26 octobre 2008
Gâteau au chocolat aux "Thé de Lu"
Allez, après les Pépitos de Ghislaine nous allons continuer dans la série "Souvenirs, souvenirs" ... je ne suis pas une fan de Johnny, mais alors pas du tout, mais j'ai tellement entendu cette chanson!!!! ceux de ma génération comprendront...
Quand ce n'est pas ma fille qui me réclame une recette c'est un de mes fils et ici, en l'occurrence, c'est mon fils aîné. Il a le souvenir de ce gâteau que je faisais régulièrement lorsqu'il était petit. J'ai perdu la recette et celles que je trouvais sur le net ne me rappelaient rien. J'ai donc fait travailler mes méninges - qu'il faut stimuler sans cesse afin qu'elles ne rouillent pas – et je crois avoir – à peu près mais pas tout à fait – trouvé la recette originale.
Si vous surveillez votre ligne plus que le lait sur le feu, passez votre chemin, ne lisez même pas ce qui suit, ça vous ferait grossir un peu plus à chaque ligne.
Si vous aimez faire des recettes désuètes (je préfère le terme "désuet" au terme "régressif" qui a, pour moi, une connotation péjorative) alors allez-y, faites ce gâteau, bien calorique et réconfortant à souhait.
Si comme moi, vous êtes un peu (ou beaucoup) excessif(ve), alors vous le napperez de chantilly.
Enfin, si vous pensez que ce gâteau est gastronomiquement parlant, de catégorie inférieure, alors il vous suffira de le faire, comme moi, avec du chocolat de qualité - Valrhona pour ne pas le citer - acheté par notre copine Flo - son blog est ICI - du beurre extra-fin des Charentes, des œufs des poules de notre copine Christine - son blog est ICI - et du sucre bio.
J'ai dit un jour et je le redis, tout est dans la modération, il suffit de manger une soupe de légumes le soir et le tour est joué.
::: Nadine :::
1 paquet de "Thé de Lu"
200g de chocolat noir
100g de beurre
50g de sucre + 50g
2 œufs
crème Chantilly
du café fort - sucré ou pas en fonction de votre goût
1 moule carré.
J'utilise le moule carré de Flexipan mais un moule ordinaire fera tout à fait l'affaire.
Casser le chocolat en morceaux ou le râper, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et mettre à fondre au micro-ondes 1 minute à 900 watts – pas plus car le chocolat est fragile - ou au bain-marie et laisser reposer 2 ou 3 minutes pour laisser fondre les morceaux qui ne seraient pas encore fondus. Bien mélanger avec un fouet - mais sans fouetter - pour lisser le mélange. Laisser refroidir un peu.
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre – vous devez obtenir une crème bien lisse et blanche.
Ajouter 1 œuf et le jaune de l'autre et fouetter encore.
Ajouter le chocolat fondu tiède – surtout pas chaud - et fouetter toujours - vous devez obtenir une crème qui se tient bien, relativement dense.
Monter en neige le blanc d'œuf restant et l'amalgamer délicatement à la crème au chocolat.
Humidifier le moule (pour que le papier adhère bien et ne se balade pas) et tapisser le fond et les côtés avec du cellofrais – si vous utilisez un moule flexipan, ce n'est pas la peine.
Tremper rapidement les biscuits dans le café et tapisser le fond du moule avec une première couche – n'imbibez pas trop les biscuits sinon ils ne feront pas, entiers, le voyage jusqu'au moule, ils vont s'esclaffer sur la table ou par terre. Imbibez-les à nouveau quand ils sont dans le moule avec un pinceau.
Nappez les biscuits avec une première couche de crème au chocolat. Mettre ainsi 4 couches de biscuits et 3 couches de crème – il faut, bien entendu, commencer et finir par une couche de biscuits.
Couvrir avec du cellofrais et appuyer sur la surface avec la main pour que les couches de biscuits et de crème se soudent bien entre elles.
Mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
Au moment de servir faire une crème chantilly ou une ganache - ou rien du tout - et en recouvrir le gâteau (recouvrir avec du "rien du tout" ce n'est pas simple!!!).
Ce gâteau se conserve quasiment toute la semaine si les gourmands ne l'ont pas tout mangé avant.
Si vous n'avez pas de moule adéquat vous pouvez monter le gâteau sur le plat de service directement mais ce n'est pas très pratique et la crème a tendance à se faire la malle.
Je pense que dans la recette que je faisais je mettais les deux œufs entiers. C'est mon fils qui fera l'arbitre.
Les cocottes de Christine D'autres recettes avec du chocolat ? ou cliquez sur CHOCOLAT en haut dans la colonne de droite
04 juillet 2008
Le doux parfum du bubble gum...
Encore quelques petites recettes avant les vacances ?
Voici deux sympathiques cocktails sans alcool et bien frais. Imaginez-vous les sirotant allongé(e) sur un transat, en tenue légère par un beau soleil ; vos yeux parcourant nonchalamment le best-seller de l'année. Le farniente quoi ! Vous en rêvez... moi aussi ! Eh bien non il va me falloir encore un tout petit peu de patience... Bon, on peut rêver, non ?
Les enfants vont forcément adorer ces "boissons-bonbons" et cette petite mousse au goût de malabar mais ce n'est pas "QUE" pour les enfants !
COCKTAILS SANS ALCOOL AU BUBBLE GUM
Pink paradise :
*20 ml de sirop de bubble gum
*150 ml de limonade (j'ai utilisé de la limonade non sucrée)
*glaçons
A verser directement dans le verre
Bubble Fiz :
*25 ml de sirop de bubble gum (j'en mets moins car je trouve que c'est très sucré)
*120 ml de jus d'orange
*60 ml d'eau gazeuse
*glaçons
A verser directement dans un grand verre
Source : site Monin (ces recettes de cocktails sont sur la bouteille de sirop au bubble gum)
MOUSSE AERIENNE AU BUBBLE GUM
J'ai gardé le meilleur pour la fin : voici une petite mousse au bubble gum de ma composition qui va vous téléporter directement dans l'enfance (lol !). Cette mousse est divinement bonne !!! Si vous pouvez vous procurer le sirop au bubble gum, testez-la ! je suis certaine que comme moi vous allez adorer et régaler vos enfants.
Ingrédients :
*5 cuillérées à soupe de sirop au bubble gum
*1 feuille et demi de gélatine (3 g environ)
*200 g de crème entière liquide ou crème fleurette
*2 sachets de sucre vanillé
*1 blanc d'oeuf
*un peu de sucre en poudre (j'ai utilisé du sucre extra-fin)
*une toute petite pointe de couteau de colorant rouge en poudre
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez à chauffer le sirop de bubble gum dans une casserole jusqu'au premier bouillon et éteignez le feu. Lorsque la gélatine est ramollie, essorez-la entre vos doigts et incorporez-la au sirop encore chaud. Laissez tiédir.
Avec un batteur électrique montez la crème en chantilly ferme. Ajoutez aux derniers tours de batteur les deux sachets de sucre vanillé. Incorporez ensuite le sirop tiédi à la crème chantilly en mélangeant délicatement. Réservez au frais.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec un peu de sucre. J'ai mis un peu moins d'une cuillère à soupe rase. N'en mettez pas trop parce que le sirop est déjà très sucré.
Incorporez délicatement le blanc en neige et le colorant rouge (attention, il faut en mettre une toute petite pointe de couteau) au mélange sirop/chantilly en soulevant la masse. Gardez au frais environ 1 h. Avec une poche à douille garnissez des petites verrines avec la mousse. Réservez au frais encore une heure environ.
:: :: :: Ghislaine :: :: ::
21 mars 2008
Riz au lait aux prunes caramélisées
Il y a toujours un plat, un dessert, une friandise qui nous ramènent en enfance. Le riz au lait ou le gâteau de riz font partie de ceux-là. Ma mère en faisait souvent et quand elle n'en faisait pas, je lui en réclamais. Autour de moi, personne n'aime ça, alors je m'en fais pour moi toute seule, il n'y a pas de mal à se faire du bien, n'est-ce pas ?
:: Nadine ::
Pour trois petits gourmands :
80g de riz rond spécial "riz au lait"
50cl de lait entier ou 1/2 écrémé
50g de sucre vanillé maison + 1cs
1 pincée de sel
3 prunes jaunes pas trop mûres
1cc de beurre
Faire pré-cuire le riz 3 minutes dans de l'eau salée, l'égoutter.
Couper les prunes en dés et les faire dorer dans le beurre bien chaud. Remuer à peine sinon elles se transforment en compote et ce n'est pas le but recherché. Les saupoudrer de la cuillère de sucre vanillé et laisser caraméliser.
Faire bouillir le lait et y verser le riz. Cuire 25 minutes à tout petit feu (n°4-5 sur ma table à induction).
Au bout de 25 minutes ajouter le sucre et continuer la cuisson 5 minutes. Le fait d'ajouter le sucre juste avant la fin de la cuisson a l'avantage d'éviter à la préparation d'attacher.
Verser les prunes dans le riz et mélanger légèrement.
A déguster tiède ou froid, pour ma part, c'est tiède que je le préfère.
J'adore la saveur douceâtre du riz avec l'acidulé de la prune.
Source : Perliz pour la cuisson
Mots clés Technorati : riz au lait,prunes,caramel
10 février 2008
Guimauves à la rose et au miel
Il y a longtemps que je voulais essayer de faire des guimauves mais je ne m'en sentais pas capable. Et puis j'ai acheté le joli livre de Christophe Escobar et Stéphane Glacier "Mignardises" et leur recette de guimauve avait l'air si simple que je me suis lancée, pas de très haut, mais lancée tout de même :). Le hic c'est que, si je ne suis pas une débutante en cuisine, je l'étais complètement pour cette recette et le défaut que je trouve souvent aux recettes des livres de cuisine, surtout celles des chefs, c'est qu'elles ne sont pas assez détaillées, ils ne nous livrent pas la petite astuce qui fait toute la différence. Je m'en suis tout de même fort bien sortie et pour celles qui voudraient se lancer, je vais essayer de rentrer dans les détails afin qu'elles évitent les difficultés que j'ai rencontrées. Avec cette recette on obtient des guimauves parfaitement moelleuses, toutes douces, l'équivalent des "Chamallows" mais en meilleur. Cette recette est différente de celles que j'ai pu lire ici ou là car elle ne contient pas de blancs d'oeufs. N'ayez pas peur, ce n'est pas si difficile que ça à faire, vous pouvez vous lancer sans filet.
:: Nadine ::
300g de sucre en poudre
90g de glucose (j'ai du glucose "normal" mais là, vu qu'il y a du miel dans la recette, j'ai utilisé ma "préparation à base de glucose, arôme miel" de Profruit, celui que l'on trouve au rayon des produits du Maghreb et il est parfait.)
10cl d'eau
135g de miel pas trop fort en goût
9 feuilles de gélatine de 2g
1 bouchon d'eau de rose
10 gouttes de colorant rouge
100g de sucre glace
100g de fécule de pomme de terre
et aussi :
un thermomètre de cuisson (je me suis servi d'un tout bête thermomètre que j'avais acheté trois francs six sous à Lidl. C'est en fait un thermomètre pour la cuisson de la viande et il a fort bien rempli sa mission).
Il est important de préparer tout ce dont on a besoin avant de commencer.
ooo chemiser un moule carré ou rectangulaire, légèrement huilé, de papier siliconé, l'huile sert à maintenir le papier sinon il se balade :). Avec une passoire fine, saupoudrer le fond du moule assez généreusement avec une partie du sucre glace mélangé à la fécule.
ooo dans le bol du robot verser le miel.
ooo mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
ooo dans une casserole verser l'eau, le sucre en poudre et le glucose.
ooo porter à ébullition et mener la cuisson jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 120°.
ooo mettre le robot muni du fouet en route et verser le sucre cuit sur le miel. Fouetter pendant 5 minutes à assez grande vitesse (n°8 pour le kitchenaid) puis ajouter les feuilles de gélatine essorées, l'eau de rose et le colorant, c'est à ce moment que le miracle se produit, la préparation prend du volume et devient mousseuse, mousseuse, comme un gros nuage rose. Continuer de fouetter pendant 2 minutes.
ooo verser la préparation dans le moule. Cette dernière est assez épaisse et surtout très collante, la manipulation n'est donc, pas très facile mais en insistant un peu et en pestant beaucoup on finit par y arriver. Saupoudrer la surface, toujours généreusement, de sucre glace mélangé à la fécule et poser dessus un carré de papier siliconé. Ce dernier va servir à bien égaliser la surface en appuyant bien régulièrement avec les mains à plat de façon à répartir la guimauve uniformément dans le moule. Toute cette partie n'est pas précisée dans le livre mais je vous recommande vivement de suivre mon conseil, cela vous évitera des grincements de dents.
ooo mettre le moule dans un endroit sec pendant au moins 12 heures (il est dit 2 heures dans le livre, c'est largement insuffisant, la pâte est encore toute collante).
ooo Démouler la guimauve, si elle colle encore un peu aidez-vous d'un coupe-pâte. Tailler des bandes de 3 centimètres et dans ces bandes tailler des carrés de 3 centimètres. Bien les enrober du mélange sucre glace-fécule et les laisser sécher encore quelques heures.
Elles sont au top le lendemain, encore plus moelleuses et le goût de la rose et du miel est subtilement présent, un vrai régal.
Il est bien entendu possible de varier les plaisirs en changeant d'arôme : menthe, framboise, citron....
29 janvier 2008
Oreillettes du Carnaval
Voici une recette qui me ramène longtemps en arrière, au temps de mon enfance, heureuse et parfaitement insouciante.
Bien que Biterroise de naissance, c'est à Pézenas que j'ai vécu mon enfance et mon adolescence.
Pézenas est une charmante ville, chargée d'histoire que je vous conseille vivement de visiter si vous passez à proximité.
Le carnaval à Pézenas tient une place à part dans la vie locale. Le mardi-gras est vaqué pour tous, petits, grands, riches, moins riches, jeunes et vieux et tous les magasins ferment leurs portes.
Ce jour là, tout le monde oublie ses différences et même ses différends et se retrouve dans la rue pour suivre le Poulain, animal totémique symbole de la ville, au son des tambours, fifres et hautbois, Estiennette et Estienou, personnages de bois, fièrement campés sur sa croûpe.
Dans tous les foyers, il était de tradition de préparer une semaine avant le carnaval "les oreillettes". Mais attention, on ne préparait pas un plat d'oreillettes, on préparait des corbeilles à linges d'oreillettes. Ma mère nous mettait tous à contribution et jour après jour les corbeilles à linge se remplissaient. J'ai vu ainsi, pendant près de vingt ans, la même corbeille, se remplir chaque année à la même époque, de disques fins et dorés, tout boursouflés de bulles que je regardais grossir au fur et à mesure que ma mère les glissait dans l'huile brûlante.
Si ma mère avait connu la machine à pain ou le robot sa tâche en aurait été bien facilitée. Elle utilisait 3 kilos de farine et pétrissait à la main.
Nadine
Pour une trentaine d'oreillettes fines comme du papier à cigarette, il faut :
* 500g de farine T55
* 3 oeufs
* 100g de beurre mou
* le zeste de 1 orange et de 1 citron
* 60g de fleur d'oranger
* 20g de rhum
* 1 pincée de sel
* sucre glace
* huile neutre
Mélanger tous les ingrédients dans la machine à pain ou, comme moi, au robot. Vous devez obtenir une pâte, très ferme, plus sèche qu'une pâte à brioche ou à pain et moins élastique.
Laisser reposer cette pâte toute la nuit ou toute la journée dans un linge.
Si vous n'avez pas de machine à pâtes, remontez vos manches et divisez la pâte en une trentaine de boules que vous allez étaler le plus finement possible pour obtenir de beaux disques transparents.
Si vous avez une machine à pâtes (merci Christhummm car je n'aurais pas pensé à ça!!!), vous n'avez pas besoin de remonter vos manches, la machine va travailler pour vous mais là, pas possible de faire de beaux disques, vous allez faire de longues bandes que vous diviserez ensuite. Ça perd un peu de son charme mais vos avant-bras vous diront "merci".
Faire chauffer une grande quantité d'huile dans une poêle ou mieux dans une friteuse.
Plongez les disques un à un, vous allez voir de grosses bulles se former, n'ayez pas peur, elles n'éclatent pas, ce n'est pas du chewing-gum. Il faut que les oreillettes soient à peine dorées, pas brunes.
Les mettre sur du papier absorbant, les saupoudrer de sucre glace et les déguster sans souffler faute de quoi la personne en face de vous aura le teint livide et il vous faudra rajouter du sucre glace.
