16 juillet 2009
Biscuits moelleux fourrés amande et orange, enrobés de chocolat
Je ne sais pas vous mais, pour ma part, il n'y a que chez la coiffeuse que j'ai l'occasion de lire les revues dites "féminines". Une fois par mois donc, après avoir soigneusement écarté de la pile Voici, Gala et Point de Vue – les péripéties de Carlita ou de Rachida me laissant complètement indifférente -, je me plonge dans Mode et Travaux et Femmes Actuelles – ça y est je comprends pourquoi on appelle ça "revues féminines", elles sont réservées aux femmes et interdites aux hommes, je suis rassurée, la libération de la femme poursuit sa route – il n'y a que ces deux revues que j'arrive à feuilleter. Je commence en général par la fin, là où se nichent les recettes. La coiffeuse me connaissant sort illico presto un stylo et un bout de papier car elle sait, cette fine observatrice, que je vais inévitablement vouloir recopier une recette.
La recette qui suit émane donc d'une de ces deux revues mais je ne sais plus de laquelle, vous voudrez bien m'en excuser même si je suis sûre qu'il vous est complètement égal d'en connaître l'origine.
Si les proportions de la recette étaient justes, les explications quant à la réalisation étaient limites, je vais donc essayer d'être plus explicite afin de vous éviter les aléas que j'ai pu subir.
En réponse à certains commentaires je précise que
ces biscuits ne sont ni longs ni difficiles à faire.
Pour 16 palets de 6 cm :
2 œufs + 2 jaunes
90g de poudre d'amandes
90g + 50g de sucre - vanillé maison
8g de miel – 1 cuillère à café
8g de maïzena
1 gousse de vanille – j'utilise du sucre vanillé maison
½ citron
3 oranges
25cl de jus d'orange
100g de pâte d'amande nature
1cc de Grand Marnier – j'en ai mis une bonne cuillère à soupe
200g de chocolat noir
20g d'huile neutre
50g de corn flakes – j'ai mis des feuillantines mais vous pouvez mettre des gavottes
Allumer le four à 180° convection naturelle.
Battre au fouet les œufs entiers + les jaunes avec le sucre vanillé pendant 10 minutes - si vous avez un robot vos petits bras apprécieront certainement – la masse va devenir mousseuse, blanche et augmenter nettement de volume.
Mélanger la poudre d'amande et la maïzena et ajouter aux œufs – si votre poudre d'amande n'est pas assez fine, la mixer. Mélanger délicatement en soulevant la masse puis ajouter les zestes d'une orange et du ½ citron.
Verser la préparation dans des moules sur 1cm de hauteur – j'ai utilisé le moule pour mini tartelettes Demarle, on remplit pile poil toutes les empreintes mais vous pouvez utiliser un moule à tarte ou autre pourvu que la hauteur de la pâte ne soit pas supérieure à 1 cm sinon vos biscuits seront trop épais.
Faire cuire de 8 à 10 minutes en fonction du four. Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir en retournant les biscuits au bout de cinq minutes afin que le dessous des biscuits ne soit pas trop humide. Couper des disques de 6cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Recueillir les zestes des 2 oranges restantes ainsi que leur jus.
Ébouillanter les zestes 2 minutes puis les égoutter. Les plonger dans de l'eau froide puis les égoutter à nouveau.
Cuire le jus d'orange à feu très doux pendant 30 minutes avec les 50g de sucre vanillé, le miel et les zestes d'oranges – vous allez obtenir un jus sirupeux et nettement diminué.
Ajouter la pâte d'amandes au jus encore chaud puis le Grand Marnier – la consistance est celle d'un caramel mou donc, très collant.
Tartiner la préparation encore chaude sur les disques – je vous conseille de mettre une bonne cuillère à café de préparation chaude sur chaque disque et de laisser tiédir. Vous tartinerez alors à l'aide d'un couteau à bout rond trempé dans de l'eau froide entre chaque biscuit.
Mettre 2 ou 3 heures au congélateur.
Faire fondre le chocolat soit au bain Marie soit au micro-ondes soit dans une casserole à fond épais sur l'induction n°3 – c'est ainsi que je fais, c'est parfait - ajouter l'huile et les corn flakes concassés ou comme moi, la feuillantine – ou des crêpes dentelles écrasées finement.
Sortir les biscuits du congélateur.
Les tremper un par un dans la sauce au chocolat chaude en les retournant à l'aide de deux fourchettes pour bien les enrober. Les déposer sur une feuille de papier siliconé.
Servir frais avec une crème à l'orange et au Grand Marnier ou de la glace à la vanille et un petit verre de ratafia de framboises que vous boirez avec modération, bien entendu.
Ces biscuits fondent littéralement dans la bouche et vous laissent un goût subtil d'amandes et d'orange, un vrai régal.
Des recettes avec des amandes ? C'est ICI
... avec du chocolat ? c'est ICI
... avec orange ou citron ? c'est ICI et ICI
25 mai 2009
Petits gâteaux renversés au mascarpone et à l'amande
Ces petits gâteaux sont réalisés sur le principe des gâteaux renversés mais avec une pâte qui s'apparente à celle du gâteau au yaourt. Le mascarpone leur donne un moelleux incomparable et, comme toujours, l'amande en poudre aère la pâte. Quant au caramel il rehausse la saveur des fruits que l'on utilise. Pour ces derniers vous n'avez que l'embarras du choix pourvu qu'ils ne soient pas trop juteux. Laissez aller votre imagination en fonction de vos goûts : pommes, abricots, pêches (pas trop mûres), bananes, ananas, mangues, … et aussi, pourquoi pas, mais mélangées à la pâte : framboises, fraises, mûres …
::: ::: Nadine ::: :::
1 pot de mascarpone soit 250g
1 pot de farine soit 180g
1 pot de poudre d'amandes soit 200g
1 pot de sucre vanillé maison soit 200g
4 œufs moyens
½ pot d'huile
2cc de poudre à lever
1 jus d'orange
le zeste d'une orange
3 pommes
3 bananes
caramel liquide
1 pincée de sel
Avec un pot de mascarpone de 250g on obtient une quantité assez importante de gâteaux alors si vous n'avez pas un régiment à nourrir je vous conseille de diviser les quantités par deux.
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le jus d'orange et l'huile, lentement tout en continuant de fouetter puis le mascarpone.
Si vous utilisez un robot remplacez le fouet à fils par la feuille. Si vous utilisez vos menottes remplacez le fouet par une maryse.
Ajouter la farine – dans laquelle on mélange la levure – le sel, la poudre d'amandes et le zeste d'orange. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Mettre du caramel au fond des moules puis disposer dans les uns 2 couches de pommes coupées en tranches fines et dans les autres des rondelles de bananes.
Verser la pâte sur les fruits. Ne pas mettre trop de pâte, il faut un juste équilibre entre pâte et fruits.
Faire cuire 15 minutes à 180° et 15 minutes à 160°.
- Je ne mets qu'un pot de sucre à cause du caramel car j'en mets une bonne petite couche au fond des moules mais si vous en mettez moins que moi vous pouvez augmenter la quantité de sucre.
- on peut remplacer l'orange par du citron
- on peut remplacer les amandes en poudre par de la noix de coco
d'autres gâteaux à l'amande ?
allez voir ICI
d'autres gâteaux à l'orange ?
allez voir ICI
d'autres gâteaux au mascarpone ?
allez voir LA
27 janvier 2009
Délice au potiron et à l'orange
J'aime beaucoup le potiron, vous vous en fichez...je m'en serais douté. Je le préfère en recettes sucrées et de préférence associé à l'orange. Aussi quand j'ai vu cette recette sur un vieux "Cuisine Actuelle" je me suis empressée de la faire et depuis je l'ai refaite et re-refaite en la modifiant légèrement - en diminuant surtout les quantités de sucre.
Le plus important est de bien sécher le potiron quand on le fait fondre sinon la texture de la pâte est trop humide (moi j'aime, mais on peut ne pas aimer).
J'ai entrepris depuis quelques temps de ressortir tous mes vieux magazines de cuisine et surtout de les feuilleter et je ne le regrette pas. Je me demande si les recettes n'étaient pas de meilleure qualité que sur les magazines actuels. Je me demande aussi si la réponse n'est pas "oui" mais comme dirait l'autre, ce n'est que mon avis.
850g de potiron
80g de beurre
150g de sucre vanillé
50g + 10g de sucre
3 oeufs
120g de farine
1 sachet de levure chimique
80g de poudre d'amandes
80g de raisins secs + 3cs de rhum (facultatif)
1 orange non traitée si possible
125g de sucre glace
Faire gonfler les raisins dans le rhum - je n'en mets pas.
Éplucher le potiron et le couper en dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les dés de potiron. Presser de temps en temps avec une fourchette jusqu'à ce que la chair se défasse en filaments. Poursuivre alors la cuisson jusqu'à ce que le potiron ne soit pratiquement plus humide.
Prélever le zeste de l'orange. Pressez-la pour en extraire le jus.
Préchauffer le four à 170° (th 5/6).
Faire blanchir les jaunes d'œufs avec 150g de sucre - la recette originale en contient 200g, c'est beaucoup trop - jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la poudre d'amandes, la farine, la levure et la purée de potiron. Mélanger vivement ou mixer carrément le mélange – je ne mixe pas car je préfère qu'il y ait des fibres de potiron qui de toutes façons vont fondre mais la texture sera plus grossière.
Ajouter les zestes d'orange et les raisins secs. Je vous conseille de ne pas ajouter les zestes avant car ils s'enroulent sur le fouet et c'est énervant.
Battre les blancs en neige avec 10g de sucre et les ajouter délicatement à la pâte.
Beurrer un moule à manqué de 24cm de diamètre ou à cake* - inutile si votre moule est souple - et y verser la pâte.
Faire cuire 1 heure et couvrir avec du papier sulfurisé** le dernier quart d'heure si utile .
Pendant que le gâteau cuit mélanger un peu de jus d'orange au sucre glace afin d'obtenir une pâte coulante. Je ne le fais plus car je trouve que le gâteau est trop sucré.
Faire fondre les 50g de sucre restant avec le jus d'orange restant jusqu'à ce que ce dernier devienne légèrement sirupeux.
A la sortie du four faire des trous dans le gâteau à l'aide d'une fourchette ou d'une pique à brochette et arroser le gâteau avec le sirop à l'orange. Laisser reposer 15 minutes puis démouler sur le plat de service.
Napper avec le glaçage à l'orange si vous en faites un.
Source : "Cuisine Actuelle" - décembre 1994
* on peut aussi utiliser des moules à muffins, on diminue alors le temps de cuisson de 15 minutes.
** préférable à l'alu que l'on déconseille de plus en plus
Une autre recette avec du potiron ?
15 septembre 2008
Beignets de potiron sauce à l'orange
S'il est un dessert qui me rappelle mon enfance c'est bien celui-ci. Non pas qu'il soit extraordinaire, pas du tout, il serait même plutôt ordinaire, non, en fait il me rappelle mon enfance tout simplement parce que ma mère en faisait très souvent et j'adorais - et j'adore toujours - ça. Pourtant je ne peux pas dire que je l'aimais à toutes les sauces, le potiron, bien au contraire. Ma mère faisait une gratinée de potiron (elle, elle disait "courge") devant laquelle tout le monde s'extasiait alors qu'une seule bouchée, qu'on m'obligeait à déglutir, finissait invariablement derrière la porte, au fond du couloir, à droite…enfin, vous voyez où je veux dire. Je n'ai jamais essayé de faire cette gratinée, rien que le souvenir m'est insupportable, mais après tout, peut-être qu'un de ces jours je vais prendre mon courage à deux mains et me lancer. Si tel est le cas, je vous présenterai la chose, bien entendu.
Revenons à nos beignets, dont ma fille raffole aussi (c'est d'ailleurs un peu pour ça que je mets la recette, tu pourras t'essayer à la faire ma chérie, tu n'auras plus la vraie - fausse excuse : "je ne peux pas la faire, je n'ai pas la recette")…je disais donc que, lorsque ma mère en faisait elle en laissait toujours quelques uns à moitié cuits, ils étaient pour moi, ceux-là. Quand j'y mordais dedans la pâte coulait, un peu comme les moelleux au chocolat, et c'est ce que je préférais. Vous savez quoi ??? et bien je fais toujours pareil. Et, comme en ce temps là, c'est au petit déjeuner que je les préfère.
::: Nadine :::
Pour douze beignets il faut :
300g de chair de potiron cuite et essorée je suis désolée, je n'ai pas regardé le poids du potiron cru mais je dirais, à "visto de naz", 1 kilo
30g de sucre vanillé ICI
30g de sucre fin
1 gros œuf ou 2 petits
100g de farine avec levure incorporée
1 noix de beurre + huile de tournesol
Sauce ou sirop à l'orange ICI
Faire cuire la chair du potiron dans de l'eau légèrement salée pendant une vingtaine de minutes. L'égoutter et la mettre, une fois refroidie, dans un torchon pour en extraire le maximum d'eau – n'ayez pas peur de "quicher" fort.
Écraser la chair avec une fourchette - ou la mixer - ajouter les sucres, l'œuf et enfin la farine. La pâte ainsi obtenue doit être assez épaisse (voir la photo 1).
Dans une poêle faire chauffer le beurre avec l'huile à feu moyen. Déposer des cuillères de pâtes et faire cuire environ 5 minutes de chaque côté, les beignets doivent être dorés (photo 2).
Une fois cuits les déposer sur du papier absorbant puis les ranger sur un plat et saupoudrer de sucre glace. Faire légèrement chauffer la sauce ou le sirop à l'orange. Parsemez de cubes d'oranges confites et arroser de sirop.
Pendant la saison des oranges on peut - et je vous conseille de le faire car c'est délicieux – découper à vif des segments d'oranges que l'on dépose sur les beignets avant de les arroser de sirop. Décorer avec des zestes d'orange cuits dans du sirop.
Pour plus de légèreté on peut monter le blanc en neige et l'incorporer à la pâte, c'est affaire de goût.
04 juillet 2008
Le doux parfum du bubble gum...
Encore quelques petites recettes avant les vacances ?
Voici deux sympathiques cocktails sans alcool et bien frais. Imaginez-vous les sirotant allongé(e) sur un transat, en tenue légère par un beau soleil ; vos yeux parcourant nonchalamment le best-seller de l'année. Le farniente quoi ! Vous en rêvez... moi aussi ! Eh bien non il va me falloir encore un tout petit peu de patience... Bon, on peut rêver, non ?
Les enfants vont forcément adorer ces "boissons-bonbons" et cette petite mousse au goût de malabar mais ce n'est pas "QUE" pour les enfants !
COCKTAILS SANS ALCOOL AU BUBBLE GUM
Pink paradise :
*20 ml de sirop de bubble gum
*150 ml de limonade (j'ai utilisé de la limonade non sucrée)
*glaçons
A verser directement dans le verre
Bubble Fiz :
*25 ml de sirop de bubble gum (j'en mets moins car je trouve que c'est très sucré)
*120 ml de jus d'orange
*60 ml d'eau gazeuse
*glaçons
A verser directement dans un grand verre
Source : site Monin (ces recettes de cocktails sont sur la bouteille de sirop au bubble gum)
MOUSSE AERIENNE AU BUBBLE GUM
J'ai gardé le meilleur pour la fin : voici une petite mousse au bubble gum de ma composition qui va vous téléporter directement dans l'enfance (lol !). Cette mousse est divinement bonne !!! Si vous pouvez vous procurer le sirop au bubble gum, testez-la ! je suis certaine que comme moi vous allez adorer et régaler vos enfants.
Ingrédients :
*5 cuillérées à soupe de sirop au bubble gum
*1 feuille et demi de gélatine (3 g environ)
*200 g de crème entière liquide ou crème fleurette
*2 sachets de sucre vanillé
*1 blanc d'oeuf
*un peu de sucre en poudre (j'ai utilisé du sucre extra-fin)
*une toute petite pointe de couteau de colorant rouge en poudre
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez à chauffer le sirop de bubble gum dans une casserole jusqu'au premier bouillon et éteignez le feu. Lorsque la gélatine est ramollie, essorez-la entre vos doigts et incorporez-la au sirop encore chaud. Laissez tiédir.
Avec un batteur électrique montez la crème en chantilly ferme. Ajoutez aux derniers tours de batteur les deux sachets de sucre vanillé. Incorporez ensuite le sirop tiédi à la crème chantilly en mélangeant délicatement. Réservez au frais.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec un peu de sucre. J'ai mis un peu moins d'une cuillère à soupe rase. N'en mettez pas trop parce que le sirop est déjà très sucré.
Incorporez délicatement le blanc en neige et le colorant rouge (attention, il faut en mettre une toute petite pointe de couteau) au mélange sirop/chantilly en soulevant la masse. Gardez au frais environ 1 h. Avec une poche à douille garnissez des petites verrines avec la mousse. Réservez au frais encore une heure environ.
:: :: :: Ghislaine :: :: ::
14 février 2008
Pudding à la fève Tonka, aux éclats de chocolat et d'oranges confites, crème à l'orange.
Je suis dans ma période agrumes. Après le citron, c'est le tour des oranges. Nous en consommons à peu près six kilos par semaine à deux. Pour ne pas changer mes habitudes, cette recette réunit une fois de plus l'orange et le chocolat, vous l'aurez compris j'adore autant cette association que sa petite sœur "citron - chocolat".
C'est la première fois que j'utilise la fève Tonka. Je sais, j'ai un train de retard, même plusieurs, mais vous savez, avant que les nouveautés arrivent dans notre midi, que dis-je, dans notre cité un peu à la traîne, il passe pas mal d'eau sous les ponts. Quand j'ai ouvert le pot, mon mari m'a dit "je connais cette odeur mais je ne peux pas la définir". Comme je suis une épouse attentionnée (si, si!!), j'ai cherché sur le net où j'ai découvert que la fève Tonka était utilisée, avant, dans le tabac à priser. "Mais c'est bien sûr" m'a t-il dit, marqué à tout jamais par un célèbre commissaire que les moins de trente ans ne peuvent pas connaître, "c'est l'odeur du tabac de mon père" :).
:: Nadine ::
>>> le pudding
300g de brioche
1/2 litre de lait
10cl de crème fleurette
100g de sucre blond
3 œufs
100g de chocolat noir
3 tranches d'orange confite
1 fève de Tonka
o o couper la brioche en tranches fines, la disposer dans un plat et l'imbiber avec le lait tiède. Laisser reposer 15 minutes afin que tout le lait soit absorbé par la brioche.
o o battre les œufs en omelette avec le sucre, ajouter la crème. Verser cette préparation sur la brioche et mélanger.
o o ajouter le chocolat coupé en gros copeaux, la fève Tonka râpée et les oranges confites coupées en tous petits morceaux.
o o verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire à 180° chaleur tournante pendant 45 minutes. Couvrir avec du papier alu au bout de 30 minutes si nécessaire.
o o laisser refroidir et démouler sur le plat de service. Le pudding est meilleur tiède que froid mais chacun ses goûts, n'est-ce pas ?
Le fin du fin : faire un caramel auquel on rajoute en fin de cuisson un petit verre de jus d'orange en faisant attention de ne pas se brûler. Verser ce caramel au fond du moule à cake puis la préparation du pudding. Faire cuire.
>>> la crème à l'orange
le zeste d'une grosse orange
1/2 litre de lait ou 25cl de lait + 25cl de crème fleurette
4 jaunes d'œufs
80g de sucre
1cc de fécule
o o fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, la fécule et les zestes d'orange
o o faire chauffer le lait, le verser doucement sur le mélange jaunes - sucre
o o faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
o o passer la crème au travers d'un chinois pour filtrer les zestes d'oranges.
o o faire refroidir.
Servir le pudding avec la crème à l'orange.
Source : moi
06 novembre 2007
Gâteau-entremets "le chocorange"
Comme son nom l'indique c'est un gâteau qui allie le chocolat et l'orange, un mariage toujours réussi !!!
Préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.
Pour un cercle de 22 à 24cm
Biscuit :
* 3 oeufs
* 90 g de sucre
* 40 g de farine
* 40 g de fécule de pommes de terre
* 1/2 sachet de levure
Mélanger les jaunes avec le sucre battre pendant 10 mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite. On peut aussi y ajouter du cacao.
Verser dans un moule beurré (un peu plus grand que le cercle) et mettre au four (four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ½ à ¾ d'heure environ selon les fours sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Bavaroise au chocolat :
* 200 g de chocolat noir (1 plaque)
* 1/4 litre de lait
* 3 jaunes d'oeufs
* 50 g de sucre en poudre
* 3 feuilles de gélatine
* 20 cl de crème liquide entière bien fraîche
Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir.
Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir.
Incorporez le chocolat préalablement fondu. Versez la préparation chocolatée sur la crème chantilly et mélangez bien (mettre cette mousse sur le fond de biscuit. Voir montage au bas de la recette)
Mousse à l’orange :
*3 oranges dont on prélève le jus (on peut renforcer le goût par quelques gouttes d’extrait d’orange et la couleur par quelques gouttes de colorants alimentaires jaune et rouge)
* 1 orange dont on prélèvera le jus pour puncher le biscuit.
* 5 œufs(séparer jaunes et garder 3 blancs )
* 6 feuilles de gélatine
* 100 g de sucre(selon goût)
* 33 cl de crème fleurette
Fouetter la crème fleurette en chantilly et réserver au frigo. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer les jus de 3 oranges avec les zestes dans une casserole. Passez au tamis et ajouter les feuilles de gélatine, mélanger avec une cuillère en bois.
Battre le sucre et les jaunes d’œufs au batteur jusqu’à ce que le mélange augmente de volume. Incorporer au mélange jaunes d’œufs+sucre.
Monter les 3 blancs que vous avez réservés en neige et les incorporer délicatement au mélange. Incorporer la crème chantilly.
Montage :
Mettre le fond de biscuit au fond du cercle à entremets (vous pouvez le diviser en deux si vous le trouvez trop haut).
Faire un sirop avec le jus d’une orange, 3 à 4 cuillérées à soupe d’eau et 3 à 4 cuillérées de sucre. Porter à ébullition. Laisser tiédir et puncher le biscuit.
Mettre la mousse au chocolat sur le biscuit. Laissez prendre au moins une heure.
Mettre la mousse à l’orange par-dessus. Lisser avec une spatule plate.
Laisser durcir au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, démouler le gâteau. Vous pouvez le décorer selon votre goût avec des copeaux de chocolat, de la noix de coco râpée, des tranches d’orange confites...
Ghislaine
26 octobre 2007
Déclinaisons de cake à l'orange
Deux petites recettes pour terminer le mascarpone qui attend sagement au frigo qu'on veuille bien de lui.
Le cake
* 3 oeufs
* 180g de farine avec levure incorporée
* 130g de sucre
* le zeste de 1 ou 2 oranges
* 150g de mascarpone
* amandes éffilées
* 1 pincée de sel
* 1cc de sucre vanillé
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre, soit au robot, soit au fouet manuel, soit avec de l'huile de coude.
Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau. Ajouter le zeste d'une orange, voire deux si on veut un goût plus prononcé.
Monter les blancs en neige avec le sel.
Incorporer une cuillère à soupe de blancs en neige à la pâte, mélanger vivement puis ajouter le reste délicatement.
Si le moule est souple, ne pas le beurrer par contre, si il est en métal, le beurrer et y verser la pâte.
Parsemer avec les amandes éffilées - on peut aussi les mettre au fond du moule et verser la pâte par dessus.
Cuire de 30 à 45 minutes environ - en fonction du four et du moule utilisé - à 180°, chaleur tournante ou 200°, chaleur normale.
Variante
* 3 oeufs
* 150g de farine avec levure incorporée
* 130g de sucre
* le zeste de 1 ou 2 oranges
* 80g de mascarpone
* 70g de beurre salé
* 1cc de sucre vanillé
* amandes éffilées
Procéder de la même façon mais sans monter les blancs en neige. Ajouter le beurre fondu au mélange oeufs-sucres-farine.
Le coulis
* 4 oranges
* 100g de sucre
* sucre vanillé
Peler les 4 oranges à vif, prélever les suprêmes (voir technique du chef simon), les détailler en tous petits morceaux et ajouter le jus recueilli, bien sûr.
Mettre à réduire pendant 15 minutes sur feu assez vif et laisser refroidir.
Servir avec le coulis d'orange et, éventuellement une crème anglaise ou une boule de glace.
On peut aussi faire réduire du jus d'orange légèrement sucré et le verser sur le gâteau à la sortie du four.
Grenadine34
15 septembre 2007
Sauce à l'orange
* Du jus d'orange frais ou en bouteille 100% jus de fruit type Tropicana
* Du sucre selon votre goût + sucre vanillé
* 1 pincée d'agar agar
Porter le jus d'orange dans lequel on a ajouté les sucres à ébullition et la maintenir jusqu'à épaississement, ce qui peut prendre un peu de temps selon la quantité de jus.
Si la sauce n'épaissit pas suffisamment on peut l'aider en ajoutant une pincée d'agar agar, un peu comme si on salait. Faire bouillir une minute puis arrêter le feu. Faire refroidir.
Vous pouvez utiliser cette sauce de maintes façons : crêpes, cakes, beignets, glaces...
On peut faire de l même façon de la sauce au citron en ajoutant plus de sucre toutefois.
