pour l'apéro. Attention, c'est si bon que l'on a tendance à lever le coude plus que de raison alors mettez un chapeau pour vous protéger du soleil et souvenez-vous si vous prenez le volant : "un verre, ça va, deux verres bonjour les dégâts". Par contre si vous ne le prenez pas...vous faites comme vous voulez*.
::: Nadine :::
500g de fraises ou de framboises
500g de sucre
1/2 litre d'alcool à 90° - ben oui, il faut ce qu'il faut
250g d'eau
J-25 ~~ Mélanger les fruits avec le sucre et bien les écraser avec une fourchette ou un pilon. Ajouter l'alcool. Transvaser le tout dans un bocal muni d'une fermeture hermétique et laisser reposer pendant 10 jours dans un endroit sombre sans touche le bocal.
J-15 ~~ Faire bouillir l'eau et la laisser refroidir. L'ajouter au contenu du bocal, remuer et laisser macérer 14 jours de plus.
J-1 ~~ Placer un entonnoir muni d'une passoire très fine sur une bouteille et verser lentement le ratafia en pressant les fruits pour en extraire le plus de jus et de parfum possible. Placer la bouteille au frais.
J-0 ~~ Ça y est, vous pouvez déguster, avec modération bien entendu.
Pour ma part je mets 2cm de ratafia dans un grand verre et je complète avec de la limonade et des glaçons comme sur les photos.
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
D'autres boissons ?
05 mai 2008
Tartelettes à la mousse de lemon curd et aux framboises
Des framboises, encore des framboises, toujours des framboises... Oui mais avec du citron !
Dernièrement j'ai fait du lemon curd et à moins de le manger à la cuillère (c'est tellement tentant, c'est trop bon !!!) il faut trouver des recettes pour l'utiliser. Pour ces tartelettes cependant j'ai improvisé, il n'est donc pas surprenant d'y trouver des framboises, n'est-ce pas ?
On peut également faire ces tartelettes avec des fraises, j'ai testé c'est aussi très bon.
Je les ai faites trois fois déjà (oh mais juste pour être sûre des proportions, lol !) et je peux vous dire que c'est un délice.
Ingrédients pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre :
*300 g de pâte sablée
*200 g de lemon curd (recette trouvée sur le site chefsimon.com. Il y a beaucoup de recettes différentes de lemon curd, choisissez la vôtre. Vous pouvez aussi l'acheter tout faite)
*25 cl de crème entière liquide bien froide
*1 sachet de sucre vanillé
*1 sachet de cremfix
Préparez votre mousse au lemon curd quelques heures à l'avance pour qu'elle ait le temps de prendre (si je peux, je la fais même la veille).
Fouettez votre crème liquide en chantilly avec 1 sachet de fixe crème et 1 sachet de sucre vanillé. Lorsque la chantilly est bien ferme, incorporez délicatement le lemon curd en soulevant la masse pour obtenir une mousse bien lisse. Réservez plusieurs heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez votre pâte sablée pas trop épaisse et à l'aide d'un emporte-pièce découpez 6 ronds que vous placerez dans des moules à tartelettes (les miens font 10 cm de diamètre). Mettez du papier sulfurisé sur les fonds de pâte et des haricots secs. Cuisez à blanc pendant environ 15 mn.
Sortez du four, ôtez les haricots et le papier sulfurisé et laissez refroidir. Démoulez les fonds de tartelettes.
Versez la mousse au lemon curd dans une poche à douille. Garnissez les fond de tartelettes et placez les framboises sur la mousse (10/12 par tartelettes environ).
Et à la fraise...
_-_-_Ghislaine_-_-_
27 avril 2008
Tarte mousseuse aux framboises
Un petit tour au jardin pour admirer les premières roses...
Et maintenant la recette de la tarte mousseuse aux framboises... Moi, fana de framboises ? Non, vous croyez ? Oups !
Cette recette de tarte a été testée et approuvée par nos copines de Supertoinette ; elles ont beaucoup aimé. En tout cas chez moi cette tarte n'a vécu que "le temps que durent les roses" (c'est-y pas beau ça ? lol !)
Ingrédients pour un moule de 22 cm environ :
-300 g de pâte sablée
-3 oeufs
-50 g de sucre en poudre (j'en ai mis 70 g)
-100 g d'amandes en poudre
-quelques gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
-350 g de framboises fraîches
-20 cl de coulis de framboises (pour arroser la tarte)
-Sucre glace
Préchauffez le four à 210° (th7). Tapissez un moule à tarte de pâte sablée. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites-la cuire à blanc 10 mn.
Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez les amandes en poudre (et l'extrait d'amandes amères). Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les à la préparation précédente. Vous devez obtenir un mélange mousseux et léger.
Sortez le fond de pâte. Ôtez les haricots et le papier sulfurisé. Versez la préparation à base d'amandes sur la pâte. Lissez la surface avec une spatule.
Baissez la température du four à 180° (th8). Enfournez le moule 15 mn. Piquez la mousse d'amandes avec un couteau : s'il en ressort sec, la mousse est cuite. Ne laissez pas trop cuire sinon elle ne serait plus moelleuse.
Sortez-la du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
Au moment de servir, disposer les framboises sur la tarte. Arrosez de coulis et saupoudrez de sucre glace.
Pour donner aux framboises un aspect brillant, trempez-les rapidement dans un sirop fait avec de l'eau et du sucre (plus de sucre que d'eau) amené à ébullition et refroidi.
Mes petits plus :
Recouvrir la tarte d'une gelée de framboises ou fruits rouges : pour cela il vous faut 2 feuilles de gélatine que vous tremperez dans de l'eau froide pour les ramollir.
Prenez 150 à 200 g de coulis (je l'achète tout prêt au rayon des surgelés de mon hypermarché. Vous pouvez aussi le faire bien entendu en mixant des framboises ou des fruits rouges que vous passerez au tamis pour enlever les pépins). Mettez le coulis dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ébullition. Baissez le feu. Essorez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos doigts et incorporez-les au coulis. Tournez quelques minutes pour que la gélatine soit bien fondue. Arrêtez le feu. Sucrez si ça ne l'est pas assez. Etalez sur la mousse d'amandes et disposez les framboises. Mettez au réfrigérateur en attendant que la gelée prenne.
Vous pouvez aussi à la place de la gelée de framboises, mettre une fine couche de chocolat noir (c'est ce que j'avais fait) et l'étaler avant de disposer les framboises.
Il vous faut : 125 g de chocolat noir et 60 g de beurre que vous faites fondre au bain-marie ou doucement au micro-ondes. Etalez cette préparation sur la mousse d'amandes et lissez. Avant que le chocolat ne durcisse répartissez uniformément les framboises sur la tarte. Laissez prendre au réfrigérateur et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Vous pouvez aussi faire une ganache au chocolat à base de crème fraîche.
Avec du chocolat blanc, ce doit être aussi un délice (à méditer !)
Cette tarte est meilleure bien fraîche. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
Source : "Délicieux desserts" Edition Cobra
=°=°Ghislaine°=°=
07 avril 2008
Verrines à la mousse de framboises et à la gelée de vin jaune
Encore une gourmandise !!!
J'ai remarqué cette recette de verrines à cause ou plutôt grâce à la présence de vin jaune (petit clin d'oeil au Jura !) dans les ingrédients la composant et certainement aussi à cause des framboises. J'avais justement une bouteille de vin jaune qui, je dois le dire au passage, était excellent. J'ai procédé à quelques petits changements par rapport à la recette originale, j'ai aussi ajouté des fraises et le résultat était aussi joli que délicieux.
Ingrédients pour 6 personnes :
*250 g de fromage blanc
*1 blanc d'oeuf
*2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour le sucre ajuster à votre goût
Pour la mousse de framboises :
*200 g de framboises
*75 g de sucre glace
*20 cl de crème liquide entière bien fraîche
*2 blancs d'oeufs
Pour la gelée de vin jaune :
*10 cl d'eau
*20 cl de vin jaune
*60 g de sucre en poudre
*6 feuilles de gélatine (je pense qu'avec 5 feuilles cela pourrait suffire)
Pour la garniture :
*200 g de framboises et/ou fraises
*50 g de pistaches mondées non salées
Vous pouvez aussi décorer avec un peu de chantilly
Préparez la gelée :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le sucre et les 10 cl d'eau. Mélangez jusqu'à dissolution et portez à ébullition. Faites bouillir 5 minutes, puis retirez du feu. Essorez la gélatine en la pressant entre les doigts et faites-la fondre dans le sirop chaud, en fouettant. Ajoutez le vin et mélangez bien. Concassez les pistaches, puis ajoutez-en un quart dans la gelée de vin jaune. Répartissez la gelée dans six verres (ou plus si vous désirez faire de plus petites portions) et placez au frais.
Préparez la mousse de framboises : mixez les framboises jusqu'à obtention d'une purée. Passez au tamis pour éliminer les petits pépins. Montez la crème en chantilly avec la moitié du sucre glace et incorporez-la délicatement à la purée de framboises. Montez les blancs en neige bien ferme, en y incorporant le reste de sucre glace en pluie à la fin, puis ajoutez-les à la préparation aux framboises.
Préparez le fromage blanc :
Mélangez le fromage blanc avec le sucre en poudre. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement au fromage blanc.
Montage des verrines :
Versez la mousse de framboises sur la gelée de vin jaune et recouvrez avec le fromage blanc. Parsemez du reste de pistaches et décorez de framboises fraîches. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servez les verrines bien froides.
On peut bien sûr faire des verrines aux fraises ou mélanger des fraises avec les framboises par exemple.
NB : vous pouvez remplacer le vin jaune (qui est assez onéreux) par du Savagnin, du Jurançon, du Gewürztraminer ou encore un muscat.
Source : "cuisine d'été" Editions clorophyl
Voici la photo du petit panier qui se trouve à côté de la verrine.
Je l'ai fait en pâte à l'aide d'une poche à douille, ainsi que le papillon.
Source : Demarle
¤¤**Ghislaine**¤¤
01 avril 2008
Tarte aux fruits rouges et à la crème de noisette
Depuis que j'ai acheté le "Larousse des tartes, quiches et pizzas" ("sous la direction de Eric Léautey") je reluquais la photo de cette tarte aux fruits rouges en me disant qu'elle devait être exquise et j'avais bien raison. Evidemment, il faut aimer les fruits rouges ce qui n'est pas le cas de tout le monde.
La prochaine fois, je la fais uniquement aux framboises... hummm les framboises ! Je suis certaine que ce sera divin, je m'en lèche les babines d'avance.
Pour la pâte aux noisettes pour un moule de 22 à 24 cm (24 cm pour le mien) :
*60 g de beurre mou
*20 g de noisettes entières (il est préférable de mixer soi-même les noisettes pour avoir un goût plus prononcé)
*120 g de farine
*30 g de sucre en poudre
*sel
Pour la garniture :
*60 g de beurre mou
*2 oeufs
*80 g de sucre en poudre
*100 g de noisettes en poudre
*4 cl de crème liquide (j'en ai mis 6 cl pour un moule de 24 cm)
*2 cuillères à soupe de sucre glace ou de cassonade
*300 g de fruits rouges : framboises, fraises, groseilles, mûres (j'en ai mis "un peu" plus, j'ai eu la main lourde. On le voit sur les photos. J'avais mis aussi des airelles mais je vous le déconseille si vous craignez l'acidité des fruits).
Vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate alimentaire pour réduire l'acidité et ensuite sucrer et mélanger. Si vous utilisez des fruits surgelés pensez à les égoutter à l'avance et ensuite les mettre sur du papier absorbant.
Préparez la pâte. Coupez le beurre en dés. Mixez les noisettes.
Dans un saladier mélangez la farine, les noisettes moulues, le sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez le beurre et pétrissez (si la pâte est sèche, ajoutez un petit peu d'eau). Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure (il est indiqué 1 h dans la recette mais au bout d'une demi-heure la pâte est déjà dure à travailler donc je vous conseille de ne la laisser qu'un quart d'heure).
Préchauffez le four à 180° (therm 6). Il est important que le four soit bien préchauffé.
Préparez la garniture. Coupez le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Ajoutez les noisettes en poudre, le beurre et la crème. Mélangez.
Etalez la pâte (cette opération est délicate parce que la pâte est fragile et se casse, pas de panique on y arrive tout de même). Farinez un peu votre plan de travail, étendez la pâte au rouleau et mettez-la dans le moule. Si des morceaux se cassent, resoudez-les et ajustez au moule. Piquez la pâte avec une fourchette et versez-y la préparation aux oeufs. Enfournez pour 18/20 mn.
Pendant ce temps, nettoyez les fruits rouges. Si ce sont des fruits surgelés, épongez-les délicatement.
Sortez le moule du four, répartissez les fruits rouges sur la pâte et remettez au four pendant 12/15 mn.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Dans la recette il est indiqué qu'on peut la manger tiède mais nous l'avons préférée bien fraîche avec de la chantilly.
¤¤°°Ghislaine°°¤¤
Attention aux poissons !
Passez une bonne journée
°°%%%%°°
JOYEUX ANNIVERSAIRE YOANN
Ghislaine a fait le gâteau, il est beau hein ?
Nadine
22 août 2007
Gâteau-entremets framboise/fraise-citron
J'aime beaucoup confectionner des gâteaux-entremets. En voici un qui allie le goût fruité des fraises et framboises à l'acidité légère du citron. Servi très frais, c'est un régal ! 
Pour un cercle de 22 à 24cm
Biscuit :
* 3 oeufs
* 90 g de sucre
* 40 g de farine
* 40g de fécule de pommes de terre
* 1/2 sachet de levure
Vous pouvez aussi mettre quelques gouttes d'arôme ou d'alcool dans la pâte.
Mélanger les jaunes avec le sucre, battre pendant 10mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Verser dans un moule rond beurré un peu plus grand que le cercle (si votre cercle n’est pas réglable) parce que le biscuit a tendance à rétrécir un peu quand il refroidit (il vaut mieux avoir à retailler le biscuit plutôt qu’il soit trop petit) et mettre au four ( four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ½ à ¾ d'heure environ selon les fours sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Mousse framboise et/ou fraise :
*100g de coulis framboise ou fraise(j’avais fait un mélange des deux) vendu tout prêt au rayon surgelés des supermarchés(1 boite de 150g) ou au rayon pâtisserie.
*Quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur(facultatif mais c'est plus joli)
*50 g de sucre(goûter c'est selon le goût de chacun)
*20 cl de crème fleurette entière bien fraîche
*3 feuilles de gélatine.
Fouetter la crème fleurette en chantilly et réserver au frigo. (il faut mettre préalablement le récipient dans lequel vous allez battre la crème au frigo, la crème fleurette doit être également bien fraîche)
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboise ou fraise dans une casserole avec le sucre, hors du feu incorporer la gélatine et mélanger vivement jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Laisser tiédir.
Incorporer le coulis délicatement à la crème chantilly en mélangeant bien (avec les gouttes de colorant).
Voir montage. Vous pouvez faire la mousse citron avant la mousse aux fruits rouges.
Mousse au citron :
* 2 gros citrons dont on prélève le jus (facultatif : on peut renforcer le goût par quelques gouttes d’extrait de citron et la couleur par quelques gouttes de colorant alimentaire jaune)
* 3 œufs (séparer jaunes et blancs et garder 2 blancs pour monter en neige)
* 3 feuilles de gélatine
* 60g de sucre (+ selon goût)
* 20cl de crème fleurette bien fraîche
Fouetter la crème fleurette en chantilly et réserver au frigo.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer les jus de 2 citrons avec les zestes dans une casserole. Passez au tamis et ajouter les feuilles de gélatine, mélanger avec une cuillère en bois. Laisser tiédir.
Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange augmente de volume. Incorporer au mélange précédent.
Monter les 2 blancs que vous avez réservés en neige et les incorporer délicatement au mélange. Incorporer la crème chantilly doucement jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
Montage :
Mettre le fond de biscuit au fond du cercle à entremets. (Vous pouvez le diviser en deux si vous le trouvez trop haut, vous pouvez aussi la puncher avec un sirop jus de fruits + sucre préalablement épaissi à feu doux).
Mettre la mousse framboise ou fraise sur le fond de biscuit, lisser. Mettre au frigo. Laisser prendre.
Pendant ce temps préparer la deuxième mousse.
Dès que la première mousse commence à prendre mettre délicatement la deuxième mousse par-dessus et lisser, remettre au frigo.
Le lendemain, enlever le cercle délicatement (si la mousse colle au cercle, chauffer un peu le pourtour du cercle avec un sèche-cheveux) et décorer à votre goût avec des fraises, framboises ou tranches citron et/ou nappage.
Ghislaine
