19 juin 2008
Quiche aux épinards saumon macéré et Brillat-Savarin
Le Brillat-Savarin est un fromage de Normandie au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Il est très gras (75% de matière grasse). Il peut se manger jeune ou affiné et sa pâte est fine et onctueuse. Personnellement j'aime beaucoup ce fromage que l'on trouve plus facilement qu'avant mais, revers de la médaille, on en trouve de plus en plus de qualité médiocre. Si vous ne le connaissez pas et si vous souhaitez en acheter je vous conseille d'aller chez un fromager.
::: Nadine :::
250g de pâte brisée
100g de ricotta ou de Saint Morêt
200g de mascarpone ou de crème fraîche
400g d'épinards congelés ou 800g d'épinards frais
200g de saumon frais
2cs d'huile olive
1 gousse d'ail
Basilic, aneth, persil
100g de Brillat Savarin frais ou affiné selon votre goût
3 œufs
sel et poivre du moulin
Couper le saumon en gros dés, ajouter l'ail haché finement - au presse-ail, c'est encore mieux - les herbes et l'huile d'olive. Laisser macérer une heure.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante ou 200° convection naturelle.
Couper le Brillat-Savarin en tranches.
Étaler la pâte brisée et foncer un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Laisser reposer la pâte 10 minutes puis faire cuire 20 minutes*.
Décongeler les épinards ou faire cuire les épinards frais 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d'eau et les presser fortement avec le dos d'une cuillère ou, mieux encore, avec les mains. Les couper grossièrement avec un couteau.
Battre les œufs en omelette mais très peu. Saler, poivrer.
Détendre la ricotta en la malaxant avec une fourchette ou un fouet - éventuellement en ajoutant 2cs de lait - et y ajouter le mascarpone. Fouetter pour bien les mélanger.
Mélanger les œufs avec la crème de ricotta/mascarpone. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les épinards et le saumon.
Verser le mélange sur la pâte précuite, déposer dessus les tranches de Brillat-Savarin et enfourner pour 25 à 30 minutes.
* J'ai souvent des problèmes avec ma pâte qui se rétracte. J'ai essayé tous les trucs glanés ça et là mais ça ne marche pas à tous les coups :(
Une quiche ?
- Quiche aux poireaux et aux tomates
- Quiche tatin
Du saumon ?
- Gâteau aux deux saumons
- Mousse d'avocat et de saumon
- Petits pains au saumon
- Tarte aux endives et au saumon
- Cigares au crevettes et au saumon
- Bavarois d'avocat au saumon
- Bûche à la lotte et au saumon
01 juin 2008
Bouchées aux trois fromages et au magret fumé
Cette recette de bouchées salées est excellente, le fromage et le magret fumé faisant un très bon mariage de saveurs. Le jour où j'ai fait ces bouchées, nous avions un beau soleil ce qui est loin d'être le cas aujourd'hui mais les photos mettront, je l'espère, un peu de gaîté dans la grisaille de ce dimanche pluvieux.
Ingrédients :
*150 g de farine
*1 sachet de levure chimique
*50 g de gruyère râpé
*50 g de comté râpé
*50 g de parmesan râpé
*quelques tranches de magret fumé
*12,5 cl de lait
*10 cl d'huile de tournesol
*3 oeufs
*1 pincée de cumin en poudre
*poivre
Avec la moitié des proportions j'ai fait une dizaine de mini-muffins.
Préchauffez votre four à 180° (th 6).
Mettez la farine dans un saladier avec les oeufs, la levure et une pincée de cumin en poudre. Mouillez avec le lait et l'huile. Incorporez ensuite les fromages râpés. Mélangez.
Dégraissez les tranches de magret, coupez-les en morceaux et incorporez-les à la pâte. Poivrez et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des moules à mini-muffins ou à muffins et enfournez 20 mn. Laissez refroidir avant de démouler.
Source : vie pratique gourmand
23 mai 2008
Petites croustades et petits pains aux crevettes pour l'apéritif
Aujourd'hui je vous propose deux petites recettes de bouchées apéritives : une très simple (d'autant plus simple que j'avais acheté la pâte feuilletée, le caviar de tomate et le hoummous tout prêts. Parfois il faut savoir se faciliter la vie, lol !) et une un tout petit peu plus élaborée. Les petites croustades peuvent se réchauffer au four, les petits pains se mangent froids. Ces petits pains sont délicieux. Vous pouvez les faire avec une pâte à pain blanc ou une pâte à pain brioché par exemple.
PETITES CROUSTADES FEUILLETEES
AU CAVIAR DE TOMATE ET A L'HOUMMOUS
Ingrédients :
* pâte feuilletée (Herta pour moi)
* caviar de tomate ou aubergine (vous pouvez le faire ou l'acheter tout prêt ainsi que le hoummous. Pour ma part comme j'étais pressée j'ai utilisé des petits pots à apéritoasts. Idem pour l'hoummous)
* hoummous ("crème" à base de pois chiche)
* olives vertes et noires
Vous pouvez garnir les croustades avec d'autres ingrédients supportant le passage au four.
Etalez la pâte feuilletée et découpez des ronds avec un découpoir de 6 cm de diamètre. Disposez les ronds deux par deux, humidifiez un des deux ronds et placez l'autre dessus, faites de même avec tous les ronds (photo ci-dessous) Placez-les sur une toile de cuisson et enfournez pendant environ 15 mn à four chaud 180°. Vous obtenez des petites croustades. laissez-les refroidir. Coupez le haut des croustades et garnissez-les avec du caviar d'aubergine et de l'hoummous. Décorez avec des tranches d'olives vertes et noires. Vous pourrez les passer au four quelques minutes juste avant de les servir.
Autres petits feuilletés CLIC
PETITS PAINS AUX CREVETTES ET A LA VACHE QUI RIT
Version dans des empreintes à mini-muffins. Je vous la recommande
Ingrédients pour 6 petits pains environ :
* 1 pâte à fougasse ou pâte à pain (250 g environ) j'ai fait ma pâte avec de la farine à pain blanc avec levure incorporée, il n'y a qu'à ajouter de l'eau. La prochaine fois j'essaie avec de la pâte à pain viennois.
* 6 fromages fondus type vache qui rit (j'ai mis 3 portions additionnées de 100 g de crème liquide montée en chantilly)
* 10 à 12 crevettes moyennes
* aneth ou ciboulette, persillade, jus de citron, sel, poivre
Allumez le four à 160° (th6). Etalez et roulez la pâte en boudin et coupez-le en tranches de 3/4 cm. Posez-les debout sur une toile de cuisson (je les ai mis dans des empreintes à mini-muffins sinon les morceaux ont tendance à s'affaisser pendant la cuisson). Badigeonnez-les d'un oeuf battu ou d'un peu de lait (oups, j'ai oublié !) et enfournez pendant environ 20 mn.
Ouvrez les pains en deux, retirez un peu de mie. Garnissez-les de fromage écrasé avec l'aneth ciselé, persillade, jus de citron, sel, poivre et les crevettes décortiquées.
Pour ma part j'ai monté 100 g de crème liquide bien fraîche en chantilly. Ensuite j'ai ajouté 3 portions de vache qui rit puis de la ciboulette ciselée, de la persillade, un peu de jus de citron, sel, poivre et enfin les crevettes coupées en petits morceaux. Vous pouvez aussi ajouter du saumon fumé.
Source : Cuisine actuelle
Petit pain cuit directement sur le tapis de cuisson
Cliquez ci-dessous pour imprimer la recette des petits pains
... et pour finir (pour le plaisir des yeux) un clafoutis tout simple avec les cerises du jardin
°°°Ghislaine°°°
17 avril 2008
Pommes de terre gratinées au bacon
Ces pommes de terre n'ont rien d'exceptionnel, on en voit un peu dans toutes les revues de cuisine. Sauf, qu'en règle générale, la farce se limite à de la chair de pommes de terre, du fromage et des lardons et, personnellement, je les trouve plutôt sèches. Celles que je vous propose sont très moelleuses et particulièrement goûteuses grâce au fromage de vieux cantal. Vous pouvez y mettre un vieux fromage qui traîne dans le frigo mais il faut qu'il ait du goût. Un fromage de chèvre au goût un peu prononcé fera très bien l'affaire aussi. A la place de la crème vous pouvez mettre de la ricotta mais vous y perdrez en moelleux. Quant à la farce qui reste, elle va se transformer en soufflet grâce à un petit œuf.
4 pommes de terre assez grosses à chair assez ferme
100g d'allumettes de bacon - on peut mettre des lardons mais c'est plus gras
20cl de crème fraîche épaisse entière
2cs de fromage ail et persil, type Rondelé ou Boursin
Ail, persil, ciboulette
Poivre et piment d'Espelette
50g de vieux comté ou de vieux cantal râpé grossièrement
Chapelure
Beurre
1 œuf
J'avais fait celles-ci à la ricotta, on voit que la farce est moins moelleuse
Préchauffer le four à 210°.
Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée et les laisser tiédir. Les creuser assez profondément avec une petite cuillère. Il ne doit rester qu'un centimètre de chair.
Écraser la chair des pommes de terre à la fourchette et ajouter tous les ingrédients excepté l'œuf, le beurre et la chapelure. Bien mélanger. En principe il n'est nul besoin d'ajouter du sel, celui contenu dans le bacon, les pommes de terre et le fromage suffit largement.
Farcir les pommes de terre avec cette farce - il va en rester - et les disposer dans un plat allant au four. Déposer sur chacune de la chapelure (environ 1cc par pomme de terre) et une noisette de beurre.
Dans la farce restante ajouter l'œuf et en remplir deux ou trois ramequins beurrés. Saupoudrer de chapelure et déposer une noisette de beurre.
Faire cuire de 20 à 30 minutes.
La farce des ramequins va gonfler comme un soufflet et les pommes de terre vont dorer.
La farce doit être assez molle si on veut que les pommes de terres soient bien moelleuses, pas sèches. Si elle déborde ce n'est pas bien grave, au contraire, elle va caraméliser un peu au fond du plat, il y aura bien quelqu'un pour préférer les "rascladures".
Mots clés Technorati : pommes de terre,bacon
24 mars 2008
Ballottines de poulet
Ce week-end j'ai testé cette recette issue du livre "Cuisine actuelle - cuisine de fête". C'est une excellente manière de préparer les blancs de poulet. Evidemment, ficeler les ballottines prend un peu de temps mais je vous assure que ça vaut le coup.
J'ai accompagné ces ballottines d'un mélange de légumes (courgettes, tomates, poivrons, champignons, oignons) et de purée. Nous avons tous beaucoup aimé. C'était délicieux !
Ingrédients :
*4 beaux blancs de poulet sans peau
*4 tranches de jambon cru
*100 g de mozzarella
*100 g de champignons de Paris
*4 cuillères à soupe de pulpe de tomate (en conserve)
*2 cuillères à soupe d'huile
*10 cl de bouillon de volaille
*3 cuillères à soupe de crème épaisse
*sel, poivre du moulin
La recette est prévue pour 4 personnes mais j'ai pu garnir 6 blancs moyens avec les ingrédients de la farce.
Coupez la mozzarella en lamelles. Réservez.
Nettoyez et hachez les champignons assez finement. Mélangez-les avec la pulpe de tomate, du sel et du poivre (j'ai tout mélangé : mozzarella, champignons et pulpe de tomate).
Fendez chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur sans séparer les moitiés. Aplatissez-les avec la paume de la main. Disposez les blancs côte à côte sur votre plan de travail, salez-les un peu et poivrez-les.
Posez une tranche de jambon sur chaque blanc, puis répartissez les champignons et les lamelles de mozzarella, resalez un peu. Roulez les escalopes de poulet autour de la farce et ficelez-les comme des petits rôtis.
Préchauffez votre four à 180° (th 6). Dans une cocotte allant au four (j'ai utilisé une sauteuse et un plat à four) faites dorer les ballottines à l'huile 2 à 3 mn. Versez le bouillon, couvrez, puis enfournez et faites cuire 20/25 mn.
Réservez les ballottines. Remettez la cocotte sur le feu. Versez-y la crème, raclez les sucs de cuisson et laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes. Replacez la viande, nappez-la de sauce (j'ai parsemé de persil frais). Laissez encore quelques minutes sur le feu puis servez (vous pouvez ôter la ficelle des ballottines avant de servir. C'est un peu agaçant pour les convives... à moins que vous ayiez une dent contre quelqu'un, lol ! )
Et un petit dessert ça vous dit ?
Ce sont des petits carrés aux noisettes. Ils sont très bons mais ils ne sont pas assez fermes à mon goût.
La recette n'est pas très au point, il faut que je la refasse... autrement.
***°°Ghislaine°°***
19 mars 2008
Petits paniers au chèvre et champignons farcis pour l'apéritif
Voici une recette toute simple et rapide mais qui est toujours très appréciée au moment de l'apéritif. Si vous n'aimez pas le chèvre vous pouvez le remplacer par un autre fromage. Je fais ces petits paniers également pour utiliser un reste de pâte feuilletée et je les congèle crus, à plat, bien séparés. Ensuite je les mets dans un sac de congélation et je les sors selon mes besoins. Je les enfourne (à four préchauffé) sans les décongeler, c'est très pratique.
Ensuite une deuxième recette également vite faite que vous connaissez sans doute : les champignons farcis au fromage ail et fines herbes. C'est excellent !
Petits paniers au fromage de chèvre
Ingrédients :
*pâte feuilletée (herta par exemple)
*fromage de chèvre (bûche par exemple, c'est meilleur avec un fromage frais mais il faut qu'il soit assez ferme)
*paprika, curry, cumin et/ou autres épices, tomates séchées etc...
Préchauffez votre four à 180°.
Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Coupez des bandes et ensuite des carrés, dimensions à votre convenance (pour moi 6,5/7 cm de côté). Placez un morceau de fromage au centre de ces carrés, saupoudrez avec une épice et refermez en pinçant les pointes opposées. Placez vos petits paniers sur une plaque ou un tapis de cuisson.
Lorsque votre four est bien chaud, enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Champignons farcis au fromage ail et fines herbes
Ingrédients :
*des champignons de Paris frais moyens
*du fromage ail et fines herbes type boursin, tartare, ailladou, rondelé...
Ôtez le pied des champignons, lavez et essuyez délicatement les "chapeaux". Remplissez l'intérieur des chapeaux avec le fromage, lissez (vous pouvez aussi récupérer les pieds des champignons, les mixer et les ajouter au fromage ou alors les utiliser dans une autre préparation).
Disposez-les sur une plaque ou un tapis de cuisson (comme sur les photos) et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 15/20mn selon les fours (on peut les passer sous le gril en fin de cuisson, surveillez).
On peut bien sûr les garnir avec d'autres farces du même type. Vous pouvez essayer toute la gamme des boursins par exemple : noix et noisettes, cranberry et poivre, figue et noix... ou la gamme des différents autres fromages du même type (tartare poivron basilic, rondelé piment d'espelette et poivron doux etc...).
Là, ils n'ont pas été passés sous le gril.
:: :: :: Ghislaine :: :: ::
10 mars 2008
Tomates farcies fondantes
Les tomates farcies, plat on ne peut plus classique et quoi de plus simple à réaliser ? pourtant parfois la farce peut ne pas être très fondante après la cuisson, ce qui gâche un peu le plaisir. Généralement je farcis mes tomates avec de la viande de boeuf ou boeuf/porc, plus rarement avec de la chair à saucisse.
Pour que mes tomates farcies soient moelleuses, j'utilise de la crème de gruyère... de la "vache qui rit" plus précisément (ou autre marque) et là... hummmm c'est un régal ! C'est juste une petite chose mais qui fait toute la différence.
Ingrédients pour 6 personnes :
*6 tomates de 100 à 120 g (j'ai pris des tomates grappe)
*300 g de viande de boeuf hachée (ou mélange porc et boeuf)
*2 portions de "vache qui rit"
*1 petit oignon
*1 cuillère à café de persillade (en flacon Ducros)
*un peu de sel, poivre
*chapelure + beurre + du persil ciselé
*un peu d'huile . J'utilise de l'huile de pépins de raisin mais vous pouvez mettre de l'huile d'olive (c'est Nadine qui me l'a suggéré et elle a bien raison) ;)
Pelez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir dans un peu d'huile dans une poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn environ en remuant de temps en temps.
Lavez les tomates et coupez le haut de chaque tomate. Evidez-les et retournez-les sur un papier absorbant pour qu'elles rendent leur eau (comme je n'utilise pas la partie coupée de la tomate servant habituellement de "couvercle", je le taille en lamelles et le mets dans une salade verte par exemple).
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier écrasez les portions de "vache qui rit", incorporez la viande hachée puis ajoutez la cuillérée de persillade, l'oignon cuit, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Remplissez les tomates avec cette préparation puis couvrez généreusement de chapelure. Coupez des lamelles de beurre et placez-en une ou deux sur la chapelure. Parsemez de persil finement ciselé.
Versez un filet d'huile dans un plat allant au four. Placez les tomates et enfournez. Laissez cuire environ 30 mn.
Vous pouvez les servir avec du riz et des champignons.
OOO°°°Ghislaine°°°OOO
02 mars 2008
Timbales de pomme de terre au brie
J'ai trouvé cette recette dans le magazine "Vie pratique gourmand", un numéro consacré à la pomme de terre (avec conseils et astuces de Cyril Lignac). J'aime beaucoup ce magazine qui regorge de recettes délicieuses, simples à réaliser... Ces petits gratins individuels sont tout simples mais ils peuvent accompagner élégamment une viande ou un poisson et vous pourrez aussi les associer à d'autres légumes si vous le désirez. La pomme de terre étant omniprésente dans notre alimentation, il est plus agréable de diversifier les façons de la cuisiner. Elle se prête à tout un éventail de préparations et reste un des légumes les moins onéreux.
Le magazine donne quelques variétés de pommes de terre. Tout d'abord :
- la bintje qui est la plus consommée en France. Sa chair farineuse est parfaite pour les frites, les purées, les potages et les gratins. C'est la pomme de terre familiale par excellence.
- la charlotte, que l'on trouve toute l'année sur les étals, elle est parfaite dans les gratins et les salades et également sautée ou à la vapeur.
- la roseval avec une chair légèrement rosée, délicieuse cuite à la vapeur et pour accompagner la raclette.
... et d'autres variétés plus "branchées" :
- la ratte, remise au goût du jour par les grands chefs, elle se cuit avec la peau, à la vapeur ou sautée. Sa saveur est délicate.
- la bonnotte de Noirmoutier dont la production est très limitée. On la plante sur un lit de goémons et elle est récoltée à la main (certainement moins "économique" puisqu'il paraît qu'on se l'arrache chaque année aux enchères).
- la vitelotte avec sa peau presque noire et sa chair violette idéale en chips et en purée. Elle fait fureur dans les dîners mondains (so chic ! lol !).
- la juliette : c'est une nouvelle variété qui n'est commercialisée en France que depuis 2007. Elle a une chair jaune au bon goût d'autrefois.
Nadine a aussi cité l'Agata qu'elle utilise souvent.
Evidemment, ce n'est qu'un petit aperçu puisqu'il en existe plusieurs centaines de variétés consommables rien qu'en France, voir ICI
Si vous tapez "variétés de pommes de terre" dans un moteur de recherche vous trouverez beaucoup d'explications concernant les pommes de terre avec tableaux d'utilisation, photos et conseils.
Il y en a tant à dire sur notre bonne chère "patate" !!!
Dans des ramequins plus petits
Ingrédients pour 6 personnes :
*8 grosses pommes de terre
*250 g de brie (la recette originale précise "brie de Meaux" mais n'en ayant pas trouvé j'ai remplacé par un autre brie. Vous pouvez également y mettre du camembert ou un autre fromage plus fort si vous aimez. Dans la recette on conseille le gorgonzola. Dans ce cas ne salez pas trop.)
*200 g de crème fraîche épaisse
*30 g de beurre
*4 oeufs + 2 jaunes
*3 branches de persil plat
*1 pincée de muscade
*sel, poivre
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles assez épaisses et faites-les cuire au cuit vapeur. Couvrez et laissez cuire 15 mn. (Je les ai fait cuire dans une casserole avec leur peau. J'ai enlevé la peau après cuisson et je les ai coupées en rondelles).
Préchauffez le four à 180° (term 6). Battez les oeufs avec la crème, la muscade, du sel et du poivre. Coupez le brie en lamelles.
Chemisez 6 moules individuels ou ramequins avec du papier sulfurisé beurré (vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone ou autres). Disposez une couche de pommes de terre au fond de chaque moule. Recouvrez de lamelles de brie puis à nouveau de rondelles de pommes de terre. Versez par-dessus la préparation de crème. Enfournez au bain-marie pour 45 mn.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Au sortir du four, démoulez les timbales dans les assiettes ou sur un plat de service, parsemez de persil et servez aussitôt.
J'ai testé une deuxième version : j'ai cuit et réduit les pommes de terre en purée puis j'ai mélangé tous les ingrédients (oeufs, crème, sel, poivre). J'ai remplacé la muscade par de la persillade. Puis j'ai coupé le brie en lamelles que j'ai incorporées dans cette préparation.
Même procédé que la version précédente pour la cuisson.
Personnellement, j'ai préféré cette deuxième version.
En dehors de toute connotation commerciale, je souhaite une bonne fête aux grands-mères !
¤°¤°¤ Ghislaine ¤°¤°¤
27 janvier 2008
Petits flans de carottes au chèvre frais
La carotte est un légume que les enfants n'apprécient pas beaucoup en général et il arrive qu'en étant adultes, ils en gardent un souvenir pas très engageant. Pourtant la carotte est un trésor de bienfaits. Ma grand-mère avait pour habitude de dire : si l'estomac pouvait parler, il ne dirait que "carottes, carottes". Elle tenait ça d'un médecin chez qui elle avait travaillé. Elle disait aussi que les carottes rendent aimable et donnent de belles cuisses (n'est-ce pas Patriarch ?) ça c'est quand on rechignait à en manger.
Et puis il paraît que c'est bon aussi pour la vue (j'aurais dû en manger un peu plus !) c'est Bugs Bunny qui me l'a dit :"hééééééé quoi d'neuf docteur ?"
Mais la recette d'aujourd'hui a de quoi réconcilier petits et grands avec ce légume plein de vertus. Ce sont de petits flans de carottes délicieux, à faire capituler les plus réfractaires ! Vous pourrez les présenter en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. C'est très bon, moelleux, fondant et en plus c'est beau et c'est simple à préparer... et je dirais de cette recette : "l'essayer c'est l'adopter" ! En tout cas, en ce qui me concerne, je la garde précieusement et je la referai très vite sans aucun doute.
Décor mousse de poivrons
Ingrédients pour un moule à muffins en silicone de 6 empreintes (de 7 cm de diamètre et 4 de hauteur) :
*300 g de carottes (j'ai mis 330 g)
*1 petit oignon
*1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
*1/2 cuillère à café de gingembre
*1 pincée de céleri en poudre
*4 oeufs petit calibre
*1,5 dl de crème fraîche
*1 cuillère à café de persil plat frais ciselé ou à défaut de persil séché
*un petit fromage de chèvre frais (j'ai mis "Cabrette" de la marque Rians trouvé à Auchan)
*sel, poivre du moulin ou 5 baies
J'ai ajouté un peu de persillade (en flacon Ducros)
Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau (je les ai mis à cuire dans un récipient d'eau que j'ai mis au micro-ondes). Pelez et émincez un petit oignon.
Egouttez les carottes et passez-les au mixeur avec l'oignon émincé. Mettez le tout dans un saladier et ajoutez les oeufs battus, la crème, le gingembre, la coriandre et le céleri en poudre, le persil. Mélangez bien. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
Versez la préparation dans un moule à muffins en silicone. Parsemez de petits morceaux de chèvre frais.
Préparez un bain-marie avec de l'eau chaude. Posez le moule dessus et enfournez. Faites cuire 35 minutes.
En fin de cuisson sortez les flans du four, laissez tiédir puis démoulez-les délicatement sur une grille.
Ghislaine
29 août 2007
Quiche tatin
J'avais trouvé cette recette sur Marmiton mais il semble que ce soit une recette Demarle, quoi qu'il en soit, elle est excellente. Je la fais souvent pour un apéro dinatoire entre amis, avant de partir au cinéma ou au théâtre. Elle est parfaite également, pour un diner, accompagnée d'une salade.
* 7 ou 8 pommes de terre
* 12 fines tranches de lard fumé
* 3 oeufs entiers
* 20 cl de crème fraîche
* 1 fromage de chèvre
* sel et poivre
* 150 g de gruyère râpé
* 1 pâte feuilletée ou brisée
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau.
Tapisser le moule avec les tranches de lard fumé. Parsemer de gruyère râpé.
Couper les pommes de terre en rondelles assez fines et les disposer sur le gruyère râpé, puis mettre par dessus le fromage de chèvre coupé en tranches.
Battre dans un bol la crème, les oeufs, le sel et poivre, verser sur la préparation.
Mettre la pâte feuilletée dessus, comme une tarte tatin et la piquer.
Cuire à four thermostat 200° pendant 30 mn en fonction du four.
Nadine
