Binôme Gourmand

12 août 2007

Pâte à choux

Ingrédients (pour 12 gros choux ou 18 petits) :* 80 g de beurre * 125 g de farine * 1/4 l d'eau * 3 oeufs * 1 cuillère à café de sucre * 1 pincée de sel Préparation :Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faire chauffer dans une casserole...

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Tags: pâte à choux

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11 août 2007

Pâte sablée

Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 15 mn Ingrédients :* 250 g de farine* 125 g de beurre froid coupé en dés* 100 g de sucre glace* 2 jaunes d'oeuf* 1 cuillérée à soupe de lait* 1 pincée de sel Préparation :Tamisez la farine dans une jatte...

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Tags: tartes sucrées

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11 août 2007

Pâte à tarte levée

C'est une recette de mon amie Viviane Ingrédients :* 7 cuillérées à soupe de farine* 3 cuillérées à soupe de sucre fin* 3 cuillérées à soupe d'huile* 3 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse* 1/2 sachet de levure chimique Mélangez tous les ingrédients...

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Tags: tarte salée, tartes sucrées

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11 août 2007

Pâte brisée

Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 15 mn Ingrédients :* 250 g de farine* 125 g de beurre tempéré coupé en dés* 1 jaune d'oeuf* 40 g de sucre en poudre* 5 cl d'eau* 1 pincée de sel Préparation :Tamisez la farine dans une jatte ou sur votre...

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Tags: tarte salée, tartes sucrées

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11 août 2007

Pâte sablée aux amandes

Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 15 mn Ingrédients :* 250 g de farine* 125 g de beurre froid coupé en petits dés* 100 g d'amandes en poudre* 2 jaunes d'oeufs* 1 cuillérée à soupe de lait* 1 pincée de sel Préparation :Tamisez la farine dans...

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Tags: tartes sucrées

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11 août 2007

Sauce béchamel

Ingrédients :- 40g de beurre ou de margarine- 40g de farine (40 g pour une sauce fluide, 50 g pour une sauce semi-épaisse, 60 g pour une sauce épaisse)- 1/2 litre de lait- une pincée de noix de muscade râpée- sel, poivre. Faites fondre le beurre ou la...

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11 août 2007

Trucs et astuces

Ces "trucs" ont été glanés dans des livres de cuisine, des revues mais aussi et surtout transmis par nos parents ou tout simplement découverts par nous-mêmes. Ail : afin de mieux les digérer il est nécessaire d'enlever le germe. Pour cela, couper la gousse...

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11 août 2007

Coulis de fraises ou de framboises

Framboises ou fraises fraîches ou congelées 1/4 du poids des fruits de sucre fin Mettre les fruits dans une casserole avec le sucre. Si les fruits sont congelés les laisser décongeler avant avec le sucre dans la casserole. Porter à ébullition et laisser...

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Tags: fruits rouges

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11 août 2007

Fumet de poisson

Fumet de poissons : demandez au poissonnier de vous donner des têtes et des arrêtes de poisson. Les mettre dans une cocotte avec carottes, navets, céleri, poireaux, sel et poivre. Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Le truc : Mettre dans des...

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11 août 2007

Bouillon de volaille

Chaque fois que l'on mange de la volaille, je mets au congélateur les carcasses et les abats que je n'utilise pas. Ainsi j'en ai toujours à disposition quand je veux faire un bouillon de volaille nécessaire à une recette ou tout simplement quand je veux...

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Tags: volaille