Tarte fine feuilletée à l'andouille de Guémené aux champignons et aux pommes de terres truffées

La première fois que nous avons mangé de l'andouille de Guémené c'était à Concarneau dans une crêperie de la ville close. Mon mari, qui n'était jamais allé en Bretagne, ne voulait pas croire qu'il y avait crêpe et crêpe, galette et galette, andouille et andouille de Guéméné. Il a découvert ce jour là qu'on pouvait se pâmer devant une crêpe ou une galette, à l'andouille de Guémené qui plus est. Depuis nous en mangeons régulièrement mais pas d'aussi bonne qualité qu'en Bretagne, je dois l'avouer. Vous ai-je déjà dit que j'aimais beaucoup la Bretagne et les Bretons ? non ?! alors je vous le dis, j'adore cette région, ses habitants et sa gastronomie. Qui plus est ma belle-sœur est Bretonne et j'aime beaucoup ma belle-sœur :)

::Nadine::

    

Par personne :      
1 1/2 pomme de terre à chair ferme, agata pour moi 
100g de champignons de Paris ou, mieux, de cèpes      
5 ou 6 tranches fines d'andouille de guémené
Huile aromatisée à la truffe      
Quelques copeaux de truffe (facultatif)      
Beurre      
1 cercle de 15 cm de pâte feuilletée      
Sel et poivre

1 moule à tartelette de 15cm de diamètre ou un cercle 

Huile d'olive      
Crème de balsamique      
1cc de moutarde à l'ancienne (facultatif)      
Sel et poivre 

Préchauffer le four à 200°. 

A l'aide du moule à tartelette ou d'un emporte pièce, découper des cercles de pâte feuilletée de 2mm d'épaisseur environ, les déposer sur une plaque et les piquer à l'aide d'une fourchette. Poser une deuxième plaque sur les cercles et enfourner de 20 à 25 minutes. Réserver. 

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d'eau salée, vérifier leur cuisson à l'aide d'une pique ou de la pointe d'un couteau. Les égoutter, les laisser refroidir, les couper en tranches assez fines. Réserver. 

Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre et mettre les champignons, coupés en lamelles fines, à cuire. Ils doivent devenir dorés et croustillants. Réserver. 

Toujours dans la même poêle saisir rapidement les tranches d'andouille. Réserver. 

Vaporiser le fond du moule à tarte avec l'huile aromatisée à la truffe et disposer une rangée de rondelles de pommes de terre, saler, poivrer, pulvériser d'huile aromatisée à la truffe. Si on a la chance d'avoir une truffe, la râper finement et en parsemer sur les pommes de terre. 

Disposer les champignons sur les pommes de terre saler, poivrer. J'utilise du sel rose de l'Himalaya que je broie pas trop fin avec le moulin à sel. 

Disposer une deuxième couche de pommes de terre sur les champignons, saler, poivrer pulvériser avec l'huile aromatisée à la truffe ou parsemer de truffe râpée. 

Disposer ensuite l'andouille de Guémené et terminer par le disque de pâte feuilleté. 

Passer au four préchauffé à 200° pendant 5 ou 7 minutes. Pendant ce temps préparer une vinaigrette chaude avec l'huile d'olive chauffée, la crème de balsamique, le sel et le poivre et, éventuellement, la moutarde. J'ai acheté la crème de balsamique à Girona, en Espagne, il y a deux ou trois ans, dans un magasin situé dans la rue commerçante principale. Ce magasin est un fourre-tout impressionnant où on trouve tout ce que l'on veut dans le domaine de la gastronomie. Il a été créé au milieu du XIXème et n'a pas du être refait depuis. J'adore cet endroit.

Retourner dès la sortie du four sur l'assiette de service et arroser avec la vinaigrette chaude. Accompagner d'un mesclun.

 

J'essayerai un de ces jours de refaire cette recette mais en Tatin. Je pense que le résultat ne devrait pas être mal. Je vous tiens au courant. 

Source : moi

Mots clés Technorati : andouille de Guéméné,champignons,truffe,tarte feuilletée

Comments

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AVCWare-Wii-Video-Converter(, ) --Designed for Wii Video fans, AVCWare-Wii-Video-Converter(, ) provides an easy and completed way to convert various video formats including AVI, MPEG, WMV, MOV, MP4, RM, RMVB, DivX, ASF, VOB, 3GP, etc. to Wii Video and Wii Music such as AVI, MP3, WMA, M4A, etc. Additionally, with this powerful Wii video converter, you can extract your favorite images from Wii video.
Step by step guide: how to convert Wii Video and convert Wii Music from other format files which supported by Wii with AVCWare-Wii-Video-Converter(, ) .
1. CONVERT Wii VIDEO
Step 1: Run AVCWare-Wii-Video-Converter(, )
Double click the Icon of AVCWare-Wii-Video-Converter(, ), the interface shows like this
Step 2: Add files
Click Add File(s) button on the toolbar, select video or audio files you want to convert to Wii Video in the dialog box that opens, and add them to the file list.
Select the file or files from the output window,
Press “Open “to add the files to the list
Step 3: Set output video format
Choose one or more files in the file list, and open Profile drop-down list, then select an output Wii Video format for selected files.
Tip: To adjust the output settings, click Settings button next to Profile drop-down list, and set the parameters of output format in the Advanced Profile Settings dialog box that opens.
Step 4: Set output folder
Click Browse button in setting panel, select a destination folder in the dialog box that opens, and click OK.
Step 5: start converting
After finishing the above settings, check the files needed to convert to Wii Video in the file list, and click Convert Checked Item(s) button at the right bottom to start converting the files. You can view the conversion progress from the progress bar at the bottom of the window.
Tip: You can click Pause Checked Item(s) button to pause the converting process and Stop Checked Item(s) button to cancel the process as required.
After the conversion finishing, we can click “Open Folder” to look for the video files.
2. TRIM VIDEO
The software provides video/audio trimming function, which allows you to choose the segment you like from the source, and add it to the file list for converting.
(1) Select a video/audio file in the file list, click Edit button on the toolbar and choose Trim option to open Trim window.
(2) Click Play button to play the selected file. When it comes to the very start point you want, click Set Start Point button to set it as start point. And when it comes to the end point you want, click Set End Point button to set it as end point.
Tip: You can drag the slider or enter the time value you want in the Start and End textbox to adjust the position of start and end point.
(3) After the above operations, click OK button to return to the main interface.
3. EDIT Video Effects
Corp Area Size
Select the file you want to edit from the file list, and click Edit button on the toolbar and choose Effect option to open Effect window. Click Crop button in the left window to open crop setting panel.
a. Check Enable Crop check box.
b. Set Crop Area Size: Click the up and down arrow to adjust the height and width of the crop area. If you check Keep Aspect Ratio check box, the height and width will be changed proportionally.
c. Set Position of Crop Area: Click the up and down arrow of Left Margin and Top Margin to adjust the left margin and top margin of the crop area.
Tips: (1) Click Restore Defaults button, to restore the default settings.
(2) Adjust crop area by drag and drop: drag the central handle and surrounding handles in the preview window to adjust the crop area.
Add Effects
Open Effect window, then click Effect button in the left window to go to the effect setting panel.
a. Check Enable Effect check box.
b. Set Brightness: click and drag brightness control slider or enter a value in the Brightness textbox to set the brightness of the video.
c. Set Contrast: click and drag contrast control slider or enter a value in the Contrast textbox to set the contrast of the video.
d. Set Saturation: click and drag saturation control slider or enter a value in the Saturation textbox to set the saturation of the video.
e. Set Other Effects: choose an effect for the output video from the Other Effects drop down list.
f. Click Restore Defaults button, to restore the default settings.
Creat Video Watermark
Click Watermark button in the left window to open watermark setting panel, then check Enable Watermark check box.
Add Text Watermark
a. Click Add Text Watermark option. Enter the text for watermark in the Input Watermark Text... textbox.
b. Adjust the watermark options such as Transparence, Vertical Position and Horizontal Position.
c. click Setting... button, and set font style in the Choose Font dialog box that opens
Add Picture Watermark
a. Click Add Picture Watermark option and select a picture for the watermark from the window that opens.
Tip: If you want to change the watermark picture, then click Browse button to choose other picture or video you like.
b. Adjust the watermark options such as Transparence, Vertical Position and Horizontal Position.
c. Set Watermark Size: type the wanted value or click the up and down arrow to adjust the height and width of the watermark size. If you want to keep the aspect ratio, then check Keep Aspect Ratio check box.
After the above operations, click Apply to save your settings and click OK button to return to the main interface.
Ok, this Wii Video Converter(, ) finished your job to convert Wii Vdeo and Wii Music from other format files. You will find this Wii Video Converter(, ) very suitable for both veterans and beginners: If you are a veteran, you will find there are so many options you can set to convet Wii Video, convert Wii Music with the best quality; However, when at first time to convert Wii Video using sush kind of Wii video Converter(, ), you don't have to consider these options, just use default settings and convert Wii Videos in a few clicks. Just free download this AVCWare-Wii-Video-Converter(, ) have a try, and enjoy your videos and music on Wii right now!

[Marie-Claire]

Ah oui! Bien sûr que ça m'intéresse !
Oui, en tatin, ce serait superbe !
Merci pour ton petit mot sur mon cabillaud à l'andouille!

[Lenaïg]

Mmm une vraie recette bretonne !
j'aime beaucoup, et c'est simple, a essayer c'est sûre!

[Diane]

Moi aussi j'ai été très étonné en découvrant l'andouille de Guéméné, c'est tellement fin! ta recette me donne un prétexte pour en acheter