14 septembre 2009
Daurade royale aux légumes du potager confits
Je me dépêche de poster ce billet avant qu'aubergines, poivrons et Cie aient disparu de nos jardins. Dans notre région nous en avons encore pas mal et pour ma part, c'est maintenant que je les apprécie le plus. Les aubergines se marient fort bien avec le poisson. En remplaçant la daurade par de la morue vous aurez un plat espagnol dont je raffole et que je déguste chaque fois que nous allons à Figueras dans notre restaurant favori.
Pour 6 personnes :
3 daurades royales moyennes
7 ou 8 aubergines pas trop grosses
700g de tomates de variétés anciennes si possible
2 gros oignons doux
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
huile d'olive
8 grosses feuilles de basilic
3 brins de marjolaine
3 brins de thym frais
1 petits piments de force 3 ou 4 - plus de précision sur l'échelle de Scoville ici
Sel et poivre du moulin
Couper les aubergines en gros dés et les faire frire à feu vif dans une quantité assez importante d'huile, elles doivent baigner dedans. Les débarrasser sur du papier absorbant.
Couper les poivrons en lamelles et les faire frire, à feu un peu moins vif, dans la même poêle. Les débarrasser aussi sur du papier absorbant.
Hacher le piment très fin.
Toujours dans la même poêle – dans laquelle on rajoute de l'huile d'olive si nécessaire – ajouter les tomates coupés en morceaux et épépinées – il y a très peu de pépins dans les variétés anciennes – ainsi que les piments hachés. Faire revenir à feu vif rapidement, juste pour les faire suer. Réserver les tomates et jeter l'eau qu'elles ont rendue.
Émincer les oignons, les faire frire mais pas trop, ils doivent être à peine dorés.
Hacher l'ail pas trop fin.
Ciseler le basilic et effeuiller thym et marjolaine.
Préchauffer le four à 200° convection naturelle.
Dans un plat en terre profond avec couvercle mettre une couche d'aubergines, une couche de poivrons, une couche d'oignons, une couche de tomates, ail et herbes. Saler et poivrer entre chaque couche si ce n'est déjà fait et recommencer une fois. L'ordre dans lequel on met les couches a peu d'importance.
Mettre le couvercle et enfourner pour 30 minutes à 200° puis 30 minutes à 180°
Pendant la cuisson des légumes vider et laver les daurades. Les saler et les poivrer. Les enduire d'huile.
Disposer les daurades dans un plat à gratin et disposer les légumes confits tout autour en vous aidant d'une écumoire. Cette dernière est utile pour ne pas écraser les légumes et éliminer encore un peu d'huile.
Enfourner à nouveau pour 20 minutes à 180°. Servir immédiatement à la sortie du four.
- Comme je vous le disais plus haut, ce plat est excellent également avec de la morue que l'on aura pris soin de dessaler. Il faut alors fariner les morceaux et les faire légèrement frire avant ainsi ils se tiennent mieux.
- On peut tout à fait préparer et cuire les légumes la veille. Il ne reste plus alors qu'à faire cuire le poisson, compter alors 5 minutes de cuisson en plus.
- Bien sûr, on peut faire ce plat avec des tomates de variété courante mais franchement ça n'a rien à voir au niveau du goût.
- On peut aussi mettre un minimum d'huile mais vous n'aurez plus des légumes confits et là encore, rien à voir au niveau du goût. Faites une diète le lendemain et, au moins, vous vous serez régalés surtout qu'en mettant les légumes sur du papier absorbant on élimine quand même une grande quantité d'huile, vous pouvez, aussi, changer deux fois de papier. Si on respecte ces étapes le résultat ne sera absolument pas huileux, je vous l'assure.
Filets de perche aux fruits de mer
Filets de loup sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge
Filets de lotte gambas et moules, sauce aux amandes
Filets de perche en mirepoix de tomates
12 août 2008
Conserves de Sauce tomate pour ensoleiller les jours d'hiver
Je n'ai pas une minute à moi en ce moment et je n'arrive même pas à éditer des recettes en attente et pourtant pratiquement prêtes. Après les travaux c'est maintenant au tour des vacances. Nous partons demain pour deux ou trois jours et la semaine prochaine pour un peu plus de temps.
Vous voudrez bien m'excuser de ne pas venir sur vos blogs. Promis, je me rattraperai à la rentrée.
Faute de temps je réédite une des premières recettes du blog, elle est bien de saison et de circonstance puisque je suis en train de terminer mes bocaux et ça me donne aussi l'occasion de ressortir cette recette que
j'avais éditée dans un blog précédent, blog, que j'ai...effacé par
erreur : paix à son âme.
A ce propos, pensez à faire des sauvegardes
régulières des fichiers et une "aspiration" de votre blog de temps en temps, ce
sera toujours ça de gagné si, comme le notre, votre blog est victime
d'un accident ou de maltraitance de votre part.
Cette recette est assez rapide à faire et elle a l'énorme avantage de ne pas contenir un seul gramme de lipide.
Je me souviens que ma mère faisait, ce qu'on appelle dans le sud, du "tomata". Sauce, à mi-chemin entre la sauce tomate et le concentré de tomates. Elle mettait le tomata en bouteille avec un centimètre d'huile à la surface. C'était la réserve pour l'hiver.
::: Nadine :::
* Tomates, Roma de préférence
* Herbes de Provence ou thym
* Persil, 5 brins par kilo de tomates
* Basilic, 10 feuilles " " "
* Sauge, 2 feuilles " " "
* Oignon, 1 gros " " "
* Ail, 3 gousses " " "
* Sucre en morceaux, 2 morceaux " " "
* Concentré de tomates (facultatif)
* Sel et poivre
Commencer par laver les pots avec de l’eau chaude savonneuse, ainsi que les couvercles.
Bien les rincer et les mettre au four, préchauffé à 150°, pendant 20 minutes.
1 – laver les tomates, les essuyer, les couper en deux et les épépiner - avec les doigts c'est plus vite fait. Les Roma ont l'avantage de rendre moins d'eau.
2 – 3 - les couper grossièrement en morceaux, les mettre dans une marmite et ajouter le reste des ingrédients sauf le concentré de tomates, le basilic et le persil.
4 – faire cuire 45 minutes, les tomates rendent beaucoup d’eau. Les basculer dans une passoire de façon à évacuer l’eau rendue, laisser passer 5 minutes environ. Veiller à recueillir du jus que l’on rajoutera à la purée de tomates si on veut une sauce moins épaisse.
5 – 6 - mouliner les tomates et tous les aromates à l’aide d’une moulinette munie d’une grille à trous assez gros. J’utilise, une moulinette électrique qui épargne mes épaules mais pas mes tympans, elle est affreusement bruyante. Les peaux vont rester sur la grille.
7 – remettre à cuire la purée de tomates qui est assez épaisse. Rajouter, éventuellement, du concentré de tomates pour corser le goût et renforcer la couleur.
8 – après quelques bouillons ajouter le basilic et le persil. Ajouter du jus si on veut une sauce moins épaisse.
9 – remplir les pots avec la purée brûlante jusqu’à un centimètre du bord, les fermer et les retourner. Les laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
Etiqueter les pots en notant la date.
>> On peut ne pas épépiner les tomates, les pépins resteront sur la grille mais c’est plus embêtant à mouliner et ça donne également trop de jus.
>> J’ai l’habitude de faire quelques pots de sauce très épaisse, quelques pots de sauce moins épaisse et quelques pots de sauce assez liquide, j’ai ainsi le choix en fonction de l’utilisation que j’en fais par la suite.
>> Vous pouvez aussi ne pas mettre d'assaisonnement et assaisonner au moment de l'utilisation.
>> Si vous voulez une sauce plus fine et onctueuse vous pouvez la mixer mais attention elle va perdre en couleurs.
23 mai 2008
Petites croustades et petits pains aux crevettes pour l'apéritif
Aujourd'hui je vous propose deux petites recettes de bouchées apéritives : une très simple (d'autant plus simple que j'avais acheté la pâte feuilletée, le caviar de tomate et le hoummous tout prêts. Parfois il faut savoir se faciliter la vie, lol !) et une un tout petit peu plus élaborée. Les petites croustades peuvent se réchauffer au four, les petits pains se mangent froids. Ces petits pains sont délicieux. Vous pouvez les faire avec une pâte à pain blanc ou une pâte à pain brioché par exemple.
PETITES CROUSTADES FEUILLETEES
AU CAVIAR DE TOMATE ET A L'HOUMMOUS
Ingrédients :
* pâte feuilletée (Herta pour moi)
* caviar de tomate ou aubergine (vous pouvez le faire ou l'acheter tout prêt ainsi que le hoummous. Pour ma part comme j'étais pressée j'ai utilisé des petits pots à apéritoasts. Idem pour l'hoummous)
* hoummous ("crème" à base de pois chiche)
* olives vertes et noires
Vous pouvez garnir les croustades avec d'autres ingrédients supportant le passage au four.
Etalez la pâte feuilletée et découpez des ronds avec un découpoir de 6 cm de diamètre. Disposez les ronds deux par deux, humidifiez un des deux ronds et placez l'autre dessus, faites de même avec tous les ronds (photo ci-dessous) Placez-les sur une toile de cuisson et enfournez pendant environ 15 mn à four chaud 180°. Vous obtenez des petites croustades. laissez-les refroidir. Coupez le haut des croustades et garnissez-les avec du caviar d'aubergine et de l'hoummous. Décorez avec des tranches d'olives vertes et noires. Vous pourrez les passer au four quelques minutes juste avant de les servir.
Autres petits feuilletés CLIC
PETITS PAINS AUX CREVETTES ET A LA VACHE QUI RIT
Version dans des empreintes à mini-muffins. Je vous la recommande
Ingrédients pour 6 petits pains environ :
* 1 pâte à fougasse ou pâte à pain (250 g environ) j'ai fait ma pâte avec de la farine à pain blanc avec levure incorporée, il n'y a qu'à ajouter de l'eau. La prochaine fois j'essaie avec de la pâte à pain viennois.
* 6 fromages fondus type vache qui rit (j'ai mis 3 portions additionnées de 100 g de crème liquide montée en chantilly)
* 10 à 12 crevettes moyennes
* aneth ou ciboulette, persillade, jus de citron, sel, poivre
Allumez le four à 160° (th6). Etalez et roulez la pâte en boudin et coupez-le en tranches de 3/4 cm. Posez-les debout sur une toile de cuisson (je les ai mis dans des empreintes à mini-muffins sinon les morceaux ont tendance à s'affaisser pendant la cuisson). Badigeonnez-les d'un oeuf battu ou d'un peu de lait (oups, j'ai oublié !) et enfournez pendant environ 20 mn.
Ouvrez les pains en deux, retirez un peu de mie. Garnissez-les de fromage écrasé avec l'aneth ciselé, persillade, jus de citron, sel, poivre et les crevettes décortiquées.
Pour ma part j'ai monté 100 g de crème liquide bien fraîche en chantilly. Ensuite j'ai ajouté 3 portions de vache qui rit puis de la ciboulette ciselée, de la persillade, un peu de jus de citron, sel, poivre et enfin les crevettes coupées en petits morceaux. Vous pouvez aussi ajouter du saumon fumé.
Source : Cuisine actuelle
Petit pain cuit directement sur le tapis de cuisson
Cliquez ci-dessous pour imprimer la recette des petits pains
... et pour finir (pour le plaisir des yeux) un clafoutis tout simple avec les cerises du jardin
°°°Ghislaine°°°
14 mai 2008
Roulades de dinde à la méditerranéenne
J'aime beaucoup la viande de volaille donc j'en fais souvent. Et pour ne pas s'en lasser il faut trouver des manières différentes de la cuisiner. Les paupiettes, ballottines, roulades sont une bonne façon de varier les plaisirs en utilisant diverses farces. Pour ces roulades, je n'ai pas suivi de recette. Je les ai faites au feeling et je dois dire sans prétention qu'elles sont succulentes. Moelleuses, savoureuses, c'est un vrai régal !!!
Ingrédients pour 2/3 personnes :
*2 grandes escalopes de dinde
*2 tranches de jambon cru ou jambon cuit fumé
*1 courgette moyenne
*4 à 6 quartiers de tomates séchées
*2 cuillères à soupe de chèvre frais
*½ oignon
*1 petite échalote
*quelques feuilles de basilic ciselé
*½ cuillère à café de coriandre moulue
*1 cuillère à café de persillade
*2 verres de bouillon de poule
*1 cuillère à soupe de crème fraîche
*sauceline
*huile d’olive
Emincez l’oignon et l’échalote et faites revenir dans une à deux cuillérées d’huile d’olive.
Lavez et détaillez la courgette sans l'éplucher en petits cubes et mettez à cuire dans la poêle avec l’oignon et l’échalote. Remuez de temps en temps. Ajoutez les quartiers de tomates séchées. Parsemez de la coriandre, de la persillade, du basilic ciselé, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 mn environ.
Placez vos escalopes de dinde sur votre plan de travail légèrement fariné et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en appuyant. Mettez une tranche de jambon cru sur chaque escalope et une cuillère à soupe de chèvre frais sur chaque tranche de jambon. Terminez par le mélange courgette/tomates et roulez les escalopes. Fermez-les avec des cure-dents ou une ficelle de cuisine.
Versez un peu d’huile dans une sauteuse et faites rissoler les roulades de dinde à feu doux pendant 10 mn puis couvrez la sauteuse et laissez cuire encore 15 à 20 mn.
Lorsque les roulades sont bien dorées, retirez-les de la sauteuse. Versez le bouillon de poule dans la sauteuse, décollez le jus de cuisson avec une spatule. Laissez chauffer un peu puis ajouter un peu de sauceline (liant pour sauce "Maïzena de Knorr") et une cuillère à soupe de crème fraîche. Remettez les roulades dans la sauce. Servez chaud.
Vous pouvez aussi servir avec une sauce tomate pour rester dans "l'esprit" méditerranéen.
Une autre recette semblable clic ci-dessous :
Ballottines de poulet
°°0°° Ghislaine °°0°°
10 mars 2008
Tomates farcies fondantes
Les tomates farcies, plat on ne peut plus classique et quoi de plus simple à réaliser ? pourtant parfois la farce peut ne pas être très fondante après la cuisson, ce qui gâche un peu le plaisir. Généralement je farcis mes tomates avec de la viande de boeuf ou boeuf/porc, plus rarement avec de la chair à saucisse.
Pour que mes tomates farcies soient moelleuses, j'utilise de la crème de gruyère... de la "vache qui rit" plus précisément (ou autre marque) et là... hummmm c'est un régal ! C'est juste une petite chose mais qui fait toute la différence.
Ingrédients pour 6 personnes :
*6 tomates de 100 à 120 g (j'ai pris des tomates grappe)
*300 g de viande de boeuf hachée (ou mélange porc et boeuf)
*2 portions de "vache qui rit"
*1 petit oignon
*1 cuillère à café de persillade (en flacon Ducros)
*un peu de sel, poivre
*chapelure + beurre + du persil ciselé
*un peu d'huile . J'utilise de l'huile de pépins de raisin mais vous pouvez mettre de l'huile d'olive (c'est Nadine qui me l'a suggéré et elle a bien raison) ;)
Pelez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir dans un peu d'huile dans une poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn environ en remuant de temps en temps.
Lavez les tomates et coupez le haut de chaque tomate. Evidez-les et retournez-les sur un papier absorbant pour qu'elles rendent leur eau (comme je n'utilise pas la partie coupée de la tomate servant habituellement de "couvercle", je le taille en lamelles et le mets dans une salade verte par exemple).
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier écrasez les portions de "vache qui rit", incorporez la viande hachée puis ajoutez la cuillérée de persillade, l'oignon cuit, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Remplissez les tomates avec cette préparation puis couvrez généreusement de chapelure. Coupez des lamelles de beurre et placez-en une ou deux sur la chapelure. Parsemez de persil finement ciselé.
Versez un filet d'huile dans un plat allant au four. Placez les tomates et enfournez. Laissez cuire environ 30 mn.
Vous pouvez les servir avec du riz et des champignons.
OOO°°°Ghislaine°°°OOO
22 octobre 2007
Filets de perche en mirepoix de tomates
Simplissime à faire et délicieux - la saveur du poisson est préservée - la réussite de ce plat réside, comme souvent avec le poisson, dans la cuisson de ce dernier. A servir avec du riz blanc.
* 2 filets de perche
* 2 tomates moyennes
* 2 gousses d’ail
* huile d’olives
* 1 tablette de fines herbes
* persil, sel, poivre
Epépiner et peler les tomates, les tailler en mirepoix (en tous petits cubes).
Eplucher l’ail et le tailler en fines lamelles.
Verser de l’huile d’olives dans une poêle, elle doit recouvrir tout le fond, et faire chauffer à feu moyen.
Ajouter les lamelles d’ail, elles doivent frire mais sans colorer.
Monter le feu et ajouter les tomates, il faut qu’elles cuisent à peine et ne doivent surtout pas se transformer en purée.
Ajouter, enfin, une bonne quantité de persil haché très fin, saler, poivrer. Mettre en attente.
Dans une grande poêle mettre un fond d’eau - 2 ou 3 verres - et ajouter une tablette de fines herbes et 1cs d’huile d’olives.
Quand le bouillon frémit, déposer les filets de perche, laisser cuire 3 minutes et les retourner. Continuer la cuisson 5 minutes environ.
Pour savoir si le poisson est cuit, le transpercer avec un cure dent, ce dernier doit s’enfoncer facilement. Attention de ne pas le faire trop cuire.
La chair de la perche est assez ferme et ne s’émiette pas.
Faire réchauffer les tomates. Déposer les filets sur une assiette, napper de tomates et arroser d’1 cs d’huile de la sauce.
Nadine
21 août 2007
Terrine du Soleil
Cette terrine est à faire la veille de la dégustation, impérativement. Elle est à déguster, plutôt l'été, accompagnée d'un rosé léger, sous une vigne vierge et les pieds en éventail.
C'est Antika, une copine Supertoinette, qui nous l'a donnée.
* 1 aubergine
* 2 courgettes
* 3 à 4 tomates
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 1 poivron jaune
* sel-poivre
* huile d'olives
* herbes de Provence
* ail
Prendre une petite cocotte ronde avec couvercle
Mettre une 1ère couche d'aubergines coupées en rondelles
Saler, poivrer, mettre un bon filet d'huile d'olives et parsemer d'herbes de Provence et d’ail haché.
Mettre ensuite une couche de tomates coupées en rondelles. Saler, poivrer, mettre l'huile d'olives, les herbes et l’ail.
Mettre après, une couche de courgettes coupées en rondelles. Saler, poivrer, huiler et mettre les herbes et l’ail
Idem avec les poivrons
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des légumes.
Mettre le couvercle et enfourner pendant 1 heure à 200°
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant toute la nuit.
Le lendemain, au moment de servir, poser une assiette dessus et retourner délicatement au dessus d'un plat pour recueillir tout le liquide rendu, ensuite la faire glisser délicatement sur le plat de service ou la laisser sur l'assiette.
Cette terrine se mange TRÈS froide.
On peut l'accompagner d'une sauce yaourt-citron-basilic à laquelle on rajoute quelques cuillères de jus rendu, ou tout autre à votre goût.
On peut, également, intercaler une couche d’oignons.
Nadine
Poulet à la basquaise
Encore un grand classique de la cuisine française qu'il m'est arrivé de manger en Belgique "une fois". Cette fois-là le serveur nous a servis sans manière son pouce trempant allégrement dans la sauce... et sans oublier au passage de nous en enduire le dos... pour nous souhaiter la bienvenue probablement !!! 
Ingrédients :
* 1 poulet (j'ai pris 8 hauts de cuisses)
* 6 tomates
* 2 gros poivrons (j'ai mis 1 vert et 1 rouge)
* 2 gousses d'ail
* 1 bouillon cube dégraissé de volaille
* 2 cuillérées à café de double concentré de tomate(facultatif)
* 2 verres à moutarde d'eau
* 1 noix de beurre
* 3 cuillères d'huile (j'ai mis 1 càs huile d'olive, 2 càs pépins de raisin)
* du piment si vous l'aimez (je n'en ai pas mis)
* 1 feuille de laurier, sel, poivre
Dans certaines versions de cette recette, on y ajoute également un verre de vin blanc
Préparation :
1- Lavez les poivrons, fendez-les au milieu, enlevez la queue et les pépins et coupez-les en lanières.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Réservez.
2- Dans une cocotte, faites chauffer la noix de beurre et les cuillérées d'huile. Y placer le poulet bridé ou les morceaux de poulet, laissez dorer après avoir salé et poivré.
3- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau, y plonger les tomates quelques minutes. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en gros dés.
4- Quand le poulet est doré sur toutes les faces, sortez-le de la cocotte et réservez. Mettez les poivrons et les oignons dans le jus de cuisson (j'avais préalablement passé le jus de cuisson au tamis). Au bout de quelques instants ajoutez les tomates, l'ail haché, 1 feuille de laurier (vous pouvez aussi mettre un bouquet garni).
5- Mouillez les légumes de deux verres d'eau additionnée d'un bouillon cube dégraissé de volaille (+ le concentré de tomate) replacez le poulet dans la cocotte. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 mn en fonction de la taille du poulet (les hauts de cuisses cuisent plus vite donc j'ai juste vérifié la cuisson des légumes). Vérifier l'assaisonnement.
Vous pouvez laisser réduire la sauce en découvrant la cocotte quelques minutes avant la fin de la cuisson. Pour ma part, j'ai préféré récupérer cette sauce pour la servir avec un riz basmati.
Dressez le poulet et sa garniture sur un plat de service. Vous pouvez accompagner cette préparation avec du riz comme on le fait traditionnellement mais aussi avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
Pour une préparation plus rapide, on peut faire cette recette à l'autocuiseur :
1- Faire revenir les légumes dans 2 cuillérées d'huile dans l'autocuiseur, fermer et laisser cuire 15 mn après le sifflement. Laisser mijoter ensuite à découvert dans un autre récipient sur feu très doux.
2- faire dorer le poulet coupé en 4 dans l'autocuiseur. Fermer et laisser cuire à feu doux 15 mn après sifflement.
Voilà c'est prêt !
Ghislaine
17 août 2007
Quiche aux poireaux et aux tomates
Une quiche toute simple et rapide à faire, ce qui n'enlève rien au fait qu'elle soit, aussi, très bonne.
* 1 pâte brisée du commerce
* 1 sachet de lardons fumés
* 2 poignets de poireaux en rondelles surgelés
* 2 tomates moyennes
* 2 jaunes d'oeuf et 2 oeufs entiers
* 20cl de crème liquide à 15% de MG
* gruyère râpé
* sel, poivre, herbes fraîches au choix
* beurre, huile
Étaler la pâte dans un moule et la mettre au frigo 1 heure ou deux.
Faire revenir les poireaux dans un peu de beurre et d'huile sans les colorer, les laisser refroidir.
Émonder et épépiner les tomates.
Étaler les poireaux, les lardons et les tomates coupées en tous petits cubes au fond de la pâte et parsemer de gruyère +/- selon le goût.
Mélanger sans fouetter les oeufs avec la crème, ajouter sel, poivre et herbes.
Recouvrir avec cet appareil.
Faire cuire au four t° 200° 45 minutes.
Nadine
12 août 2007
Compotée de tomates
Ingrédients :
* 500 g de tomates mûres
* 1 oignon
* 1 bonne pincée de persillade (en flacon Ducr*s)
* 1 pincée de sucre
* 1 branche de basilic
* thym ou herbes de Provence (en poudre de préférence)
* sel, poivre
Préparation:
Faites chauffer de l'eau dans une casserole. Quand l'eau bout, trempez-y les tomates quelques minutes. Sortez les de l'eau et ôtez la peau.
Coupez-les ensuite en morceaux et pressez-les pour en faire sortir l'eau et les graines.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Le faire revenir quelques instants jusqu'à ce qu'il se colore un peu. Ajoutez les tomates et saupoudrez d'une pincée de sucre. Laissez cuire à feu doux environ 20 mn. A mi-cuisson, ajoutez le basilic haché, la persillade, un peu de thym en poudre. Laisser cuire à feu doux environ 25 mn en mélangeant de temps en temps. Salez, poivrez.
On peut ajouter en cours de cuisson des lanières de poivrons dont vous aurez ôté la peau après passage au four.
Ghislaine
