31 octobre 2008
Tarte mousseuse aux prunes rouges et au fromage blanc
Etant donné que cette recette attend d'être publiée depuis plus d'un mois je prolonge encore un peu la série des tartes et gâteaux.
Cette tarte est pour moi une pure gourmandise : un lit de prunes rouges sur une pâte sablée, le tout surmonté d'un nuage de fromage blanc... comment y résister ? Eh bien voilà, comme à chaque fois je me dis qu'il faudrait que je reste un peu tranquille et que j'arrête de faire des pâtisseries auxquelles je suis sûre de succomber mais dès que j'ai un peu de temps, je cherche quelle petite douceur hautement calorique je pourrais bien cuisiner. Grrrrrr !
Je ne sais pas si vous trouverez encore des prunes rouges ou des jaunes qui sont plus douces (il y en a encore dans mon supermarché). Vous pouvez cependant les remplacer par un autre fruit de votre choix ou... attendre l'an prochain, lol ! Les abricots feraient aussi très bien l'affaire.
Au départ, j'avais acheté des prunes pour faire une tarte toute simple et puis comme souvent, selon l'envie du moment et le contenu du réfrigérateur, d'autres ingrédients sont venus s'ajouter à ma préparation. Au final, je dois dire que c'est pas mal du tout et je dirais même très bien. Je n'ai pas trop attendu pour goûter la première part... oh, juste une toute petite part pour goûter. Et puis une autre petite parce que la première n'était pas tout à fait assez froide et qu'il faut bien s'assurer que la recette soit assez réussie pour figurer sur le blog. Et puis encore une, un tout petit peu plus grosse, pour prendre une jolie photo mais cette fois-ci je n'y donne que deux coups de cuillère avant de la mettre au frigo pour la finir plus tard.
Eh oui, finalement j'ai tout de même une volonté de fer !!!
Ingrédients (moule à manqué de 22/24 cm) :
*1 rouleau de pâte sablée
*400 g de fromage blanc battu (type Calin)
*4 oeufs
*140 g de sucre + un peu pour sucrer les prunes (j'ai mis du sucre à la cannelle de Beghin Say)
*2 cuillères à soupe bombées de maïzena
*3 cuillères à soupe de semoule de blé fine (si les prunes sont très juteuses)
*4 à 5 belles prunes rouges
*amaretto ou rhum
*sucre glace (facultatif)
Graissez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, étalez votre pâte en remontant bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette et placez votre moule au réfrigérateur.
Lavez les prunes, séchez-les et coupez-les en petits quartiers et mettez-les dans un saladier, ajoutez un filet d'amaretto ou de rhum et saupoudrez de sucre. Laissez macérer.
Préchauffez votre four à 200°.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le fromage blanc et la maïzena tamisée. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au fromage blanc en soulevant la masse.
Sortez votre moule du réfrigérateur. Recouvrez le fond de pâte avec la semoule de blé fine (facultatif, cela aura pour but d'absorber le jus des prunes et de ne pas détremper votre pâte. On peut aussi étaler du blanc d'oeuf au pinceau). Egouttez les quartiers de prunes sur du papier absorbant pendant quelques minutes puis disposez-les sur toute la surface du moule. Recouvrez avec le fromage blanc et lissez.
Enfournez et faites cuire 15 mn à 200° puis baissez la température à 180° pendant encore 20 mn environ. La tarte doit prendre une belle couleur dorée. Laissez refroidir dans le moule. Démoulez la tarte sur une grille et saupoudrez éventuellement de sucre glace lorsqu'elle est bien froide. Gardez au frais.
:: :: Ghislaine :: ::
09 juin 2008
Carrés marbrés au chocolat et au fromage blanc
Ma fille me demande des recettes faciles à réaliser et des recettes au chocolat et comme je veux lui faire plaisir, je teste (la bonne excuse !!!). En voici une qui réunit les deux critères et croyez-moi ce sont de véritables petites bouchées de bonheur, absolument interdites à ceux et celles qui sont au régime (qui ne feront que regarder bien sûr, grrrrrr!). Je devrais bien cesser d'en manger aussi mais je ne vais pas les laisser perdre tout de même, ce serait un sacrilège ! Je me sacrifie donc pour la bonne cause, plaignez-moi ! lol !!!
Pour 16 brownies environ
Ingrédients pour la pâte au fromage blanc :
*225 g de fromage blanc (Câlin par exemple)
*50 g de sucre en poudre extra-fin (j'ai mis du sucre Beghin Say à la vanille Bourbon. Merci Angy de me l'avoir fait découvrir !)
*1 oeuf
*1 cuillère à café d'extrait de vanille (je n'en ai pas mis puisque j'avais mis du sucre à la vanille)
Ingrédients pour la pâte au chocolat :
*115 g de chocolat noir (contenant au moins 70% de cacao)
*115 g de beurre
*2 oeufs
*150 g de sucre muscovado clair (je n'avais pas, j'ai mis de la vergeoise blonde mais on peut mettre du sucre ordinaire)
*50 g de farine (fluide pour moi)
Préparation :
Préchauffez votre four à 160° (th5). Garnissez le fond et les parois d'un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé (je n'en ai pas mis. J'ai graissé un moule anti-adhérent).
Préparer la pâte au fromage blanc : battez l'oeuf dans une jatte. Ajoutez le fromage blanc, le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux.
Pour la pâte à brownies, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirez du feu, mélangez soigneusement et ajoutez le sucre. Incorporez ensuite les oeufs un par un, puis la farine.
Etalez les deux tiers de la pâte à brownies dans le moule. Couvrez de pâte de fromage blanc. Versez le reste de pâte à brownies et mélangez en dessinant des tourbillons en surface avec un cure-dent ou une fourchette.
Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le milieu du gâteau commence à durcir. Laissez refroidir dans le moule, démoulez puis coupez des carrés.
Et comme dirait notre copine Christhummm : facile, non ? (si c'est pas du plagiat de formule, ça... ! lol !)
Recette de Catherine Atkinson
°°Ghislaine°° ()__()
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07 avril 2008
Verrines à la mousse de framboises et à la gelée de vin jaune
Encore une gourmandise !!!
J'ai remarqué cette recette de verrines à cause ou plutôt grâce à la présence de vin jaune (petit clin d'oeil au Jura !) dans les ingrédients la composant et certainement aussi à cause des framboises. J'avais justement une bouteille de vin jaune qui, je dois le dire au passage, était excellent. J'ai procédé à quelques petits changements par rapport à la recette originale, j'ai aussi ajouté des fraises et le résultat était aussi joli que délicieux.
Ingrédients pour 6 personnes :
*250 g de fromage blanc
*1 blanc d'oeuf
*2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour le sucre ajuster à votre goût
Pour la mousse de framboises :
*200 g de framboises
*75 g de sucre glace
*20 cl de crème liquide entière bien fraîche
*2 blancs d'oeufs
Pour la gelée de vin jaune :
*10 cl d'eau
*20 cl de vin jaune
*60 g de sucre en poudre
*6 feuilles de gélatine (je pense qu'avec 5 feuilles cela pourrait suffire)
Pour la garniture :
*200 g de framboises et/ou fraises
*50 g de pistaches mondées non salées
Vous pouvez aussi décorer avec un peu de chantilly
Préparez la gelée :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, versez le sucre et les 10 cl d'eau. Mélangez jusqu'à dissolution et portez à ébullition. Faites bouillir 5 minutes, puis retirez du feu. Essorez la gélatine en la pressant entre les doigts et faites-la fondre dans le sirop chaud, en fouettant. Ajoutez le vin et mélangez bien. Concassez les pistaches, puis ajoutez-en un quart dans la gelée de vin jaune. Répartissez la gelée dans six verres (ou plus si vous désirez faire de plus petites portions) et placez au frais.
Préparez la mousse de framboises : mixez les framboises jusqu'à obtention d'une purée. Passez au tamis pour éliminer les petits pépins. Montez la crème en chantilly avec la moitié du sucre glace et incorporez-la délicatement à la purée de framboises. Montez les blancs en neige bien ferme, en y incorporant le reste de sucre glace en pluie à la fin, puis ajoutez-les à la préparation aux framboises.
Préparez le fromage blanc :
Mélangez le fromage blanc avec le sucre en poudre. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement au fromage blanc.
Montage des verrines :
Versez la mousse de framboises sur la gelée de vin jaune et recouvrez avec le fromage blanc. Parsemez du reste de pistaches et décorez de framboises fraîches. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servez les verrines bien froides.
On peut bien sûr faire des verrines aux fraises ou mélanger des fraises avec les framboises par exemple.
NB : vous pouvez remplacer le vin jaune (qui est assez onéreux) par du Savagnin, du Jurançon, du Gewürztraminer ou encore un muscat.
Source : "cuisine d'été" Editions clorophyl
Voici la photo du petit panier qui se trouve à côté de la verrine.
Je l'ai fait en pâte à l'aide d'une poche à douille, ainsi que le papillon.
Source : Demarle
¤¤**Ghislaine**¤¤
25 octobre 2007
Tarte au fromage blanc
J'adore la tarte au fromage blanc... j'en mangerais sur la tête d'un pouilleux... enfin presque ! 
J'aime qu'il y ait une bonne épaisseur de fromage blanc.
Ingrédients pour un moule à manqué de 24 à 26 cm et au moins 5cm de haut :
* 300g de pâte sablée ou brisée (je l'ai faite avec de la pâte sablée du commerce. Elle doit être suffisamment épaisse)
* 1kg de fromage blanc à 20 ou 40%
* 5 oeufs moyens
* 150 à 200g de sucre en poudre selon votre goût
* 2 sachets de sucre vanillé
* 50g de maïzena
Préparation :
Préchauffez le four à 200°.
Cassez les oeufs dans une grande jatte en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs.
Battez le sucre en poudre avec les jaunes. Ajoutez le sucre vanillé et la maïzena. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et lisse.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.
Etalez la pâte dans le moule en remontant bien jusqu'au rebord. Piquez le fond avec une fourchette et versez-y la préparation de fromage blanc et lissez.
Enfournez à 200° pendant à peu près 20mn puis baissez la température à 180° pendant 25 à 30mn (plus ou moins selon les fours). La tarte doit prendre une belle teinte cuivrée. Lorsqu'elle est cuite, sortez-la du four et retournez-la à l'envers sur une grille. Laissez-la refroidir ainsi. Dégustez bien froid.
Ghislaine
