29 juin 2009
Joue de porc fondante, sauce au porto
Hier j'ai eu quelques petites - mais néanmoins bien réelles – remarques de mes enfants – en particulier de ma belle-fille n°2 – qui me reprochent de ne plus être aussi assidue sur ce blog. Il est vrai que Ghislaine*, en bonne copine, a même été obligée de prendre mon tour ICI. Comme il ne faudrait peut-être pas que j'abuse, ce matin, je me suis remise devant mon PC** car pour tout vous avouer, je l'ai aussi abandonné celui-ci, du moins pour les loisirs.
Tout ça pour dire que j'aime toujours autant ce blog, j'apprécie toujours autant les copines qui viennent nous faire coucou mais, mes journées n'ont que 24 heures – comme les vôtres je suppose – et malgré tous mes efforts je n'arrive pas à en dégotter quelques unes de plus. Nous avons bien une copine - Claudette pour ne pas la nommer - qui y arrive, elle, mais elle n'a jamais voulu nous dire comment elle faisait.
Je n'avais jamais cuisiné de la joue. C'est Marie-Claire, du blog du miel et du sel qui m'a donné envie d'essayer et je ne le regrette pas. Si ce morceau demande une cuisson assez longue, à l'arrivée, je vous assure qu'on n'est pas déçu du résultat.
* elle est pourtant autant occupée que moi mais sûrement mieux organisée
** pour une recette qui ne va pas forcément leur plaire, en plus :(
Pour 4 gourmets ou 2 gourmands :
4 joues de porc
4 petites carottes
4 petites pommes de terre
Bouillon de viande ou de légumes ICI et ICI
20cl de porto rouge
20cl de crème entière
1 échalote
Enlever les petits morceaux de gras qui adhérent à la chair des joues, mettre ces dernières dans un bouillon de viande ou de légumes et mettre à cuire pour 1h30 à tout petits bouillons, surtout pas de cuisson agressive qui durcirait la viande et obligerait à prolonger la cuisson. Écumer si utile.
Éplucher les légumes, les rincer. Si vous avez de toutes petites carottes nouvelles et des pommes de terre grelot laissez-les tels quelles sinon coupez-les en assez gros morceaux.
Au bout de 1h15 de cuisson – vérifiez, la viande doit déjà être fondante sinon attendez - ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes de plus.
Quand tout est cuit laisser en attente dans le bouillon.
Prélever 3 louches de bouillon ajouter le porto et l'échalote ciselée et faire diminuer de ¾.
Ajouter la crème et laisser épaissir.
Égoutter la viande et les légumes, les disposer dans une assiette et arroser de sauce.
Vous pouvez à la place de la sauce faire une vinaigrette chaude avec de la ciboule ciselée et des herbes, c'est tout aussi bon voire meilleur.
Ce plat n'étant pas forcément de saison vous pouvez laisser refroidir viande et légumes, les couper en dés et leur ajouter une vinaigrette - froide cette fois-ci - c'est délicieux aussi.
19 avril 2009
Porc à l'indienne et son riz basmati
Comment accommoder le porc pour changer un peu de l'ordinaire ? Quelques épices feront la différence dans l'apparence et dans le goût. C'est bien parfumé, c'est plein de saveurs... un rayon de soleil dans l'assiette. C'est un plat idéal pour qui aime les voyages culinaires tout en restant chez soi à l'aise dans ses charentaises (bon, j'exagère un peu là !). En tout cas essayez, vous serez conquis !
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Macération : 1 heure
Cuisson : 1h30
*800 g de porc (pointe ou palette) coupé en cubes (j'ai pris du filet mignon de porc)
*1 yaourt brassé
*20 cl de crème liquide
*2 oignons
*2 gousses d'ail
*50 g de cacahuètes
*1 cm de racine de gingembre (à défaut gingembre en poudre)
*2 cuillères à café de curcuma
*2 cuillères à café de coriandre en poudre
*1 cuillère à café de graines de cardamome
*1/2 cuillères à café de poivre de Cayenne
*2 cuillères à soupe d'huile
*sel
Pelez les oignons, l'ail et le gingembre. Mixez ensemble 1 oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma, la coriandre et le poivre jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse.
Mettez les cubes de porc dans un saladier, imprégnez-les de cette pâte, couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au frais pendant 1 heure au frais.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites revenir l'oignon restant émincé 3 minutes à feu doux. Ajoutez les cubes de porc, cuisez 10 minutes en remuant.
Mélangez le yaourt, la crème et les cacahuètes grossièrement hachées. Versez dans la cocotte, mélangez, couvrez et cuisez 1h15 à feu doux en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau au besoin en cours de cuisson. (Comme j'ai utilisé du filet mignon, j'ai considérablement diminué le temps de cuisson. Ce qui permet également de conserver plus de sauce puisqu'il y a moins de réduction). Salez au besoin.
Servez éventuellement accompagné de 150 g de riz basmati cuit dans de l'eau bouillante parfumée d'une cuillère à café de curcuma. (J'ai utilisé du riz thaïe)
Source : Maxi Cuisine
::: ::: Ghislaine ::: :::
03 juin 2008
Albondigas ou boulettes de viande en sauce piquante
En Espagne, ces "albondigas" sont servies couramment au moment de l'apéritif, avec d'autres tapas. Je les avais faites le soir où Miechambo est venue manger à la maison et je crois que tout le monde a aimé, n'est-ce pas Bernard ? on peut mettre des pignons grillés à la place des petits pois.
::: Nadine :::
Pour les boulettes :
300 grammes de viande de porc maigre hachée ou de bœuf ou des deux - les espagnols les font avec le porc
3 gousses d'ail hachés
50 grammes de chapelure
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
sel et poivre noir
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
400 grammes de tomates concassées
1 cuillère à café de cassonade (ou de sucre blanc)
1 cuillère à café de paprika doux
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou 50 grammes de pignons grillés)
Les boulettes :
Dans une terrine mélanger la viande avec l'ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.
La sauce :
Dans une grande casserole faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Finition :
Avec la farce, faire des boulettes grosses comme de petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu'elles soient bien enrobées de sauce.
Servir très chaud avec des piques.
Source : "Cuisine Espagnole" - Sergio Vasquez - Goûts du monde
D'autres tapas ?
- Ajo blanco con uvas (soupe froide aux amandes et au raisin)
- Empañadas à la viande
- Tortilla con patatas (omelette de pommes de terre)
Mots clés Technorati : boulettes de viande,albondigas,tapas
01 mai 2008
Pyzy z miesem (boulettes à la viande - recette polonaise)
C'est le premier mai !!!
Voici quelques brins de muguet pour égayer votre journée
et vous porter bonheur...
... et maintenant la recette des boulettes à la viande polonaises.
J'avais le souvenir de ce plat depuis l'adolescence. J'y avais goûté chez une de mes amies d'alors. Sa maman d'origine yougoslave les faisait merveilleusement bien et je me souviens avoir assisté à la préparation de ces boulettes et des sauces qui les accompagnaient mais avec le temps impossible de me rappeler le nom de ce plat et encore moins de la façon de le préparer.
J'ai donc fait des recherches sur le net et j'ai trouvé plusieurs recettes avec des proportions différentes. J'ai un peu adapté pour obtenir la recette qui suit et j'ai retrouvé un petit bout de mon passé.
C'est un plat assez copieux. Il semblerait que traditionnellement on fasse frire des lardons que l'on verse ensuite sur les boulettes ; dans certaines recettes j'ai pu constater qu'on y ajoutait de la crème et qu'on les parsemait d'aneth (koperek).
Si vous avez plus d'informations sur ce plat, n'hésitez pas à m'en faire part :)
Ingrédients :
*200 g environ de viande cuite hachée finement (boeuf, porc) J'ai utilisé de la viande hachée crue
*5 pommes de terre moyennes
*1 oeuf
*2 cuillères de farine ou plus si la pâte est trop molle
* 50 g mie de pain ou du pain sec
*1 oignon
*1 jaune d'oeuf
*100 g de lardons fumés
*huile ou beurre, persil, sel, poivre
Vous pouvez aussi ajouter des épices à votre convenance
Il est difficile de donner des proportions exactes, tout dépend de la qualité des pommes de terre et de la farine utilisées.
Préparation :
Lavez 2 pommes de terre, essuyez-les et mettez-les à cuire dans de l'eau salée sans les éplucher. Ôtez la peau et réduisez-les en purée.
Epluchez le reste des pommes de terre, râpez-les et pressez-les pour ôter l'excédent d'eau. Mélangez le tout et ajoutez l'oeuf, le sel et de la farine de façon à obtenir une pâte molle et homogène.
Trempez le pain dans du lait. Essorez-le en pressant entre les doigts. Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile (ou le beurre). Mélangez l'oignon, le pain et la viande hachée cuite.
Ajoutez 1 jaune d'oeuf et assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement du persil ciselé.
Formez des petites galettes avec la pâte. Faites des boulettes avec la farce à la viande. Mettez une galette au creux de la main et déposez une boulette au centre de la galette. Refermez la galette autour de la viande, roulez en une petite boule. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients et faites cuire dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un peu de vinaigre blanc environ 5/10 min. J'avais mis la viande crue donc j'ai fait cuire les boulettes un peu plus longtemps. Egouttez.
J'ai servi avec deux sauces : une sauce tomate/basilic et une sauce faite à base d'un bouillon de fond de veau épaissi avec de la maïzena. J'ai ajouté une bonne cuillère à soupe de crème fraîche. J'ai fait revenir des lardons et des champignons dans un peu de beurre. Je les ai ensuite ajoutés à la sauce et j'ai ajusté l'assaisonnement.
°°°Ghislaine°°°
25 février 2008
Travers de porc aux pois chiches et au chorizo
Saviez-vous que la viande de porc est la viande la plus consommée dans le monde et en Europe. La production se concentre dans trois zones : l’Europe (y compris la Russie), l’Asie (notamment la Chine) et l’Amérique du Nord (États-Unis). La Chine avec 46 millions de tonnes (2003) produit presque la moitié du total mondial.
C'est Brillat-Savarin qui a dit « tout est bon dans le cochon » (source Wikipédia)
A la maison, ce n'est pas la viande que nous consommons le plus mais le travers est un des morceaux que nous préférons, avec des lentilles en particulier. C'est un morceau très gouteux et fondant si il est bien cuit. En effet le porc demande une cuisson longue et douce, le feu vif ne lui réussit pas du tout, même en grillade.
:: Nadine ::
500g de pois chiches cuits
4 travers de porc bien charnus ou l'équivalent de travers d'agneau
25cl de vin blanc sec
25cl d'eau
2 tomates bien mûres
2 poivrons rouges
20 tranches de petit chorizo doux (fort, si vous aimez)
1 oignon
2 gousses d'ail dégermées
Sel – poivre du moulin
Herbes de Provence
Huile d'olive
Persil
Peler, épépiner et hacher les tomates. Faire de même avec les poivrons.
Faire revenir les travers de porc, coupés en morceaux, dans l'huile d'olive avec l'oignon émincé très finement. Quand ils sont bien colorés ajouter l'ail haché. Ce dernier ne doit pas colorer sinon il devient amer.
Ajouter les tomates, les poivrons, les herbes de Provence, le chorizo, saler modérément, poivrer.
Ajouter le vin blanc et l'eau. Couvrir et laisser cuire à tout petit feu pendant au moins 1h.
Ajouter les pois chiches et laisser à nouveau mijoter à tout petit feu pendant 1 heure de plus. Si il y a trop de liquide, enlever le couvercle pour le faire diminuer.
Il est important que ce plat mijote doucement et longtemps. C'est grâce à cette cuisson que le travers de porc fond dans la bouche.
Source : ma maman. Je fais ce plat depuis plus de trente ans
04 février 2008
Brochettes de porc aux épices et aux poivrons
Depuis quelque temps j'utilise beaucoup d'épices et j'avoue que j'apprécie beaucoup. Il faut dire que depuis que nous nous éclatons sur ce blog, Nadine et moi, ça me donne envie d'essayer d'autres saveurs que ce que je connaissais habituellement et je commence à avoir une petite collection d'épices.
Il paraît que pour une meilleure conservation il faut garder les épices en poudre dans des contenants hermétiques et à l'abri de la lumière. Ce que je n'applique pas parce que j'aime autant en admirer la couleur qu'en sentir le parfum. Parfois, j'ouvre un flacon juste comme ça, pour sentir... une petite touche exotique, une petite envie d'ailleurs. C'est grave, docteur?
Je continue donc à tester les recettes de mon livre "un million de menus saveur -herbes et épices" avec bonheur.
Savez-vous que les épices, qui autrefois étaient très rares (et sans doute fascinantes et envoûtantes), servaient de moyen de paiement. D'ailleurs le mot "épices" vient du latin "species" signifiant "espèces" ("payer en espèces"="payer en épices"). Si le sujet vous intéresse, vous trouverez l'histoire des épices racontée ICI
Parfumé, délicieux !
Ingrédients pour 4 personnes :
*700 g de filet mignon (j'ai utilisé un petit rôti de porc pour cette fois mais privilégiez le filet mignon)
*2 gousses d'ail
*4 cuillères à soupe d'huile d'olive
*2 cuillères à soupe de sauce soja
*1 cuillère à soupe rase de curcuma
*1 cuillère à café de cardamome moulue (j'ai mis moitié cardamome, moitié curry de Madras)
*2 tours de moulin de 5 baies
Garniture :
*1 poivron rouge
*1 poivron jaune
*200 g de riz thaï parfumé
*1 cuillère à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre du moulin
Dégraissez et dénervez le filet mignon et coupez la chair en petits cubes (les miens étaient un peu trop gros). Pelez et hachez finement les gousses d'ail. Mettez-les dans un saladier et ajoutez 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive, la sauce soja, le curcuma, la cardamome et le poivre. Mélangez et ajoutez les cubes de viande. Remuez pour bien les enrober et laissez mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de la préparation, sortez la viande du réfrigérateur.
Préparez la garniture : pelez les poivrons, éliminez le pédoncule, les graines et les côtes blanches et coupez la chair en lanières. Réservez.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée suivant les indications du paquet.
Egouttez les morceaux de porc, glissez-les sur des brochettes et faites cuire sous le grill (ou sur le grill ou au barbecue quand le temps le permettra) en les retournant pour dorer toutes les faces.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites sauter les lanières de poivron pendant 6 à 8 minutes. Salez, poivrez et servez avec les brochettes et le riz.
Je les ai refaites avec du filet mignon, c'est certain c'est encore meilleur !
°°°Ghislaine°°°
19 janvier 2008
Empañadas ou chaussons à la viande
Je suis toujours à la recherche de tartes salées, tourtes, chaussons à la viande ou au poisson à manger avec une salade. C'est certainement mon petit côté "grignoteuse" qui me titille... Oups !
Vous connaissez les empañadas bien sûr... j'en ai vu des recettes sur quelques blogs. J'ai trouvé la mienne sur le livre "un million de menus saveur - Herbes et Epices" de Christine et Bernard Charretton.
Le nom vient du verbe espagnol "empañar" qui signifie fourrer ou habiller avec du pain. Traditionnellement, ils étaient élaborés à partir d'une pâte à pain mais, de plus en plus, on utilise la pâte feuilletée (ou brisée). On les sert chauds, en hors-d'œuvre, en amuse-gueule lors d'un cocktail ou en collation.
On les trouve avec des recettes différentes salées ou sucrées, confectionnés avec diverses pâtes en Argentine, au Chili, en Colombie... Dans les pays anglo-saxons, ils sont très populaires. On les appelle "pies". (source : wikipédia)
Ces petits chaussons me rappellent les "rissoles" que faisait ma grand-mère il y a bien longtemps. Je les sentais à des kilomètres à la ronde... Oh ! je n'exagère qu'un tout petit peu. Ma grand-mère me disait "si je veux te voir, il me suffit de faire des rissoles et tu arrives". Une sorte de sixième sens, quoi ! ou un odorat déjà bien développé !
Ingrédients pour la farce :
*300 g de viande de boeuf hachée (je préfère tout de même un mélange boeuf/porc, je trouve que c'est plus moelleux)
*1 cuillère à café d'huile d'olive
*1 petit oignon haché
*1 petite gousse d'ail hachée
*1 piment oiseau (j'ai mis du piment en poudre)
*1 bonne pincée de cumin
*1 oeuf dur coupé en rondelles
*8 olives noires (je n'en avais pas, j'ai mis des olives vertes)
*1 cuillère à soupe de raisins secs (Smyrne)
*sel, poivre du moulin
* 1 bain de friture (j'ai fait cuire au four)
J'ai vu notamment sur le blog "la cuisine de Marie" une recette d'empañadas dans laquelle il y a des poivrons. J'ai aimé cette idée et j'ai donc rajouté des petits morceaux de chair de poivron en bocal (que j'ai fait revenir avec les oignons). J'ai aussi incorporé une petite portion d'un mélange de champignons surgelés coupés en petits morceaux (ensuite j'ai ajouté la viande). Dans ce cas, il faut mettre un peu moins de viande sinon il y aura plus de farce que de pâte ou alors faire plus de pâte évidemment.
Ingrédients pour la pâte :
*300 g de farine
*80 g de beurre ramolli
*1 cuillère à soupe d'huile
*1 dl de lait
*sel
1-Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine et le sel, incorporez le beurre ramolli en petits morceaux, l'huile et le lait. travaillez rapidement et façonnez la pâte en boule. Laissez-la reposer 30 mn.
2-Préparez la farce : faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la viande hachée, ajoutez l'oignon et l'ail, le piment épépiné et finement haché, le cumin, du sel, du sel et du poivre. Remuez et faites cuire 2 à 3 minutes pas plus. Puis laissez tiédir.
3-Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 8 disques de 12 cm sur 3 cm d'épaisseur (j'ai fait des disques un peu plus petits, j'en ai donc obtenu un peu plus). Déposez 1 cuillérée à soupe de farce au milieu de chaque disque, ajoutez 1 rondelle d'oeuf dur, 1 olive dénoyautée et coupée en quatre et quelques raisins. Humectez le pourtour du disque avec un peu d'eau, repliez la pâte sur la farce et soudez les bords en appuyant avec une fourchette. Recommencez avec les autres disques.
4-Faites chauffer le bain de friture. Lorsqu'il est bien chaud, faites frire les pâtés pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les quand le premier côté est doré.
Pour ma part, je les ai cuits au four préchauffé à 200° pendant 15 mn environ (selon les fours).
Servez chaud.
Vous pouvez les accompagner d'une sauce tomate épicée (ou non) ou d'une sauce au yaourt aux herbes ou tout autre sauce de votre choix et d'une salade verte.
Ghislaine
27 août 2007
Filet mignon de porc en croûte
Cette façon de cuisiner le filet mignon de porc nous a été proposée par Cobel une copine du forum de Supertoinette. Cette délicieuse recette peut parfaitement s'inviter au menu d'un repas de fêtes.
Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 filet mignon de porc
* 1 pâte feuilletée du commerce
* 2 tranches de jambon blanc
* 100 g de gruyère râpé
* 1 oignon
* 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Eplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu de beurre dans une sauteuse. Le retirer et faire revenir le filet mignon de porc, le faire dorer sur tous les côtés et laisser mijoter à feu doux pendant 10mn puis ajouter l'oignon pendant 5mn. Saler et poivrer. J'ai placé le filet mignon sur une grille pour qu'il s'égoutte. Réserver.
Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, y placer les deux tranches de jambon et le gruyère râpé. Saler et poivrer selon votre goût.
Y disposer le filet mignon ainsi que l'oignon. Replier et refermer la pâte autour de la viande. Couper la pâte si elle est trop grande et souder avec le jaune d'oeuf avec un pinceau. Il me restait de la pâte... je m'en suis servi pour faire un peu de décoration. Dorer le tout au jaune d'oeuf.
Enfourner à four préchauffé à 200° et cuire pendant 45mn. Suivant le four on peut cuire un peu moins longtemps et à température un peu inférieure. Comme mon filet mignon était plutôt de petite taille j'ai cuit pendant environ 35mn et en baissant la température à 180° à mi-cuisson.
J'ai accompagné ce filet mignon en croûte avec une sauce du chef Bertrand Simon.
Ingrédients pour la sauce :
* 30 g de beurre
* 2 échalotes
* 50g de chanterelles
* 50g de champignons trompettes de la mort
* 100 g de champignons de Paris
*1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
*1 verre de porto (2dl)
*2 dl de crème liquide à 35%MG
Préparation :
Nettoyer et couper les champignons de telle sorte qu'ils soient calibrés les uns par rapport aux autres (je me suis simplifié le travail, j'ai pris une boîte de champignons émincés de 200g). Faire sauter les champignons dans 30g de beurre. Ajouter les échalotes ciselées. Faire suer. Verser le porto et laissez réduire.
Saupoudrer avec le fond de veau déshydraté et mouiller avec la crème liquide (pour ma part j'ai rallongé avec 1 verre 1/2 à moutarde d'eau pour avoir une sauce moins épaisse et j'y ai rajouté 2 cuillérées à café de moutarde mi-forte). Attendre quelques bouillons et réserver au bain-marie.
Ghislaine
23 août 2007
Tourte lorraine
J'avais le souvenir d'une tourte lorraine excellente que j'achetais chez un traiteur de la rue Serpenoise à Metz. Pour cette recette je me suis inspirée de la recette du blog "les gourmandises de Sylvie".
J'en ai retrouvé le goût à ma plus grande satisfaction.
Ingrédients :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 1 de pâte feuilletée et 1 de pâte brisée)
Si vous pouvez utiliser une pâte un peu plus épaisse pour le fond c'est mieux.
* 250g de viande de porc coupée en petits morceaux (j'ai pris du filet mignon mais vous pouvez prendre par exemple de la grillade de porc qui est moins coûteuse mais aussi moins fine)
* 250g de viande de veau également coupée en petits morceaux (j'ai utilisé de la viande à blanquette mais vous pouvez prendre de l'escalope)
* 1 gousse d'ail hachée
* 2 feuilles de laurier
* 2 petites branches de thym
* 1 pincée de 4 épices
* un peu de noix de muscade moulue
* 1 petite échalote finement ciselée
* un peu de persil plat haché
* 1 petit oignon haché
* 20 à 25 cl de riesling
* 200g environ de crème fraîche pas trop épaisse
* 1 oeuf + 1 jaune pour dorer la tourte
* 1 petite boite de champignons émincés (facultatif)
* un peu de moutarde (facultatif) j'utilise de la moutarde mi-forte
Préparation :
Dans un saladier mélangez les viandes avec les aromates, les épices (sauf la noix de muscade) le persil haché, oignon, échalote, ail, sel, poivre. Versez le vin blanc sur l'ensemble et laissez mariner au moins une nuit.
Après une nuit de macération égouttez et pressez la viande après avoir ôté les feuilles de laurier et les branches de thym. J'y ai ajouté une boîte de champignons bien égouttés également (il faut aussi les presser pour en évacuer le liquide).
Prenez un moule à bord assez haut de 24cm (j'ai utilisé un moule à manqué), tapissez-le de papier sulfurisé.
Garnissez le fond et les parois du moule avec un rouleau de pâte feuilletée (ou brisée), piquez la pâte avec une fourchette, étalez une petite couche de moutarde sur le fond de pâte (facultatif). Recouvrez ensuite avec la viande et éventuellement les champignons en répartissant et en égalisant.
Préchauffez le four à 200°.
Pendant que le four chauffe, recouvrez la viande avec le deuxième rond de pâte et soudez les bords en faisant un "ourlet" et en pinçant avec les doigts tout autour du moule (coupez la pâte en trop si nécessaire). Incisez un trou au milieu du couvercle de pâte, confectionnez une cheminée assez solide à l'aide de papier alu et soudez cette cheminée avec un cordon de pâte. Faites des dessins avec la pointe d'un couteau sur le dessus de la tourte et dorez au jaune d'oeuf.
Enfournez la tourte et cuire pendant 40 mn.
Pendant ce temps, dans un bol mélangez la crème avec un oeuf et une pincée de noix de muscade. Bien battre pour que le mélange soit homogène. Salez et poivrez.
Au bout de 40 mn sortez la tourte du four en la laissant dans le moule, elle doit être déjà dorée. Avec une cuillère à soupe ou une petite louche versez la préparation de crème dans la cheminée (vous pouvez utiliser un petit entonnoir) en inclinant délicatement la tourte dans tous les sens pour répartir la crème uniformément à l'intérieur de la tourte.
Enfournez à nouveau à 180° pendant 15 à 20 mn.
Pour ma part j'ai procédé en deux fois en ne versant que la moitié de la préparation de crème dans la cheminée une première fois et en remettant la tourte au four pendant 10 mn puis une deuxième fois en versant le reste de la crème. J'ai ensuite enfourné à nouveau pendant 10 à 15 mn.
Ghislaine
