21 octobre 2008
Ay, Pepito !
Hi ! Je vous vois accourir au cri du petit mexicain : "Ay, Pepito !" (arf ! difficile d'échapper à la pub, n'est-ce pas ?)
Vous avez raison car je vous livre ici la recette "maison" de ces fameux biscuits chocolatés et mon slogan "Aïe, pépito !" Eh oui ça va faire mal car ils sont vraiment très bons. Mais tout d'abord je voudrais remercier Mokona qui a donné cette recette sur le forum de Supertoinette. Rendons à César...
Même si ce n'est pas "LA" recette des pépitos de LU je pense qu'ils vous raviront (oulala de la contrefaçon, oups ! ça va chercher combien, ça ? aïe, aïe, aïe !). Ils sont sablés tout en étant un peu croquants... et ce bon goût de noix de coco et de chocolat, aïe, aïe, aïe !
Un seul reproche toutefois : ils disparaissent beaucoup trop vite !
Ingrédients pour une quarantaine de biscuits environ :
*160 g de beurre demi-sel à température ambiante
*160 g de sucre glace
*35 g de poudre noix de coco
*80 g jaunes d'œufs
*190 g de farine
*1 sachet de levure chimique
* du chocolat à fondre (noir ou au lait) pour le glaçage (à peu près 300 g)
J'ai utilisé du chocolat de couverture que j'ai tempéré
Dans un saladier mettre la noix de coco et les jaunes d'œuf battus. Mélangez et laissez reposer pendant 1 h pour que la noix de coco gonfle.
Dans un autre saladier battre le beurre en pommade et ajoutez le sucre glace, mélanger au fouet. Ajoutez le mélange noix de coco/œuf et mélangez à nouveau le tout.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure (j'ai utilisé de la farine avec levure incorporée) et pétrissez délicatement pour avoir une pâte ferme. Laissez reposer la pâte 2 h au réfrigérateur (je n'ai laissé qu'une heure).
Préchauffer le four à 160°.
Abaissez la pâte (pas trop épaisse) et découpez des ronds avec un emporte-pièce ou un verre (un peu moins de 6 cm de diamètre). Posez-les sur un tapis de cuisson ou sur du papier sulfurisé. (j'ai laissé mes ronds découpés au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure avant de les cuire pour qu'ils ne s'étalent pas trop à la cuisson).
Cuisez 8 à 10 mn environ (tout dépend de votre four) jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Mettez-les à refroidir et se solidifier sur une grille. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie.
Etalez le chocolat sur les biscuits (c'est l'étape la plus longue et la plus délicate. On s'en met plein les doigts, lol !) et avec la pointe d'un couteau faites des stries dans un sens puis dans l'autre. Remettez le chocolat au bain marie s'il durcit trop vite pendant le glaçage. Laissez durcir le chocolat sur les biscuits.
S'il vous en reste conservez-les dans une boîte hermétique.
Et si vous préférez les petits-beurre, la recette est chez notre amie Angy :
Divins petits-beurre
Voici ceux que j'ai confectionnés
Bonne dégustation !
:: :: Ghislaine :: ::
11 juillet 2008
Gâteau-entremets aux deux chocolats
Cela faisait un moment que je n'avais pas fait d'entremets. Donc lorsque mon fils est venu le week-end dernier, je me suis dit que c'était l'occasion d'en refaire un et comme il aime beaucoup le chocolat, j'ai décidé de faire cet entremets aux deux chocolats qui a eu un franc succès.
Bien sûr, plus le chocolat sera de bonne qualité, meilleur sera votre entremets.
Préparez cet entremets la veille.
Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre, 7 cm de hauteur
Dacquoise coco :
*20 g de farine
*20 g de sucre en poudre
*160 g de blanc d'oeuf
*120 g de noix de coco râpée
*100 g de sucre glace
*1 bouchon d'amaretto ou de rhum
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le sucre glace avec la noix de coco râpée et la farine.
Montez ensuite les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Versez le mélange sucre glace/noix de coco/farine sur les blancs et mélangez délicatement avec une spatule.
Avec la pâte ainsi obtenue, faites un disque de 20 centimètres de diamètre et environ 1 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé (j’ai utilisé mon cercle à entremets pour cuire la dacquoise puis je l’ai démoulée, lavé le cercle, placé mon cercle sur un plat et remis la dacquoise au fond du cercle avant de préparer mes mousses).
Cuire environ 15 mm. Laissez refroidir sur une grille et placez ensuite la dacquoise au fond d'un cercle à entremets de 20 cm de diamètre, sur votre plat de service.
Préparez ensuite le bavarois au chocolat noir.
Bavarois chocolat noir :
*200 g de chocolat noir
*1/4 de litre de lait
*3 jaunes d'oeufs
*50 g de sucre en poudre
*3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
*20 cl de crème liquide
Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir.
Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation.
Incorporez le chocolat préalablement fondu. Versez la préparation chocolatée sur la crème chantilly et mélangez bien.
Versez la préparation dans le cercle sur la dacquoise et mettez le tout à prendre au réfrigérateur pendant une heure environ.
Préparez ensuite le bavarois au chocolat blanc.
Bavarois chocolat blanc :
(recette de Flore dont j'ai divisé les proportions par 2)
*100 g de crème liquide
*30 g de jaune d'oeuf
*100 g de chocolat blanc
*1 feuille et demie de gélatine
*15 g de sucre
*150 g de crème liquide pour la chantilly
Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites bouillir les 100g de crème, versez-en une partie sur les jaunes et remettez tout dans la casserole et mélangez à feu doux avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement (jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère).
Hachez le chocolat blanc et incorporez-le à la crème chaude. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la préparation en mélangeant bien. Laissez tiédir.
Montez les 150 g de crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre peu à peu.
Incorporez délicatement la crème chantilly à la précédente préparation en soulevant la masse.
Versez le bavarois au chocolat blanc sur le bavarois au chocolat noir et remettez au réfrigérateur pour une nuit. Décerclez (au besoin chauffez un peu le tour de votre cercle avec un sèche-cheveux pour faciliter le démoulage).
Décor avec une ganache de chocolat noir à faire lorsque le chocolat blanc n'est pas encore bien pris. Vous pouvez aussi faire des motifs sur du papier sulfurisé avec du chocolat noir que vous laisserez prendre au réfrigérateur.
D'autres gâteaux-entremets :
Gateau-entremets le chocorange
Gâteau-entremets citron
Gâteau-entremets framboise/fraise-citron
Gâteau-entremets le "pêcher" mignon
°°° Ghislaine °°°
05 avril 2008
Cookies à la noix de coco et au citron confit et Sablés bretons de Flore
Flore est pour moi, une référence en matière de pâtisserie. Elle a le don pour transmettre les recettes qu'elle a reproduites ou adaptées et ne lésine pas sur l'aide qu'elle peut apporter aux personnes moins douées qu'elle dans ce domaine. J'ai eu maintes fois l'occasion de le constater sur le forum de Supertoinette.
Cette recette de sablés est la meilleure que je connaisse à la condition de respecter quelques conseils, ce que je n'avais pas fait la première fois que j'ai testé cette recette, j'avais lu la recette trop vite, comme souvent.
Quant aux cookies, il s'agit d'une recette classique dont je modifie les ingrédients de temps en temps au gré de mes envies ou des envies de mes goûteurs-testeurs.
::Nadine::
Cookies à la noix de coco et au citron confit
125g de
beurre ramolli ou de margarine
100g de sucre cassonade
10g de
sucre vanillé
1 œuf
75g de farine + 75g de farine avec
poudre levante
100g de noix de coco râpée
50g de flocons
d'avoine
sel
2 tranches de citron confit
1 poignée
de pépites de chocolat
Mettre le four à
préchauffer à 190° (170° chaleur tournante).
Sortir le beurre ou la margarine du
frigo afin qu'il/elle ramollisse. La margarine, que je n'utilise pas
volontiers en cuisine, a, je trouve, tout à fait sa place en pâtisserie ou elle
apporte un certain moelleux que n'apporte pas toujours le
beurre.
Hacher très fin le citron confit.
Fouetter le beurre avec les sucres,
ajouter l'œuf, les farines, la noix de coco, les flocons d'avoine, les pépites
de chocolat et le citron confit. On obtient une pâte assez consistante, à
peine un peu plus molle qu'une pâte sablée.
Former de petites
boules de la grosseur d'une noix, les déposer sur une plaque ou un tapis
siliconé et les écraser légèrement avec la paume de la main. Si vous avez
des empreintes à cookies ou a mini tartelettes, je vous conseille de les
utiliser, vous aurez ainsi des cookies bien ronds. En principe ces cookies ne
s'étalent pas trop.
Cuire de 10 à 15 minutes en
fonction de la grosseur des cookies.
Mettre à refroidir sur une
grille et les conserver dans une boite en fer.
sablés bretons de flore
140g de farine T45
110g de beurre demi-sel
3 jaunes d'oeuf (moyens)
100g
de sucre en poudre
5g de levure chimique
Préchauffer le four à
180° (160° chaleur tournante).
Fouetter le beurre avec le sucre.
Ajouter les jaunes d'œuf,
fouetter et ajouter la farine et la levure. On obtient une boule de pâte assez
molle.
Réserver
la pâte 1 heure au réfrigérateur afin de la rendre plus ferme.
Étaler la pâte
sans farine, si possible - si vous êtes obligé d'utiliser de la farine
faites le avec parcimonie - et à l'aide d'un emporte pièce découper des
ronds de 5 à 6 centimètres de diamètre que l'on dépose dans des empreintes à
cookies ou à mini tartelettes. Il est absolument nécessaire de faire
cuire ces sablés dans des empreintes sinon ils
s'étalent.
Mettre à cuire de 12 à 15 minutes en fonction de la
taille des sablés.
Laisser refroidir dans les empreintes car, tant qu'ils ne sont pas refroidis
ils sont très friables. Quand ils sont froids ils ont de la tenue et ne s'effritent pas. Les conserver dans une boite en fer.
D 'autres recettes de biscuits ? :
- Sablés aux amandes
- Etoiles de Noël et palmiers aux noisettes
- Boules de neige et coeurs sablés
- Petits fours au cacao
- Etoiles au citron
- Biscuits marbrés
- Macarons
- Cookies façon C. Felder
- Spritzs
Mots clés Technorati : cookies,sablés,flore,citron,coco
16 février 2008
Bouquet de crevettes au lait de coco et à la coriandre
Inutile, je pense, de vous dire que j'adore les crevettes. Dès que je repère cet ingrédient dans une recette, je m'y intéresse. D'ailleurs j'aime les fruits de mer en général (à quelques exceptions près) et ça tombe bien parce que nous avons la chance d'habiter non loin de l'étang de Thau et j'ai eu le plaisir de déguster de beaux plateaux de fruits de mer concoctés par de petits producteurs.
Voici un plat d'une simplicité enfantine et pourtant goûteux, subtil, un brin original. J'ai beaucoup aimé cette recette encore issue de mon livre "un million de menus saveur - herbes et épices" et je la referai sans nul doute.
Ingrédients pour 4 personnes :
*600 g de crevettes bouquet
*1/2 poivron rouge (120 g)
*1 petit oignon
*2 gousses d'ail
*30 g d'amandes moulues (fraîchement moulues, c'est meilleur) la recette préconisait 3 noix de cajou
*10 graines de coriandre (ou une bonne pincée de coriandre moulue)
*1/2 cuillère à café de gingembre moulu
*le zeste d'un demi-citron
*1 cuillère à café de nuoc-mâm
*1 dl de lait de coco non sucré
*4 pistils de safran (j'ai mis une pointe de safran en poudre)
*huile d'olive
*sel, poivre du moulin
Préparation :
Décortiquez les crevettes (la recette préconise de garder les queues avec le dernier segment de carapace mais ce n'est pas pratique parce qu'il faut y mettre les doigts, la prochaine fois j'enlèverai toute la carapace).
Pelez le demi-poivron et coupez-le en lanières.
Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Hachez-les dans un mini-hachoir (avec les noix de cajou si vous avez opté pour ces dernières). Dans un bol mélangez le hachis obtenu à la pâte d'amandes. Ajoutez les graines de coriandre, le gingembre, le zeste de citron et le nuoc mâm. Mélangez.
Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les lanières de poivron sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez la pâte d'épices en remuant, puis les crevettes.
Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes.
Incorporez enfin le lait de coco et le safran. Mélangez et vérifiez la consistance (au besoin ajoutez un peu d'eau) et l'assaisonnement. Servez avec des rondelles de citron.
¤¤¤ Ghislaine ¤¤¤
