26 avril 2009
Amuse-bouches, amuse-gueules
Vous savez quoi ? je vous invite à venir boire l'apéro à la maison. Laissez-moi juste le temps de sortir les verres et les bouteilles, le reste est prêt.
Ceux qui me connaissent savent que je préfère l'apéritif au repas lui-même aussi, il n'est pas rare que les amuse-bouches prennent le dessus sur le reste du repas. Ce qui est sûr, c'est que je ne fais pratiquement plus d'entrée afin que ce moment convivial se prolonge au maximum.
Ne faites pas cette tête!! ... je bois très peu en fait car je ne supporte pas l'alcool.
Amuse-bouches ? Amuse-gueules ? il s'agit de la même chose, le premier a juste remplacé le second pas assez raffiné pour certains.
Ça y est, je suis prête, je vous attends :)
Je vous propose vous trouverez les recettes à la fin (*) :
- canapés de polenta (*) : tarama, saumon, aneth
- canapés de polenta (*) : mayonnaise crémée, crevettes, aneth
- canapés de polenta (*) : fromage de chèvre crémé, noix de pécan
- pain surprise de Ghislaine
- Soupe froide aux amandes et aux raisins à manger à la petite cuillère, dans de mini-verrines
- œufs mimosa en mini verrines
- mini-brochettes de raisin et dés de fromage de Cantal jeune
- billes de melon macérées dans du porto
- mini-clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives
- mini-quiches (*)
- croustillants de chèvre à l'estragon (*)
- mini dômes de surimi aux crevettes
- Tranches de figues foie gras et jambon "Serrano" ou mieux encore - mais plus cher - jambon "pata negra"
- Pain de mie, petits cubes de foie gras
- Pain de mie, foie gras, gelée au piment d'Espelette (*)
- Chutney figues et oignons (*), foie gras
- Lamelles de poivrons marinées à l'ail et à l'huile d'olives (*)
- Boulettes de viande à la sauce piquante
- Cubes de fromage de brebis type Etorki et gelée au piment d'Espelette (*)
- Bâtonnets aux graines de sésame (*)
- Cake feta courgettes ou feta poivrons (*)
- Navettes de fidji et ses déclinaisons
- Empanadillas
- Feuilletés aux saucisses de Strasbourg (*) : incontournables, les enfants adorent et les adultes aussi.
- mini-quiches renversées (*)
- Moules et crevettes au curry (*)
- Cuillères au crabe et à la mousse d'avocat (*)
- Cuillères à la brandade parmentière
- Moules à l'ail (*)
et si ça ne vous suffit pas, allez faire un tour du côté de nos verrines
::: (*) Les recettes :::
::: Canapés de polenta :::
250g de polenta
1 litre d'eau
sel, poivre
1cs de beurre
Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre.
Ajouter la polenta et faire épaissir sans cesser de remuer.
Mettre la polenta dans de petits moules ou, si vous en avez, dans des moules à empreintes petits fours Demarle.
Laisser refroidir et démouler. Vous pouvez aussi étaler l'appareil en couche pas trop épaisse et découper en carrés une fois refroidi.
Les utiliser tartinés comme du pain de mie.
::: Mini quiches :::
1 pâte brisée ou feuilletée
20cl de crème fraîche
2 œufs
parmesan ou gruyère râpé
dés de jambon ou de ce qui vous passe par la tête ou qui reste en rade dans votre réfrigérateur : poivrons, roquefort, chèvre, magret, saucisson, saucisses de Strasbourg, camembert, oignons, lardons fumés, jambon fumé, saumon fumé, crevettes etc... tout peut faire l'affaire. J'en fais très souvent et jamais avec les mêmes ingrédients.
Découper la pâte avec un découpoir rond.
Foncer les empreintes avec la pâte.
Mettre des cubes de jambon ou autre.
Mélanger œufs, crème, sel et poivre, fromage.
Verser cet appareil sur le jambon.
Faire cuire 10 minutes à 200°.
Se mangent tièdes.
::: Quiches renversées :::
Idem que précédemment mais on commence par mettre le jambon - ou autre - au fond des empreintes puis le liquide et on recouvre avec la pâte.
::: Croustillants de chèvre à l'estragon ::: recette Demarle
100g d'échalotes ciselées et revenues dans 1cs d'huile d'olives
50g d'huile d'olives
5 feuilles de pâte filo
350g de fromage de chèvre frais
2 œufs
125g de crème fleurette
10g d'estragon ciselé
sel et poivre
moule à mini-muffins
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les feuilles filo avec l'huile.
Les couper en carrés de 8cm. Enfoncer un carré dans une alvéole puis une autre en quinconce.
Faire cuire à vide 5 minutes et laisser refroidir.
Mélanger le fromage frais, les échalotes, les œufs, la crème, l'estragon, le sel et le poivre. Remplir les croustillants avec cet appareil.
Faire cuire 10 minutes.
Servir tiède.
::: Moules à l'ail :::
moules cuites et décoquillées ou décongelées
ail haché
huile d'olives
Faire macérer - 2 ou 3 heures - les moules dans l'huile avec l'ail. On peut ajouter un petit piment fort ou du piment d'Espelette. Se mangent froides.
::: Poivrons à l'ail :::
poivrons rouges cuits et pelés
ail haché
huile d'olives
persil haché
Faire macérer le tout 2 ou 3 heures. Se mangent froids.
::: Moules et crevettes au curry :::
moules et/ou crevettes cuites
crème fraîche épaisse
poudre de curry
fumet de poisson déshydraté
cerfeuil haché
Mélanger la crème, le fumet déshydraté et le curry et porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter les moules et les crevettes.
Disposer dans des cuillères et parsemer de cerfeuil.
Se mangent chaudes ou froides.
::: Cuillères mousse d'avocat et crabe :::
1 avocat
20cl de crème fleurette
fixe chantilly
1cs de jus de citron
1 boite de crabe
sel et poivre
Mixer l'avocat avec le jus de citron.
Monter la crème en chantilly ferme avec du sel, poivre et fixe chantilly.
Ajouter délicatement l'avocat à la chantilly.
Mettre un peu de crabe bien égoutté dans les cuillères et napper avec la chantilly se servir d'une poche à douille.
::: Feuilletés aux saucisses de Strasbourg :::
1 pâte feuilletée ronde
3 saucisses de Strasbourg découpées en 4 soit 12 morceaux
moutarde
Badigeonner la pâte avec de la moutarde.
La découper en 12 parts.
Déposer une part de saucisse à la base d'un triangle et rouler.
Faire cuire 15 minutes à 180°.
Vous pouvez badigeonner d'œuf battu mais ce n'est guère la peine.
Servir chaud.
::: Cake au poivron et à la feta ::: adapté d'une recette de S. Dudemaine
150 g de farine
3 œufs
8 cl d'huile d'olive
12 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
1 poivron rouge moyen
1/2 chorizo doux ou fort
1 poignée de pistaches vertes
50 g d'olives noires dénoyautées
150 g de feta
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs, ajouter la farine à laquelle on a incorporé la levure.
Faire chauffer le lait avec l'huile et les incorporer au mélange précédent puis ajouter le gruyère, le chorizo coupé en petits dés, la feta coupée en dés, les pistaches entières, les olives coupées en deux.
Verser dans un moule non graissé et faire cuire 45 minutes pour un grand moule à cake, 30 minutes pour des petits.
Laisser refroidir et couper en petits carrés.
::: Batonnets aux graines de sésame et à la tapenade :::
1 boule de pâte à pain
graines de sésame
tapenade
Étaler une boule de pâte à pain en rectangle assez long et peu épais.
Saupoudrer le 1/3 central du rectangle avec les graines de sésame.
Rabattre le 1/3 gauche sur les graines. Tartiner - très peu - de tapenade.
Rabattre le 1/3 droit sur la tapenade. Étaler légèrement au rouleau.
Découper des bâtonnets et les tordre tout en les allongeant légèrement.
Cuire sur une plaque 10 minutes à 180/200°
::: Chutney figues, oignons :::
2 figues
1 petit oignon
1cs de vinaigre balsamique
2cs de sucre
Découper les figues en petits dés et ciseler les oignons.
Faire fondre les oignons dans un peu d'huile, ajouter les dés de figues, le sucre et le vinaigre.
Faire compoter doucement une petite 1/2 heure.
Laisser refroidir.
Ne prenez pas le volant, j'ai des chambres libres et si vous le voulez bien on remet ça une prochaine fois.
::: Nadine :::
Vous pouvez retrouver ce billet
11 septembre 2008
Timbales crabe-avocat
BODans la catégorie des "mets pas compliqués pour un sou", sans prise de tête, voici une bonne petite entrée toute simple, fraîche et colorée. Si vous êtes à court d'idées ou si vous avez dans votre menu un plat assez élaboré qui risque de vous prendre beaucoup de temps, cette entrée se fera en un tour de main et sera du plus bel effet.
Ingrédients pour 3 petits cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre :
Si vous n'avez pas de cercles confectionnez-en à l'avance avec du papier cartonné recouvert de papier alu (utilisez aussi du papier sulfurisé). On ne s'en sert que pour le montage donc ils n'ont pas le temps de détremper. Vous pouvez aussi utiliser des petites boites de conserve ouvertes aux deux extrémités ou alors des ramequins. Si vous avez choisi des ramequins, placez la couche de crabe au fond et terminez par les tomates.
*2 avocats mûrs
*1 tomate moyenne
*1 boîte de miettes de crabe au naturel (125 g environ)
*1 cuillère à soupe de mayonnaise
*1 cuillère à soupe de ketchup
*1 cuillère à soupe de sauce aux fines herbes pour crudités toute faite (facultatif)
*1 tranche de saumon fumé et des oeufs de lump pour la déco
*du jus de citron
*une pincée de piment d'Espelette
*une crevette par timbale (facultatif)
1-Epluchez les avocats, hachez la chair grossièrement. Mettez-les dans un bol et arrosez-les d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Vous pouvez juste les assaisonner ainsi avec du sel et du poivre et du piment d'Espelette. Moi, j'y ai ajouté une cuillère à soupe de sauce aux fines herbes (pour assaisonnement de crudités ou salades) et je n'ai pas mis de piment. Mélangez.
2-Coupez la tomate en fines lamelles et laissez égoutter sur un papier absorbant. Salez un peu.
3-Ouvrez la boîte de miettes de crabe, égouttez. Mettez dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de ketchup. Mélangez. Assaisonnez si nécessaire.
Montage:
Placez vos cercles directement sur les assiettes de service. Dans le fond de chacun placez quelques rondelles de tomates en rosace. Sur les tomates répartissez équitablement l'avocat puis le crabe. Tassez un peu. Retirez délicatement les cercles avant ou après avoir décoré vos timbales.
Découpez des lanières dans la tranche de saumon fumé et enroulez-les de façon à représenter une fleur. Disposez cette fleur à la surface, au milieu puis décorez avec les oeufs de lump (et éventuellement une crevette) comme sur les photos.
J'ai testé avec du saumon de l'atlantique (en boîte) c'est très bon également. Photo ci-dessous
Dans le même esprit voici une autre petite entrée si vous préférez les petites verrines, vous pouvez faire une mousse d'avocat sur lit de tomates coupées finement et assaisonnées (simplement salée, poivrées ou en vinaigrette). Vous pouvez également intercaler une couche de crabe ou de thon.
Mousse d'avocat :
*2 beaux avocats mûrs
*le jus d’1/2 citron
*1 échalote
*10 cl de crème liquide
*Sel
*Poivre
*piment d'Espelette ou paprika
Réservez la crème liquide au frais. Pelez et hachez l’échalote.
Prélevez la pulpe des avocats. Mixez-la avec le jus d'un demi-citron et l’échalote ciselée. Montez la crème liquide au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly.
Incorporez délicatement la crème à la purée d’avocat. Salez, poivrez. Saupoudrez de piment d'Espelette ou de paprika. Réservez votre mousse au frais avant de garnir vos verrines.
Suggestion de présentation ci-dessous : décor saumon et feuilles de sauge
:: :: Ghislaine :: ::
23 avril 2008
Timbales de crabe
Voici encore une petite entrée délicieuse et qui fait son petit effet. Normalement, on doit utiliser des ramequins ou des moules à muffins mais cette fois-ci j'avais choisi une présentation différente.
Si vous voulez que ces petites entrées soient plus consistantes, préférez des moules à muffins.
C'est simple, c'est joli, c'est bon... que demander de plus ?
Ingrédients :
*500 g de crabe
*6 gambas cuites (ou plus selon la décoration que vous souhaitez)
*6 tomates
*2 oeufs + 3 jaunes
*2 cuillères à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre
On peut ajouter des herbes et des épices à la purée de tomate pour en relever la saveur.
Préparation :
Effilochez la chair de crabe (enlevez éventuellement les morceaux de cartilage). Lavez les tomates et plongez-les plusieurs secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache (vérifiez avec la pointe d'un couteau), égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pelez-les, épépinez-les et hachez-en grossièrement la chair.
Mettez la pulpe de tomate dans une casserole ou dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Puis versez cette concassée dans le bol d'un mixeur et réduisez-la en purée fine (j'ai ajouté un peu de crème fraîche mais pour la couleur c'est mieux sans). Transvasez-la dans un saladier et incorporez les oeufs et les jaunes. Salez, poivrez et mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°. Répartissez la chair de crabe dans le fond de moules à muffins et versez la préparation à la tomate par-dessus. Enfournez pour 30 mn environ.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de démoulez dans les assiettes. Décorez avec les gambas et servez.
Vous pouvez accompagner ces timbales d'une salade de roquette.
Source : "vie pratique gourmand"
Ici avec une petite purée pomme de terre/épinard
Ici sur un petit flan aux épinards
°°°ooo Ghislaine ooo°°°
04 décembre 2007
Salade au crabe, à la sauce rose
Une photo de mon citronnier avant la recette pour ensoleiller votre journée.
Et une recette de salade toute simple, fraîche, colorée, et raffinée.
* 1 salade Romaine
* 1 boite de crabe
* 1 tomate
* de la ciboulette ou de l’oignon nouveau
* mayonnaise
* crème fraîche liquide
* ketchup
* sel et poivre
Ciseler la salade en assez fines lamelles (bien sûr, ne pas oublier de la laver à grande eau).
Égoutter le crabe et le presser entre les mains pour enlever l’eau au maximum.
Couper la tomate en tranches assez épaisses, l’épépiner puis la couper en dés.
Ciseler la ciboulette ou l’oignon nouveau.
Faire une mayonnaise, la détendre avec de la crème liquide et ajouter du ketchup, saler, poivrer.
Disposer la salade sur des assiettes, parsemer d’oignon ou de ciboulette (ou des deux), de crabe et de dés de tomates.
Enfin, terminer par la sauce rose.
Pour le crabe, il n’est nul besoin de prendre une boite hors de prix mais il ne faut pas, non plus, un crabe bas de gamme. On peut, aussi, utiliser du crabe congelé.
Pour la sauce je ne mets pas les proportions car cela dépend de la quantité de salade. Il faut, disons, une grande tasse de sauce.
Nadine
