27 novembre 2008
Sablés Nantais
Vous ai-je dit un jour que j'aime les biscuits ? je ne crois pas et à la limite je pense que vous vous en fichez et vous avez bien raison. Ceci dit, c'est un fait, j'aime les biscuits. C'est Vergeoise une copine Toinette qui m'a passé cette recette qu'elle a trouvé sur ce site ICI. Ces biscuits sont secs et fondants à la fois, sablés mais pas trop et ils ont un bon goût de beurre, comme je les aime. Il faut juste ne pas laisser la boite traîner sinon elle perd du poids à vue d'œil pendant que vous, vous le récupérez, il n'est pas perdu pour tout le monde.
PS : je viens de me rendre compte que j'ai plagié - involontairement - l'intro de Ghislaine. J'espère qu'elle ne va pas porter plainte lol!!!
::: Nadine :::
o 150g de beurre
o 250g de sucre
o 3 Oeufs
o Vanille liquide
o 250 g de farine avec levure incorporée
o 250g de farine
o Sel
Fouetter le beurre réduit en pommade avec le sucre, on doit obtenir une crème blanche bien lisse et brillante - on peut y tremper le doigt, ce n'est pas interdit et de toutes façons il faut goûter tout ce que l'on fait.
Ajouter les œufs, un par un et bien mélanger entre chaque œuf pour bien les amalgamer.
Ajouter le sel fin puis faire blanchir l'ensemble.
Ajouter la vanille liquide - je n'aime pas trop la vanille liquide mais là elle est incontournable, les petits grains de vanille ne feraient pas l'affaire.
Tamiser les farines et les ajouter à l'appareil devenu crémeux.
Mélanger soigneusement pour tout amalgamer et obtenir une masse assez souple que l'on façonne en boule - j'ai tout fait au robot muni de la feuille.
Envelopper le pâton dans un plastique alimentaire et le réserver au réfrigérateur pendant 7 ou 8 heures.
Au bout de huit heures étaler la pâte à l'aide du rouleau - elle doit avoir environ 2mm d'épaisseur - et avec un emporte pièces détailler des disques et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la dorure avec 1 œuf battu, une pincée de sel et 1cs de caramel liquide - je ne connaissais pas cette méthode pour dorer et j'ai bien aimé le résultat.
Dorer les sablés deux fois à l'aide d'un pinceau en laissant sécher entre chaque couche.
Rayer les sablés avec les dents d'une fourchette et mettre à cuire au four à 220 °. Dés que les sablés sont bien colorés les sortir de four. Ça prend une dizaine de minutes. Si voulez des sablés bien secs les laisser une ou deux minutes de plus. A l'inverse si vous les voulez moelleux sortez-les une ou deux minutes avant.
Sortir la plaque du four et déposer les sablés sur une grille pour les faire sécher.
Comme souvent pour les biscuits, ils seront bien meilleurs le lendemain.
Source : http://www.boulangerie.org
D'autres sablés ?
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20 février 2008
Sablés aux amandes
Encore une recette sucrée!!! me direz-vous et vous aurez bien raison, j'exagère. La raison en est toute bête, c'est que j'ai du mal à faire les photos de mes plats salés car une fois cuits il faut passer à table et ce n'est pas trop le moment de sortir l'appareil et de faire toute une mise en scène surtout si il y a du monde. Les desserts, eux, en général, sont prêts en avance et il est plus facile de faire quelques photos avant et même après (quand il en reste). C'est peut-être tout simplement que je ne sais pas m'organiser alors si vous voulez bien me donner vos trucs, je suis preneuse :)
Cette petite recette est très simple à faire mais délicieuse. C'est notre copine Cobel qui nous l'a proposée sur le forum de Supertoinette et pour ma part, je la fais très souvent car tout le monde adore ces sablés.
On peut faire une tarte que l'on découpe en carrés une fois cuite ou bien on peut faire les sablés directement dans des petites moules de différentes formes. Pour ma part, ça dépend du temps que j'ai. La tarte est beaucoup plus rapide à faire par contre les sablés cuits dans des formes sont plus présentables.
::Nadine ::
Une pâte sablée toute prête ou faite maison
80g de beurre
80g de sucre
3cs de miel
200g d'amandes effilées ou 100g d'amandes et 100g de pignons de pin
Foncer un grand moule à tarte ou des petits moules à cookies ou à navettes. Piquer le fond avec une fourchette.
Faire cuire 10mn à 180° (la pâte doit être encore blanche).
Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre et le miel.
Ajouter hors du feu les amandes effilées, bien mélanger.
Étaler le mélange sur la pâte et cuire environ 10mn à 180° jusqu'à ce que les amandes soient dorées.
Découper la tarte encore tiède et attendre qu'elle soit complètement refroidie pour démouler.
Si on fait cuire dans des petits moules, démouler les sablés avant complet refroidissement.
18 décembre 2007
Noël avec des étoiles plein les yeux... sous les palmiers
ça fait rêver, n'est-ce pas ? Ce sont des photos prises par mon fils quand il était en Australie... des plages magnifiques et Sydney by night à Noël.
...et encore des étoiles et des palmiers avec ces petits biscuits qui réjouiront vos yeux et vos papilles pour ces fêtes de fin d'année !
Etoiles de Noël
Ingrédients pour 25 étoiles environ :
*100 g de farine
*100 g de vergeoise (j'ai mis de la vergeoise brune)
*1 oeuf + 1 jaune
*50 g d'amandes en poudre
*50 g de noisettes en poudre
*1 cuillère à café de cannelle en poudre
*le zeste d'un demi-citron
Pour le glaçage :
*150 g de sucre glace
*1 cuillère à soupe d'eau très chaude
*3 cuillères à soupe de jus de citron
ou glaçage royal :
*100 g de sucre glace
*1 blanc d'œuf
*quelques gouttes de citron
* du colorant alimentaire pour le rouge/rose, l'orange, le vert, le jaune etc...
Pour le marron/brun vous pouvez utiliser du cacao.
Mélangez sucre et blanc d'œuf à l’aide d’un fouet, ajoutez le jus du citron.
Préparation :
Mélangez la farine avec le sucre, les poudres d'amandes et de noisettes, la cannelle, le zeste de citron. Ajoutez ensuite l'oeuf entier et le jaune et travaillez pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffez votre four à 180° (therm 6).
Farinez bien votre plan de travail car la pâte a tendance à coller. Vous pouvez aussi mettre la pâte 1/4 d'heure au frais avant de l'étaler.
Etalez votre pâte (épaisseur au moins 5mm) et découpez des étoiles avec un emporte-pièce. J'ai fariné régulièrement mon plan de travail. J'ai même remis la pâte en boule avant de l'étaler à nouveau, ça collait.
Posez vos étoiles sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez 8 mn environ. Posez les biscuits sur une grille, ils sont mous mais durciront en refroidissant.
Glaçage :
Mélangez le sucre glace, l'eau et le jus de citron jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.
Nappez alors les étoiles, vous pouvez aussi tremper une des faces directement dans le glaçage.
Dosez ainsi : si le glaçage est trop liquide rajoutez du sucre glace, s'il est trop compact rajoutez un peu d'eau chaude.
Attendez que les biscuits soient bien refroidis pour les napper.
Palmiers à la pâte de noisettes
Ingrédients pour une vingtaine de palmiers :
*250 g ou 1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la pâte aux noisettes :
*100 g de poudre de noisettes (la recette originale était avec des noix mais je n'en avais plus)
*2 sachets de sucre vanillé
*1 blanc d'oeuf
*2 cuillères à soupe de lait
*1 cuillère de cannelle en poudre
*1 cuillère à café de cacao (facultatif)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180° (therm 6).
Mélangez tous les ingrédients prévus pour la pâte aux noisettes.
Etalez votre pâte. Si c'est une pâte pré-étalée pour un moule rond, pliez-la et étalez avec votre rouleau à pâtisserie de manière à former un rectangle.
Tapissez la pâte avec votre mélange aux noisettes et roulez les deux grands côtés vers le milieu pour former deux boudins parallèles. Placez au congélateur quelques minutes.
Découpez ensuite ce rouleau en fines tranches et déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 1/3 d'heure environ jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
Source : palmiers "petits gâteaux" Ilona Chovancova (Editions Marabout) avec quelques modifications.
Et puisque vous avez été bien sages, en attendant le Père Noël je vous offre ces chocolats fourrés au caramel et à la pâte d'amandes faits ce week-end dans des moules à mini-madeleines.
C'est fondant et c'est trop bon !
Ghislaine
16 décembre 2007
Boules de neige et coeurs en fête
Avant la recette, une photo de notre beau département enneigé. Vous ne vous trompez pas, la photo a été prise dans les hauts cantons de l'hérault cet après-midi. Ce sont les restes de la neige qui est tombée hier :).
::: Boules de neige et coeurs sablés :::
Je n'avais jamais fait de biscuits, mais depuis deux ans, j'ai attrapé le virus gourmand de cette tradition Alsacienne. Les recettes de biscuits sont, en règle générale, faciles à faire, vite faites, les enfants adorent et les maris, n'en parlons même pas. Bon, je le concède, c'est assez calorique mais, comme pour tout, il suffit d'en consommer raisonnablement et de faire des pauses, les maris râlent mais leur cholestérol, lui, apprécie. La pause, nous la ferons après Noël, OK ? :-)
::: Boules de neige :::
Si vous avez des blancs d'oeufs qui attendent bien sagement dans le congélateur, il est temps de les sortir, c'est la recette idéale pour les utiliser. Ces boules au bon goût d'amandes portent bien leur nom, elles sont légères comme de la neige.
* 100g de poudre d’amandes
* 125g de sucre glace + 3 cuillères à soupe
* 1 blanc d’œuf
Mélanger le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Ajouter le blanc d’œuf et mélanger.
Former des boules de la grosseur d’une petite noix, les rouler dans le sucre glace et les déposer dans des caissettes en papier.
Faire cuire à 120°C (th4) pendant 40 minutes.
::: Coeurs en fête :::
* 150g de farine + 100g de farine avec levure incorporé
* 125g de beurre salé
* 60g de sucre blond
* 10g de sucre vanillé maison
* 1oeuf + 1 jaune
* 100g de sucre glace + 2cs de jus d’orange ou de citron
Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant, il ne faut pas qu’il soit trop mou.
Mélanger les deux farines.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts.
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, l’œuf et le jaune d’œuf, pétrir pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte colle un peu, la mettre au frigo quelques minutes.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau. Découper des cœurs avec un emporte-pièce, les poser sur une plaque recouverte d’un papier siliconé et faire cuire 6 à 8 minutes à 150°C (th5).
Laisser refroidir sur une grille.
Délayer le sucre glace avec le jus d’orange, glacer les sablés à l’aide d’un pinceau et les décorer.
Laisser durcir avant de les ranger.
Je fais la pâte des cœurs avec le robot muni de la feuille.
Inspirées du livre « Petits fours et bredele » de J. et JL. Syren
Nadine
24 novembre 2007
Etoiles au citron
Source : « Vivre à Table » n° spécial
Encore un essai de biscuits de Noël. Ces étoiles au citron sont délicieusement fondantes et parfumées. Si vous aimez le goût du citron, uniquement pour parfumer, vous ne mettrez qu'un citron, mais si, comme moi, vous voulez un goût prononcé, alors vous en mettrez deux.
* 300g de farine
* 200g de beurre ramolli
* le zeste râpé d’1 de 2 citrons non traités
* 100g de sucre sucre glace
* 100g d’amandes moulues en poudre
* 1 pincée de clous de girofle moulus
* 1 pincée de cannelle
* 1 pincée de cardamome
* 2 pincées de mélange pour pain d’épices ou de « quatre épices »
* 100g de confiture d’abricots de lemon curd
* 3cs de sucre glace
Mélanger tous les ingrédients - sauf les 3cs de sucre glace et le lemon curd - du bout des doigts, jusqu’à former une boule de pâte bien lisse. Comme d’habitude, je fais la pâte au robot muni de la feuille, à petite vitesse d’abord puis à vitesse plus grande.
Mettre la pâte, enveloppée d’un papier film, au frigo pour une heure.
Abaisser la pâte et découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Découper un rond ou une étoile plus petite, dans la moitié d’entre elles.
Déposer les étoiles sur une plaque à pâtisserie et faire cuire entre 7 et 10 minutes à 190° chaleur normale, 170° chaleur tournante.
Badigeonner les étoiles pleines avec du lemon curd et poser par-dessus une étoile trouée. Combler le trou avec du lemon curd. Saupoudrer de sucre glace.
J’utilise un mélange pour pain d’épices que j’achète chez « Pinto » à Montpellier. Il m’arrive d’ouvrir le pot uniquement pour humer cette poudre aux arômes délicats.
Dans la recette originale, il est conseillé d’étaler la pâte entre deux papiers film, ce n’est franchement pas utile. On peut, à la rigueur, mettre un voile de sucre glace sur le plan de travail.
Nadine
04 septembre 2007
Spritz
Je n’ai pas pu résister à la tentation (Chocomiel, non plus, d’ailleurs) d’acheter la presse à biscuits électrique qui était en vente à Lidl, il y a quelques temps. Les recettes du mode d’emploi ne sont pas mauvaises mais je voulais taper dans le plus haut de gamme, et quand on dit « haut de gamme » on pense, bien sûr, « Le Pétrin ».
Je n’ai rien changé à la recette, elle est parfaite comme ça, j’ai juste adapté la façon de faire.
* 250g farine à pâtisserie ou T55
* 125g sucre
* 175g beurre ramolli
* 1 oeuf
* 60g de poudre d'amandes
* 1 pincée de sel
* vanille en poudre (je fais moi-même le sucre vanillé)
Dans un saladier ou le bol du robot, travailler le beurre ramolli détaillé en morceaux jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Ajouter le sucre vanillé, le sucre et le sel.
Fouetter environ 5min jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporer l'oeuf puis la moitié de la farine tamisée.
Travailler soit à la cuillère en bois, soit à la feuille du robot, puis verser le reste de la farine. Ajouter la poudre d’ amandes et travailler la pâte du bout des doigts pour que tout soit bien amalgamé et que la pâte forme une boule homogène (j’ai travaillé au robot, à petite vitesse, jusqu’au bout et le résultat était parfait).
Préchauffer le four th6 (180°C). A l'aide d'une poche à douille avec un embout cannelé, disposer des tas de pâte sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en leur donnant les formes traditionnelles des lettres S, O, I et C ou de petites vagues ou encore de petits dômes. On peut également rajouter dessus une cerise confite ou une amande mondée.
Cuire environ 10min en surveillant la cuisson: les spritz doivent rester clairs. Refroidir sur une grille.
Option gourmande: faire fondre 100g de chocolat noir au bain-marie. Tremper chaque spritz pour en couvrir une moitié. Laisser prendre à température ambiante. J’ai eu du mal avec le chocolat fondu, il était trop épais, il faut, je pense, ajouter un peu d’eau.
Nadine
