03 décembre 2009
Pommes au vin moelleux et aux épices
Quand j'étais gamine et que ma mère faisait du vin chaud je réclamais toujours ma part. Ma mère me le servait dans un verre à liqueur qui m'était réservé, pour faire comme les grands. J'ai gardé de cette époque le goût des desserts à base de vins cuits. Je sais, ce n'est pas tendance - bien que... - mais j'assume complètement mes goûts très hétéroclites. Il y a peu, consommer des vins cuits était du plus mauvais goût or, ils reviennent en fanfare et d'ici peu je vais être très "dans le coup", vous verrez.
Ces pommes sont à déguster chaudes, tièdes ou froides.
On peut servir les pommes chaudes avec une quenelle de sorbet de pommes.
Les pommes tièdes ou froides se dégustent telles quelles, sans rien d'autre.
Pour ma part, c'est chaudes que je les préfère, le soir devant le feu, emmitouflée dans une couverture moelleuse.
75cl de vin blanc moelleux du Languedoc
3 pommes à chair ferme
2cs de sucre vanillé
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
2 grains de poivre noir
2 grains de poivre vert
4 baies roses
1 anis étoilé (badiane)
1 bâton de cannelle
10 cm de zeste d'orange bio
le jus d'1 citron
Peler et couper la pomme en gros cubes ou en grosses tranches, c'est comme vous le sentez.
Les arroser avec le jus de citron. Le citron, ici, ne sert pas qu'à empêcher les pommes de noircir, on va retrouver son petit goût acidulé dans le vin cuit.
Mettre tous les autres ingrédients sauf les pommes, dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillir cinq ou six minutes.
Arrêter le feu et laisser infuser dix minutes.
Ramener le vin à ébullition.
Ajouter les pommes et faire cuire une quinzaine de minutes. Les pommes doivent être fondantes mais ne doivent pas se défaire.
Débarrasser les pommes et faire réduire le vin de moitié. Il va devenir sirupeux.
Arroser les pommes avec ce sirop brûlant.
19 avril 2009
Porc à l'indienne et son riz basmati
Comment accommoder le porc pour changer un peu de l'ordinaire ? Quelques épices feront la différence dans l'apparence et dans le goût. C'est bien parfumé, c'est plein de saveurs... un rayon de soleil dans l'assiette. C'est un plat idéal pour qui aime les voyages culinaires tout en restant chez soi à l'aise dans ses charentaises (bon, j'exagère un peu là !). En tout cas essayez, vous serez conquis !
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Macération : 1 heure
Cuisson : 1h30
*800 g de porc (pointe ou palette) coupé en cubes (j'ai pris du filet mignon de porc)
*1 yaourt brassé
*20 cl de crème liquide
*2 oignons
*2 gousses d'ail
*50 g de cacahuètes
*1 cm de racine de gingembre (à défaut gingembre en poudre)
*2 cuillères à café de curcuma
*2 cuillères à café de coriandre en poudre
*1 cuillère à café de graines de cardamome
*1/2 cuillères à café de poivre de Cayenne
*2 cuillères à soupe d'huile
*sel
Pelez les oignons, l'ail et le gingembre. Mixez ensemble 1 oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre et le poivre jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Mettez les cubes de porc dans un saladier, imprégnez-les de cette pâte, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au frais pendant 1 heure au frais.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon restant émincé 3 minutes à feu doux. Ajoutez les cubes de porc, cuisez 10 minutes en remuant.
Mélangez le yaourt, la crème et les cacahuètes grossièrement hachées. Versez dans la cocotte, mélangez, couvrez et cuisez 1h15 à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau au besoin en cours de cuisson. (Comme j'ai utilisé du filet mignon, j'ai considérablement diminué le temps de cuisson. Ce qui permet également de conserver plus de sauce puisqu'il y a moins de réduction). Salez au besoin.
Servez éventuellement accompagné de 150 g de riz basmati cuit dans de l'eau bouillante parfumée d'une cuillère à café de curcuma. (J'ai utilisé du riz thaïe)
Source : Maxi Cuisine
::: ::: Ghislaine ::: :::
15 février 2009
Pain d'épices de mamie Lou au miel de Marylou
Si il est un gâteau qu'il est bien dommage d'acheter tant il est facile à réaliser c'est bien le pain d'épices. Le faire est un jeu d'enfant. Il existe de nombreuses recettes de pain d'épices, toutes délicieuses en général. En fait ce qui varie dans ces recettes ce n'est ni le mode de réalisation ni les ingrédients utilisés – ce sont toujours les mêmes : miel, sucre, farine, épices…sauf peut-être le beurre, toutes les recettes n'en ont pas – non, ce qui varie c'est la qualité des produits utilisés qui va donner un résultat plus ou moins rustique, plus ou moins parfumé.
La recette que je vous propose m'a été donnée par Claudette, une copine de SuperToinette. C'est la recette de sa belle-mère, mamie Lou, et sur le post où nous "sévissons" nous l'avons toutes adoptée. Quant au miel utilisé c'est celui des abeilles de Marylou, une autre copine du post. Ce pain d'épices ne sort pas de la famille des youppettes. Il me rappelle celui de mon enfance, avec plein de petits trous gorgés de miel et une croûte mielleuse et moelleuse à souhait. Quand j'étais gamine je le tartinais avec du beurre et de vous à moi, je le fais encore. Angy, l'a publié aussi.
Merci aussi, mamie Lou, pour toutes vos recettes – c'est une cuisinière hors pair – que nous fait partager votre belle-fille.
Comme vous pouvez le voir, nous sommes moins présentes sur le blog et surtout sur vos blogs. Ne nous en veuillez pas, nos activités respectives nous prennent beaucoup de temps en ce moment et pompent notre énergie. Et comme il y a des choses plus importantes dans la vie qu'un blog culinaire - même si il nous procure bien des plaisirs, celui de partager entre autre - nous le mettons un peu au ralenti sans toutefois l'arrêter, oh que non!!!.
::: Nadine :::
Pour un pain d'épices léger et souple :
(idéal pour faire des nonnettes)
- 250g de farine T55
- 150g de sucre
- 1/3cc de bicarbonate de soude*
- 100g de beurre
- 180g de miel crémeux
- 150ml de jus d'orange
- 1cc d'épices pour pain d'épices
- le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange
Pour un pain d'épices plus dense :
(idéal pour être dégusté tartiné de beurre)
- 250g de farine T65 ou 110
- 150g de sucre blond
- 1/3cc de bicarbonate de soude*
- 100g de beurre
- 180g de miel crémeux
- 150ml de jus d'orange
- 1cc d'épices pour pain d'épices
- le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange
Pour un pain d'épices rustique :
(idéal pour le foie gras mais sans orange)
- 150g de farine complète + 100g de farine d'épeautre
- 150g de sucre blond
- 1/3cc de bicarbonate de soude*
- 100g de beurre
- 180g de miel crémeux
- 150ml de jus d'orange
- 1cc d'épices pour pain d'épices
- le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange
Pour un pain d'épices haut en goût et en couleur :
- 100g de farine complète + 100g de farine de seigle + 50g de farine de châtaigne
- 150g de sucre cassonade
- 1/3cc de bicarbonate de soude*
- 100g de beurre
- 180g de miel de châtaignier
- 150ml de jus d'orange
- 1cc d'épices pour pain d'épices
- le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange
Faire chauffer le jus d'orange avec le beurre, le zeste d'orange et le miel. Laisser tiédir.
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude*, le sucre et les épices.
Faire cuire 20 minutes à 180° et 50 minutes à 150° départ à froid. Vérifier la cuisson avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche. On sent si le pain d'épices est cuit en enfonçant la pique : quand il est cuit elle s'enfonce très facilement alors que si il n'est pas tout à fait cuit elle résiste un peu. Faites l'expérience en piquant d'abord le bord -- qui lui est bien cuit - et puis le centre qui est le dernier à cuire.
Laisser tiédir le pain d'épices dans le moule puis le laisser refroidir complètement hors du moule. L'envelopper de papier film quand il est encore un peu tiède et l'oublier pendant quatre ou cinq jours à température ambiante.
Même si il est facile de faire un pain d'épices il y a quand même quelques règles à respecter.
- *ATTENTION au bicarbonate de soude. J'ai fait ce pain d'épices avec succès des dizaines de fois en mettant 1cc de bicarbonate de soude et puis, le jour où j'ai voulu le refaire pour faire des photos pour ce billet ça a été le fiasco complet. La première fois au bout de 1 heure il n'était pas du tout cuit et tout était passé par-dessus bord – je ne vous raconte pas l'état du four – la deuxième fois j'ai mis 3/4cc, là, le cratère était moins profond mais ce n'était pas génial du tout. La troisième fois je n'en ai mis que la moitié, c'était beaucoup mieux et enfin la quatrième et la cinquième fois - la 5ème fois c'était pour confirmer - c'était parfait comme avant. En fait j'ai réalisé que les fois précédentes j'utilisais un bicarbonate qui était très vieux et avait perdu ses vertus. Par contre je peux vous dire que l'actuel est en pleine forme et comme pour la levure le trop est parfois l'ennemi du bien.
- La pâte ne doit pas être trop liquide sinon un cratère risque de se former à la cuisson.
- Pour un pain d'épices souple de couleur caramel faire cuire 1 heure à 150°
- Pour un pain d'épices à la texture plus serrée de couleur caramel foncé faire cuire 1 heure à 200°
- Le laisser maturer quelques jours dans du papier film. Si vous n'êtes pas convaincu(e)s faite l'expérience avec un morceau, vous verrez la différence.
- faire reposer la pâte 15 minutes avant de mettre au four.
Un petit PS pour répondre à Bastidien. Je trouve le mélange à pain d'épices chez Pinto, à Montpellier. Il est sublime et quand j'ouvre le sachet je le hume pendant un bon moment (vaut mieux humer ça que de la colle, hein!!??). Bien sûr tout le monde n'habite pas près de Montpellier aussi vous pourrez en trouver à Auchan, ils en font un qui n'est pas mal du tout.
28 août 2008
Brochettes de viande hachée aux épices et poitrine fumée
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Les enfants de Ghislaine et
les miens nous reprochent quelquefois de ne pas mettre sur le blog des
recettes simples pour les jeunes (ou moins jeunes) qui ne savent pas
forcément bien cuisiner (ou n'ont pas envie, ou n'ont pas le temps)
alors, pour eux et pour ceux que ça intéresse, nous nous efforcerons de
proposer régulièrement des recettes de plats "Bons, faciles et vite
faits".
Dans ce registre je vous propose une recette de ma nièce Véro. Elle est facile, peu onéreuse et savoureuse. J'ai juste ajouté quelques épices. Je vous conseille de la servir avec une compotée de tomates là ou là. Quant aux légumes vous n'avez que l'embarras du choix mais pour une fois on peut se laisser tenter par des frites bien croustillantes.
La cuisine ce n'est pas toujours compliqué et il n'est pas toujours nécessaire de rester des heures derrière les fourneaux.
::: Nadine :::
Pour trois ou quatre personnes dans la catégorie "Bon, facile et vite fait" :
500g de viande hachée
10 tranches fines de poitrine fumée
Sel et poivre
Coriandre en poudre
Piment de Cayenne en poudre
Herbes de Provence
2 gousses d'ail
Muscade en poudre
Piment doux en poudre
2 càs d'huile d'olive
Saler - légèrement à cause de la poitrine fumée - et poivrer la viande hachée puis ajouter l'ail écrasé, 1cs d'huile d'olive et une pincée de chaque épice - +/- en fonction de votre goût.
Couper les tranches de poitrine en deux dans le sens de la largeur.
Façonner 20 boulettes de viande.
Entourer chaque boulette d'une 1/2 tranche de poitrine fumée. Piquer les boulettes sur des brochettes. Badigeonner à l'aide d'un pinceau avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante - important pour avoir des brochettes bien brillantes.
Faire griller sur une braise bien vive - la poitrine fumée doit être bien grillée. Si vous n'avez pas la possibilité de faire une braise vous pouvez tout à fait faire griller ces brochettes sur un gril en fonte ou sous le gril du four.
D'autres recettes de brochettes ?
- Brochettes de porc aux épices et aux poivrons
- Brochettes de coeurs de canard gras
03 juin 2008
Albondigas ou boulettes de viande en sauce piquante
En Espagne, ces "albondigas" sont servies couramment au moment de l'apéritif, avec d'autres tapas. Je les avais faites le soir où Miechambo est venue manger à la maison et je crois que tout le monde a aimé, n'est-ce pas Bernard ? on peut mettre des pignons grillés à la place des petits pois.
::: Nadine :::
Pour les boulettes :
300 grammes de viande de porc maigre hachée ou de bœuf ou des deux - les espagnols les font avec le porc
3 gousses d'ail hachés
50 grammes de chapelure
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
sel et poivre noir
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
400 grammes de tomates concassées
1 cuillère à café de cassonade (ou de sucre blanc)
1 cuillère à café de paprika doux
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou 50 grammes de pignons grillés)
Les boulettes :
Dans une terrine mélanger la viande avec l'ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.
La sauce :
Dans une grande casserole faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Finition :
Avec la farce, faire des boulettes grosses comme de petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu'elles soient bien enrobées de sauce.
Servir très chaud avec des piques.
Source : "Cuisine Espagnole" - Sergio Vasquez - Goûts du monde
D'autres tapas ?
- Ajo blanco con uvas (soupe froide aux amandes et au raisin)
- Empañadas à la viande
- Tortilla con patatas (omelette de pommes de terre)
Mots clés Technorati : boulettes de viande,albondigas,tapas
12 février 2008
Samossas aux crevettes et aux épinards
Hummmm les samossas (ou samoussas)! Je raffole de ces petits beignets triangulaires de la cuisine asiatique... Encore le syndrome de la grignoteuse ! J'aime beaucoup l'association crevettes/épinards.
On peut varier les ingrédients à l'infini, ce qui permet de les adapter aux goûts de chacun : on peut en faire à la viande, aux légumes, au poisson, au fromage... et on les parfume avec des épices.
En version sucrée, c'est aussi un vrai régal.
Suivant les pays et les régions, les pâtes et les ingrédients sont différents, très variés. Point de long discours, ils sont archiconnus. Donc voici la recette...
Ingrédients :
*feuilles de filo (ou de brick)
*300 g de crevettes décortiquées
*1 oignon
*environ 150 g voire 200 g d'épinards hachés surgelés (j'utilise des épinards surgelés à la crème)
*de la coriandre fraîche ciselée
*1 cuillère à soupe d'huile
*1/2 cuillère à café de curry,
*1/2 cuillère à café de gingembre
*1/2 cuillère à café de mélange "4 épices"
*2 cuillères à soupe de sauce pour nems
*sel, poivre (facultatif)
*beurre
Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile sans le colorer.
Mélangez dans un plat les crevettes, l'oignon, la coriandre, la sauce pour nems et les épices (je n'ai pas salé, ça n'était pas nécessaire mais vous pouvez le faire si vous le désirez). Laissez mariner 30 mn au frais. Au bout de ce temps pressez le mélange de crevettes pour éliminer un peu de liquide et ajoutez les épinards décongelés.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Faites fondre le beurre, coupez les feuilles de filo ou de bricks en deux.
Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau, déposez une cuillerée à soupe environ (pas trop de façon à pouvoir bien faire le pliage) du mélange épinards/crevettes et pliez-les en triangle. Déposez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les de beurre avant d'enfourner.
Faire cuire 15 min env au four et servir chaud en entrée ou avec une salade.
Vous en aurez une vingtaine à peu près.
Voilà comment je procède :
J'étale une feuille de filo sur mon plan de travail. Je la coupe en deux dans le sens de la longueur. J'enduis de beurre fondu et je replie la feuille pour faire une longue bande. Ensuite je plie en triangle comme sur les images. A la fin, je rentre le bout de la feuille de filo à l'intérieur de la pliure pour fermer (si le bout est un peu trop long pour le glisser à l'intérieur, je le coupe un peu avec des ciseaux).
La feuille de filo est très délicate à manier et sèche facilement. Si vous débutez, préférez la feuille de brick qui est plus solide. Evidemment, vous aurez des samossas un peu moins fins mais ils seront très bons tout de même.
Il y a une autre méthode où l'on plie d'abord les feuilles de brick et on remplit le cône obtenu. Avec les feuilles de filo c'est assez difficile à réaliser. Voyez la technique ICI
L'intérieur d'un samossa
J'adore !
O°°° Ghislaine °°°O
04 février 2008
Brochettes de porc aux épices et aux poivrons
Depuis quelque temps j'utilise beaucoup d'épices et j'avoue que j'apprécie beaucoup. Il faut dire que depuis que nous nous éclatons sur ce blog, Nadine et moi, ça me donne envie d'essayer d'autres saveurs que ce que je connaissais habituellement et je commence à avoir une petite collection d'épices.
Il paraît que pour une meilleure conservation il faut garder les épices en poudre dans des contenants hermétiques et à l'abri de la lumière. Ce que je n'applique pas parce que j'aime autant en admirer la couleur qu'en sentir le parfum. Parfois, j'ouvre un flacon juste comme ça, pour sentir... une petite touche exotique, une petite envie d'ailleurs. C'est grave, docteur?
Je continue donc à tester les recettes de mon livre "un million de menus saveur -herbes et épices" avec bonheur.
Savez-vous que les épices, qui autrefois étaient très rares (et sans doute fascinantes et envoûtantes), servaient de moyen de paiement. D'ailleurs le mot "épices" vient du latin "species" signifiant "espèces" ("payer en espèces"="payer en épices"). Si le sujet vous intéresse, vous trouverez l'histoire des épices racontée ICI
Parfumé, délicieux !
Ingrédients pour 4 personnes :
*700 g de filet mignon (j'ai utilisé un petit rôti de porc pour cette fois mais privilégiez le filet mignon)
*2 gousses d'ail
*4 cuillères à soupe d'huile d'olive
*2 cuillères à soupe de sauce soja
*1 cuillère à soupe rase de curcuma
*1 cuillère à café de cardamome moulue (j'ai mis moitié cardamome, moitié curry de Madras)
*2 tours de moulin de 5 baies
Garniture :
*1 poivron rouge
*1 poivron jaune
*200 g de riz thaï parfumé
*1 cuillère à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre du moulin
Dégraissez et dénervez le filet mignon et coupez la chair en petits cubes (les miens étaient un peu trop gros). Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Mettez-les dans un saladier et ajoutez 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive, la sauce soja, le curcuma, la cardamome et le poivre. Mélangez et ajoutez les cubes de viande. Remuez pour bien les enrober et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de la préparation, sortez la viande du réfrigérateur.
Préparez la garniture : pelez les poivrons, éliminez le pédoncule, les graines et les côtes blanches et coupez la chair en lanières. Réservez.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée suivant les indications du paquet.
Egouttez les morceaux de porc, glissez-les sur des brochettes et faites cuire sous le grill (ou sur le grill ou au barbecue quand le temps le permettra) en les retournant pour dorer toutes les faces.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites sauter les lanières de poivron pendant 6 à 8 minutes. Salez, poivrez et servez avec les brochettes et le riz.
Je les ai refaites avec du filet mignon, c'est certain c'est encore meilleur !
°°°Ghislaine°°°
22 décembre 2007
Cigares aux crevettes et au saumon fumé
Une petite entrée simple, assez rapide à faire (pour les fêtes, peut-être ?) qui a du charme et surtout qui est délicieuse !!!
Ingrédients :
* 16 feuilles de brick (j'ai pris des feuilles de filo)
* 500 g de queues de crevettes roses décortiquées (j'ai pris des crevettes entières que j'ai décortiquées parce que je les trouve plus goûteuses)
* 1 bonne tranche de saumon fumé
* 2 cuillérées rases de maïzena (j'ai pris de la "sauceline" maïzena)
* 15 cl de fumet de poisson
* 2 cuillérées à café de coriandre ciselée ou moulue
* 2 cuillérées à café de paprika
* 1 cuillérée à café de cumin moulu
* 1 pincée de piment fort (je n'en ai pas mis)
* huile pour la friture
* sel
Je n'ai pas pu m'empêcher de mettre un peu de crème fraîche dans la sauce.
Préparation :
Faites pocher les crevettes 2 mn à petit frémissement dans le fumet de poisson chaud.
Egouttez-les et laissez refroidir le liquide de cuisson. Hachez-les grossièrement au couteau.
Hachez aussi la tranche de saumon fumé.
Délayez la maïzena dans le jus de cuisson des crevettes. Faites chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les crevettes et le saumon fumé hachés, le paprika, le cumin, la coriandre et le piment, salez si besoin et mélangez bien. Laissez refroidir.
Séparez les feuilles de brick et coupez-les en deux. déposez un petit tas de farce à une extrémité (j'ai plié les feuilles de filo en deux pour les doubler et j'ai mis un peu de farce tout le long de la feuille en laissant une marge pour replier. Dans ce cas il faut prévoir un peu plus de farce). Repliez les deux côtés opposés sur la garniture, puis roulez la feuille pour former de petits cylindres.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (je les ai cuits dans une poële ; faites attention quand vous les retournez c'est tout de même assez délicat). Plongez-y les cigares par petites quantités et faites les frire 2 à 4 mn, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
Source : recette de "Femme actuelle" avec modifications
Et pour le plaisir des yeux et un avant-goût de Noël voici quelques photos de mes bûches de l'année dernière (j'avais "un peu" forcé sur la déco, oups !). Il y avait une bûche chocolat, coco avec insert à l'orange confite et une autre chocolat blanc, framboise, myrtille.
Ghislaine
14 décembre 2007
Tajine de poulet aux oignons et à la menthe
Petit clin d'oeil à Lucie (dont c'était la fête hier) qui m'a offert ce plat à tajine au retour de son séjour au Maroc. Depuis ce joli plat était juché sur le meuble du salon et méritait bien de se trouver enfin sur la table. Celui-ci est un plat de service, on ne peut pas faire mijoter les aliments dedans.
Toujours dans mon livre des "plats uniques d'ici et d'ailleurs" de Blanche Vergne j'ai trouvé cette recette de tajine de poulet simple, savoureuse et parfumée pour mettre du soleil dans votre assiette.
Le tajine est un plat d'Afrique du nord, vous trouverez ICI un billet fort intéressant à ce sujet déniché sur le blog "malice et pain d'épices".
Ingrédients :
* 1 beau poulet fermier de 1 kg environ (j'ai mis des cuisses et des blancs)
* 200 g d'oignons doux
* 4 gousses d'ail (2 seulement pour moi)
* 1/2 bouquet de persil plat
* 1/2 bouquet de menthe fraîche
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
* 1 pincée de noix de muscade
* 1 pincée de cannelle
* 1 dose de safran
* sel, poivre
Préparation :
Coupez le poulet en morceaux, séchez-les, salez, poivrez.
Pelez les oignons et hachez-les finement. Pelez les gousses d'ail, hachez-les également. Lavez le persil et la menthe à l'eau fraîche, égouttez-les et ciselez-les.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou une cocotte (si vous n'avez pas de plat à tajine pour la cuisson) et faites-y revenir les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les oignons. Quand les oignons deviennent transparents, ajoutez le coulis de tomate et l'ail et faites revenir à nouveau pendant 5 à 10 mn. Versez de l'eau jusqu'à hauteur des aliments, portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter.
Au bout de 30 mn, ajoutez toutes les épices : muscade, cannelle, safran. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez alors la moitié du persil, de la menthe couvrez et laissez mijoter à nouveau pendant 30 mn.
Au moment de servir, parsemez le tajine du reste de persil et de menthe.
Pendant ce temps, faites cuire du riz ou des légumes, courgettes ou aubergines et servez-les avec le tajine(pour ma part, j'avais des légumes surgelés que j'ai ajoutés en cours de cuisson).
Ghislaine
