11 juillet 2008
Gâteau-entremets aux deux chocolats
Cela faisait un moment que je n'avais pas fait d'entremets. Donc lorsque mon fils est venu le week-end dernier, je me suis dit que c'était l'occasion d'en refaire un et comme il aime beaucoup le chocolat, j'ai décidé de faire cet entremets aux deux chocolats qui a eu un franc succès.
Bien sûr, plus le chocolat sera de bonne qualité, meilleur sera votre entremets.
Préparez cet entremets la veille.
Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre, 7 cm de hauteur
Dacquoise coco :
*20 g de farine
*20 g de sucre en poudre
*160 g de blanc d'oeuf
*120 g de noix de coco râpée
*100 g de sucre glace
*1 bouchon d'amaretto ou de rhum
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le sucre glace avec la noix de coco râpée et la farine.
Montez ensuite les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Versez le mélange sucre glace/noix de coco/farine sur les blancs et mélangez délicatement avec une spatule.
Avec la pâte ainsi obtenue, faites un disque de 20 centimètres de diamètre et environ 1 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé (j’ai utilisé mon cercle à entremets pour cuire la dacquoise puis je l’ai démoulée, lavé le cercle, placé mon cercle sur un plat et remis la dacquoise au fond du cercle avant de préparer mes mousses).
Cuire environ 15 mm. Laissez refroidir sur une grille et placez ensuite la dacquoise au fond d'un cercle à entremets de 20 cm de diamètre, sur votre plat de service.
Préparez ensuite le bavarois au chocolat noir.
Bavarois chocolat noir :
*200 g de chocolat noir
*1/4 de litre de lait
*3 jaunes d'oeufs
*50 g de sucre en poudre
*3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
*20 cl de crème liquide
Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir.
Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation.
Incorporez le chocolat préalablement fondu. Versez la préparation chocolatée sur la crème chantilly et mélangez bien.
Versez la préparation dans le cercle sur la dacquoise et mettez le tout à prendre au réfrigérateur pendant une heure environ.
Préparez ensuite le bavarois au chocolat blanc.
Bavarois chocolat blanc :
(recette de Flore dont j'ai divisé les proportions par 2)
*100 g de crème liquide
*30 g de jaune d'oeuf
*100 g de chocolat blanc
*1 feuille et demie de gélatine
*15 g de sucre
*150 g de crème liquide pour la chantilly
Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites bouillir les 100g de crème, versez-en une partie sur les jaunes et remettez tout dans la casserole et mélangez à feu doux avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement (jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère).
Hachez le chocolat blanc et incorporez-le à la crème chaude. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la préparation en mélangeant bien. Laissez tiédir.
Montez les 150 g de crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre peu à peu.
Incorporez délicatement la crème chantilly à la précédente préparation en soulevant la masse.
Versez le bavarois au chocolat blanc sur le bavarois au chocolat noir et remettez au réfrigérateur pour une nuit. Décerclez (au besoin chauffez un peu le tour de votre cercle avec un sèche-cheveux pour faciliter le démoulage).
Décor avec une ganache de chocolat noir à faire lorsque le chocolat blanc n'est pas encore bien pris. Vous pouvez aussi faire des motifs sur du papier sulfurisé avec du chocolat noir que vous laisserez prendre au réfrigérateur.
D'autres gâteaux-entremets :
Gateau-entremets le chocorange
Gâteau-entremets citron
Gâteau-entremets framboise/fraise-citron
Gâteau-entremets le "pêcher" mignon
°°° Ghislaine °°°
Commentaires
Il a de la chance le fils.
Sinon, la fille aussi ADOOOORRREEE le chocolat :)
Ca met l'eau a la bouche
presque je deviendrai ton autre fils mouâ hihihihihihi
Wouhaaaa il est top ce gateau, je craque
Oh la la!! il est magnifique cet entremet!!!
tu m'en fais un pour moi aussi!!!biz
Dommage !!!je me serais invitée volontiers !
Je n'aime pas trop la noix de coco, mais je me soigne... mais, c'est superbe.
il est sublime!!!!
il est splendide!
J'en bave !!!!!!!!!!!!!!!
Bonne soirée.
magnifique!
hoooo qu'il est beau ce gateau !!!je reste bluffée toujours par tes réalisations !!! bravo
Magnifique ! Comment résister à une telle merveille, au chocolat en plus !
Bravo !
Bises
divin!
Irrésistible! très elegant et appétissant a la fois!
Il est gâté ton fils avec ce superbe entremets!
Il est vraiment superbe, je suis admirative, bravo!
Il est vraiment sublime, un grand BRAVO !
Magnifique et très gourmand !
Il est splendide ! Il a bien de la chance ton fils
Superbe gâteau ! bravo!
Je lui trouve un défaut à cet entremet : il est trop tentant!!! Bises
Il a l'air excellent cet entremetS ( prend un s ;-)), plus léger que le classique 3 chocolats qui contient beaucoup de crème !
En plus, la décoration est magnifique.
Vraiment superbe, bravo! il a dû être bien content ton fils!
On veut ... Non. On EXIGE une part pour midi !!! Superbe entremet qui met l'eau à la bouche, tu as rudement bien travaillé !!
Bises,
hummmmmm je serai bien venu accompagnée ton fils pour pouvoir gouter ton gateau au 2 choco
Ahhhhh ! (soupir de gourmande frustrée)
Des photos jubilatoires, des ingrédients savoureux et gourmands, une présentation de maître pâtissier, des conseils de pro pour que nous puissions croire que nous sommes capables d'une telle réussite (pas mal le coup du sèche-cheveux !)...
Bref, une recette et un billet parfait (A quand le livre de recettes à 4 mains ?)
Je souris parce que je viens de faire en entremet à la fraise, en plusieurs couleurs ! Le tien est Magnifique ! Très pro et très beau, un vrai gâteau de pâtissier !
Exact Rosine, entremets prend un s. Je corrige de ce pas. Merci ;)
SUPER
J'adore ton gâteau il est magnifique et je suis sûr qu'il est délicieux à bientôt.
quel beau travail, il est trop beau ce gâteau, bravo!
je peux venir le week-end prochain et me faire passer pour ta fille :-) il est beau et j'ai envie d'y plonger ma cuillère
il est très beau ... et qu'est-ce que ça doit être bon !!!
huuuuuuuuuuuuuuuuum il a de la chance ton fils,c'est trés beau à voir et surement trés bon.
HHHHHHHHHHHHHHHHUM gateaux à dormir debout!!!!!!!!!!
super vraiment super
mais j'ai une quetion svp : ne peut on pas remplcar la gelatine par la maizena par exemple.
merci
dis donc il a dû etre impressionné!
moi aussi je cogite un entremet pour la fin de mon contrat chez casa donc a suivre!!!!
SUBLIME!
To gâteau est "à tomber", hmmmmmm, moi qui suis pas trop chocolat, je me laiserais bien tenter par une part!
Bizzzzzzzzzzzzzz
wahou! j'ai toujours voulu réaliser un entremet (sans cercle euh....)!!!!!
il est vraiment superbe!!!!!
C'est très réussi, des couches parfaites, bien équilibré!!! Je salive!
Cro bon !!!
Tu as bien fait de prendre le gâteau en photo...il n'a pas survécu longtemps!!! Miam miam!! ;-)
Bisous Maman!
Bon là cela fait un moment que je tape à la porte ouvrez moi !!!
Il ne va plus en rester !!!!
Ce gâteau est magnifique !!!!! Il me fait très envie. Je l'imprime de suite afin de le tester.
Bisous et bonne nuit, Doria
Waouh c'est du travail de pro, bravo!!
très bonne journée à toi
Que du talent c'est troppppppppppppp beau et bon. Bonne journée
j'ai comme l'impression que ca sent la gourmandise par ici non ????
Il est vraiment superbe cet entremet et aux deux chocolats, du pur bonheur...!
Superbe
Vraiment joli cet entremets (comme votre site), je suis contente d'apprendre que vous êtes des blogueuses culinaires de l'Hérault! A bientôt. Bonne journée.
Il plairait à mon fils: le dessert de spiderman!!!
non, sans rire, il est juste sublime
bises
sublime , c'est très très beau et ça doit être super bon , c'est sur!!!!, et la déco est magnifique, c'est un vrai gâteau de fête, bravo les filles c'est un vrai délice merci c'est à tester bientôt
chapeau !
Le gâteau est vraiment magnifique on penserai qu'il vient de chez un pâtissier et les photos sont trés belles
Je garde cette recette en favoris mais pour aprés les vacances !
Quand je regarde les photos, je n'ai pas de mots hormis wahou !! hummm !!! oufff !!!!! maintenant je suis énervée car j'en ai vraiment envi de ce gâteau, là maintenant, tout de suite !! quel cruauté dés le matin !!
En tout cas bravo il est vraiment splendide
eh bien, quel entremet, c'est a couper de soufle!!!!
superbe ce dessert, il est sublime!
Il a bien de la chance ton fils, et cet entremet, non seulement il est trsè beau et réussi, mais en plus il me tente terriblement.
Aux deux chocolats, un pur délice j'imagine !
Bises, Marie
Superbe ! Les pâtissiers voisins n'ont qu'à biense tenir ! Quelle réussite !
C'est trop beau ! bravo
il est vraiment MAGNIFIQUE!!!!!
mes compliments au chef...
il est magnifique. j'adore ce dessert, vous avez dû vous régaler, bande de p'tits veinards !
cet entremet là en jette!!! waw!!
Impossible de ne pas être tentée par cet entremets. La déco est très réussie.
Beau et Bon
Merci Ghislaine pour cette recette. Je l'ai testée la semaine dernière pour l'anniversaire de ma fille aînée. C'est un vrai régal et les parts auraient pu être plus imposantes que ça n'aurait gêné personne (hi,hi,hi).
Continue à nous donner ton savoir et à nous faire baver devant notre écran.
Bisous.
Coucou Mimi, je suis contente que le gâteau ait eu du succès d'autant plus que c'était pour l'anniversaire de ta fille. J'ai vu la photo la photo de ton gâteau, il était magnifique ! bravo ;)
Bisous
superbe et la déco... Dommage ça je ne sais pas encore faire
bravo
tres joli blog
tres jolie recettes
tres jolie photos
Il est magnifique !
Bisous
Il est vraiment très réussi ce gâteau.
