Binôme Gourmand

14 septembre 2009

Daurade royale aux légumes du potager confits

Je me dépêche de poster ce billet avant qu'aubergines, poivrons et Cie aient disparu de nos jardins. Dans notre région nous en avons encore pas mal et pour ma part, c'est maintenant que je les apprécie le plus. Les aubergines se marient fort bien avec le poisson. En remplaçant la daurade par de la morue vous aurez un plat espagnol dont je raffole et que je déguste chaque fois que nous allons à Figueras dans notre restaurant favori.

Pour 6 personnes :
3 daurades royales moyennes
7 ou 8 aubergines pas trop grosses
700g de tomates de variétés anciennes si possible
2 gros oignons doux
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
huile d'olive
8 grosses feuilles de basilic
3 brins de marjolaine
3 brins de thym frais
1 petits piments de force 3 ou 4 - plus de précision sur l'échelle de Scoville ici
Sel et poivre du moulin

Couper les aubergines en gros dés et les faire frire à feu vif dans une quantité assez importante d'huile, elles doivent baigner dedans. Les débarrasser sur du papier absorbant.
Couper les poivrons en lamelles et les faire frire, à feu un peu moins vif, dans la même poêle. Les débarrasser aussi sur du papier absorbant.
Hacher le piment très fin.
Toujours dans la même poêle – dans laquelle on rajoute de l'huile d'olive si nécessaire – ajouter les tomates coupés en morceaux et épépinées – il y a très peu de pépins dans les variétés anciennes – ainsi que les piments hachés. Faire revenir à feu vif rapidement, juste pour les faire suer. Réserver les tomates et jeter l'eau qu'elles ont rendue.
Émincer les oignons, les faire frire mais pas trop, ils doivent être à peine dorés.
Hacher l'ail pas trop fin.
Ciseler le basilic et effeuiller thym et marjolaine.
Préchauffer le four à 200° convection naturelle.
Dans un plat en terre profond avec couvercle mettre une couche d'aubergines, une couche de poivrons, une couche d'oignons, une couche de tomates, ail et herbes. Saler et poivrer entre chaque couche si ce n'est déjà fait et recommencer une fois. L'ordre dans lequel on met les couches a peu d'importance.
Mettre le couvercle et enfourner pour 30 minutes à 200° puis 30 minutes à 180°
Pendant la cuisson des légumes vider et laver les daurades. Les saler et les poivrer. Les enduire d'huile.
Disposer les daurades dans un plat à gratin et disposer les légumes confits tout autour en vous aidant d'une écumoire. Cette dernière est utile pour ne pas écraser les légumes et éliminer encore un peu d'huile.
Enfourner à nouveau pour 20 minutes à 180°. Servir immédiatement à la sortie du four.

- Comme je vous le disais plus haut, ce  plat est excellent également avec de la morue que l'on aura pris soin de dessaler. Il faut alors fariner les morceaux et les faire légèrement frire avant ainsi ils se tiennent mieux.
    - On peut tout à fait préparer et cuire les légumes la veille. Il ne reste plus alors qu'à faire cuire le poisson, compter alors 5 minutes de cuisson en plus.
    - Bien sûr, on peut faire ce plat avec des tomates de variété courante mais franchement ça n'a rien à voir au niveau du goût.
    - On peut aussi mettre un minimum d'huile mais vous n'aurez plus des légumes confits et là encore, rien à voir au niveau du goût. Faites une diète le lendemain et, au moins, vous vous serez régalés surtout qu'en mettant les légumes sur du papier absorbant on élimine quand même une grande quantité d'huile, vous pouvez, aussi, changer deux fois de papier. Si on respecte ces étapes le résultat ne sera absolument pas huileux, je vous l'assure.

D'autres recettes de poisson ?

Filets de perche aux fruits de mer

Galettes de poisson

Lotte en bourride

Brandade de morue

Filets de loup sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge

Filets de lotte gambas et moules, sauce aux amandes

Filets de perche en mirepoix de tomates

26 avril 2009

Amuse-bouches, amuse-gueules

Vous savez quoi ? je vous invite à venir boire l'apéro à la maison. Laissez-moi juste le temps de sortir les verres et les bouteilles, le reste est prêt.
Ceux qui me connaissent savent que je préfère l'apéritif au repas lui-même aussi, il n'est pas rare que les amuse-bouches prennent le dessus sur le reste du repas. Ce qui est sûr, c'est que je ne fais pratiquement plus d'entrée afin que ce moment convivial se prolonge au maximum.
Ne faites pas cette tête!! ... je bois très peu en fait car je ne supporte pas l'alcool.
Amuse-bouches ? Amuse-gueules ? il s'agit de la même chose, le premier a juste remplacé le second pas assez raffiné pour certains.
Ça y est, je suis prête, je vous attends :)

Je vous propose vous trouverez les recettes à la fin (*) :

- canapés de polenta (*) : tarama, saumon, aneth
- canapés de polenta (*) : mayonnaise crémée, crevettes, aneth
- canapés de polenta (*) : fromage de chèvre crémé, noix de pécan
- pain surprise de Ghislaine



- Soupe froide aux amandes et aux raisins à manger à la petite cuillère, dans de mini-verrines
- œufs mimosa en mini verrines
- mini-brochettes de raisin et dés de fromage de Cantal jeune
- billes de melon macérées dans du porto



- mini-clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives
- mini-quiches (*)
- croustillants de chèvre à l'estragon (*)
- mini dômes de surimi aux crevettes



- Tranches de figues foie gras et jambon "Serrano" ou mieux encore - mais plus cher - jambon "pata negra"
- Pain de mie, petits cubes de foie gras
- Pain de mie, foie gras, gelée au piment d'Espelette (*)
- Chutney figues et oignons (*), foie gras



- Lamelles de poivrons marinées à l'ail et à l'huile d'olives (*)
- Boulettes de viande à la sauce piquante
- Cubes de fromage de brebis type Etorki et gelée au piment d'Espelette (*)
- Bâtonnets aux graines de sésame (*)



- Cake feta courgettes ou feta poivrons (*)
- Navettes de fidji et ses déclinaisons



- Empanadillas
- Feuilletés aux saucisses de Strasbourg (*) : incontournables, les enfants adorent et les adultes aussi.
- mini-quiches renversées (*)



- Moules et crevettes au curry (*)
- Cuillères au crabe et à la mousse d'avocat (*)
- Cuillères à la brandade parmentière
- Moules à l'ail (*)

et si ça ne vous suffit pas, allez faire un tour du côté de nos verrines

ou ICI

::: (*) Les recettes :::

::: Canapés de polenta :::
250g de polenta
1 litre d'eau
sel, poivre
1cs de beurre

Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre.
Ajouter la polenta et faire épaissir sans cesser de remuer.
Mettre la polenta dans de petits moules ou, si vous en avez, dans des moules à empreintes petits fours Demarle.
Laisser refroidir et démouler. Vous pouvez aussi étaler l'appareil en couche pas trop épaisse et découper en carrés une fois refroidi.
Les utiliser tartinés comme du pain de mie.

::: Mini quiches :::
1 pâte brisée ou feuilletée
20cl de crème fraîche
2 œufs
parmesan ou gruyère râpé
dés de jambon ou de ce qui vous passe par la tête ou qui reste en rade dans votre réfrigérateur : poivrons, roquefort, chèvre, magret, saucisson, saucisses de Strasbourg, camembert, oignons, lardons fumés, jambon fumé, saumon fumé, crevettes etc... tout peut faire l'affaire. J'en fais très souvent et jamais avec les mêmes ingrédients.

Découper la pâte avec un découpoir rond.
Foncer les empreintes avec la pâte.
Mettre des cubes de jambon ou autre.
Mélanger œufs, crème, sel et poivre, fromage.
Verser cet appareil sur le jambon.
Faire cuire 10 minutes à 200°.
Se mangent tièdes.

::: Quiches renversées :::
Idem que précédemment mais on commence par mettre le jambon - ou autre - au fond des empreintes puis le liquide et on recouvre avec la pâte.

::: Croustillants de chèvre à l'estragon ::: recette Demarle
100g d'échalotes ciselées et revenues dans 1cs d'huile d'olives
50g d'huile d'olives
5 feuilles de pâte filo
350g de fromage de chèvre frais
2 œufs
125g de crème fleurette
10g d'estragon ciselé
sel et poivre
moule à mini-muffins

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les feuilles filo avec l'huile.
Les couper en carrés de 8cm. Enfoncer un carré dans une alvéole puis une autre en quinconce.
Faire cuire à vide 5 minutes et laisser refroidir.
Mélanger le fromage frais, les échalotes, les œufs, la crème, l'estragon, le sel et le poivre. Remplir les croustillants avec cet appareil.
Faire cuire 10 minutes.
Servir tiède.

::: Moules à l'ail :::
moules cuites et décoquillées ou décongelées
ail haché
huile d'olives

Faire macérer - 2 ou 3 heures - les moules dans l'huile avec l'ail. On peut ajouter un petit piment fort ou du piment d'Espelette. Se mangent froides.

::: Poivrons à l'ail :::
poivrons rouges cuits et pelés
ail haché
huile d'olives
persil haché

Faire macérer le tout 2 ou 3 heures. Se mangent froids.

::: Moules et crevettes au curry :::
moules et/ou crevettes cuites
crème fraîche épaisse
poudre de curry
fumet de poisson déshydraté
cerfeuil haché

Mélanger la crème, le fumet déshydraté et le curry et porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter les moules et les crevettes.
Disposer dans des cuillères et parsemer de cerfeuil.
Se mangent chaudes ou froides.

::: Cuillères mousse d'avocat et crabe :::
1 avocat
20cl de crème fleurette
fixe chantilly
1cs de jus de citron
1 boite de crabe
sel et poivre

Mixer l'avocat avec le jus de citron.
Monter la crème en chantilly ferme avec du sel, poivre et fixe chantilly.
Ajouter délicatement l'avocat à la chantilly.
Mettre un peu de crabe bien égoutté dans les cuillères et napper avec la chantilly se servir d'une poche à douille.

::: Feuilletés aux saucisses de Strasbourg :::
1 pâte feuilletée ronde
3 saucisses de Strasbourg découpées en 4 soit 12 morceaux
moutarde

Badigeonner la pâte avec de la moutarde.
La découper en 12 parts.
Déposer une part de saucisse à la base d'un triangle et rouler.
Faire cuire 15 minutes à 180°.
Vous pouvez badigeonner d'œuf battu mais ce n'est guère la peine.
Servir chaud.

::: Cake au poivron et à la feta ::: adapté d'une recette de S. Dudemaine
150 g de farine
3 œufs
8 cl d'huile d'olive
12 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
1 poivron rouge moyen
1/2 chorizo doux ou fort
1 poignée de pistaches vertes
50 g d'olives noires dénoyautées
150 g de feta
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs, ajouter la farine à laquelle on a incorporé la levure.
Faire chauffer le lait avec l'huile et les incorporer au mélange précédent puis ajouter le gruyère, le chorizo coupé en petits dés, la feta coupée en dés, les pistaches entières, les olives coupées en deux.
Verser dans un moule non graissé et faire cuire 45 minutes pour un grand moule à cake, 30 minutes pour des petits.
Laisser refroidir et couper en petits carrés.

::: Batonnets aux graines de sésame et à la tapenade :::
1 boule de pâte à pain
graines de sésame
tapenade

Étaler une boule de pâte à pain en rectangle assez long et peu épais.
Saupoudrer le 1/3 central du rectangle avec les graines de sésame.
Rabattre le 1/3 gauche sur les graines. Tartiner - très peu - de tapenade.
Rabattre le 1/3 droit sur la tapenade. Étaler légèrement au rouleau.
Découper des bâtonnets et les tordre tout en les allongeant légèrement.
Cuire sur une plaque 10 minutes à 180/200°

::: Chutney figues, oignons :::
2 figues
1 petit oignon
1cs de vinaigre balsamique
2cs de sucre

Découper les figues en petits dés et ciseler les oignons.
Faire fondre les oignons dans un peu d'huile, ajouter les dés de figues, le sucre et le vinaigre.
Faire compoter doucement une petite 1/2 heure.
Laisser refroidir.

Ne prenez pas le volant, j'ai des chambres libres et si vous le voulez bien on remet ça une prochaine fois.

::: Nadine :::

Vous pouvez retrouver ce billet

ICI sur ce site ICI

14 mai 2008

Roulades de dinde à la méditerranéenne

J'aime beaucoup la viande de volaille donc j'en fais souvent. Et pour ne pas s'en lasser il faut trouver des manières différentes de la cuisiner. Les paupiettes, ballottines, roulades sont une bonne façon de varier les plaisirs en utilisant diverses farces. Pour ces roulades, je n'ai pas suivi de recette. Je les ai faites au feeling et je dois dire sans prétention qu'elles sont succulentes. Moelleuses, savoureuses, c'est un vrai régal !!!

Ingrédients pour 2/3 personnes :

*2 grandes escalopes de dinde
*2 tranches de jambon cru ou jambon cuit fumé
*1 courgette moyenne
*4 à 6 quartiers de tomates séchées
*2 cuillères à soupe de chèvre frais
*½ oignon
*1 petite échalote
*quelques feuilles de basilic ciselé
*½ cuillère à café de coriandre moulue
*1 cuillère à café de persillade
*2 verres de bouillon de poule
*1 cuillère à soupe de crème fraîche
*sauceline
*huile d’olive

Emincez l’oignon et l’échalote et faites revenir dans une à deux cuillérées d’huile d’olive.

Lavez et détaillez la courgette sans l'éplucher en petits cubes et mettez à cuire dans la poêle avec l’oignon et l’échalote. Remuez de temps en temps. Ajoutez les quartiers de tomates séchées. Parsemez de la coriandre, de la persillade, du basilic ciselé, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 mn environ.

Placez vos escalopes de dinde sur votre plan de travail légèrement fariné et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie en appuyant. Mettez une tranche de jambon cru sur chaque escalope et une cuillère à soupe de chèvre frais sur chaque tranche de jambon. Terminez par le mélange courgette/tomates et roulez les escalopes. Fermez-les avec des cure-dents ou une ficelle de cuisine.

Versez un peu d’huile dans une sauteuse et faites rissoler les roulades de dinde à feu doux pendant 10 mn puis couvrez la sauteuse et laissez cuire encore 15 à 20 mn.

Lorsque les roulades sont bien dorées, retirez-les de la sauteuse. Versez le bouillon de poule dans la sauteuse, décollez le jus de cuisson avec une spatule. Laissez chauffer un peu puis ajouter un peu de sauceline (liant pour sauce "Maïzena de Knorr") et une cuillère à soupe de crème fraîche. Remettez les roulades dans la sauce. Servez chaud.

Vous pouvez aussi servir avec une sauce tomate pour rester dans "l'esprit" méditerranéen.

Une autre recette semblable clic ci-dessous :
Ballottines de poulet

°°0°° Ghislaine °°0°°

12 mai 2008

Huevos a la flamenca - œufs à la flamenca

Je crois que vous avez bien aimé la Tarta de almendras y limon alors je vous propose une autre recette espagnole. Nous allons aujourd'hui descendre dans le sud de l'Espagne, à Séville plus exactement, alors sortez vos petites robes décolletées, vos sandalettes, votre chapeau de paille et votre éventail car il va faire chaud, très chaud vous allez sûrement rencontrer de beaux hidalgos mais chut!!! c'est entre nous :-)          
Vous aimez les poivrons ? les asperges ? les œufs ? le chorizo ? les fèves ? oui, vous aimez tout ça ? alors suivez-moi, je vais vous expliquer comment se lécher les babines* et faire fi des bonnes manières en sauçant votre assiette avec du bon pain de campagne vous pouvez aussi lécher l'assiette avec la langue, c'est permis si personne ne vous voit et tout ça en compagnie de Bernard Lavilliers, grand voyageur parmi les grands. 

* je sais, ce sont les animaux qui se lèchent les babines, les chats en particulier ,et j'adore les chats quand ils se lèchent les babines, c'est une sorte de reconnaissance, ils nous disent qu'ils ont aimé ce que nous leurs avons offert!! 

:: Nadine:: 

- huile d'olive nous sommes en Espagne, elle est incontournable         
- 1 oignon si votre sauce tomate n'en contient pas         
- 3 gousses d'ail si votre sauce tomate n'en contient pas         
- 400g de sauce tomate maison ici ou là 
- 1cuillère à café de paprika doux         
- 2 poivrons rouges ou en conserve ceux de Aldi sont très bons et peu chers          
- une douzaine de pointes d'asperges         
- 100g de petits pois frais ou de fèves congelés         
- 6 œufs         
- 100g de chorizo doux ou fort c'est vous qui voyez si vous voulez avoir chaud ou très chaud         
- 6 tranches fines de ventrêche ou de jambon serrano         
- sel et poivre du moulin         
- persil plat 

Préchauffez le four à 200°. 

Si vous avez des bocaux de sauce tomates, c'est simple, il vous suffit d'enlever le couvercle - dire que c'est simple relève d'un doux euphémisme car j'ai souvent livré bataille avec des couvercles particulièrement récalcitrants lol!! - si vous n'en avez pas et bien, il faut la faire. Vous en avez une là qui convient parfaitement, il suffit de lui ajouter le paprika. 

Si vous utilisez des poivrons en conserve il suffit de les égoutter, de les rincer, de les sécher un peu et de les couper en lamelles. Si vous utilisez des poivrons frais, les couper en lamelles que l'on met à revenir légèrement dans une poêle avec 2cs d'huile d'olive - on peut les peler avec un économe pas très pratique à mon sens voire les mettre au four sur position gril pour ensuite les peler quand ils sont bien grillés mais pour un plat rustique au sens noble du terme comme celui-ci je n'en vois pas l'intérêt. 

Faire cuire les pointes d'asperges et les petits pois (ou les fèves) une petite dizaine de minutes dans de l'eau salée, les égoutter. 

Couper le chorizo en fines tranches et le faire revenir très rapidement dans 1cc d'huile d'olive, réserver. mettre à la place la ventrêche et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit presque craquante. 

Verser la sauce tomate dans un plat à gratin de 30 cm de côté environ (ou de diamètre). Disposer sur cette dernière, les lanières de poivrons, les pointes d'asperges, les petits pois ou les fèves, le chorizo, la ventrêche ou le jambon serrano.

Avec une cuillère former six creux et casser un œuf dans chacun d'eux. Mettre au four pour 10 minutes selon la recette et 20 minutes +/- 5 minutes selon moi.         
Je me demande jusqu'à quel point les recettes sont réellement testées car j'ai souvent des problèmes de durée de cuisson alors que mon four chauffe à la juste température.         
En fait le mieux est de mettre le plat au four sans les œufs pendant 15 minutes environ, de mettre la sauce dans les assiettes de service et de disposer dessus soit des œufs au plat c'est ce que je fais habituellement soit des œufs mollets c'est ce que je compte faire la prochaine fois. 

Source : adaptation d'une recette de "Cuisine Espagnole" - Sergio Vasquez - Goûts du monde

D'autres recettes d'oeufs ? 

- Omelette arlequine en habit  croustillant      
- Tortille española ou omelette aux pommes de terre      
- Crème renversée en cocotte 

D'autres recettes avec du chorizo ? 

- Travers de porc aux pois chiches et au chorizo      
- Lotte aux haricots cocos et au chorizo

Mots clés Technorati : oeufs,chorizo,serrano

09 avril 2008

Dômes de surimi aux crevettes

J'ai vu, chez Miechambo, une photo de bouchées au surimi qu'elle avait dégustées lors de la rencontre des picholines. Cela m'a donné envie de faire ces petites entrées légères et savoureuses. Elles feront souvent partie de mes entrées d'été, c'est certain.

::Nadine::

2 oeufs
20cl de crème fleurette
200g de miettes de surimi de bonne qualité
100g de crevettes décortiquées
1/2 poivron rouge
sel, poivre, aneth, piment d'Espelette  

 

Préchauffer le four à 200° (180° chaleur tournante).
Battre les œufs en omelette avec la crème. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette et une grosse pincée d'aneth ciselé ou déshydraté.
Presser le surimi pour en extraire l'eau, si eau il y a.
Tailler le poivron en petits dés, les ajouter à l'appareil ainsi que le surimi et les crevettes.
Verser la préparation dans des moules à muffins ou des 1/2 dômes ou tout autre moule de votre choix et faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Déguster avec des tomates et de la salade. 

Suggestions :
On peut remplacer (ou ajouter) les crevettes par du saumon fumé, du crabe, des moules...
On peut faire des petites tartes tatins avec de la pâte feuilletée.
On peut, aussi, les servir en apéritif, on fera alors cuire dans des minis moules.

   

Mots clés Technorati : surimi,crevettes,poivrons,entrées froides

12 mars 2008

Clafoutis de courgettes et de poivrons au quinoa et boulgour

J'ai adapté une recette que m'avait donnée une amie en remplaçant la graine de couscous par du boulgour et du quinoa et j'ai ajouté des poivrons pour le goût mais aussi pour la couleur et aussi parce que j'ai tendance à en mettre partout. Les deux recettes sont aussi bonnes l'une que l'autre. J'ai quand même bien aimé le petit craquement du quinoa sous la dent.  

Le Boulghour, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, germé, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.         
Le quinoa est une plante herbacée annuelle cultivée pour ses graines riches en protéines. Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards.          
Les Incas appelaient le quinoa « chisiya mama », qui signifie en Quechua « mère de tous les grains ».          
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces derniers, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition.          
- source wikipédia -   

:: Nadine :: 

Pour six personnes : 

3 grosses courgettes   
1 poivron rouge 
80g de boulgour et 80g de quinoa    
20cl de crème fleurette    
3 oeufs    
125g de gruyère râpé    
sel et poivre    
thym et sauge

 

Laver les courgettes et les détailler en cubes sans les peler. Les faire cuire 15 minutes dans une casserole d'eau salée. 

Faire cuire le quinoa et le boulgour dans de l'eau pendant 10 minutes soit 2 ou 3 minutes de moins que le temps indiqué (vérifier le temps de cuisson sur l'emballage car il peut varier d'une marque à l'autre). 

Laver, couper le poivron en lamelles. 

Égoutter les courgettes. Égoutter le quinoa et le boulgour. Ne pas chercher à enlever toute l'eau des courgettes. 

Réunir le tout dans une terrine. Ajouter les lamelles de poivron. 

Battre légèrement les oeufs en omelette avec la crème, le gruyère, du sel et du poivre assez généreusement à cause de la fadeur des courgettes.  Verser sur les courgettes et mélanger. 

Mettre dans un plat à gratin et faire cuire 30 minutes à 205°. 

Si vous voulez faire ce plat avec de la graine de couscous, c'est encore plus vite fait. Il suffit, une fois les courgettes cuites, de les égoutter grossièrement, de rajouter 1 verre 1/2 de graine de couscous, une louche d'eau de cuisson et de laisser gonfler un quart d'heure. Continuez comme dans la recette si dessus.

Mots clés Technorati : boulgour,quinoa,clafoutis,poivrons

19 novembre 2007

Sauce aux poivrons rouges

C'est Cobel qui nous a fait découvrir cette recette, idéale pour accompagner du poisson.

- 2 poivrons rouges (épluchés à l'aide d'un couteau économe..)
- 25cl de crème fraiche
- 1/2 càc de sucre
- sel et poivre

Passer les poivrons coupés en morceaux 8 minutes au micro-ondes (puissance maxi) avec 1 cs d'huile d'olive
Ajouter la crème fraiche, le sucre, le sel et le poivre.
Mixer le tout dans un robot
Mettre dans une casserole et cuire doucement 20 minutes environ.

21 août 2007

Terrine du Soleil

Cette terrine est à faire la veille de la dégustation, impérativement. Elle est à déguster, plutôt l'été, accompagnée d'un rosé léger, sous une vigne vierge et les pieds en éventail.
C'est Antika, une copine Supertoinette, qui nous l'a donnée.

* 1 aubergine
* 2 courgettes
* 3 à 4 tomates
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 1 poivron jaune
* sel-poivre
* huile d'olives
* herbes de Provence
* ail

Prendre une petite cocotte ronde avec couvercle
Mettre une 1ère couche d'aubergines coupées en rondelles
Saler, poivrer, mettre un bon filet d'huile d'olives et parsemer d'herbes de Provence et d’ail haché.
Mettre ensuite une couche de tomates coupées en rondelles. Saler, poivrer, mettre l'huile d'olives, les herbes et l’ail.
Mettre après, une couche de courgettes coupées en rondelles. Saler, poivrer, huiler et mettre les herbes et l’ail
Idem avec les poivrons
Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des légumes.
Mettre le couvercle et enfourner pendant 1 heure à 200°
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant toute la nuit.
Le lendemain, au moment de servir, poser une assiette dessus et retourner délicatement au dessus d'un plat pour recueillir tout le liquide rendu, ensuite la faire glisser délicatement sur le plat de service ou la laisser sur l'assiette.
Cette terrine se mange TRÈS froide.

On peut l'accompagner d'une sauce yaourt-citron-basilic à laquelle on rajoute quelques cuillères de jus rendu, ou tout autre à votre goût.

On peut, également, intercaler une couche d’oignons.

Nadine

Poulet à la basquaise

Encore un grand classique de la cuisine française qu'il m'est arrivé de manger en Belgique "une fois". Cette fois-là le serveur nous a servis sans manière son pouce trempant allégrement dans la sauce... et sans oublier au passage de nous en enduire le dos... pour nous souhaiter la bienvenue probablement !!!

Ingrédients :
* 1 poulet (j'ai pris 8 hauts de cuisses)
* 6 tomates
* 2 gros poivrons (j'ai mis 1 vert et 1 rouge)
* 2 gousses d'ail
* 1 bouillon cube dégraissé de volaille
* 2 cuillérées à café de double concentré de tomate(facultatif)
* 2 verres à moutarde d'eau
* 1 noix de beurre
* 3 cuillères d'huile (j'ai mis 1 càs huile d'olive, 2 càs pépins de raisin)
* du piment si vous l'aimez (je n'en ai pas mis)
* 1 feuille de laurier, sel, poivre
Dans certaines versions de cette recette, on y ajoute également un verre de vin blanc

Préparation :
1- Lavez les poivrons, fendez-les au milieu, enlevez la queue et les pépins et coupez-les en lanières.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Réservez.

2- Dans une cocotte, faites chauffer la noix de beurre et les cuillérées d'huile. Y placer le poulet bridé ou les morceaux de poulet, laissez dorer après avoir salé et poivré.

3- Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau, y plonger les tomates quelques minutes. Passez-les sous l'eau froide, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en gros dés.

4- Quand le poulet est doré sur toutes les faces, sortez-le de la cocotte et réservez. Mettez les poivrons et les oignons dans le jus de cuisson (j'avais préalablement passé le jus de cuisson au tamis). Au bout de quelques instants ajoutez les tomates, l'ail haché, 1 feuille de laurier (vous pouvez aussi mettre un bouquet garni).

5- Mouillez les légumes de deux verres d'eau additionnée d'un bouillon cube dégraissé de volaille (+ le concentré de tomate) replacez le poulet dans la cocotte. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 mn en fonction de la taille du poulet (les hauts de cuisses cuisent plus vite donc j'ai juste vérifié la cuisson des légumes). Vérifier l'assaisonnement.
Vous pouvez laisser réduire la sauce en découvrant la cocotte quelques minutes avant la fin de la cuisson. Pour ma part, j'ai préféré récupérer cette sauce pour la servir avec un riz basmati.
Dressez le poulet et sa garniture sur un plat de service. Vous pouvez accompagner cette préparation avec du riz comme on le fait traditionnellement mais aussi avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Pour une préparation plus rapide, on peut faire cette recette à l'autocuiseur :
1- Faire revenir les légumes dans 2 cuillérées d'huile dans l'autocuiseur, fermer et laisser cuire 15 mn après le sifflement. Laisser mijoter ensuite à découvert dans un autre récipient sur feu très doux.

2- faire dorer le poulet coupé en 4 dans l'autocuiseur. Fermer et laisser cuire à feu doux 15 mn après sifflement.
Voilà c'est prêt !

Ghislaine