29 juin 2009
Joue de porc fondante, sauce au porto
Hier j'ai eu quelques petites - mais néanmoins bien réelles – remarques de mes enfants – en particulier de ma belle-fille n°2 – qui me reprochent de ne plus être aussi assidue sur ce blog. Il est vrai que Ghislaine*, en bonne copine, a même été obligée de prendre mon tour ICI. Comme il ne faudrait peut-être pas que j'abuse, ce matin, je me suis remise devant mon PC** car pour tout vous avouer, je l'ai aussi abandonné celui-ci, du moins pour les loisirs.
Tout ça pour dire que j'aime toujours autant ce blog, j'apprécie toujours autant les copines qui viennent nous faire coucou mais, mes journées n'ont que 24 heures – comme les vôtres je suppose – et malgré tous mes efforts je n'arrive pas à en dégotter quelques unes de plus. Nous avons bien une copine - Claudette pour ne pas la nommer - qui y arrive, elle, mais elle n'a jamais voulu nous dire comment elle faisait.
Je n'avais jamais cuisiné de la joue. C'est Marie-Claire, du blog du miel et du sel qui m'a donné envie d'essayer et je ne le regrette pas. Si ce morceau demande une cuisson assez longue, à l'arrivée, je vous assure qu'on n'est pas déçu du résultat.
* elle est pourtant autant occupée que moi mais sûrement mieux organisée
** pour une recette qui ne va pas forcément leur plaire, en plus :(
Pour 4 gourmets ou 2 gourmands :
4 joues de porc
4 petites carottes
4 petites pommes de terre
Bouillon de viande ou de légumes ICI et ICI
20cl de porto rouge
20cl de crème entière
1 échalote
Enlever les petits morceaux de gras qui adhérent à la chair des joues, mettre ces dernières dans un bouillon de viande ou de légumes et mettre à cuire pour 1h30 à tout petits bouillons, surtout pas de cuisson agressive qui durcirait la viande et obligerait à prolonger la cuisson. Écumer si utile.
Éplucher les légumes, les rincer. Si vous avez de toutes petites carottes nouvelles et des pommes de terre grelot laissez-les tels quelles sinon coupez-les en assez gros morceaux.
Au bout de 1h15 de cuisson – vérifiez, la viande doit déjà être fondante sinon attendez - ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes de plus.
Quand tout est cuit laisser en attente dans le bouillon.
Prélever 3 louches de bouillon ajouter le porto et l'échalote ciselée et faire diminuer de ¾.
Ajouter la crème et laisser épaissir.
Égoutter la viande et les légumes, les disposer dans une assiette et arroser de sauce.
Vous pouvez à la place de la sauce faire une vinaigrette chaude avec de la ciboule ciselée et des herbes, c'est tout aussi bon voire meilleur.
Ce plat n'étant pas forcément de saison vous pouvez laisser refroidir viande et légumes, les couper en dés et leur ajouter une vinaigrette - froide cette fois-ci - c'est délicieux aussi.
18 mars 2009
Fondant des îles à la pomme de terre
Cela fait déjà plusieurs fois en feuilletant des magazines (notamment "Vie pratique gourmand" et "Maxi cuisine") que je vois des recettes de gâteaux sucrés à base de pommes de terre non pas de fécule de pomme de terre mais bien de la pomme de terre en purée qui remplace la farine et, intriguée, j'ai voulu tester (même pas peur ! lol !). Il y a bien des gâteaux à la carotte, au potiron, à la courgette... ma foi, pourquoi pas à la pomme de terre ? D'ailleurs il semblerait que cette recette de gâteau soit assez ancienne. La recette que j'ai retenue ici vient de "Maxi cuisine" mais je testerai également les autres recettes. Je dois dire que malgré tout j'avais un doute sur le résultat et finalement nous avons beaucoup aimé, surtout avec le coulis de framboises. Un peu particulier et surprenant au niveau du goût donc chacun appréciera (ou pas !). La texture paraît un peu compacte à la vue mais en bouche c'est léger, moelleux. Pour moi, à refaire assurément !
Ingrédients :
* 400 g de pommes de terre à chair farineuse (estima, bintje)
* 125 g de poudre d'amande (ou poudre de noisette)
* 120 g de sucre en poudre (J'ai trouvé que ce n'était pas très sucré donc la prochaine fois j'essaie avec 140 g voire 150 )
* 3 oeufs
* 100 g de beurre
* le zeste d'un citron non traité
* 3 cuillères à soupe de rhum
* sucre glace
Pour un moule à manqué de 20 cm environ
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans de l'eau froide (non salée) dans une casserole. Cuisez-les pendant 25 mn après l'ébullition. Egouttez-les et pelez-les. Passez-les au moulin à légumes et récupérez la purée dans un grand saladier.
Incorporez le beurre en morceaux dans la purée chaude puis les oeufs avec le sucre en poudre. Mélangez bien, puis ajoutez la poudre d'amande, le zeste de citron et le rhum. (On peut aussi monter les blancs d'oeufs en neige, j'essaierai la prochaine fois pour voir la différence)
Mélangez à nouveau et versez dans un moule à manqué antiadhésif.
Cuisez 50 mn dans un four préchauffé à 200° (personnellement j'ai réglé la température à 180° et c'était suffisant mais tout dépend des fours) ; ne vous inquiétez pas si ça ne monte pas beaucoup, c'est normal il n'y a pas de levure. Démoulez une fois que le gâteau est tiède et servez saupoudré de sucre glace.
Accompagnement : coulis de fruits (de la passion, framboises ou de fraises) ou du caramel ou de la crème anglaise...
Avec un coulis de framboises... délicieux !
:: :: :: Ghislaine :: :: ::
28 septembre 2008
Tourte aux pommes de terre et aux lardons
Qu'elle soit auvergnate, berrichonne, franc-comtoise, limousine, vosgienne etc.. (il y en a pour tous les goûts !) la tourte aux pommes de terre est un plat classique que l'on agrémente au gré des envies et selon la région dans laquelle on vit, on y ajoute de la viande, du lard ou de la saucisse, du fromage, des champignons... C'est un excellent plat à faire le soir, par exemple, accompagné d'une salade. Pour cette tourte je n'ai pas suivi de recette particulière. J'ai improvisé avec les moyens du bord et noté le poids des ingrédients au fur et à mesure.
Le croustillant de la pâte associé au fondant des pommes de terre, j'aime vraiment beaucoup !
Ingrédients :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée (gardez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser)
* 500g de pommes de terre
* 150 à 200 g de lardons fumés
* 200 g de fromage blanc battu (genre Câlin)
* 200 g de crème fraîche épaisse
* 3 oeufs + un jaune pour dorer (si vous préférez un peu plus onctueux, 2 oeufs suffiront)
* 1 oignon
* 100 g de gruyère râpé (vous pouvez y ajouter un autre fromage. J'ai mis de la "vache qui rit")
* sel, poivre, persillade, noix de muscade moulue, huile ou beurre
* un peu de semoule fine (facultatif)
Vous pouvez aussi y incorporer des champignons.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, laissez-les tiédir. Puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Laissez refroidir.
Emincez l'oignon et faites dorer dans une poêle graissée, ajoutez les lardons pendant 10 mn environ. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Incorporez le fromage blanc puis la crème (éventuellement la vache qui rit). Salez, poivrez. Ajoutez la persillade et la noix de muscade râpée.
Préchauffez votre four à 200°.
Tapissez un moule à manqué graissé de 20/22 cm de diamètre avec la pâte feuilletée en remontant sur les bords. (Eventuellement, couvrez le fond de pâte d'une couche de semoule fine). Rangez les rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte. Puis ajoutez l'oignon et les lardons uniformément. Recouvrez avec le mélange oeufs/crème/fromage blanc. Parsemez de gruyère râpé.
Couvrez avec le second rouleaux de pâte feuilletée, coupez l'excédent de pâte si nécessaire et soudez les bords tout autour en faisant un "ourlet".
Dorez au jaune d'oeuf (j'y ajoute quelques gouttes de lait) avec un pinceau.
Vous pouvez découpez des motifs dans le reste de pâte et les coller sur le dessus de la tourte au jaune d'oeuf.
Enfournez et laissez cuire environ 45 mn. Si la tourte brunit trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.
Autre tourte :
Tourte lorraine
::: ::: ::: Ghislaine ::: ::: :::
24 juin 2008
Brochettes de cœurs de canards gras et pommes de terres grenailles confites
Voilà un plat tout ce qu'il y a de plus simple ... bien que, dans ce cas, c'est la cuisson qui fera toute la différence entre du "bon sans plus" et du "savoureux". C'est je suppose à ce niveau que se développe le fameux "umami" dont j'ai entendu parler pour la première fois il y a très peu de temps. Plutôt que de me lancer dans de grandes explications alors que je ne suis pas sûre d'avoir tout compris, allez voir LA, ils l'expliquent beaucoup mieux que je ne saurais le faire.
::: Nadine :::
Cœurs gras - 4 par brochettes si ils sont gros, 6 si ils sont moyens
Herbes de Provence
Huile d'olive
1 kilo de pommes de terre grenaille
2 gousses d'ail
Beurre
Persil
Sel et poivre du moulin
Mettre les cœurs dans un plat creux, saler, poivrer , parsemer d'herbes de Provence, arroser d'huile d'olive et bien les imprégner de tous ces parfums. Les laisser macérer au moins une heure. Embrocher les cœurs sur des piques.
Laver les pommes de terre grenaille, ne pas les éplucher, les mettre dans un plat creux muni d'un couvercle (le tout "micro-ondable") et les passer 10 minutes au micro-onde à puissance maximale.
Laisser les pommes de terre refroidir un peu puis les saler, les poivrer, ajouter les herbes de Provence et l'ail écrasé avec un presse-ail, 3cs d'huile d'olives, bien mélanger avec les mains afin qu'elles soient imprégnées de toutes parts. Laisser macérer 1 heure également.
Pendant que la viande et les pommes de terre macèrent allumer un feu - ou mieux, faites le faire - avec des "souquets" de vigne ou des racines de souches (idéales pour des grillades ne nécessitant pas beaucoup de braise.
Faire chauffer une poêle à blanc et y verser les pommes de terre qui ne sont pas tout à fait cuites. Les laisser colorer de toutes parts à feu vif. Ajouter l'équivalent d'un 1/2 verre d'eau sur les pommes de terre, bien remuer et attendre que l'eau soit complètement évaporée. Prolonger la cuisson 10 minutes de plus. La peau doit être craquante. Parsemer de persil frais.
Pendant que vous vous serez occupé des pommes de terre quelqu'un aura fait griller les cœurs mais pas trop sinon ils seraient secs et ce serait fort dommage.
Comme vous êtes synchrones, les deux arriveront sur la table en même temps. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler. Simple et bon vont aussi ensemble.
17 juin 2008
Gâteau aux deux saumons et à la mousse de merlan
Encore un nouveau livre de cuisine (je dis "encore" parce que je n'ai plus de place pour les stocker mais je continue à en acheter et je ne dédaigne pas non plus pas ceux qu'on m'offre, lol !)... et déjà une recette testée . Et qui plus est, une recette excellente qui a fait l'unanimité. Je la recommande vivement aux amateurs de poisson. C'est un régal pour les yeux et les papilles et vous en conviendrez, je pense, ce joli gâteau a tout à fait sa place dans un menu de fête. De surcroît c'est un plat complet facile à réaliser. Je n'y ai apporté que quelques petites modifications.
Ingrédients pour 8 personnes :
*500 g de pommes de terre BF15 (ou autres pommes de terre à chair ferme)
*200 g de filet de merlan sans arêtes
*200 g de crème fraîche
*2 blancs d'oeufs
*1 rond de pâte feuilletée
*200 g de saumon fumé
*250 g de saumon frais
*1 poignée de semoule fine (facultatif)
*quelques brins d'aneth
*quelques branches de persil frais
*50 g d'oeufs de saumon (j'ai utilisé des oeufs de lump ou lompe mais bien sûr les oeufs de saumon donnent un effet plus raffiné)
*150 g de fromage blanc
*gros sel, poivre, persillade
Nettoyez les pommes de terre et faites-les cuire sans les éplucher pendant 10 à 15 mn, de façon à ce qu'elle soient encore fermes. Pelez-les et coupez-les en rondelles assez fines (les miennes étaient un peu trop épaisses). Réservez.
Hachez au robot le filet de merlan que vous aurez préalablement coupé en morceaux. Dans le bol du robot ajoutez une pincée de gros sel, la crème et les blancs d'oeufs et actionnez à nouveau le robot. Ajoutez ensuite une cuillérée à café de persillade et du persil ciselé, mélangez.
Préchauffez votre four à 220°.
Chemisez un moule à manqué (j'ai utilisé un moule démontable) de 22 cm de papier sulfurisé et garnissez-en le fond avec un rond de pâte feuilletée de même dimension (sur ce fond de pâte j'ai étalé une poignée de semoule fine pour qu'elle absorbe le jus de cuisson du poisson. Ceci est valable aussi pour les tartes à fruits juteux).
Etalez sur la pâte feuilletée le saumon frais débarrassé de sa peau et coupé en tranches fines. Sur le saumon versez ensuite la mousse de merlan et lissez. Sur la mousse de merlan placez sur toute la surface le saumon fumé détaillé en lamelles. Puis enfin garnissez avec les rondelles de pommes de terre rangées en rosace.
Enfournez et cuire environ 25/30 mn.
Au moment de servir, placez votre gâteau sur un plat et décorez avec des oeufs de saumon et des feuilles d'aneth.
Dans un bol mélangez le fromage blanc avec un peu de persillade (ou du persil, de la ciboulette...) salez et poivrez.
Lorsque vous passerez à table, coupez le gâteau en parts et servez dans chaque assiette avec une cuillérée à soupe de fromage blanc.
Source : "Toute la cuisine" Editions Solar
¤¤¤ Ghislaine ¤¤¤
28 mai 2008
Galettes de poisson
Ces galettes peuvent être servies en plat complet (avec une salade par exemple) puisqu'elles contiennent du poisson mais aussi des pommes de terre. C'est une recette de Cyril Lignac. Sa suggestion : ajouter de la ciboulette ciselée et des éclats de cacahuètes pour un effet croquant.
Ingrédients :
*600 g de filet de merlan (j'ai mis du saumon et du filet de merlan)
*800 g de pommes de terre
*1 petit bouquet de persil plat
*100 g de beurre
*2 oeufs
*50 cl de fumet de poisson
*3 cuillères à soupe de chapelure
*huile
*sel et poivre du moulin
Epluchez et faites cuire les pommes de terre 30 mn dans de l'eau bouillante salée. Lavez, séchez et hachez le persil.
Mettez le merlan dans le panier d'un cuit-vapeur, salez et poivrez. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie du fumet de poisson chaud. Faites cuire 10 mn à couvert, puis effilochez le poisson dans une assiette.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole avec le beurre en parcelles, du sel et du poivre. Chauffez en remuant jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez alors la purée dans un saladier. Ajoutez le persil et le poisson effiloché et mélangez.
Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre. Façonnez la préparation au poisson en galettes et passez-les rapidement dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive. Placez-y 3 galettes de poisson et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté à feu doux. Egouttez-les sur du papier absorbant et cuisez ainsi toutes les galettes en ajoutant un peu d'huile à chaque fois.
Servez avec des quartiers de citron.
Pour la fête des mères j'avais fait le gâteau ou tarte des ducs.
Euhhhh l'écriture en meringue est un peu ratée (lol !)
Recette ICI chez Christhummm
J'ai juste ajouté un peu d'amandes en poudre dans la première mousse
Toujours chez notre copine Christhummm, j'ai testé ce matin (pour le goûter)
les petits moelleux au chocolat, très faciles à faire et c'est un vrai délice !
(j'ai goûté bien sûr, lol !)
Recette ICI
J'en ai saupoudré quelques uns de noix de coco râpée et j'ai fait cuire un peu moins longtemps 
¤¤¤Ghislaine¤¤¤
01 mai 2008
Pyzy z miesem (boulettes à la viande - recette polonaise)
C'est le premier mai !!!
Voici quelques brins de muguet pour égayer votre journée
et vous porter bonheur...
... et maintenant la recette des boulettes à la viande polonaises.
J'avais le souvenir de ce plat depuis l'adolescence. J'y avais goûté chez une de mes amies d'alors. Sa maman d'origine yougoslave les faisait merveilleusement bien et je me souviens avoir assisté à la préparation de ces boulettes et des sauces qui les accompagnaient mais avec le temps impossible de me rappeler le nom de ce plat et encore moins de la façon de le préparer.
J'ai donc fait des recherches sur le net et j'ai trouvé plusieurs recettes avec des proportions différentes. J'ai un peu adapté pour obtenir la recette qui suit et j'ai retrouvé un petit bout de mon passé.
C'est un plat assez copieux. Il semblerait que traditionnellement on fasse frire des lardons que l'on verse ensuite sur les boulettes ; dans certaines recettes j'ai pu constater qu'on y ajoutait de la crème et qu'on les parsemait d'aneth (koperek).
Si vous avez plus d'informations sur ce plat, n'hésitez pas à m'en faire part :)
Ingrédients :
*200 g environ de viande cuite hachée finement (boeuf, porc) J'ai utilisé de la viande hachée crue
*5 pommes de terre moyennes
*1 oeuf
*2 cuillères de farine ou plus si la pâte est trop molle
* 50 g mie de pain ou du pain sec
*1 oignon
*1 jaune d'oeuf
*100 g de lardons fumés
*huile ou beurre, persil, sel, poivre
Vous pouvez aussi ajouter des épices à votre convenance
Il est difficile de donner des proportions exactes, tout dépend de la qualité des pommes de terre et de la farine utilisées.
Préparation :
Lavez 2 pommes de terre, essuyez-les et mettez-les à cuire dans de l'eau salée sans les éplucher. Ôtez la peau et réduisez-les en purée.
Epluchez le reste des pommes de terre, râpez-les et pressez-les pour ôter l'excédent d'eau. Mélangez le tout et ajoutez l'oeuf, le sel et de la farine de façon à obtenir une pâte molle et homogène.
Trempez le pain dans du lait. Essorez-le en pressant entre les doigts. Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile (ou le beurre). Mélangez l'oignon, le pain et la viande hachée cuite.
Ajoutez 1 jaune d'oeuf et assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement du persil ciselé.
Formez des petites galettes avec la pâte. Faites des boulettes avec la farce à la viande. Mettez une galette au creux de la main et déposez une boulette au centre de la galette. Refermez la galette autour de la viande, roulez en une petite boule. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients et faites cuire dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un peu de vinaigre blanc environ 5/10 min. J'avais mis la viande crue donc j'ai fait cuire les boulettes un peu plus longtemps. Egouttez.
J'ai servi avec deux sauces : une sauce tomate/basilic et une sauce faite à base d'un bouillon de fond de veau épaissi avec de la maïzena. J'ai ajouté une bonne cuillère à soupe de crème fraîche. J'ai fait revenir des lardons et des champignons dans un peu de beurre. Je les ai ensuite ajoutés à la sauce et j'ai ajusté l'assaisonnement.
°°°Ghislaine°°°
17 avril 2008
Pommes de terre gratinées au bacon
Ces pommes de terre n'ont rien d'exceptionnel, on en voit un peu dans toutes les revues de cuisine. Sauf, qu'en règle générale, la farce se limite à de la chair de pommes de terre, du fromage et des lardons et, personnellement, je les trouve plutôt sèches. Celles que je vous propose sont très moelleuses et particulièrement goûteuses grâce au fromage de vieux cantal. Vous pouvez y mettre un vieux fromage qui traîne dans le frigo mais il faut qu'il ait du goût. Un fromage de chèvre au goût un peu prononcé fera très bien l'affaire aussi. A la place de la crème vous pouvez mettre de la ricotta mais vous y perdrez en moelleux. Quant à la farce qui reste, elle va se transformer en soufflet grâce à un petit œuf.
4 pommes de terre assez grosses à chair assez ferme
100g d'allumettes de bacon - on peut mettre des lardons mais c'est plus gras
20cl de crème fraîche épaisse entière
2cs de fromage ail et persil, type Rondelé ou Boursin
Ail, persil, ciboulette
Poivre et piment d'Espelette
50g de vieux comté ou de vieux cantal râpé grossièrement
Chapelure
Beurre
1 œuf
J'avais fait celles-ci à la ricotta, on voit que la farce est moins moelleuse
Préchauffer le four à 210°.
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée et les laisser tiédir. Les creuser assez profondément avec une petite cuillère. Il ne doit rester qu'un centimètre de chair.
Écraser la chair des pommes de terre à la fourchette et ajouter tous les ingrédients excepté l'œuf, le beurre et la chapelure. Bien mélanger. En principe il n'est nul besoin d'ajouter du sel, celui contenu dans le bacon, les pommes de terre et le fromage suffit largement.
Farcir les pommes de terre avec cette farce - il va en rester - et les disposer dans un plat allant au four. Déposer sur chacune de la chapelure (environ 1cc par pomme de terre) et une noisette de beurre.
Dans la farce restante ajouter l'œuf et en remplir deux ou trois ramequins beurrés. Saupoudrer de chapelure et déposer une noisette de beurre.
Faire cuire de 20 à 30 minutes.
La farce des ramequins va gonfler comme un soufflet et les pommes de terre vont dorer.
La farce doit être assez molle si on veut que les pommes de terres soient bien moelleuses, pas sèches. Si elle déborde ce n'est pas bien grave, au contraire, elle va caraméliser un peu au fond du plat, il y aura bien quelqu'un pour préférer les "rascladures".
Mots clés Technorati : pommes de terre,bacon
02 mars 2008
Timbales de pomme de terre au brie
J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Vie pratique gourmand", un numéro consacré à la pomme de terre (avec conseils et astuces de Cyril Lignac). J'aime beaucoup ce magazine qui regorge de recettes délicieuses, simples à réaliser... Ces petits gratins individuels sont tout simples mais ils peuvent accompagner élégamment une viande ou un poisson et vous pourrez aussi les associer à d'autres légumes si vous le désirez. La pomme de terre étant omniprésente dans notre alimentation, il est plus agréable de diversifier les façons de la cuisiner. Elle se prête à tout un éventail de préparations et reste un des légumes les moins onéreux.
Le magazine donne quelques variétés de pommes de terre. Tout d'abord :
- la bintje qui est la plus consommée en France. Sa chair farineuse est parfaite pour les frites, les purées, les potages et les gratins. C'est la pomme de terre familiale par excellence.
- la charlotte, que l'on trouve toute l'année sur les étals, elle est parfaite dans les gratins et les salades et également sautée ou à la vapeur.
- la roseval avec une chair légèrement rosée, délicieuse cuite à la vapeur et pour accompagner la raclette.
... et d'autres variétés plus "branchées" :
- la ratte, remise au goût du jour par les grands chefs, elle se cuit avec la peau, à la vapeur ou sautée. Sa saveur est délicate.
- la bonnotte de Noirmoutier dont la production est très limitée. On la plante sur un lit de goémons et elle est récoltée à la main (certainement moins "économique" puisqu'il paraît qu'on se l'arrache chaque année aux enchères).
- la vitelotte avec sa peau presque noire et sa chair violette idéale en chips et en purée. Elle fait fureur dans les dîners mondains (so chic ! lol !).
- la juliette : c'est une nouvelle variété qui n'est commercialisée en France que depuis 2007. Elle a une chair jaune au bon goût d'autrefois.
Nadine a aussi cité l'Agata qu'elle utilise souvent.
Evidemment, ce n'est qu'un petit aperçu puisqu'il en existe plusieurs centaines de variétés consommables rien qu'en France, voir ICI
Si vous tapez "variétés de pommes de terre" dans un moteur de recherche vous trouverez beaucoup d'explications concernant les pommes de terre avec tableaux d'utilisation, photos et conseils.
Il y en a tant à dire sur notre bonne chère "patate" !!!
Dans des ramequins plus petits
Ingrédients pour 6 personnes :
*8 grosses pommes de terre
*250 g de brie (la recette originale précise "brie de Meaux" mais n'en ayant pas trouvé j'ai remplacé par un autre brie. Vous pouvez également y mettre du camembert ou un autre fromage plus fort si vous aimez. Dans la recette on conseille le gorgonzola. Dans ce cas ne salez pas trop.)
*200 g de crème fraîche épaisse
*30 g de beurre
*4 oeufs + 2 jaunes
*3 branches de persil plat
*1 pincée de muscade
*sel, poivre
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles assez épaisses et faites-les cuire au cuit vapeur. Couvrez et laissez cuire 15 mn. (Je les ai fait cuire dans une casserole avec leur peau. J'ai enlevé la peau après cuisson et je les ai coupées en rondelles).
Préchauffez le four à 180° (term 6). Battez les oeufs avec la crème, la muscade, du sel et du poivre. Coupez le brie en lamelles.
Chemisez 6 moules individuels ou ramequins avec du papier sulfurisé beurré (vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone ou autres). Disposez une couche de pommes de terre au fond de chaque moule. Recouvrez de lamelles de brie puis à nouveau de rondelles de pommes de terre. Versez par-dessus la préparation de crème. Enfournez au bain-marie pour 45 mn.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Au sortir du four, démoulez les timbales dans les assiettes ou sur un plat de service, parsemez de persil et servez aussitôt.
J'ai testé une deuxième version : j'ai cuit et réduit les pommes de terre en purée puis j'ai mélangé tous les ingrédients (oeufs, crème, sel, poivre). J'ai remplacé la muscade par de la persillade. Puis j'ai coupé le brie en lamelles que j'ai incorporées dans cette préparation.
Même procédé que la version précédente pour la cuisson.
Personnellement, j'ai préféré cette deuxième version.
En dehors de toute connotation commerciale, je souhaite une bonne fête aux grands-mères !
¤°¤°¤ Ghislaine ¤°¤°¤
29 février 2008
Tortilla española ou Omelette aux pommes de terre (et questionnement sur les copyrights)
Quelques photos d'Espagne, ça vous dit ? Je suis sûre que Eryn ne dira pas non :)
Christophe Colomb pointe son doigt vers les Amériques à l'entrée du port de Barcelone
Barcelone, encore
Vue, dos au port de Barcelone
Bésalu, ville médiévale de Catalogne
à voir absolument
Valencia, cité des sciences et des arts
Girona, nous adorons cette ville chargée d'histoire.
C'est une ville universitaire qui bouge énormément.
Girona, cathédrale de style gothique, un des nombreux sites à voir.
Aujourd’hui, il est acquis que les tortillas ou omelettes aux pommes de terre sont d’origine espagnole. Pourtant, j’ai toujours vu ma mère – Languedocienne - en faire et ce, aussi loin que je me souvienne. Ma belle-mère – d’origine Espagnole – les fait exactement de la même façon.
Je ne prétends en aucune façon qu'il s'agit de la "vraie" tortilla, c'est un terme que je n'utilise jamais car je pense que celui ou celle qui parierait son salaire sur une telle affirmation (quelle que soit la recette) serait fort imprudent.
Si, à priori, il semble que ce ne soit pas difficile de les réussir, en réalité, il y a un tour de mains à prendre et quelques règles à respecter, faute de quoi elle ne sera pas aussi fondante et moelleuse que celles que l'on trouve dans les meilleurs bars à tapas de Barcelone.
Une tortilla – omelette – aux pommes de terre doit être épaisse – au moins 5 centimètres – il ne doit pas y avoir trop d’œufs proportionnellement à la quantité de pommes de terre et les personnes au régime anti-cholestérol doivent s’abstenir car il est impossible de la faire cuire autrement que dans une bonne quantité d’huile.
Je dois vous faire un aveu, la tortilla qui suit n'est pas la plus belle que j'ai réussie, elle est trop plate à mon goût, même si elle était aussi bonne que les autres. En fait pour avoir une tortilla bien épaisse il faudrait doubler les quantités tout en gardant la même poêle ou, comme l'aurait dit La Palice, prendre une poêle plus petite.
:: Nadine ::
Pour quatre à six personnes :
800 pommes de terre moyennes (j'achète assez souvent des "Agata" elles sont très bonnes et conviennent pour pratiquement toutes les cuissons)
6 œufs
Huile d'olive
sel, poivre
On peut selon les goûts ajouter :
* 1 oignon et/ou 1 poivron rouge
* des aubergines
* des morceaux de tomate
>> Peler et laver les pommes de terre.
Les couper en 2 dans le sens de la longueur et encore en 2 toujours dans le sens de la longueur. Couper ensuite en lamelles fines. Un petit truc (que ma mère aurait désapprouvé) : je mets les lamelles de pommes de terre dans un plat allant au micro onde et je les fais pré-cuire 10 minutes à couvert à 900 watts, en les remuant à mi-parcours.
>> Recouvrir le fond d’une poêle pas trop grande (25cm de diamètre) avec 5cs d’huile d’olives (8cs si vous ne passez pas les pommes de terre au MO), faire chauffer sur un feu assez vif. Ajouter les lamelles de pommes de terre, les imprégner d’huile en les remuant une minute et baisser le feu presque au maximum. Couvrir. Les pommes de terre doivent rester blanches et fondantes sans s’écraser toutefois.
>> Remuer de temps en temps en temps, délicatement sans oublier de saler modérément à chaque fois.
Pendant ce temps, battre les œufs, très légèrement, dans un saladier, saler, poivrer. Les œufs doivent être tout juste battus comme pour toute omelette qui se respecte.
>> Quand les pommes de terre sont cuites les mettre sur un papier absorbant - je mets du papier absorbant sur une passoire - pour enlever le maximum d’huile, les basculer immédiatement dans les œufs battus et avec une cuillère les tourner délicatement pour bien les imprégner. Il est important de mettre les pommes de terres très chaudes dans les œufs battus pour que ces derniers pénètrent les pommes de terre. Ne pas verser les œufs directement sur les pommes de terre dans la poêle.
>> Dans la même poêle, nettoyée avec du papier absorbant, remettre 5cs d’huile d'olive à chauffer et quand elle est bien chaude, basculer le contenu du saladier, bien répartir les pommes de terre et les mettre bien à plat, les enfoncer avec la spatule si elles dépassent de la surface. Baisser immédiatement le feu, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’œuf liquide. On n’est pas obligé de couvrir, d'ailleurs beaucoup ne le font pas, mais je trouve que cela facilite la cuisson et en diminue le temps empêchant ainsi l’omelette de trop brunir.
>> Retourner sur la poêle une grande assiette ou un couvercle que l’on plaque fortement à l’aide de la main libre et d’un geste rapide retourner poêle et assiette en même temps de façon à ce que le côté cuit de l’omelette se retrouve au dessus. Faire glisser l’omelette dans la poêle et poursuivre la cuisson quelques minutes en repoussant les bords vers l'intérieur afin d'avoir une omelette avec des bords bien ronds.
>> Glisser l’omelette sur le plat de service et la laisser reposer 4 ou 5 minutes. Je ne vous cacherai pas qu'il m'est arrivé quelquefois de retrouver l'omelette dans l'évier (car bien évidemment, cette opération périlleuse s'il en est -lol - doit se faire au dessus de l'évier).
>> Si on ajoute des oignons et/ou des poivrons, les détailler en fines lamelles et les faire revenir à part. Les ajouter aux pommes de terre en fin de cuisson de celles-ci.
J’ai l’habitude de la servir avec une salade de tomates et une salade d’endives, ici, ce sont des pousses d'épinards. On peut aussi la couper en cubes que l’on sert à l’apéritif en guise de tapas.
>> elle doit être bien cuite, il ne doit pas y avoir de trace d'œufs battus.
>> si on bat trop les œufs d'une omelette on se retrouve avec une texture très serrée, lourde.
>> si vous avez peur de retourner l'omelette, une fois la première face cuite, la glisser dans le four, sous le gril très doux et terminer la cuisson (truc trouvé dans le livre "Le tour du monde de la cuisine - Espagne")
Comme je l'ai dit plus haut, je fais cette omelette depuis plus de trente ans, je tiens la recette de ma mère qui la tient de sa mère qui la tient de ... etc, etc...
J'ai fait le brouillon de ce billet il y a quelques temps bien avant d'acheter un livre, "Le tour du monde de la cuisine - Espagne" de Beverly Leblanc, sur lequel on trouve également cette recette, ce qui est tout à fait normal, c'est un classique de la cuisine espagnole. La recette du livre est quasiment identique à la mienne (la mienne est plus détaillée) - normal aussi, il n'y a pas cinquante façons de faire une recette aussi basique.
Là où porte mon questionnement c'est sur le copyright des livres où figurent de telles recettes pour lesquelles il n'y a aucune création de la part de l'auteur (idem pour toutes les recettes du livre). On peut lire : "aucune partie de ce livre ne peut être reproduite ...etc, etc,... sans l'accord des ayants droit". Si je suis d'accord pour le livre dans son intégralité, pour les photos, pour les textes hors recettes, j'ai du mal à être d'accord pour la recette elle-même et je me demande même si nos mères et nos grands-mères ne pourraient pas attaquer certains auteurs de livre de cuisine pour plagiat de leurs recettes, conservées bien précieusement dans des carnets ou tout simplement, transmises oralement comme c'était souvent le cas. C'est ironique, bien sûr, mais quand même ... Ce qui vaut pour ce livre, vaut également pour bien d'autres.
