12 novembre 2008
Frittata de pâtes à la courgette et aux lardons
Voilà encore une recette à classer dans la série "bon, facile et vite fait" et... économique mais cette fois-ci il s'agit d'un plat salé qui peut être servi en plat complet ou en accompagnement et même en entrée paraît-il. Cette recette est tirée d'un hors-série de Maxi Cuisine "économique". Si vous avez un reste de spaghettis, c'est l'occasion de l'utiliser. Vous pouvez également substituer des dés de saumon aux dés de lardons si vous préférez.
La frittata (de fritto, en italien, qui signifie frit) est un plat traditionnel de la cuisine italienne semblable à l'omelette et qui se garnit de différents ingrédients comme la viande, les légumes et le fromage. En principe la frittata est préparée dans une poêle et on termine la cuisson sous le grill, dixit Wikipedia.
Avec une sauce napolitaine ou un coulis de tomate et une salade c'est vraiment bon !
Ingrédients pour 4 personnes :
*6 oeufs
*125 g de capellinis ou de spaghettis (j'ai mis des capellinis qui sont plus fins)
*125 g de lardons fumés
*1 courgette
*10 cl de lait
*3 cuillères à soupe de crème épaisse
*1 bouquet de basilic
*huile d'olive
*sel, poivre
Cuisez les pâtes à l'eau bouillante 1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et mélangez avec une cuillère à soupe d'huile.
Pelez la courgette en enlevant une bande de peau sur deux, coupez-la en petits dés. Grillez à sec les lardons (faites cuire dans une poêle sans matière grasse), ajoutez les dés de courgette et faites revenir 3 mn en remuant à feu moyen.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un saladier fouettez les oeufs, la crème, le lait, 2 cuillères à soupe de basilic haché, un peu de sel et de poivre.
Versez ensuite les pâtes dans un moule à manqué huilé, recouvrez avec les lardons et les dés de courgette, puis versez la préparation aux oeufs.
Enfournez à four pendant 15 mn environ.
Retirez du four et laissez reposer 5 mn avant de démouler sur un plat et servez.
*** Ghislaine ***
12 mai 2008
Huevos a la flamenca - œufs à la flamenca
Je crois que vous avez bien aimé la Tarta de almendras y limon alors je vous propose une autre recette espagnole. Nous allons aujourd'hui descendre dans le sud de l'Espagne, à Séville plus exactement, alors sortez vos petites robes décolletées, vos sandalettes, votre chapeau de paille et votre éventail car il va faire chaud, très chaud vous allez sûrement rencontrer de beaux hidalgos mais chut!!! c'est entre nous :-)
Vous aimez les poivrons ? les asperges ? les œufs ? le chorizo ? les fèves ? oui, vous aimez tout ça ? alors suivez-moi, je vais vous expliquer comment se lécher les babines* et faire fi des bonnes manières en sauçant votre assiette avec du bon pain de campagne vous pouvez aussi lécher l'assiette avec la langue, c'est permis si personne ne vous voit et tout ça en compagnie de Bernard Lavilliers, grand voyageur parmi les grands.
* je sais, ce sont les animaux qui se lèchent les babines, les chats en particulier ,et j'adore les chats quand ils se lèchent les babines, c'est une sorte de reconnaissance, ils nous disent qu'ils ont aimé ce que nous leurs avons offert!!
:: Nadine::
- huile d'olive nous sommes en Espagne, elle est incontournable
- 1 oignon si votre sauce tomate n'en contient pas
- 3 gousses d'ail si votre sauce tomate n'en contient pas
- 400g de sauce tomate maison ici ou là
- 1cuillère à café de paprika doux
- 2 poivrons rouges ou en conserve ceux de Aldi sont très bons et peu chers
- une douzaine de pointes d'asperges
- 100g de petits pois frais ou de fèves congelés
- 6 œufs
- 100g de chorizo doux ou fort c'est vous qui voyez si vous voulez avoir chaud ou très chaud
- 6 tranches fines de ventrêche ou de jambon serrano
- sel et poivre du moulin
- persil plat
Préchauffez le four à 200°.
Si vous avez des bocaux de sauce tomates, c'est simple, il vous suffit d'enlever le couvercle - dire que c'est simple relève d'un doux euphémisme car j'ai souvent livré bataille avec des couvercles particulièrement récalcitrants lol!! - si vous n'en avez pas et bien, il faut la faire. Vous en avez une là qui convient parfaitement, il suffit de lui ajouter le paprika.
Si vous utilisez des poivrons en conserve il suffit de les égoutter, de les rincer, de les sécher un peu et de les couper en lamelles. Si vous utilisez des poivrons frais, les couper en lamelles que l'on met à revenir légèrement dans une poêle avec 2cs d'huile d'olive - on peut les peler avec un économe pas très pratique à mon sens voire les mettre au four sur position gril pour ensuite les peler quand ils sont bien grillés mais pour un plat rustique au sens noble du terme comme celui-ci je n'en vois pas l'intérêt.
Faire cuire les pointes d'asperges et les petits pois (ou les fèves) une petite dizaine de minutes dans de l'eau salée, les égoutter.
Couper le chorizo en fines tranches et le faire revenir très rapidement dans 1cc d'huile d'olive, réserver. mettre à la place la ventrêche et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit presque craquante.
Verser la sauce tomate dans un plat à gratin de 30 cm de côté environ (ou de diamètre). Disposer sur cette dernière, les lanières de poivrons, les pointes d'asperges, les petits pois ou les fèves, le chorizo, la ventrêche ou le jambon serrano.
Avec une cuillère former six creux et casser un œuf dans chacun d'eux. Mettre au four pour 10 minutes selon la recette et 20 minutes +/- 5 minutes selon moi.
Je me demande jusqu'à quel point les recettes sont réellement testées car j'ai souvent des problèmes de durée de cuisson alors que mon four chauffe à la juste température.
En fait le mieux est de mettre le plat au four sans les œufs pendant 15 minutes environ, de mettre la sauce dans les assiettes de service et de disposer dessus soit des œufs au plat c'est ce que je fais habituellement soit des œufs mollets c'est ce que je compte faire la prochaine fois.
Source : adaptation d'une recette de "Cuisine Espagnole" - Sergio Vasquez - Goûts du monde
D'autres recettes d'oeufs ?
- Omelette arlequine en habit croustillant
- Tortille española ou omelette aux pommes de terre
- Crème renversée en cocotte
D'autres recettes avec du chorizo ?
- Travers de porc aux pois chiches et au chorizo
- Lotte aux haricots cocos et au chorizo
Mots clés Technorati : oeufs,chorizo,serrano
10 mai 2008
Omelette arlequine en habit croustillant
Voici une recette improvisée pour changer de l'omelette traditionnelle. J'étais "partie" pour faire une omelette simple puis petit à petit selon les ingrédients en ma possession, j'ai obtenu cette omelette croustillante et goûteuse. Evidemment, ce n'est pas une recette pour les amateurs d'omelette baveuse. Elle peut être servie avec un coulis de tomate et une salade verte.
Ingrédients :
* 4 feuilles de filo
* 5 oeufs
* un reste de ratatouille (j'avais pris des légumes à ratatouille surgelés, il n'en faut pas beaucoup)
* 1 petite boîte de champignons de Paris émincés ou quelques champignons frais
* une poignée de lardons fumés
* quelques olives noires coupées (facultatif)
* du gruyère râpé
* sel, poivre, persillade, coriandre moulue ou autres herbes et épices
* du chèvre frais ou autre fromage frais
* huile d'olive
* un peu de beurre fondu
1- Versez un peu d'huile d'olive dans une crépière et disposez les morceaux de légumes. S'ils sont crus, les faire cuire un moment ainsi que les champignons. Il faut qu'ils recouvrent tout le fond de la crépière. L'utilisation de la crépière est importante car l'omelette doit être assez large et assez fine. Ajoutez les lardons fumés et éventuellement les olives noires.
2- 3- Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les avec une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez de la coriandre, de la persillade ou autres épices. Salez poivrez. Versez les oeufs battus sur les légumes dans la crépière et inclinez-la dans tous les sens pour bien répartir l'omelette.
L'omelette ne doit pas être épaisse pour pouvoir être roulée.
Parsemez de gruyère râpé. Laissez cuire pour qu'elle soit ferme mais pas trop cuite. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 180°.
4- Sur votre plan de travail placez une feuille de papier sulfurisé et placez votre omelette délicatement au bord de cette feuille. Roulez l'omelette sur elle-même en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé.
Sur une plaque de cuisson (recouverte d'une feuille de papier sulfurisé) étalez les 4 feuilles de filo en les superposant. Enduisez chaque feuille avec un peu de beurre fondu.
5- Placez l'omelette roulée sur les feuilles de filo, au milieu. Mettez des morceaux de chèvre frais sur l'omelette roulée.
6- 7- Enveloppez l'omelette dans les feuilles de filo, pliez les extrémités sous l'omelette et soudez en humidifiant les bords avec du beurre fondu.
8- Badigeonnez toute la surface avec du beurre fondu et enfournez jusqu'à les feuilles de filo soient dorées.
Vous pouvez préparer cette omelette un peu à l'avance mais il faudra la remettre au four avant de servir pour qu'elle soit bien croustillante. Coupez délicatement avec un couteau bien aiguisé. Ne faites pas des parts trop petites.
°°^¨Ghislaine¨^°°
04 mars 2008
Crème renversée en cocotte minute
Voilà une recette hyper simple que je fais depuis fort longtemps. La recette en elle-même n'a rien d'extraordinaire - tout le monde l'a dans ses carnets - mais c'est le mode de cuisson qui n'est pas courant. Il a l'avantage d'être plus rapide mais surtout on obtient avec cette méthode une crème renversée particulièrement moelleuse, cuite exactement comme il faut. Je suppose qu'on doit pouvoir obtenir le même résultat avec un cuit-vapeur mais je ne saurais l'affirmer car je n'en possède pas.
:: Nadine ::
50cl de lait entier
3 oeufs
70g de sucre
30g de sucre vanillé maison
1 pincée de sel
une dizaine de sucres mouillés pour le caramel
Faire un caramel dans un moule à soufflé.
Faire bouillir le lait.
Fouetter les oeufs avec les sucres et le sel.
Ajouter le lait aux oeufs sans s'arrêter de fouetter.
Transférer cette crème dans le moule à soufflé. Recouvrir de papier alu le plus hermétiquement possible.
Verser 3cm d'eau dans la cocotte minute et y déposer le moule (ou dans le panier). Fermer la cocotte. Mettre sur feu vif et dès chuchotement de la soupape réduire le feu.
Laisser cuire 7 minutes. Ôter la soupape et laisser la vapeur s'échapper complètement. Sortir le moule, le laisser refroidir et mettre au frigo pour quelques heures. Servir très froid.
Les espagnols servent la crème renversée avec de la chantilly, je vous conseille d'essayer, vous m'en direz des nouvelles.
Mots clés Technorati : crème,caramel
29 février 2008
Tortilla española ou Omelette aux pommes de terre (et questionnement sur les copyrights)
Quelques photos d'Espagne, ça vous dit ? Je suis sûre que Eryn ne dira pas non :)
Christophe Colomb pointe son doigt vers les Amériques à l'entrée du port de Barcelone
Barcelone, encore
Vue, dos au port de Barcelone
Bésalu, ville médiévale de Catalogne
à voir absolument
Valencia, cité des sciences et des arts
Girona, nous adorons cette ville chargée d'histoire.
C'est une ville universitaire qui bouge énormément.
Girona, cathédrale de style gothique, un des nombreux sites à voir.
Aujourd’hui, il est acquis que les tortillas ou omelettes aux pommes de terre sont d’origine espagnole. Pourtant, j’ai toujours vu ma mère – Languedocienne - en faire et ce, aussi loin que je me souvienne. Ma belle-mère – d’origine Espagnole – les fait exactement de la même façon.
Je ne prétends en aucune façon qu'il s'agit de la "vraie" tortilla, c'est un terme que je n'utilise jamais car je pense que celui ou celle qui parierait son salaire sur une telle affirmation (quelle que soit la recette) serait fort imprudent.
Si, à priori, il semble que ce ne soit pas difficile de les réussir, en réalité, il y a un tour de mains à prendre et quelques règles à respecter, faute de quoi elle ne sera pas aussi fondante et moelleuse que celles que l'on trouve dans les meilleurs bars à tapas de Barcelone.
Une tortilla – omelette – aux pommes de terre doit être épaisse – au moins 5 centimètres – il ne doit pas y avoir trop d’œufs proportionnellement à la quantité de pommes de terre et les personnes au régime anti-cholestérol doivent s’abstenir car il est impossible de la faire cuire autrement que dans une bonne quantité d’huile.
Je dois vous faire un aveu, la tortilla qui suit n'est pas la plus belle que j'ai réussie, elle est trop plate à mon goût, même si elle était aussi bonne que les autres. En fait pour avoir une tortilla bien épaisse il faudrait doubler les quantités tout en gardant la même poêle ou, comme l'aurait dit La Palice, prendre une poêle plus petite.
:: Nadine ::
Pour quatre à six personnes :
800 pommes de terre moyennes (j'achète assez souvent des "Agata" elles sont très bonnes et conviennent pour pratiquement toutes les cuissons)
6 œufs
Huile d'olive
sel, poivre
On peut selon les goûts ajouter :
* 1 oignon et/ou 1 poivron rouge
* des aubergines
* des morceaux de tomate
>> Peler et laver les pommes de terre.
Les couper en 2 dans le sens de la longueur et encore en 2 toujours dans le sens de la longueur. Couper ensuite en lamelles fines. Un petit truc (que ma mère aurait désapprouvé) : je mets les lamelles de pommes de terre dans un plat allant au micro onde et je les fais pré-cuire 10 minutes à couvert à 900 watts, en les remuant à mi-parcours.
>> Recouvrir le fond d’une poêle pas trop grande (25cm de diamètre) avec 5cs d’huile d’olives (8cs si vous ne passez pas les pommes de terre au MO), faire chauffer sur un feu assez vif. Ajouter les lamelles de pommes de terre, les imprégner d’huile en les remuant une minute et baisser le feu presque au maximum. Couvrir. Les pommes de terre doivent rester blanches et fondantes sans s’écraser toutefois.
>> Remuer de temps en temps en temps, délicatement sans oublier de saler modérément à chaque fois.
Pendant ce temps, battre les œufs, très légèrement, dans un saladier, saler, poivrer. Les œufs doivent être tout juste battus comme pour toute omelette qui se respecte.
>> Quand les pommes de terre sont cuites les mettre sur un papier absorbant - je mets du papier absorbant sur une passoire - pour enlever le maximum d’huile, les basculer immédiatement dans les œufs battus et avec une cuillère les tourner délicatement pour bien les imprégner. Il est important de mettre les pommes de terres très chaudes dans les œufs battus pour que ces derniers pénètrent les pommes de terre. Ne pas verser les œufs directement sur les pommes de terre dans la poêle.
>> Dans la même poêle, nettoyée avec du papier absorbant, remettre 5cs d’huile d'olive à chauffer et quand elle est bien chaude, basculer le contenu du saladier, bien répartir les pommes de terre et les mettre bien à plat, les enfoncer avec la spatule si elles dépassent de la surface. Baisser immédiatement le feu, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’œuf liquide. On n’est pas obligé de couvrir, d'ailleurs beaucoup ne le font pas, mais je trouve que cela facilite la cuisson et en diminue le temps empêchant ainsi l’omelette de trop brunir.
>> Retourner sur la poêle une grande assiette ou un couvercle que l’on plaque fortement à l’aide de la main libre et d’un geste rapide retourner poêle et assiette en même temps de façon à ce que le côté cuit de l’omelette se retrouve au dessus. Faire glisser l’omelette dans la poêle et poursuivre la cuisson quelques minutes en repoussant les bords vers l'intérieur afin d'avoir une omelette avec des bords bien ronds.
>> Glisser l’omelette sur le plat de service et la laisser reposer 4 ou 5 minutes. Je ne vous cacherai pas qu'il m'est arrivé quelquefois de retrouver l'omelette dans l'évier (car bien évidemment, cette opération périlleuse s'il en est -lol - doit se faire au dessus de l'évier).
>> Si on ajoute des oignons et/ou des poivrons, les détailler en fines lamelles et les faire revenir à part. Les ajouter aux pommes de terre en fin de cuisson de celles-ci.
J’ai l’habitude de la servir avec une salade de tomates et une salade d’endives, ici, ce sont des pousses d'épinards. On peut aussi la couper en cubes que l’on sert à l’apéritif en guise de tapas.
>> elle doit être bien cuite, il ne doit pas y avoir de trace d'œufs battus.
>> si on bat trop les œufs d'une omelette on se retrouve avec une texture très serrée, lourde.
>> si vous avez peur de retourner l'omelette, une fois la première face cuite, la glisser dans le four, sous le gril très doux et terminer la cuisson (truc trouvé dans le livre "Le tour du monde de la cuisine - Espagne")
Comme je l'ai dit plus haut, je fais cette omelette depuis plus de trente ans, je tiens la recette de ma mère qui la tient de sa mère qui la tient de ... etc, etc...
J'ai fait le brouillon de ce billet il y a quelques temps bien avant d'acheter un livre, "Le tour du monde de la cuisine - Espagne" de Beverly Leblanc, sur lequel on trouve également cette recette, ce qui est tout à fait normal, c'est un classique de la cuisine espagnole. La recette du livre est quasiment identique à la mienne (la mienne est plus détaillée) - normal aussi, il n'y a pas cinquante façons de faire une recette aussi basique.
Là où porte mon questionnement c'est sur le copyright des livres où figurent de telles recettes pour lesquelles il n'y a aucune création de la part de l'auteur (idem pour toutes les recettes du livre). On peut lire : "aucune partie de ce livre ne peut être reproduite ...etc, etc,... sans l'accord des ayants droit". Si je suis d'accord pour le livre dans son intégralité, pour les photos, pour les textes hors recettes, j'ai du mal à être d'accord pour la recette elle-même et je me demande même si nos mères et nos grands-mères ne pourraient pas attaquer certains auteurs de livre de cuisine pour plagiat de leurs recettes, conservées bien précieusement dans des carnets ou tout simplement, transmises oralement comme c'était souvent le cas. C'est ironique, bien sûr, mais quand même ... Ce qui vaut pour ce livre, vaut également pour bien d'autres.
16 septembre 2007
Oeufs mimosa en verrines apéritives
Dans des verrines plus grandes, c'est une entrée.
* 1/2 oeuf dur par personne pour les A-B, 1 voire 1 1/2 pour les entrées
* de la mayonnaise en tube ou faite maison, quantité en fonction de vos goûts
* 1 boite de thon au naturel 130g ou 200g
* sel, poivre
Passer les jaunes d'oeufs au chinois pour obtenir une purée fine que l'on mélange avec de la mayonnaise.
Mixer pas trop finement les blancs d'oeufs avec de la mayonnaise.
Faire la même chose avec le thon bien essorée (le presser avec les mains).
Mettre dans les verres, une couche de jaunes, une couche de thon et finir par les blancs.
Mettre au frais.
Nadine
