17 juin 2008
Gâteau aux deux saumons et à la mousse de merlan
Encore un nouveau livre de cuisine (je dis "encore" parce que je n'ai plus de place pour les stocker mais je continue à en acheter et je ne dédaigne pas non plus pas ceux qu'on m'offre, lol !)... et déjà une recette testée . Et qui plus est, une recette excellente qui a fait l'unanimité. Je la recommande vivement aux amateurs de poisson. C'est un régal pour les yeux et les papilles et vous en conviendrez, je pense, ce joli gâteau a tout à fait sa place dans un menu de fête. De surcroît c'est un plat complet facile à réaliser. Je n'y ai apporté que quelques petites modifications.
Ingrédients pour 8 personnes :
*500 g de pommes de terre BF15 (ou autres pommes de terre à chair ferme)
*200 g de filet de merlan sans arêtes
*200 g de crème fraîche
*2 blancs d'oeufs
*1 rond de pâte feuilletée
*200 g de saumon fumé
*250 g de saumon frais
*1 poignée de semoule fine (facultatif)
*quelques brins d'aneth
*quelques branches de persil frais
*50 g d'oeufs de saumon (j'ai utilisé des oeufs de lump ou lompe mais bien sûr les oeufs de saumon donnent un effet plus raffiné)
*150 g de fromage blanc
*gros sel, poivre, persillade
Nettoyez les pommes de terre et faites-les cuire sans les éplucher pendant 10 à 15 mn, de façon à ce qu'elle soient encore fermes. Pelez-les et coupez-les en rondelles assez fines (les miennes étaient un peu trop épaisses). Réservez.
Hachez au robot le filet de merlan que vous aurez préalablement coupé en morceaux. Dans le bol du robot ajoutez une pincée de gros sel, la crème et les blancs d'oeufs et actionnez à nouveau le robot. Ajoutez ensuite une cuillérée à café de persillade et du persil ciselé, mélangez.
Préchauffez votre four à 220°.
Chemisez un moule à manqué (j'ai utilisé un moule démontable) de 22 cm de papier sulfurisé et garnissez-en le fond avec un rond de pâte feuilletée de même dimension (sur ce fond de pâte j'ai étalé une poignée de semoule fine pour qu'elle absorbe le jus de cuisson du poisson. Ceci est valable aussi pour les tartes à fruits juteux).
Etalez sur la pâte feuilletée le saumon frais débarrassé de sa peau et coupé en tranches fines. Sur le saumon versez ensuite la mousse de merlan et lissez. Sur la mousse de merlan placez sur toute la surface le saumon fumé détaillé en lamelles. Puis enfin garnissez avec les rondelles de pommes de terre rangées en rosace.
Enfournez et cuire environ 25/30 mn.
Au moment de servir, placez votre gâteau sur un plat et décorez avec des oeufs de saumon et des feuilles d'aneth.
Dans un bol mélangez le fromage blanc avec un peu de persillade (ou du persil, de la ciboulette...) salez et poivrez.
Lorsque vous passerez à table, coupez le gâteau en parts et servez dans chaque assiette avec une cuillérée à soupe de fromage blanc.
Source : "Toute la cuisine" Editions Solar
¤¤¤ Ghislaine ¤¤¤
28 mai 2008
Galettes de poisson
Ces galettes peuvent être servies en plat complet (avec une salade par exemple) puisqu'elles contiennent du poisson mais aussi des pommes de terre. C'est une recette de Cyril Lignac. Sa suggestion : ajouter de la ciboulette ciselée et des éclats de cacahuètes pour un effet croquant.
Ingrédients :
*600 g de filet de merlan (j'ai mis du saumon et du filet de merlan)
*800 g de pommes de terre
*1 petit bouquet de persil plat
*100 g de beurre
*2 oeufs
*50 cl de fumet de poisson
*3 cuillères à soupe de chapelure
*huile
*sel et poivre du moulin
Epluchez et faites cuire les pommes de terre 30 mn dans de l'eau bouillante salée. Lavez, séchez et hachez le persil.
Mettez le merlan dans le panier d'un cuit-vapeur, salez et poivrez. Posez le panier sur une casserole adaptée remplie du fumet de poisson chaud. Faites cuire 10 mn à couvert, puis effilochez le poisson dans une assiette.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les au moulin à légumes. Mettez la purée obtenue dans une casserole avec le beurre en parcelles, du sel et du poivre. Chauffez en remuant jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez alors la purée dans un saladier. Ajoutez le persil et le poisson effiloché et mélangez.
Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre. Façonnez la préparation au poisson en galettes et passez-les rapidement dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive. Placez-y 3 galettes de poisson et faites-les dorer 5 minutes de chaque côté à feu doux. Egouttez-les sur du papier absorbant et cuisez ainsi toutes les galettes en ajoutant un peu d'huile à chaque fois.
Servez avec des quartiers de citron.
Pour la fête des mères j'avais fait le gâteau ou tarte des ducs.
Euhhhh l'écriture en meringue est un peu ratée (lol !)
Recette ICI chez Christhummm
J'ai juste ajouté un peu d'amandes en poudre dans la première mousse
Toujours chez notre copine Christhummm, j'ai testé ce matin (pour le goûter)
les petits moelleux au chocolat, très faciles à faire et c'est un vrai délice !
(j'ai goûté bien sûr, lol !)
Recette ICI
J'en ai saupoudré quelques uns de noix de coco râpée et j'ai fait cuire un peu moins longtemps 
¤¤¤Ghislaine¤¤¤
11 avril 2008
Petits pains moelleux au saumon
Il y a des recettes comme ça qui attirent l'oeil mais qui ne sont pas forcément à notre goût une fois réalisées mais cette fois-ci j'ai été très agréablement surprise. Ces "petits pains au saumon" ne sont pas vraiment des petits pains. Ce sont plutôt des petits cakes salés mais il est vrai que leur consistance ressemble à celle de la mie de pain. Je me méfie un peu de ce genre de petits cakes. Il y en a de très bons mais aussi d'autres qui sont secs et qui n'ont pas vraiment de goût particulier. Ceux-ci par contre sont vraiment moelleux à souhait et délicieux, d'ailleurs les photos parlent d'elles-mêmes !!! Je les ai cuits dans des empreintes à muffins mais on peut utiliser d'autres petits moules individuels et ils seront parfaits également en petites bouchées pour l'apéritif. Je garde cette recette précieusement, je la referai souvent c'est certain.
Ingrédients pour 6/8 muffins suivant la grosseur :
*250 g de pavé de saumon sans peau et sans arêtes
*25 g de filet de merlan ou de cabillaud (moi j'ai mis 50 g de filet de panga)
*3 oeufs
*10 cl de lait
*170 g de farine
*1 sachet de levure
*10 cl d'huile
*sel, poivre
J'ai ajouté du persil frais ciselé. On peut aussi y incorporer d'autres herbes, des épices, des rondelles d'olives, des petits morceaux de tomates confites etc...
Préparation :
Préchauffez le four à 180° (therm 6). Mettez les pavés de saumon et le filet de merlan dans un cuit-vapeur et laissez cuire pendant 20 mn environ à couvert (je n'ai pas vérifié le temps mais je pense que ça a duré moins de 20 mn mais mon eau était déjà chaude. La cuisson vapeur du poisson donne un moelleux incomparable). Une fois cuits, émiettez les 2 poissons dans un saladier.
Cassez les oeufs dans une jatte et fouettez-les. Incorporez la farine, la levure, l'huile et le lait.
Ajoutez le mélange de poisson. Salez, poivrez et mélangez.
Faites cuire dans des moules individuels plus ou moins 30 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
Au sortir du four, démoulez les petits pains sur une grille. Servez-les tièdes ou froids.
Source : "vie pratique gourmand"
Voyez ces jolies couleurs ! Non seulement ils sont bons mais en plus ils sont beaux...
^^°°Ghislaine°°^^
