Binôme Gourmand

02 novembre 2009

Lasagnes à la tétragone, noix de St Jacques et crevettes

Dans nos régions du sud, l'épinard pousse très mal dans les potagers – chez moi, en tout cas – car il n'aime pas la forte chaleur. J'ai découvert, par hasard, qu'il existait une alternative à ce problème : la tétragone.
La tétragone – ou épinard de Nouvelle Zélande – ressemble comme deux gouttes d'eau à l'épinard tant sur le plan gustatif que diététique.
N'en cherchez pas sur les marchés, il n'y en a pas sauf peut-être sur des marchés bio et encore, je n'en suis pas sûre.
Si vous voulez en savoir plus sur ce légume allez faire un tour sur ce blog, tout y est dit.

Pour 5 personnes :
3 feuilles de lasagne fraîches
25cl de crème liquide à 15% de MG
25cl de fumet de poisson
2cc bombées de maïzena
8 grosses crevettes et 5 petites
8 grosses noix de St Jacques
200g de tétragone – ou d'épinards - cuite et essorée soit environ 600g de fraîche*
¼ de gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché
sel et poivre

* là, j'avoue que c'est au pif. Pour la conserver je blanchis la tétragone et je la congèle. Je ne l'ai pas pesée avant, je suis désolée.

Cuire la tétragone 5 minutes dans de l'eau salée.
La passer sous l'eau froide et la presser très fort entre les mains pour enlever le maximum d'eau.
Décortiquer les crevettes. Couper les grosses crevettes en quatre, réserver les petites.
Mélanger la crème, le fumet de poisson et la maïzena.
Ajouter les têtes des crevettes, porter à ébullition tout en remuant.
Ajouter l'ail – n'en mettez surtout pas plus de ¼ de gousse – le persil, le sel et le poivre.
Laisser épaissir à tout petit feu pendant 10 minutes.
Filtrer la sauce.
Pendant ce temps couper 6 noix de St Jacques en cubes et les deux restantes en lamelles fines.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une sauteuse – j'utilise une sauteuse car c'est large – et faire cuire une à une les lasagnes pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante si possible.
Beurrer le fond  d'un plat à four de la grandeur des lasagnes si possible.
Y déposer une lasagne, la recouvrir de la moitié de la tétragone, moitié des dés de noix de St Jacques et moitié des grosses crevettes.
Arroser avec un 1/3  de la sauce.
Recommencer une deuxième couche identique.
Terminer par une feuille de lasagne et arroser avec le reste de sauce.
Enfourner pour 20 minutes, pas plus sinon les noix de St Jacques seront caoutchouteuses.
A la sortie du four décorer avec les lamelles de St Jacques et les petites crevettes revenues rapidement au beurre dans une poêle.

On peut aussi, comme je l'ai fait, servir à l'assiette, il faut alors faire chauffer les assiettes auparavant et ajouter un feuilleté par assiette.

 

D'autres recettes de St Jacques ?

C'est ICI

D'autres recettes avec des crevettes ?

C'est ICI

26 avril 2009

Amuse-bouches, amuse-gueules

Vous savez quoi ? je vous invite à venir boire l'apéro à la maison. Laissez-moi juste le temps de sortir les verres et les bouteilles, le reste est prêt.
Ceux qui me connaissent savent que je préfère l'apéritif au repas lui-même aussi, il n'est pas rare que les amuse-bouches prennent le dessus sur le reste du repas. Ce qui est sûr, c'est que je ne fais pratiquement plus d'entrée afin que ce moment convivial se prolonge au maximum.
Ne faites pas cette tête!! ... je bois très peu en fait car je ne supporte pas l'alcool.
Amuse-bouches ? Amuse-gueules ? il s'agit de la même chose, le premier a juste remplacé le second pas assez raffiné pour certains.
Ça y est, je suis prête, je vous attends :)

Je vous propose vous trouverez les recettes à la fin (*) :

- canapés de polenta (*) : tarama, saumon, aneth
- canapés de polenta (*) : mayonnaise crémée, crevettes, aneth
- canapés de polenta (*) : fromage de chèvre crémé, noix de pécan
- pain surprise de Ghislaine



- Soupe froide aux amandes et aux raisins à manger à la petite cuillère, dans de mini-verrines
- œufs mimosa en mini verrines
- mini-brochettes de raisin et dés de fromage de Cantal jeune
- billes de melon macérées dans du porto



- mini-clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives
- mini-quiches (*)
- croustillants de chèvre à l'estragon (*)
- mini dômes de surimi aux crevettes



- Tranches de figues foie gras et jambon "Serrano" ou mieux encore - mais plus cher - jambon "pata negra"
- Pain de mie, petits cubes de foie gras
- Pain de mie, foie gras, gelée au piment d'Espelette (*)
- Chutney figues et oignons (*), foie gras



- Lamelles de poivrons marinées à l'ail et à l'huile d'olives (*)
- Boulettes de viande à la sauce piquante
- Cubes de fromage de brebis type Etorki et gelée au piment d'Espelette (*)
- Bâtonnets aux graines de sésame (*)



- Cake feta courgettes ou feta poivrons (*)
- Navettes de fidji et ses déclinaisons



- Empanadillas
- Feuilletés aux saucisses de Strasbourg (*) : incontournables, les enfants adorent et les adultes aussi.
- mini-quiches renversées (*)



- Moules et crevettes au curry (*)
- Cuillères au crabe et à la mousse d'avocat (*)
- Cuillères à la brandade parmentière
- Moules à l'ail (*)

et si ça ne vous suffit pas, allez faire un tour du côté de nos verrines

ou ICI

::: (*) Les recettes :::

::: Canapés de polenta :::
250g de polenta
1 litre d'eau
sel, poivre
1cs de beurre

Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre.
Ajouter la polenta et faire épaissir sans cesser de remuer.
Mettre la polenta dans de petits moules ou, si vous en avez, dans des moules à empreintes petits fours Demarle.
Laisser refroidir et démouler. Vous pouvez aussi étaler l'appareil en couche pas trop épaisse et découper en carrés une fois refroidi.
Les utiliser tartinés comme du pain de mie.

::: Mini quiches :::
1 pâte brisée ou feuilletée
20cl de crème fraîche
2 œufs
parmesan ou gruyère râpé
dés de jambon ou de ce qui vous passe par la tête ou qui reste en rade dans votre réfrigérateur : poivrons, roquefort, chèvre, magret, saucisson, saucisses de Strasbourg, camembert, oignons, lardons fumés, jambon fumé, saumon fumé, crevettes etc... tout peut faire l'affaire. J'en fais très souvent et jamais avec les mêmes ingrédients.

Découper la pâte avec un découpoir rond.
Foncer les empreintes avec la pâte.
Mettre des cubes de jambon ou autre.
Mélanger œufs, crème, sel et poivre, fromage.
Verser cet appareil sur le jambon.
Faire cuire 10 minutes à 200°.
Se mangent tièdes.

::: Quiches renversées :::
Idem que précédemment mais on commence par mettre le jambon - ou autre - au fond des empreintes puis le liquide et on recouvre avec la pâte.

::: Croustillants de chèvre à l'estragon ::: recette Demarle
100g d'échalotes ciselées et revenues dans 1cs d'huile d'olives
50g d'huile d'olives
5 feuilles de pâte filo
350g de fromage de chèvre frais
2 œufs
125g de crème fleurette
10g d'estragon ciselé
sel et poivre
moule à mini-muffins

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les feuilles filo avec l'huile.
Les couper en carrés de 8cm. Enfoncer un carré dans une alvéole puis une autre en quinconce.
Faire cuire à vide 5 minutes et laisser refroidir.
Mélanger le fromage frais, les échalotes, les œufs, la crème, l'estragon, le sel et le poivre. Remplir les croustillants avec cet appareil.
Faire cuire 10 minutes.
Servir tiède.

::: Moules à l'ail :::
moules cuites et décoquillées ou décongelées
ail haché
huile d'olives

Faire macérer - 2 ou 3 heures - les moules dans l'huile avec l'ail. On peut ajouter un petit piment fort ou du piment d'Espelette. Se mangent froides.

::: Poivrons à l'ail :::
poivrons rouges cuits et pelés
ail haché
huile d'olives
persil haché

Faire macérer le tout 2 ou 3 heures. Se mangent froids.

::: Moules et crevettes au curry :::
moules et/ou crevettes cuites
crème fraîche épaisse
poudre de curry
fumet de poisson déshydraté
cerfeuil haché

Mélanger la crème, le fumet déshydraté et le curry et porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter les moules et les crevettes.
Disposer dans des cuillères et parsemer de cerfeuil.
Se mangent chaudes ou froides.

::: Cuillères mousse d'avocat et crabe :::
1 avocat
20cl de crème fleurette
fixe chantilly
1cs de jus de citron
1 boite de crabe
sel et poivre

Mixer l'avocat avec le jus de citron.
Monter la crème en chantilly ferme avec du sel, poivre et fixe chantilly.
Ajouter délicatement l'avocat à la chantilly.
Mettre un peu de crabe bien égoutté dans les cuillères et napper avec la chantilly se servir d'une poche à douille.

::: Feuilletés aux saucisses de Strasbourg :::
1 pâte feuilletée ronde
3 saucisses de Strasbourg découpées en 4 soit 12 morceaux
moutarde

Badigeonner la pâte avec de la moutarde.
La découper en 12 parts.
Déposer une part de saucisse à la base d'un triangle et rouler.
Faire cuire 15 minutes à 180°.
Vous pouvez badigeonner d'œuf battu mais ce n'est guère la peine.
Servir chaud.

::: Cake au poivron et à la feta ::: adapté d'une recette de S. Dudemaine
150 g de farine
3 œufs
8 cl d'huile d'olive
12 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
1 poivron rouge moyen
1/2 chorizo doux ou fort
1 poignée de pistaches vertes
50 g d'olives noires dénoyautées
150 g de feta
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs, ajouter la farine à laquelle on a incorporé la levure.
Faire chauffer le lait avec l'huile et les incorporer au mélange précédent puis ajouter le gruyère, le chorizo coupé en petits dés, la feta coupée en dés, les pistaches entières, les olives coupées en deux.
Verser dans un moule non graissé et faire cuire 45 minutes pour un grand moule à cake, 30 minutes pour des petits.
Laisser refroidir et couper en petits carrés.

::: Batonnets aux graines de sésame et à la tapenade :::
1 boule de pâte à pain
graines de sésame
tapenade

Étaler une boule de pâte à pain en rectangle assez long et peu épais.
Saupoudrer le 1/3 central du rectangle avec les graines de sésame.
Rabattre le 1/3 gauche sur les graines. Tartiner - très peu - de tapenade.
Rabattre le 1/3 droit sur la tapenade. Étaler légèrement au rouleau.
Découper des bâtonnets et les tordre tout en les allongeant légèrement.
Cuire sur une plaque 10 minutes à 180/200°

::: Chutney figues, oignons :::
2 figues
1 petit oignon
1cs de vinaigre balsamique
2cs de sucre

Découper les figues en petits dés et ciseler les oignons.
Faire fondre les oignons dans un peu d'huile, ajouter les dés de figues, le sucre et le vinaigre.
Faire compoter doucement une petite 1/2 heure.
Laisser refroidir.

Ne prenez pas le volant, j'ai des chambres libres et si vous le voulez bien on remet ça une prochaine fois.

::: Nadine :::

Vous pouvez retrouver ce billet

ICI sur ce site ICI

03 octobre 2008

Filet de perche aux fruits de mer

Je cuisine très souvent du poisson, l'été en particulier. Nous aimons particulièrement la perche - de ligne si possible - dont la chair est fine et qui a de plus l'avantage de bien se tenir à la cuisson. Si vous ne connaissez pas ce poisson je vous conseille vivement de le découvrir, vous ne le regretterez sûrement pas.
La perche du Nil que l'on trouve couramment en grande surface fait l'objet de thèses contradictoires - suite à un documentaire de Hubert Sauper : le cauchemar de Darwin - et je ne suis absolument pas compétente pour prendre position. Je vous conseille de lire ce qui existe sur le sujet ICI, ICI, et ICI - c'est de toute façon intéressant - afin de vous faire une opinion.

::: Nadine :::

4 filet de perche    
2 échalotes      
20cl de crème liquide à 15% de MG      
50cl de fumet de poisson ou 50cl d'eau + 2càs de fumet de poisson déshydraté      
24 moules      
12 grosses crevettes      
10cl de vin blanc sec      
Ciboulette et persil      
2càc de sauceline      
1càs d'huile d'olive      
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Ciseler l'échalote et la mettre dans une sauteuse avec le vin blanc. Laisser réduire le vin blanc à petit feu jusqu'à complète évaporation.

Ébarber les moules, les laver à grande eau et les mettre à ouvrir dans une casserole sans aucun liquide. Dès qu'elles sont ouvertes les mettre à égoutter en réservant 10cl du jus rendu. Surtout, ne pas les faire cuire trop longtemps sinon elles sont sèches et ce n'est ni bon ni beau.

Enlever la carapace des crevettes.

Dès que le vin blanc est évaporé ajouter le fumet de poisson, l'eau des moules et les carapaces des crevettes. Laisser réduire de moitié puis passer la sauce au travers d'un chinois en "quichant"* bien les crevettes pour en exprimer tous les sucs. Réserver.

Faire revenir les filets de perche dans l'huile d'abord, à feu vif et à découvert, 2 minutes de chaque côté pour les colorer légèrement puis 1 minute de chaque côté à feu doux et enfin couvrir d'un couvercle et éteindre le feu. Attendre 5 minutes avant de retirer le poisson - vous aurez ainsi un poisson moelleux, cuit juste comme il faut.

Pendant le repos du guerrier poisson remettre la sauce sur feu assez vif , y diluer la sauceline - inutile si vous utilisez du fumet déshydraté car il contient un épaississant - et dés qu'elle bout ajouter les crevettes, faire cuire 2 minutes. Ajouter ensuite les moules et enfin la crème fraîche, poivrer. Goûter avant de saler. Laisser bouillir 2 minutes et ajouter le persil haché.

Dresser les filets de perche sur des assiettes, déposer la sauce avec moules et crevettes à côté et mettre un peu de sauce sur le poisson, parsemer de ciboulette ciselée et de piment d'Espelette.

Servir avec des pâtes fraîches ou du riz blanc.

 

* dans le midi, on "quiche" le raisin pour en recueillir le jus

Une autre recette de perche ?

- Filet de perche en mirepoix de tomates

   

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23 mai 2008

Petites croustades et petits pains aux crevettes pour l'apéritif

Aujourd'hui je vous propose deux petites recettes de bouchées apéritives : une très simple (d'autant plus simple que j'avais acheté la pâte feuilletée, le caviar de tomate et le hoummous tout prêts. Parfois il faut savoir se faciliter la vie, lol !) et une un tout petit peu plus élaborée. Les petites croustades peuvent se réchauffer au four, les petits pains se mangent froids. Ces petits pains sont délicieux. Vous pouvez les faire avec une pâte à pain blanc ou une pâte à pain brioché par exemple.

PETITES CROUSTADES FEUILLETEES
AU CAVIAR DE TOMATE ET A L'HOUMMOUS

Ingrédients :
* pâte feuilletée (Herta pour moi)
* caviar de tomate ou aubergine (vous pouvez le faire ou l'acheter tout prêt ainsi que le hoummous. Pour ma part comme j'étais pressée j'ai utilisé des petits pots à apéritoasts. Idem pour l'hoummous)
* hoummous ("crème" à base de pois chiche)
* olives vertes et noires

Vous pouvez garnir les croustades avec d'autres ingrédients supportant le passage au four.

Etalez la pâte feuilletée et découpez des ronds avec un découpoir de 6 cm de diamètre. Disposez les ronds deux par deux, humidifiez un des deux ronds et placez l'autre dessus, faites de même avec tous les ronds (photo ci-dessous) Placez-les sur une toile de cuisson et enfournez pendant environ 15 mn à four chaud 180°. Vous obtenez des petites croustades. laissez-les refroidir. Coupez le haut des croustades et garnissez-les avec du caviar d'aubergine et de l'hoummous. Décorez avec des tranches d'olives vertes et noires. Vous pourrez les passer au four quelques minutes juste avant de les servir.

Autres petits feuilletés CLIC

PETITS PAINS AUX CREVETTES ET A LA VACHE QUI RIT

Version dans des empreintes à mini-muffins. Je vous la recommande

Ingrédients pour 6 petits pains environ :
* 1 pâte à fougasse ou pâte à pain (250 g environ) j'ai fait ma pâte avec de la farine à pain blanc avec levure incorporée, il n'y a qu'à ajouter de l'eau. La prochaine fois j'essaie avec de la pâte à pain viennois.
* 6 fromages fondus type vache qui rit (j'ai mis 3 portions additionnées de 100 g de crème liquide montée en chantilly)
* 10 à 12 crevettes moyennes
* aneth ou ciboulette, persillade, jus de citron, sel, poivre

Allumez le four à 160° (th6). Etalez et roulez la pâte en boudin et coupez-le en tranches de 3/4 cm. Posez-les debout sur une toile de cuisson (je les ai mis dans des empreintes à mini-muffins sinon les morceaux ont tendance à s'affaisser pendant la cuisson). Badigeonnez-les d'un oeuf battu ou d'un peu de lait (oups, j'ai oublié !) et enfournez pendant environ 20 mn.

Ouvrez les pains en deux, retirez un peu de mie. Garnissez-les de fromage écrasé avec l'aneth ciselé, persillade, jus de citron, sel, poivre et les crevettes décortiquées.
Pour ma part j'ai monté 100 g de crème liquide bien fraîche en chantilly. Ensuite j'ai ajouté 3 portions de vache qui rit puis de la ciboulette ciselée, de la persillade, un peu de jus de citron, sel, poivre et enfin les crevettes coupées en petits morceaux. Vous pouvez aussi ajouter du saumon fumé.

Source : Cuisine actuelle

Petit pain cuit directement sur le tapis de cuisson

Cliquez ci-dessous pour imprimer la recette des petits pains

... et pour finir (pour le plaisir des yeux) un clafoutis tout simple avec les cerises du jardin

°°°Ghislaine°°°

09 avril 2008

Dômes de surimi aux crevettes

J'ai vu, chez Miechambo, une photo de bouchées au surimi qu'elle avait dégustées lors de la rencontre des picholines. Cela m'a donné envie de faire ces petites entrées légères et savoureuses. Elles feront souvent partie de mes entrées d'été, c'est certain.

::Nadine::

2 oeufs
20cl de crème fleurette
200g de miettes de surimi de bonne qualité
100g de crevettes décortiquées
1/2 poivron rouge
sel, poivre, aneth, piment d'Espelette  

 

Préchauffer le four à 200° (180° chaleur tournante).
Battre les œufs en omelette avec la crème. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette et une grosse pincée d'aneth ciselé ou déshydraté.
Presser le surimi pour en extraire l'eau, si eau il y a.
Tailler le poivron en petits dés, les ajouter à l'appareil ainsi que le surimi et les crevettes.
Verser la préparation dans des moules à muffins ou des 1/2 dômes ou tout autre moule de votre choix et faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Déguster avec des tomates et de la salade. 

Suggestions :
On peut remplacer (ou ajouter) les crevettes par du saumon fumé, du crabe, des moules...
On peut faire des petites tartes tatins avec de la pâte feuilletée.
On peut, aussi, les servir en apéritif, on fera alors cuire dans des minis moules.

   

Mots clés Technorati : surimi,crevettes,poivrons,entrées froides

16 février 2008

Bouquet de crevettes au lait de coco et à la coriandre

Inutile, je pense, de vous dire que j'adore les crevettes. Dès que je repère cet ingrédient dans une recette, je m'y intéresse. D'ailleurs j'aime les fruits de mer en général (à quelques exceptions près) et ça tombe bien parce que nous avons la chance d'habiter non loin de l'étang de Thau et j'ai eu le plaisir de déguster de beaux plateaux de fruits de mer concoctés par de petits producteurs.
Voici un plat d'une simplicité enfantine et pourtant goûteux, subtil, un brin original. J'ai beaucoup aimé cette recette encore issue de mon livre "un million de menus saveur - herbes et épices" et je la referai sans nul doute.

Ingrédients pour 4 personnes :
*600 g de crevettes bouquet
*1/2 poivron rouge (120 g)
*1 petit oignon
*2 gousses d'ail
*30 g d'amandes moulues (fraîchement moulues, c'est meilleur) la recette préconisait 3 noix de cajou
*10 graines de coriandre (ou une bonne pincée de coriandre moulue)
*1/2 cuillère à café de gingembre moulu
*le zeste d'un demi-citron
*1 cuillère à café de nuoc-mâm
*1 dl de lait de coco non sucré
*4 pistils de safran (j'ai mis une pointe de safran en poudre)
*huile d'olive
*sel, poivre du moulin

Préparation :
Décortiquez les crevettes (la recette préconise de garder les queues avec le dernier segment de carapace mais ce n'est pas pratique parce qu'il faut y mettre les doigts, la prochaine fois j'enlèverai toute la carapace).
Pelez le demi-poivron et coupez-le en lanières.
Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Hachez-les dans un mini-hachoir (avec les noix de cajou si vous avez opté pour ces dernières). Dans un bol mélangez le hachis obtenu à la pâte d'amandes. Ajoutez les graines de coriandre, le gingembre, le zeste de citron et le nuoc mâm. Mélangez.
Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les lanières de poivron sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez la pâte d'épices en remuant, puis les crevettes.
Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes.
Incorporez enfin le lait de coco et le safran. Mélangez et vérifiez la consistance (au besoin ajoutez un peu d'eau) et l'assaisonnement. Servez avec des rondelles de citron.

¤¤¤ Ghislaine ¤¤¤

12 février 2008

Samossas aux crevettes et aux épinards

Hummmm les samossas (ou samoussas)! Je raffole de ces petits beignets triangulaires de la cuisine asiatique... Encore le syndrome de la grignoteuse ! J'aime beaucoup l'association crevettes/épinards.
On peut varier les ingrédients à l'infini, ce qui permet de les adapter aux goûts de chacun : on peut en faire à la viande, aux légumes, au poisson, au fromage... et on les parfume avec des épices.
En version sucrée, c'est aussi un vrai régal.
Suivant les pays et les régions, les pâtes et les ingrédients sont différents, très variés. Point de long discours, ils sont archiconnus. Donc voici la recette...

Ingrédients :
*feuilles de filo (ou de brick)
*300 g de crevettes décortiquées
*1 oignon
*environ 150 g voire 200 g d'épinards hachés surgelés (j'utilise des épinards surgelés à la crème)
*de la coriandre fraîche ciselée
*1 cuillère à soupe d'huile
*1/2 cuillère à café de curry,
*1/2 cuillère à café de gingembre
*1/2 cuillère à café de mélange "4 épices"
*2 cuillères à soupe de sauce pour nems
*sel, poivre (facultatif)
*beurre

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile sans le colorer.
Mélangez dans un plat les crevettes, l'oignon, la coriandre, la sauce pour nems et les épices (je n'ai pas salé, ça n'était pas nécessaire mais vous pouvez le faire si vous le désirez). Laissez mariner 30 mn au frais. Au bout de ce temps pressez le mélange de crevettes pour éliminer un peu de liquide et ajoutez les épinards décongelés.
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Faites fondre le beurre, coupez les feuilles de filo ou de bricks en deux.
Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau, déposez une cuillerée à soupe environ (pas trop de façon à pouvoir bien faire le pliage) du mélange épinards/crevettes et pliez-les en triangle. Déposez-les sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les de beurre avant d'enfourner.
Faire cuire 15 min env au four et servir chaud en entrée ou avec une salade.
Vous en aurez une vingtaine à peu près.

Voilà comment je procède :
J'étale une feuille de filo sur mon plan de travail. Je la coupe en deux dans le sens de la longueur. J'enduis de beurre fondu et je replie la feuille pour faire une longue bande. Ensuite je plie en triangle comme sur les images. A la fin, je rentre le bout de la feuille de filo à l'intérieur de la pliure pour fermer (si le bout est un peu trop long pour le glisser à l'intérieur, je le coupe un peu avec des ciseaux).
La feuille de filo est très délicate à manier et sèche facilement. Si vous débutez, préférez la feuille de brick qui est plus solide. Evidemment, vous aurez des samossas un peu moins fins mais ils seront très bons tout de même.
Il y a une autre méthode où l'on plie d'abord les feuilles de brick et on remplit le cône obtenu. Avec les feuilles de filo c'est assez difficile à réaliser. Voyez la technique ICI

L'intérieur d'un samossa

J'adore !

O°°° Ghislaine °°°O

15 janvier 2008

Nems aux crevettes

C'est la première fois que je me lance dans une recette de nems. J'adore les nems mais jusqu'à présent je me suis contentée de les manger dans les restaurants (c'est déjà pas mal, me direz-vous !). Je me suis toujours dit que j'en ferais un jour et quand je suis passée la semaine dernière devant le rayon des plats internationaux de "mon" hypermarché, je m'y suis arrêtée un peu plus longuement bien décidée à ne pas en rester là cette fois-ci. Comme je ne suis pas experte en la matière j'ai suivi la recette indiquée sur le paquet de galettes de la fameuse marque Suzi Wan.
Et alors, je ne m'en suis pas trop mal sortie ma foi ! (bon, ce n'est pas non plus très compliqué) A part que j'ai oublié d'acheter les champignons noirs... que j'aime beaucoup pourtant.

Ingrédients :
*1 paquet de 8 galettes de riz (ce sont des petites galettes de 15,5 cm de diamètre)
* 1 boîte de crevettes décortiquées (ou de crabe) moi, j'ai mis des crevettes achetées au rayon poissonnerie, 1 par galette que j'ai coupée en petits morceaux
*6 champignons noirs (je n'en avais pas mis mais la prochaine fois j'en mettrai)
*1/2 paquet de vermicelles de riz
*1 oignon (j'en ai mis 1/2)
*1 gousse d'ail
*3 échalotes
*3 cuillères à soupe de nuöc mam
*1 petite boite de pousses de soja
*1 carotte râpée (facultatif)
*2 cuillères à soupe de sucre en poudre
*1 flacon de sauce pour nems
*un bain de friture
*feuilles de laitue
*menthe fraîche

Faites tremper dans 2 récipients séparés les vermicelles et les champignons noirs. Egouttez-les. Hachez finement les vermicelles, les champignons, l'ail, l'oignon et les échalotes.
Mélangez le tout en incorporant les crevettes (ou le crabe dont vous aurez ôté les cartilages), le soja égoutté et coupé en morceaux et le nuöc mam (et la carotte râpée si vous avez choisi d'en mettre).

Pour la réalisation des nems :
Placez devant vous deux torchons et un saladier contenant de l'eau tiède légèrement sucrée. Trempez les galettes dans cette eau (vous pouvez trempez deux feuilles à la fois). Une fois ramollies, déposez les galettes sur les torchons.
Commencez par une galette : déposez un peu de farce à 3 cm environ du bord, repliez le bord de la galette sur la farce , repliez ensuite les deux côtés et roulez en serrant bien. La galette se colle d'elle-même.

La technique en vidéo : ICI

Recommencez l'opération avec les autres galettes jusqu'à épuisement des ingrédients.
Préparez les nems une heure avant la cuisson.
Faites chauffer un bain de friture dans une friteuse ou dans une poêle (cette fois-ci j'ai utilisé une poêle par prudence parce que je contrôle mieux la cuisson mais la prochaine fois j'essaierai dans une friteuse, la cuisson est sans doute plus uniforme). Faites cuire les nems en petites quantités et sortez les dès qu'ils sont bien dorés. Servez avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et la sauce pour nems.

C'est trop bon !!!

Encore des photos pour le plaisir des yeux...

Ghislaine

22 décembre 2007

Cigares aux crevettes et au saumon fumé

Une petite entrée simple, assez rapide à faire (pour les fêtes, peut-être ?) qui a du charme et surtout qui est délicieuse !!!

Ingrédients :
* 16 feuilles de brick (j'ai pris des feuilles de filo)
* 500 g de queues de crevettes roses décortiquées (j'ai pris des crevettes entières que j'ai décortiquées parce que je les trouve plus goûteuses)
* 1 bonne tranche de saumon fumé
* 2 cuillérées rases de maïzena (j'ai pris de la "sauceline" maïzena)
* 15 cl de fumet de poisson
* 2 cuillérées à café de coriandre ciselée ou moulue
* 2 cuillérées à café de paprika
* 1 cuillérée à café de cumin moulu
* 1 pincée de piment fort (je n'en ai pas mis)
* huile pour la friture
* sel

Je n'ai pas pu m'empêcher de mettre un peu de crème fraîche dans la sauce.

Préparation :
Faites pocher les crevettes 2 mn à petit frémissement dans le fumet de poisson chaud.
Egouttez-les et laissez refroidir le liquide de cuisson. Hachez-les grossièrement au couteau.
Hachez aussi la tranche de saumon fumé.

Délayez la maïzena dans le jus de cuisson des crevettes. Faites chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les crevettes et le saumon fumé hachés, le paprika, le cumin, la coriandre et le piment, salez si besoin et mélangez bien. Laissez refroidir.

Séparez les feuilles de brick et coupez-les en deux. déposez un petit tas de farce à une extrémité (j'ai plié les feuilles de filo en deux pour les doubler et j'ai mis un peu de farce tout le long de la feuille en laissant une marge pour replier. Dans ce cas il faut prévoir un peu plus de farce). Repliez les deux côtés opposés sur la garniture, puis roulez la feuille pour former de petits cylindres.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (je les ai cuits dans une poële ; faites attention quand vous les retournez c'est tout de même assez délicat). Plongez-y les cigares par petites quantités et faites les frire 2 à 4 mn, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.

Source : recette de "Femme actuelle" avec modifications

Et pour le plaisir des yeux et un avant-goût de Noël voici quelques photos de mes bûches de l'année dernière (j'avais "un peu" forcé sur la déco, oups !). Il y avait une bûche chocolat, coco avec insert à l'orange confite et une autre chocolat blanc, framboise, myrtille.

Ghislaine