Carrés aux noix

Quelques fleurs du jardin avant la recette pour se convaincre que
le printemps est bien là !

Et maintenant un peu de douceur dans la grisaille du temps !
C'est une recette du livre "petits gâteaux" de Ilona Chovancova dont j'ai changé un peu les proportions et le déroulement. Je l'avais faite une première fois à la noisette puis cette fois-ci aux noix en corrigeant les petits problèmes rencontrés lors de la première réalisation (une bonne excuse pour en remanger, lol !)
Prévoyez tout de même plusieurs heures de réfrigération avant de les déguster et... savourez !

Comme vous pouvez le voir sur les photos, il y a une couche de biscuit aux noix
puis une garniture aux noix et enfin une ganache au chocolat.

Ingrédients pour 22/24 carrés environ :

Pour la pâte
*100 g de farine
*120 g de sucre (150 g dans la recette originale)
*50 g de noix en poudre
*2 oeufs
*1/2 sachet de levure
*2 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture
*30 g de maïzena (20 g dans la recette originale)
*100 g de beurre à température ambiante, non fondu (130 g dans la recette)
*120 g de sucre en poudre (130 g dans la recette)
*50 g de noix en poudre
*30 cl de crème liquide

Glaçage au chocolat
*10 g de chocolat
*50 g de beurre
Eventuellement du chocolat blanc.

Préchauffez votre four à 160° (th 5/6)
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Travaillez les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Battez les blancs en neige très fermes. Incorporez-les délicatement dans le mélange. Rajoutez les noix en poudre, la farine et la levure chimique et mélangez.

Versez le mélange dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Pour vous donner une idée, le moule qui allait le mieux pour moi faisait 19 x 25 cm (moule anti-adhésif).
Enfournez 30 mn.

Laissez refroidir complètement dans le moule. Assurez-vous que vous pourrez démouler le gâteau facilement.

Si le moule n'est pas assez profond ensuite pour étaler la garniture, réhaussez-le avec un tour fait dans un papier carton recouvert de papier alu ou utilisez un rectangle (ou carré) à entremet en fer réglable.

Ensuite faites la garniture aux noix.

Garniture aux noix :
Délayez la maïzena dans la crème liquide et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange durcisse sans cesser de remuer. Laissez refroidir.
Travaillez le beurre avec le sucre, ajoutez les noix et le mélange crème-maïzena puis remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Etalez la garniture aux noix sur le biscuit, lissez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 h (plus si vous avez le temps).

Il n'y a plus qu'à faire le glaçage au chocolat.

Glaçage au chocolat :
Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre au four micro-ondes ou sur feu doux.

Lorsque la garniture aux noix est prise, étalez le glaçage au chocolat et laissez à nouveau durcir au réfrigérateur avant de le découper en petits carrés.
Vous pouvez aussi faire des marbrures avec du chocolat blanc fondu.

¤¤¤Ghislaine¤¤¤

Comments

[Maybe]

Miaaaaam !

[home-made]

je peux te prendre un ptit carré...

[helene06]

elle doit être terrible cette recette!

[joebot]

rholalala sont ce des "cosmos" ? les premières fleurs violettes en photo ? c'est magnifique ! quand aux carrés au noix pffftttt une recette super alléchante (ahhh ya pas à dire la recette ET la photo çà ne peut pas se dissocier , çà met vraiment en appétit !) joe

[Marie Cuisine]

Oui le printemps est bien là dans nos jardins, mais les températures sont très fraiches ! Remarque les fleurs n'en sont que plus magnifiques !
Oh :! Ces carrés ! Comme beaucoup, j'ai du mal a résister... et maintenant que la recette est au point, je sens bien que ma gourmandise, va me jouer des tours ! Bisous, Marie