22 février 2009
Feuilleté de veau au bleu
Voici un feuilleté que j'apprécie particulièrement non seulement parce que le bleu d'Auvergne donne à la viande ce goût si particulier mais aussi parce que associé au fromage blanc il lui donne un moelleux incomparable. Et cette croûte dorée de pâte feuilletée, ça ne vous donne pas l'eau à la bouche ça, hein ? Moi, rien que d'en parler... mais je vous laisse avec les photos qui en disent plus que des mots.
Ingrédients pour 4 personnes :
*1 rouleau de pâte feuilletée (je prends la pâte feuilletée épaisse de la marque Herta) ou 300 g env de pâte feuilletée maison
*200 à 250 g de reste de rôti de veau ou viande hachée de veau cuite
*3 oignons
*100 g de bleu d'Auvergne
*1 petite faisselle de 100 g
*1 cuillère à café de miel
*1 jaune d'oeuf
*20 g de beurre
*1 cuillère à soupe d'huile
*noix de muscade
*sel
*poivre
Vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix aux fromages écrasés, c'est délicieux.
Hachez le veau. Emincez les oignons et faites-les fondre dans le beurre et l'huile 15 mn à feu doux. Ajoutez le miel et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et, sans cesser de remuer, cuisez jusqu'à la caramélisation (pendant quelques minutes). Retirez du feu, ajoutez le veau, 2 pincées de noix de muscade, salez et poivrez. Laissez refroidir.
Ecrasez le bleu à la fourchette avec la faisselle.
Etalez la pâte sur le plan de travail, coupez un peu les arrondis pour obtenir un carré (ne coupez pas trop), gardez les chutes. Garnissez la moitié de la pâte avec le veau (égouttez-le si besoin) puis étalez la préparation au bleu par-dessus et rabattez l'autre moitié de pâte sur la farce, soudez les bords en humidifiant avec un peu d'eau. Disposez les chutes de pâte coupées en lanières sur le dessus. Badigeonnez au jaune d'oeuf.
Cuisez à four préchauffé 30 à 35 mn à 200°jusqu'à ce que le feuilleté soit doré.
Source : Maxi cuisine
Ghislaine
28 septembre 2008
Tourte aux pommes de terre et aux lardons
Qu'elle soit auvergnate, berrichonne, franc-comtoise, limousine, vosgienne etc.. (il y en a pour tous les goûts !) la tourte aux pommes de terre est un plat classique que l'on agrémente au gré des envies et selon la région dans laquelle on vit, on y ajoute de la viande, du lard ou de la saucisse, du fromage, des champignons... C'est un excellent plat à faire le soir, par exemple, accompagné d'une salade. Pour cette tourte je n'ai pas suivi de recette particulière. J'ai improvisé avec les moyens du bord et noté le poids des ingrédients au fur et à mesure.
Le croustillant de la pâte associé au fondant des pommes de terre, j'aime vraiment beaucoup !
Ingrédients :
* 2 rouleaux de pâte feuilletée (gardez la pâte au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser)
* 500g de pommes de terre
* 150 à 200 g de lardons fumés
* 200 g de fromage blanc battu (genre Câlin)
* 200 g de crème fraîche épaisse
* 3 oeufs + un jaune pour dorer (si vous préférez un peu plus onctueux, 2 oeufs suffiront)
* 1 oignon
* 100 g de gruyère râpé (vous pouvez y ajouter un autre fromage. J'ai mis de la "vache qui rit")
* sel, poivre, persillade, noix de muscade moulue, huile ou beurre
* un peu de semoule fine (facultatif)
Vous pouvez aussi y incorporer des champignons.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante. Egouttez-les, laissez-les tiédir. Puis épluchez-les et coupez-les en rondelles. Laissez refroidir.
Emincez l'oignon et faites dorer dans une poêle graissée, ajoutez les lardons pendant 10 mn environ. Laissez refroidir.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Incorporez le fromage blanc puis la crème (éventuellement la vache qui rit). Salez, poivrez. Ajoutez la persillade et la noix de muscade râpée.
Préchauffez votre four à 200°.
Tapissez un moule à manqué graissé de 20/22 cm de diamètre avec la pâte feuilletée en remontant sur les bords. (Eventuellement, couvrez le fond de pâte d'une couche de semoule fine). Rangez les rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte. Puis ajoutez l'oignon et les lardons uniformément. Recouvrez avec le mélange oeufs/crème/fromage blanc. Parsemez de gruyère râpé.
Couvrez avec le second rouleaux de pâte feuilletée, coupez l'excédent de pâte si nécessaire et soudez les bords tout autour en faisant un "ourlet".
Dorez au jaune d'oeuf (j'y ajoute quelques gouttes de lait) avec un pinceau.
Vous pouvez découpez des motifs dans le reste de pâte et les coller sur le dessus de la tourte au jaune d'oeuf.
Enfournez et laissez cuire environ 45 mn. Si la tourte brunit trop vite, couvrez avec une feuille de papier aluminium.
Autre tourte :
Tourte lorraine
::: ::: ::: Ghislaine ::: ::: :::
17 juin 2008
Gâteau aux deux saumons et à la mousse de merlan
Encore un nouveau livre de cuisine (je dis "encore" parce que je n'ai plus de place pour les stocker mais je continue à en acheter et je ne dédaigne pas non plus pas ceux qu'on m'offre, lol !)... et déjà une recette testée . Et qui plus est, une recette excellente qui a fait l'unanimité. Je la recommande vivement aux amateurs de poisson. C'est un régal pour les yeux et les papilles et vous en conviendrez, je pense, ce joli gâteau a tout à fait sa place dans un menu de fête. De surcroît c'est un plat complet facile à réaliser. Je n'y ai apporté que quelques petites modifications.
Ingrédients pour 8 personnes :
*500 g de pommes de terre BF15 (ou autres pommes de terre à chair ferme)
*200 g de filet de merlan sans arêtes
*200 g de crème fraîche
*2 blancs d'oeufs
*1 rond de pâte feuilletée
*200 g de saumon fumé
*250 g de saumon frais
*1 poignée de semoule fine (facultatif)
*quelques brins d'aneth
*quelques branches de persil frais
*50 g d'oeufs de saumon (j'ai utilisé des oeufs de lump ou lompe mais bien sûr les oeufs de saumon donnent un effet plus raffiné)
*150 g de fromage blanc
*gros sel, poivre, persillade
Nettoyez les pommes de terre et faites-les cuire sans les éplucher pendant 10 à 15 mn, de façon à ce qu'elle soient encore fermes. Pelez-les et coupez-les en rondelles assez fines (les miennes étaient un peu trop épaisses). Réservez.
Hachez au robot le filet de merlan que vous aurez préalablement coupé en morceaux. Dans le bol du robot ajoutez une pincée de gros sel, la crème et les blancs d'oeufs et actionnez à nouveau le robot. Ajoutez ensuite une cuillérée à café de persillade et du persil ciselé, mélangez.
Préchauffez votre four à 220°.
Chemisez un moule à manqué (j'ai utilisé un moule démontable) de 22 cm de papier sulfurisé et garnissez-en le fond avec un rond de pâte feuilletée de même dimension (sur ce fond de pâte j'ai étalé une poignée de semoule fine pour qu'elle absorbe le jus de cuisson du poisson. Ceci est valable aussi pour les tartes à fruits juteux).
Etalez sur la pâte feuilletée le saumon frais débarrassé de sa peau et coupé en tranches fines. Sur le saumon versez ensuite la mousse de merlan et lissez. Sur la mousse de merlan placez sur toute la surface le saumon fumé détaillé en lamelles. Puis enfin garnissez avec les rondelles de pommes de terre rangées en rosace.
Enfournez et cuire environ 25/30 mn.
Au moment de servir, placez votre gâteau sur un plat et décorez avec des oeufs de saumon et des feuilles d'aneth.
Dans un bol mélangez le fromage blanc avec un peu de persillade (ou du persil, de la ciboulette...) salez et poivrez.
Lorsque vous passerez à table, coupez le gâteau en parts et servez dans chaque assiette avec une cuillérée à soupe de fromage blanc.
Source : "Toute la cuisine" Editions Solar
¤¤¤ Ghislaine ¤¤¤
23 mai 2008
Petites croustades et petits pains aux crevettes pour l'apéritif
Aujourd'hui je vous propose deux petites recettes de bouchées apéritives : une très simple (d'autant plus simple que j'avais acheté la pâte feuilletée, le caviar de tomate et le hoummous tout prêts. Parfois il faut savoir se faciliter la vie, lol !) et une un tout petit peu plus élaborée. Les petites croustades peuvent se réchauffer au four, les petits pains se mangent froids. Ces petits pains sont délicieux. Vous pouvez les faire avec une pâte à pain blanc ou une pâte à pain brioché par exemple.
PETITES CROUSTADES FEUILLETEES
AU CAVIAR DE TOMATE ET A L'HOUMMOUS
Ingrédients :
* pâte feuilletée (Herta pour moi)
* caviar de tomate ou aubergine (vous pouvez le faire ou l'acheter tout prêt ainsi que le hoummous. Pour ma part comme j'étais pressée j'ai utilisé des petits pots à apéritoasts. Idem pour l'hoummous)
* hoummous ("crème" à base de pois chiche)
* olives vertes et noires
Vous pouvez garnir les croustades avec d'autres ingrédients supportant le passage au four.
Etalez la pâte feuilletée et découpez des ronds avec un découpoir de 6 cm de diamètre. Disposez les ronds deux par deux, humidifiez un des deux ronds et placez l'autre dessus, faites de même avec tous les ronds (photo ci-dessous) Placez-les sur une toile de cuisson et enfournez pendant environ 15 mn à four chaud 180°. Vous obtenez des petites croustades. laissez-les refroidir. Coupez le haut des croustades et garnissez-les avec du caviar d'aubergine et de l'hoummous. Décorez avec des tranches d'olives vertes et noires. Vous pourrez les passer au four quelques minutes juste avant de les servir.
Autres petits feuilletés CLIC
PETITS PAINS AUX CREVETTES ET A LA VACHE QUI RIT
Version dans des empreintes à mini-muffins. Je vous la recommande
Ingrédients pour 6 petits pains environ :
* 1 pâte à fougasse ou pâte à pain (250 g environ) j'ai fait ma pâte avec de la farine à pain blanc avec levure incorporée, il n'y a qu'à ajouter de l'eau. La prochaine fois j'essaie avec de la pâte à pain viennois.
* 6 fromages fondus type vache qui rit (j'ai mis 3 portions additionnées de 100 g de crème liquide montée en chantilly)
* 10 à 12 crevettes moyennes
* aneth ou ciboulette, persillade, jus de citron, sel, poivre
Allumez le four à 160° (th6). Etalez et roulez la pâte en boudin et coupez-le en tranches de 3/4 cm. Posez-les debout sur une toile de cuisson (je les ai mis dans des empreintes à mini-muffins sinon les morceaux ont tendance à s'affaisser pendant la cuisson). Badigeonnez-les d'un oeuf battu ou d'un peu de lait (oups, j'ai oublié !) et enfournez pendant environ 20 mn.
Ouvrez les pains en deux, retirez un peu de mie. Garnissez-les de fromage écrasé avec l'aneth ciselé, persillade, jus de citron, sel, poivre et les crevettes décortiquées.
Pour ma part j'ai monté 100 g de crème liquide bien fraîche en chantilly. Ensuite j'ai ajouté 3 portions de vache qui rit puis de la ciboulette ciselée, de la persillade, un peu de jus de citron, sel, poivre et enfin les crevettes coupées en petits morceaux. Vous pouvez aussi ajouter du saumon fumé.
Source : Cuisine actuelle
Petit pain cuit directement sur le tapis de cuisson
Cliquez ci-dessous pour imprimer la recette des petits pains
... et pour finir (pour le plaisir des yeux) un clafoutis tout simple avec les cerises du jardin
°°°Ghislaine°°°
03 mai 2008
Tarte fine feuilletée à l'andouille de Guémené aux champignons et aux pommes de terres truffées
La première fois que nous avons mangé de l'andouille de Guémené c'était à Concarneau dans une crêperie de la ville close. Mon mari, qui n'était jamais allé en Bretagne, ne voulait pas croire qu'il y avait crêpe et crêpe, galette et galette, andouille et andouille de Guéméné. Il a découvert ce jour là qu'on pouvait se pâmer devant une crêpe ou une galette, à l'andouille de Guémené qui plus est. Depuis nous en mangeons régulièrement mais pas d'aussi bonne qualité qu'en Bretagne, je dois l'avouer. Vous ai-je déjà dit que j'aimais beaucoup la Bretagne et les Bretons ? non ?! alors je vous le dis, j'adore cette région, ses habitants et sa gastronomie. Qui plus est ma belle-sœur est Bretonne et j'aime beaucoup ma belle-sœur :)
::Nadine::
Par personne :
1 1/2 pomme de terre à chair ferme, agata pour moi
100g de champignons de Paris ou, mieux, de cèpes
5 ou 6 tranches fines d'andouille de guémené
Huile aromatisée à la truffe
Quelques copeaux de truffe (facultatif)
Beurre
1 cercle de 15 cm de pâte feuilletée
Sel et poivre
1 moule à tartelette de 15cm de diamètre ou un cercle
Huile d'olive
Crème de balsamique
1cc de moutarde à l'ancienne (facultatif)
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
A l'aide du moule à tartelette ou d'un emporte pièce, découper des cercles de pâte feuilletée de 2mm d'épaisseur environ, les déposer sur une plaque et les piquer à l'aide d'une fourchette. Poser une deuxième plaque sur les cercles et enfourner de 20 à 25 minutes. Réserver.
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d'eau salée, vérifier leur cuisson à l'aide d'une pique ou de la pointe d'un couteau. Les égoutter, les laisser refroidir, les couper en tranches assez fines. Réserver.
Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre et mettre les champignons, coupés en lamelles fines, à cuire. Ils doivent devenir dorés et croustillants. Réserver.
Toujours dans la même poêle saisir rapidement les tranches d'andouille. Réserver.
Vaporiser le fond du moule à tarte avec l'huile aromatisée à la truffe et disposer une rangée de rondelles de pommes de terre, saler, poivrer, pulvériser d'huile aromatisée à la truffe. Si on a la chance d'avoir une truffe, la râper finement et en parsemer sur les pommes de terre.
Disposer les champignons sur les pommes de terre saler, poivrer. J'utilise du sel rose de l'Himalaya que je broie pas trop fin avec le moulin à sel.
Disposer une deuxième couche de pommes de terre sur les champignons, saler, poivrer pulvériser avec l'huile aromatisée à la truffe ou parsemer de truffe râpée.
Disposer ensuite l'andouille de Guémené et terminer par le disque de pâte feuilleté.
Passer au four préchauffé à 200° pendant 5 ou 7 minutes. Pendant ce temps préparer une vinaigrette chaude avec l'huile d'olive chauffée, la crème de balsamique, le sel et le poivre et, éventuellement, la moutarde. J'ai acheté la crème de balsamique à Girona, en Espagne, il y a deux ou trois ans, dans un magasin situé dans la rue commerçante principale. Ce magasin est un fourre-tout impressionnant où on trouve tout ce que l'on veut dans le domaine de la gastronomie. Il a été créé au milieu du XIXème et n'a pas du être refait depuis. J'adore cet endroit.
Retourner dès la sortie du four sur l'assiette de service et arroser avec la vinaigrette chaude. Accompagner d'un mesclun.
J'essayerai un de ces jours de refaire cette recette mais en Tatin. Je pense que le résultat ne devrait pas être mal. Je vous tiens au courant.
Source : moi
Mots clés Technorati : andouille de Guéméné,champignons,truffe,tarte feuilletée
19 mars 2008
Petits paniers au chèvre et champignons farcis pour l'apéritif
Voici une recette toute simple et rapide mais qui est toujours très appréciée au moment de l'apéritif. Si vous n'aimez pas le chèvre vous pouvez le remplacer par un autre fromage. Je fais ces petits paniers également pour utiliser un reste de pâte feuilletée et je les congèle crus, à plat, bien séparés. Ensuite je les mets dans un sac de congélation et je les sors selon mes besoins. Je les enfourne (à four préchauffé) sans les décongeler, c'est très pratique.
Ensuite une deuxième recette également vite faite que vous connaissez sans doute : les champignons farcis au fromage ail et fines herbes. C'est excellent !
Petits paniers au fromage de chèvre
Ingrédients :
*pâte feuilletée (herta par exemple)
*fromage de chèvre (bûche par exemple, c'est meilleur avec un fromage frais mais il faut qu'il soit assez ferme)
*paprika, curry, cumin et/ou autres épices, tomates séchées etc...
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Coupez des bandes et ensuite des carrés, dimensions à votre convenance (pour moi 6,5/7 cm de côté). Placez un morceau de fromage au centre de ces carrés, saupoudrez avec une épice et refermez en pinçant les pointes opposées. Placez vos petits paniers sur une plaque ou un tapis de cuisson.
Lorsque votre four est bien chaud, enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Champignons farcis au fromage ail et fines herbes
Ingrédients :
*des champignons de Paris frais moyens
*du fromage ail et fines herbes type boursin, tartare, ailladou, rondelé...
Ôtez le pied des champignons, lavez et essuyez délicatement les "chapeaux". Remplissez l'intérieur des chapeaux avec le fromage, lissez (vous pouvez aussi récupérer les pieds des champignons, les mixer et les ajouter au fromage ou alors les utiliser dans une autre préparation).
Disposez-les sur une plaque ou un tapis de cuisson (comme sur les photos) et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 15/20mn selon les fours (on peut les passer sous le gril en fin de cuisson, surveillez).
On peut bien sûr les garnir avec d'autres farces du même type. Vous pouvez essayer toute la gamme des boursins par exemple : noix et noisettes, cranberry et poivre, figue et noix... ou la gamme des différents autres fromages du même type (tartare poivron basilic, rondelé piment d'espelette et poivron doux etc...).
Là, ils n'ont pas été passés sous le gril.
:: :: :: Ghislaine :: :: ::
29 août 2007
Quiche tatin
J'avais trouvé cette recette sur Marmiton mais il semble que ce soit une recette Demarle, quoi qu'il en soit, elle est excellente. Je la fais souvent pour un apéro dinatoire entre amis, avant de partir au cinéma ou au théâtre. Elle est parfaite également, pour un diner, accompagnée d'une salade.
* 7 ou 8 pommes de terre
* 12 fines tranches de lard fumé
* 3 oeufs entiers
* 20 cl de crème fraîche
* 1 fromage de chèvre
* sel et poivre
* 150 g de gruyère râpé
* 1 pâte feuilletée ou brisée
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau.
Tapisser le moule avec les tranches de lard fumé. Parsemer de gruyère râpé.
Couper les pommes de terre en rondelles assez fines et les disposer sur le gruyère râpé, puis mettre par dessus le fromage de chèvre coupé en tranches.
Battre dans un bol la crème, les oeufs, le sel et poivre, verser sur la préparation.
Mettre la pâte feuilletée dessus, comme une tarte tatin et la piquer.
Cuire à four thermostat 200° pendant 30 mn en fonction du four.
Nadine
