24 mars 2009
Variations autour d'un flan à l'agar agar
J'avais fait il y a quelques temps un flan aux œufs à l'agar agar ICI que nous avions beaucoup aimé. Récemment, suite à la réalisation du flan au caramel de notre copine Angy ICI, j'ai eu envie de varier les saveurs, d'essayer de nouvelles associations. La liste n'est pas exhaustive, à vous d'imaginer d'autres associations. Vous remarquerez que je mets plus de liquide pour la même quantité d'agar agar – ou moins d'agar agar, c'est comme vous voulez - que conseillé dans la plupart des recettes, j'en avais déjà parlé ICI. Vous pouvez constater sur les photos que mes flans ont de la tenue – ils sont bien éduqués - et je trouve qu'ainsi ils sont bien plus fondants en bouche, moins denses.
Enfin, je mets du sirop sur – presque - tous les flans, je trouve que ça renforce le goût d'autant que ces flans sont très peu sucrés mais comme vous êtes adultes et responsables vous ferez comme vous voudrez.
Quelques indications avant de commencer :
J'utilise du lait ½ écrémé mais vous pouvez utiliser du lait entier ou écrémé, la consistance en sera juste très légèrement modifiée.
Vous pouvez mettre le sirop une fois le flan refroidi et démoulé.
* les crèmes de noisettes, amandes etc… se trouvent facilement au rayon bio des grandes surfaces ou magasins spécialisés.
** pour le dosage de ces crèmes j'indique 2cuillères à soupe bombées mais vous pouvez aller jusqu'à 3. Par contre n'en mettez pas moins, ça n'aurait plus de goût. Goûtez une fois votre mélange fait pour voir si le goût vous convient.
*** mélanger la cuillère à soupe de sucre avec l'agar agar, ça facilite la dissolution de ce dernier.
Flan au caramel
- 60cl de lait entier
- 2g soit 1cc d'agar agar
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 3cs de caramel liquide
- caramel liquide
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter le caramel et l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de caramel liquide au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
Flan aux œufs ICI
Flan au chocolat ICI
Flan à la noisette, sirop de noisettes
- 60 à 70cl de lait ½ écrémé ou 50cl de boisson à la noisette* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de crème de noisettes*
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar - sirop de noisettes
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de noisettes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de noisettes au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
Flan à l'amande, sirop de citron
- 60 à 70cl de lait ½ écrémé ou 50cl de boisson à l'amande* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de crème d'amandes*
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- sirop de citron fait avec du jus de citron, du sucre et une pincée d'agar agar – vous avez du sirop d'orange ICI, c'est la même chose.
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème d'amandes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de citron au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
Flan à la noix de coco et au caramel
- 60 à 70cl de lait 1/2 écrémé ou 50cl de boisson coco* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de confiture de coco*
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- caramel liquide
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de coco.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de caramel au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
Flan à la châtaigne, sirop de châtaigne
Ce flan est le plus surprenant au niveau du résultat. En fait la crème de châtaigne qui est relativement lourde se dépose dans le fond de la verrine en refroidissant et ça donne une dissociation des matières qui est des plus intéressantes : un flan avec un léger goût de châtaigne sur le dessus et un flan crémeux au fort goût de châtaigne au dessous. Si en plus on met du sirop de châtaigne qui se dépose au fond avant refroidissement on a une fine couche très légèrement prise de sirop dans le fond – et, bien sûr, si on démoule c'est le contraire.
- 60 à 70cl de lait ½ écrémé ou 50cl de boisson à la châtaigne + 20cl de lait entier
- 2cs bombées de crème de marrons – la mienne est faite maison
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- sirop de châtaignes
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de châtaignes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de châtaignes au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
Flan au citron, sirop d'airelles ou myrtille ou framboise
- 60 à 70cl de lait ½ écrémé
- 2cs** bombées de lemon curd
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- le zeste de ½ citron non traité
- sirop de basilic ou myrtille ou framboise
Faire chauffer le lait doucement avec le zeste de citron.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter le lemon curd.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse, en lever le zeste.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop d'airelles au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.
Flan de ma tatie Yvonne
A venir dans un prochain billet.
Je me suis arrêtée là au niveau des variations mais vous pouvez tout à fait essayer avec :
- 2cs de confiture de banane* + sauce au chocolat
- 2cs de miel
- 2cs d'orange curd + sauce à l'orange ICI – il faut que je le fasse celui-la
- à vous d'en trouver d'autres…
::: Nadine :::
D'autres flans ?
04 février 2009
Terrine de campagne facile aux pistaches et aux noisettes
C'est une recette de terrine de campagne que j'ai copiée il y a déjà quelques années. C'est Madrianne du forum Supertoinette qui nous l'avait donnée et je l'avais mise de côté en ayant bien l'intention de la tester au plus vite et puis comme souvent... je l'avais oubliée jusqu'à ce qu'il y a peu de temps, en fouinant dans mes fichiers, je la redécouvre. Cette recette est très facile et surtout très bonne (tout pour plaire quoi ! En entrée ou simplement en encas sur une bonne tranche de pain frais ou grillé, hum !) donc si vous avez envie d'essayer, n'hésitez pas !
Ingrédients pour 4/5 personnes:
*250g d'échine de porc
*100g d'épaule de veau
*100g de lard gras frais
*1 fine barde de lard assez large (ou une crépine) A défaut vous pouvez utiliser de fines tranches de poitrine de porc vendues pré-tranchées au rayon charcuterie de votre supermarché
*1 oignon
*4 branches de persil
*2 oeufs
*2 cuillère à soupe d'Armagnac ou Cognac
*1 cuillère à café de quatre-épices
*80 g de noisettes et de pistaches décortiquées mélangées (j'ai coupé les noisettes en deux)
* quelques feuilles de laurier, 1 branche de thym
*2 cuillères à café de sel (j'en ai mis moins, à vous de voir)
*1 cuillère à café de poivre (idem j'en ai mis moins)
*un peu de farine et un peu d'eau pour souder la terrine
Préchauffez le four à 180°C
Coupez chacune des viandes en petits morceaux.
Dans un robot, mettez la viande de porc, le sel, le poivre et les quatre-épices et mixez. Videz le contenu dans un saladier.
Mettez l'oignon épluché et coupé en deux, le persil coupé dans le robot et mixez. Ajouter le lard et le veau et remixez.
Ajoutez l'échine de porc réservée, les oeufs et l'armagnac et remixez pour mélanger.
Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Rajoutez les noisettes et les pistaches
Tapissez une terrine (ma terrine fait environ 18 cm de long sur 7 de hauteur) avec la barde ou la crépine en la laissant dépasser largement. Remplissez avec la farce. Déposez une feuille de laurier et une branche de thym sur le dessus. Rabattez la barde. Fermez la terrine et soudez le couvercle avec une pâte faite de farine et d'un peu d'eau. Personnellement je l'ai cuite sans le couvercle.
Placez la terrine dans un plat allant au four contenant de l'eau et cuire environ 1h30 à 180°(th6)
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures au moins avant de déguster.
J'ai ajouté un peu de gelée au madère dans la terrine.
Ghislaine
22 novembre 2008
Couronne tressée aux noisettes et au pavot (brioche)
Les fêtes approchant, je vous propose cette recette de brioche sommairement tressée qui est excellente et qui sera du plus bel effet sur votre table au moment de Noël. Je l'ai faite trois fois avec des garnitures différentes et c'est un régal.
J'aime beaucoup les brioches... et surtout au petit déjeuner, en général avec de la confiture d'abricots. Depuis que j'ai ma machine à pains j'en fais à "toutes les sauces", de formes diverses alors quand j'ai vu celle-ci dans un magazine, impossible de résister évidemment. J'ai tout de même modifié la recette de la pâte qui me paraissait un peu lourde.
Ingrédients
Pâte levée :
¤ 500 g de farine
¤ 2 sachets de levure de boulanger (j'ai utilisé de la "briochin")
¤ 200 g de lait tiède
¤ 60 g à 80 g de beurre mou
¤ 60 g de sucre en poudre (80 g si vous préférez plus sucré)
¤ 1 oeuf
¤ 1 pincée de sel
Fourrage aux noisettes :
¤ 120 ml de lait
¤ 120 g de sucre
¤ 1 pointe de cannelle
¤ 300 g de noisettes moulues
¤ 1 à 2 blancs d'oeufs
A la place du fourrage aux noisettes, j'ai aussi fait un essai avec de la crème "dell artigiano nocciola" (que j'avais achetée sur le site Miamstragram) à laquelle j'ai ajouté du pralin légèrement mixé. Délicieux ! Je l'ai fait également une autre fois avec de la pâte de noisettes et du chocolat. Vous pouvez d'ailleurs, tout comme pour le chinois, y mettre la garniture que vous voulez à condition que cela ne soit pas trop coulant et aussi ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat etc... J'avais pensé aussi à la crème de marrons mais ce sera pour une prochaine fois.
Fourrage au pavot :
¤ 180 ml de lait
¤ 60 g de sucre
¤ 3 cuillères à café de sucre vanillé
¤ 100 g de pavot en poudre (j'ai mixé finement des graines de pavot)
¤ 20 g de semoule de blé dur
Il vous faudra aussi :
- 1 moule un moule à savarin de 26 cm ou un moule à kouglof
- du beurre pour graisser le moule
- du sucre glace pour saupoudrer (facultatif)
Si vous avez une machine à pains, placez les ingrédients dans la cuve. Je ne les mets pas dans un ordre particulier sauf que je fais attention que le sel ne soit pas en contact avec la levure et je mets le beurre en dernier. Programme pâte.
Pour faire la pâte si vous n'avez pas de machine à pains, procédez comme suit :
Faites un levain : pour cela tamisez la farine dans un récipient et creusez un puits au milieu. Placez la levure à l'intérieur de ce puits et délayez-la avec le lait en mélangeant avec un peu de farine du bord.
Saupoudrez ce levain de farine et couvrez avec un torchon. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la surface commence à se craqueler.
Mélangez le beurre mou avec le sucre, l'oeuf, le sel et incorporez à la préparation précédente à l'aide d'une spatule en bois. Travaillez avec les mains en malaxant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et luisante, qu'elle se détache bien du bord.
Couvrez à nouveau et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant ce temps préparez les fourrages :
Pour le fourrage aux noisettes :
Portez le lait, le sucre et la cannelle à ébullition, ajoutez les noisettes moulues et laissez refroidir. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Pour le fourrage au pavot :
Faites bouillir la lait, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Ajoutez le pavot et faites bouillir à nouveau. Incorporez la semoule et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Laissez refroidir.
Partagez la pâte en deux parts égales (photo n°1) et abaissez chaque moitié sur un plan de travail enfariné (photo n°2) en deux plaques de 30 X 40 cm environ. Enduisez une plaque de pâte avec le fourrage aux noisettes et l'autre avec le pavot (photo n°3) en laissant un peu de marge sur les bords. Enroulez les deux pâtes (photo n°4). Vous obtenez deux rouleaux que vous allez couper dans le sens de la longueur (photo n°5). Formez une tresse (en les soudant par pression des doigts à une extrémité et en les enroulant simplement l'une autour de l'autre. Soudez l'autre extrémité) avec une moitié de rouleau de pâte au pavot et une moitié de rouleau de pâte aux noisettes, faites de même avec les deux autres moitiés (photo n°7).
Disposez une tresse sur l'autre (en évitant que les "soudures" des tresses soient du même côté) dans votre moule à savarin ou à kouglof préalablement beurré, couvrez et laissez lever au moins 30 mn (j'ai laissé lever 45 mn mais cela dépend aussi de la température ambiante). Photo n° 9.
Préchauffez votre four à 180° pendant 10 mn.
Enfournez et laissez cuire pendant environ 30/35 mn avec un récipient d'eau sur la sole du four (J'ai réglé mon four en position "pains, gâteaux, brioches" uniquement résistance du bas, chaleur tournante). Vérifiez que la couronne est bien cuite en plantant une aiguille à tricoter dedans ou avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche, sans pâte collée dessus.
Laissez refroidir dans le moule puis sur une grille et saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
Source : "Pâtisserie façon grand-mère" Oct-déc 2008 - recette modifiée
Autre version ci-dessous : même procédé mais sans diviser les rouleaux
(on peut faire plusieurs combinaisons de présentation)
J'ai mis aussi 20 g de sucre à la cannelle et 40 g de sucre normal dans la pâte.
Celle-ci avait du mal à lever à cause de la température ambiante (elle avait à peine dépassé le bord du moule)
donc j'ai enfourné démarrage à froid successivement à 130° puis 160° et j'ai augmenté ensuite à 180°
lorsqu'elle était bien gonflée. Aussi bonne que belle !
:: :: :: Ghislaine :: :: ::
D'autres recettes de brioches :
Brioche mie filante
Brioche de Daninature
Brioche du site "Florilège gourmand"
Chinois à la crème pâtissière
Chinois salé
Il serait temps de vous remercier...
Oui, il serait même grand temps, n'est-ce pas ?
Nous sommes très sensibles au fait que vous pensiez à nous et que vous nous le fassiez savoir. Qui ne le serait pas d'ailleurs, hein ??!!
Seulement voila, nous sommes un peu, comment dire..."surbookées" dites-vous ? heu !!! oui c'est ça...pas mal occupées, dirons-nous. Il y a beaucoup de blogs que nous apprécions mais nous n'avons pas assez de temps pour les visiter aussi souvent que nous le voudrions. Nous ne sommes pas les seules ? C'est vrai, vous avez raison !
Depuis que nous sévissons dans le domaine des blogs culinaires nous avons donc opté pour faire des réponses groupées aux tags et aux jeux. Ce n'est pas forcément plus rapide mais c'est notre méthode.
Si par mégarde nous avons oublié quelqu'un et si nous ne suivons pas forcément les règles du jeu surtout ne nous en veuillez pas, respectez nos pauvres neurones et excusez notre vivacité faiblissant avec l'âge, lol !!!
donc aux blogs suivants (on a toujours l'impression de recevoir un César lol !!!)
::: Ghislaine et Nadine :::
Recettes élues de la semaine
***
Premio Dardo
I love your blog
Cuisine en famille
Hélène cuisine
Un diamant
Aventures Gourmandes
Célaie & Betsa
Ca sent bon dans la cuisine
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Arte y Pico
Cuisine en partage
La popotte de Mistouflette
La cuisine de quat' sous
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Littérature au programme
Métro, boulot, fourneaux
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Tag
***
27 décembre 2007
Charlotte au chocolat et à la noisette
Mon mari me réclame, depuis plusieurs années, une charlotte chocolat - noisettes que je faisais fréquemment, seulement voilà ... j'ai perdu la recette. Quand, pour son anniversaire, ma fille m'a, à son tour, réclamé cette charlotte, il n'était plus question que je batte en retraite. Je l'ai donc réinventée, et ma foi, elle est quasi identique à l'originale.
J'aime bien ce type de gâteau qui a l'avantage de se faire la veille. On peut, fort bien, la faire en parts individuelles, voire en verre. Je l'ai même faite en bûche pour Noël en insérant un coeur de bavarois à l'orange. Je l'ai servie avec une marmelade d'oranges amères.
* 200g de chocolat de couverture
* 60g de beurre
* 6 œufs
* 150g de sucre + 20g + 20g
* 33cl de crème fleurette entière
* 100g de noisettes
* 1 paquet de biscuits roses de Reims
* 20cl de sirop de sucre
* 4cs de cacao
* 1 pincée de sel
A faire la veille
Râper le chocolat et le mettre à fondre avec le beurre, à tout petit feu, dans une casserole à fond épais. Je le fais sur feu à induction, sur le degré 3, sinon le faire fondre au bain-marie.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec 150g de sucre et verser dessus le chocolat fondu, tout doucement en continuant de fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 20g de sucre pour les serrer.
Mélanger 3cs de blancs en neige avec le mélange œufs/chocolat et mélanger vivement pour détendre l’appareil.
Mixer les noisettes grossièrement et les ajouter à la préparation.
Ajouter le reste des blancs, délicatement en soulevant la masse.
Faire une chantilly avec la crème fleurette et les derniers 20g de sucre et l’ajouter à l’appareil toujours délicatement et toujours en soulevant la masse.
Dans une casserole mettre le sirop de sucre à chauffer et y ajouter le cacao (ou un alcool), mélanger.
Montage
Sur un plat de service poser un cercle assez haut.
Tremper rapidement la face non sucrée des biscuits dans le sirop chaud et les disposer à l’intérieur du cercle, tout autour, puis tapisser le fond.
Verser l’appareil sur les biscuits et tapoter le plat pour que la préparation se tasse bien dans le moule.
Mettre au frais pour la nuit.
La bûche de Noël
Nadine
18 décembre 2007
Noël avec des étoiles plein les yeux... sous les palmiers
ça fait rêver, n'est-ce pas ? Ce sont des photos prises par mon fils quand il était en Australie... des plages magnifiques et Sydney by night à Noël.
...et encore des étoiles et des palmiers avec ces petits biscuits qui réjouiront vos yeux et vos papilles pour ces fêtes de fin d'année !
Etoiles de Noël
Ingrédients pour 25 étoiles environ :
*100 g de farine
*100 g de vergeoise (j'ai mis de la vergeoise brune)
*1 oeuf + 1 jaune
*50 g d'amandes en poudre
*50 g de noisettes en poudre
*1 cuillère à café de cannelle en poudre
*le zeste d'un demi-citron
Pour le glaçage :
*150 g de sucre glace
*1 cuillère à soupe d'eau très chaude
*3 cuillères à soupe de jus de citron
ou glaçage royal :
*100 g de sucre glace
*1 blanc d'œuf
*quelques gouttes de citron
* du colorant alimentaire pour le rouge/rose, l'orange, le vert, le jaune etc...
Pour le marron/brun vous pouvez utiliser du cacao.
Mélangez sucre et blanc d'œuf à l’aide d’un fouet, ajoutez le jus du citron.
Préparation :
Mélangez la farine avec le sucre, les poudres d'amandes et de noisettes, la cannelle, le zeste de citron. Ajoutez ensuite l'oeuf entier et le jaune et travaillez pour obtenir une pâte homogène.
Préchauffez votre four à 180° (therm 6).
Farinez bien votre plan de travail car la pâte a tendance à coller. Vous pouvez aussi mettre la pâte 1/4 d'heure au frais avant de l'étaler.
Etalez votre pâte (épaisseur au moins 5mm) et découpez des étoiles avec un emporte-pièce. J'ai fariné régulièrement mon plan de travail. J'ai même remis la pâte en boule avant de l'étaler à nouveau, ça collait.
Posez vos étoiles sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez 8 mn environ. Posez les biscuits sur une grille, ils sont mous mais durciront en refroidissant.
Glaçage :
Mélangez le sucre glace, l'eau et le jus de citron jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.
Nappez alors les étoiles, vous pouvez aussi tremper une des faces directement dans le glaçage.
Dosez ainsi : si le glaçage est trop liquide rajoutez du sucre glace, s'il est trop compact rajoutez un peu d'eau chaude.
Attendez que les biscuits soient bien refroidis pour les napper.
Palmiers à la pâte de noisettes
Ingrédients pour une vingtaine de palmiers :
*250 g ou 1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la pâte aux noisettes :
*100 g de poudre de noisettes (la recette originale était avec des noix mais je n'en avais plus)
*2 sachets de sucre vanillé
*1 blanc d'oeuf
*2 cuillères à soupe de lait
*1 cuillère de cannelle en poudre
*1 cuillère à café de cacao (facultatif)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180° (therm 6).
Mélangez tous les ingrédients prévus pour la pâte aux noisettes.
Etalez votre pâte. Si c'est une pâte pré-étalée pour un moule rond, pliez-la et étalez avec votre rouleau à pâtisserie de manière à former un rectangle.
Tapissez la pâte avec votre mélange aux noisettes et roulez les deux grands côtés vers le milieu pour former deux boudins parallèles. Placez au congélateur quelques minutes.
Découpez ensuite ce rouleau en fines tranches et déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 1/3 d'heure environ jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
Source : palmiers "petits gâteaux" Ilona Chovancova (Editions Marabout) avec quelques modifications.
Et puisque vous avez été bien sages, en attendant le Père Noël je vous offre ces chocolats fourrés au caramel et à la pâte d'amandes faits ce week-end dans des moules à mini-madeleines.
C'est fondant et c'est trop bon !
Ghislaine
10 décembre 2007
Petits fours au cacao
Je ne suis pas une grande gourmande (si, si c'est vrai... croix de bois, croix de fer !) mais parfois j'ai une grooooooosse envie de manger sucré et surtout chocolaté. Ce fut le cas il n'y a pas bien longtemps. Dans ces cas-là je cherche dans les placards ce qui pourrait me satisfaire mais là rien à grignoter, pas de petits gâteaux, pas une seule bouchée au chocolat si ce n'est du chocolat à pâtisser. Comme j'avais un peu de temps, j'ai fait ni une ni deux et je me suis mise en quête d'une recette. Je ne suis pas allée bien loin, le larousse du chocolat de Pierre Hermé me tendait les bras... comment y résister ! J'ai choisi une recette rapide et facile... ben oui les envies de chocolat, ça ne peut pas trop attendre ! Des petits fours au cacao ? tiens ça tombe bien. C'est parti !!!
La recette est donnée pour 50 petits fours environ. J'ai fait la recette avec la moitié des proportions avec des moules différents (on a beau avoir une groooooosse envie, 50 petits fours ça fait un peu beaucoup, non ?) donc je ne peux pas dire si cette évaluation est exacte mais ça me semble un peu surévalué (?).
Ingrédients :
* 100 g de beurre
* 200 g de sucre glace
* 50 g de poudre d'amande
* 50 g de poudre de noisette
* 25 g de farine
* 25 g de cacao en poudre (j'ai mis du cacao non sucré)
* 4 blancs d'oeufs
Préparation :
1 - Préchauffez le four à 180° (therm 6)
2 - Faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Retirez du feu et laissez refroidir.
3 - Mélangez dans une jatte le sucre glace tamisé avec les poudres d'amande et de noisette. Tamisez au-dessus de la jatte la farine et le cacao. Mélangez avec une cuillère en bois, puis incorporez les blancs d'oeufs (sans les monter). Remuez, puis ajoutez le beurre fondu. Remuez encore la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4 - Répartissez la pâte dans des moules à petits fours à revêtements anti-adhésif de 4 cm de diamètre et 2 cm de haut. Enfournez et laissez cuire 7 mn. (j'ai utilisé un moule en silicone à petites empreintes et j'ai prolongé la cuisson de 2 à 3 mn).
Laissez refroidir sur une grille.
Je les ai saupoudrés de sucre glace et j'ai pu enfin goûter. C'est moelleux, c'est hummmmm ! Je ne vous dis que ça...
Pour le dessin des étoiles, comme je n'avais pas le matériel adéquat j'ai mis une gommette en mousse sur les gâteaux avant de les saupoudrer (comme un pochoir). Comme ces étoiles ont une épaisseur elles sont faciles à attraper après le saupoudrage sinon on peut utiliser des gommettes en papier mais il faut une petite pince (genre pince à épiler) pour pouvoir les retirer ensuite.
Bonne dégustation !
Ghislaine
