05 août 2009
Muffins au chocolat de là-bas et aux petits pois d'ici
Apprendre à bien manger aux enfants, c'est bien ; leur apprendre à reconnaître les saveurs, les textures, les odeurs, c'est mieux ; leur apprendre, en plus, l'origine des produits et l'histoire de ceux qui les cultivent ou les fabriquent c'est encore mieux.
C'est ce que font Alain Serres et Nathalie Novi dans le très joli livre "Une cuisine tout en chocolat" édité aux éditions "Rue du Monde". Ils font découvrir aux enfants – il n'est pas interdit aux adultes, rassurez-vous – le chocolat, son histoire mais aussi ceux grâce à qui nous nous délectons de ce produit magique aux mille facettes, ceux qui, le plus souvent, ne connaissent même pas le goût du produit transformé.
""Dans l'île de Sao Tomé-et-Principe, au large des côtes de l'Afrique de l'Ouest, 90% des ressources proviennent du cacao, même si la population, majoritairement très pauvre, n'y goûte jamais. En effet, il est transformé en chocolat et consommé ailleurs, dans les pays riches…"" .
Des histoires joliment racontées accompagnent les recettes comme celle du "porteur de cabosse de Yamdena" ou d'"Alfredo au pied des bateaux"
La recette qui suit est tirée de ce livre. Je vous en proposerai une autre bientôt.
Au sujet de la recette je suppose que, comme moi quand je l'ai lue, vous vous dites "qu'es aquò" et qu'elle ne vous tente pas plus que ça. Je vais vous donner trois ou plutôt quatre bonnes raisons d'essayer cette recette.
Premièrement, l'association petits pois - sucrés, ne l'oublions pas – et chocolat est étonnante et vaut la peine d'être essayée.
Deuxièmement, cette recette de muffins au chocolat est une des meilleures que j'ai testées.
Troisièmement, vous n'êtes pas obligé de mettre les petits pois. En fait, j'ai mis des petits pois dans deux muffins seulement sachant que chez moi cette association ne passerait pas.
Enfin, quatrièmement, ces muffins ressemblent comme des frères jumeaux à ceux de Mac Do que j'ai eu l'occasion de goûter et que – j'ai un peu honte de le dire – j'aime beaucoup à cause de leur texture moelleuse et leur fort goût en chocolat.
Pour 7 muffins il vous faut :
une poignée de petits pois frais
125g de farine
35g de cacao en poudre non sucré
1 sachet de levure chimique (11g) ou 4 cc rases de Baking Powder (8g)*
50g de sucre roux
50g de beurre
50g de crème fleurette entière
50g de lait ½ écrémé
100g de chocolat au lait
1 œuf moyen
1cc de vanille liquide
1 pincée de sel
7 moules à muffins
Cuisson : 20 minutes à 200° ou 180° chaleur tournante
* J'ai découvert la "baking powder" et franchement je trouve ce produit super. Les gâteaux gonflent beaucoup plus qu'avec la levure et sont beaucoup plus légers. Avant d'affirmer ça j'ai fait plusieurs essais "avec" et "sans". Je ne saurais trop vous conseiller de l'essayer. Le problème c'est que je ne me souviens plus où je l'ai acheté. Peut-être chez Pinto à Montpellier.
Préchauffer le four.
Faire cuire les petits pois dans de l'eau pendant 15 minutes environ. Ils doivent être fermes mais fondants.
Mélange 1
Mélanger la farine avec le cacao, la levure et le sel. Utilisez un fouet pour cette opération car le cacao non sucré a tendance à faire des grumeaux et si il est mélangé intimement à la farine il n'en fera pas.
Mélange 2
Mélanger énergiquement le sucre et l'œuf jusqu'au début du blanchiment. Ajouter la crème, le lait et la vanille. Mélanger.
Mélange 3
Biser grossièrement le chocolat au lait et en faire fondre 30g avec le beurre à feu très doux. Verser dans le mélange 2 et bien incorporer.
Mélange 4
Ajouter le mélange 3 au mélange 1. Bien lisser et ajouter les 70g de chocolat au lait restants.
Répartir dans les moules à muffins. Enfoncer 7 ou 8 petits pois dans la pâte.
Faire cuire 20 minutes.
Tous les mélanges peuvent être fait au robot à condition que ce soit à vitesse 2 ou 3. Les mélanges 1, 2 et 3 peuvent être faits au fouet, le mélange 4 à la feuille mais toujours à vitesse lente.
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16 juillet 2009
Biscuits moelleux fourrés amande et orange, enrobés de chocolat
Je ne sais pas vous mais, pour ma part, il n'y a que chez la coiffeuse que j'ai l'occasion de lire les revues dites "féminines". Une fois par mois donc, après avoir soigneusement écarté de la pile Voici, Gala et Point de Vue – les péripéties de Carlita ou de Rachida me laissant complètement indifférente -, je me plonge dans Mode et Travaux et Femmes Actuelles – ça y est je comprends pourquoi on appelle ça "revues féminines", elles sont réservées aux femmes et interdites aux hommes, je suis rassurée, la libération de la femme poursuit sa route – il n'y a que ces deux revues que j'arrive à feuilleter. Je commence en général par la fin, là où se nichent les recettes. La coiffeuse me connaissant sort illico presto un stylo et un bout de papier car elle sait, cette fine observatrice, que je vais inévitablement vouloir recopier une recette.
La recette qui suit émane donc d'une de ces deux revues mais je ne sais plus de laquelle, vous voudrez bien m'en excuser même si je suis sûre qu'il vous est complètement égal d'en connaître l'origine.
Si les proportions de la recette étaient justes, les explications quant à la réalisation étaient limites, je vais donc essayer d'être plus explicite afin de vous éviter les aléas que j'ai pu subir.
En réponse à certains commentaires je précise que
ces biscuits ne sont ni longs ni difficiles à faire.
Pour 16 palets de 6 cm :
2 œufs + 2 jaunes
90g de poudre d'amandes
90g + 50g de sucre - vanillé maison
8g de miel – 1 cuillère à café
8g de maïzena
1 gousse de vanille – j'utilise du sucre vanillé maison
½ citron
3 oranges
25cl de jus d'orange
100g de pâte d'amande nature
1cc de Grand Marnier – j'en ai mis une bonne cuillère à soupe
200g de chocolat noir
20g d'huile neutre
50g de corn flakes – j'ai mis des feuillantines mais vous pouvez mettre des gavottes
Allumer le four à 180° convection naturelle.
Battre au fouet les œufs entiers + les jaunes avec le sucre vanillé pendant 10 minutes - si vous avez un robot vos petits bras apprécieront certainement – la masse va devenir mousseuse, blanche et augmenter nettement de volume.
Mélanger la poudre d'amande et la maïzena et ajouter aux œufs – si votre poudre d'amande n'est pas assez fine, la mixer. Mélanger délicatement en soulevant la masse puis ajouter les zestes d'une orange et du ½ citron.
Verser la préparation dans des moules sur 1cm de hauteur – j'ai utilisé le moule pour mini tartelettes Demarle, on remplit pile poil toutes les empreintes mais vous pouvez utiliser un moule à tarte ou autre pourvu que la hauteur de la pâte ne soit pas supérieure à 1 cm sinon vos biscuits seront trop épais.
Faire cuire de 8 à 10 minutes en fonction du four. Laisser tiédir puis démouler et laisser refroidir en retournant les biscuits au bout de cinq minutes afin que le dessous des biscuits ne soit pas trop humide. Couper des disques de 6cm de diamètre avec un emporte-pièce.
Recueillir les zestes des 2 oranges restantes ainsi que leur jus.
Ébouillanter les zestes 2 minutes puis les égoutter. Les plonger dans de l'eau froide puis les égoutter à nouveau.
Cuire le jus d'orange à feu très doux pendant 30 minutes avec les 50g de sucre vanillé, le miel et les zestes d'oranges – vous allez obtenir un jus sirupeux et nettement diminué.
Ajouter la pâte d'amandes au jus encore chaud puis le Grand Marnier – la consistance est celle d'un caramel mou donc, très collant.
Tartiner la préparation encore chaude sur les disques – je vous conseille de mettre une bonne cuillère à café de préparation chaude sur chaque disque et de laisser tiédir. Vous tartinerez alors à l'aide d'un couteau à bout rond trempé dans de l'eau froide entre chaque biscuit.
Mettre 2 ou 3 heures au congélateur.
Faire fondre le chocolat soit au bain Marie soit au micro-ondes soit dans une casserole à fond épais sur l'induction n°3 – c'est ainsi que je fais, c'est parfait - ajouter l'huile et les corn flakes concassés ou comme moi, la feuillantine – ou des crêpes dentelles écrasées finement.
Sortir les biscuits du congélateur.
Les tremper un par un dans la sauce au chocolat chaude en les retournant à l'aide de deux fourchettes pour bien les enrober. Les déposer sur une feuille de papier siliconé.
Servir frais avec une crème à l'orange et au Grand Marnier ou de la glace à la vanille et un petit verre de ratafia de framboises que vous boirez avec modération, bien entendu.
Ces biscuits fondent littéralement dans la bouche et vous laissent un goût subtil d'amandes et d'orange, un vrai régal.
Des recettes avec des amandes ? C'est ICI
... avec du chocolat ? c'est ICI
... avec orange ou citron ? c'est ICI et ICI
03 décembre 2008
Petites boules croquantes au chocolat
Ces recettes de petites boules au chocolat sont issues du fameux livre "Cadeaux gourmands" de Pascale Weeks. Sur le même principe que les roses des sables, elles sont si faciles et si rapides à réaliser (et délicieuses !) qu'on peut les préparer avec des enfants. Au moment des fêtes de fin d'année c'est l'occasion de partager de petits "ateliers" gourmands en famille.
Petites boules croquantes au chocolat blanc
et aux cranberries
Ingrédients pour une quinzaine de boules environ :
*200 g de chocolat blanc de bonne qualité
*25 g de beurre
*30 g de pétales de maïs doré nature
*30 g de cranberries séchées hachées (j'ai mis des fraises confites)
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol en verre avec le beurre. Posez ce bol sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau.
lorsque la moitié du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole et remuez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez les cranberries, les pétales de maïs (je les ai écrasés un peu), et mélangez.
Remplissez les caissettes avec la préparation, en vous servant d'une petite cuillère. Garnissez éventuellement de petits morceaux de cranberries séchées.
Mettez au frais pour les faire durcir.
Petites boules croquantes au chocolat
et à l'orange confite
Ingrédients :
* 100 g de chocolat noir
* 150 g de chocolat praliné
* 25 g de beurre
* 30 g de grains de riz soufflé nature type Rice Krispies (j'ai mis 50 à 60 g de feuillantine à la place du riz)
* petits morceaux d'orange confite (cet ingrédient ne figure pas dans la recette initiale)
Idem que pour la préparation précédente.
Cassez le chocolat et la pralinoise en morceaux et mettez-les dans un bol en verre avec le beurre. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante, sans que le fond touche l'eau.
Lorsque la moitié du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole et remuez avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le riz soufflé (ou la feuillantine) et mélangez.
Remplissez les caissettes avec la préparation, en vous servant d'une petite cuillère.
Parsemez de petits morceaux d'orange confite. Mettez au frais pour les faire durcir.
Avec la dernière recette (feuillantine) j'ai réalisé des boules à sapin
dans un moule à demi-sphères flexipan.
(chocolat étendu à l'aide d'une cuillère en couche épaisse sur les parois des demi-sphères)
Collage des deux demi-sphères et de la déco avec du chocolat fondu tiédi.
:::: Ghislaine ::::
05 novembre 2008
Moelleux au chocolat au micro-ondes
Tante Marguerite vous appelle pour vous dire qu'elle sera chez vous, incessamment sous peu, elle vient prendre le thé.
… Oh joie!!! elle est bien gentille la tantine mais il n'y a pas un seul petit biscuit qui traîne et elle est gourmande comme une chatte.
… Et puis tata Margot, elle est radine comme pas deux alors vous n'avez pas forcément envie de dépenser une fortune pour son goûter.
… Pire, elle est en train de refaire le dentier et ne peut rien manger de dur.
… Et le four qui est tombé en rade!!!
Ouverture des placards : du chocolat noir, un peu de beurre, du sucre, des œufs, un fond de farine et .... seulement quelques minutes devant vous ... ce n'est pas grave, j'ai ce qu'il vous faut.
Allez hop!, on ne traîne pas, on se met au travail et dans 30 minutes vous dégusterez avec la tatie Danièle Marguerite un gâteau savoureux, moelleux, facile à faire et pas cher. Je parie qu'en partant elle va même vous laisser une petite enveloppe et je suis sûre que demain, elle va raconter à toutes ses copines que vous êtes un sacré cordon bleu.
::: Nadine :::
A la lecture des commentaires, je précise que j'avais effectivement une arrière tante Marguerite qui avait effectivement un dentier (mais il y a 40 ans on avait soit trois dents soit un dentier lol!!!), un seul œil, la pauvre, mais elle n'était pas radine et pour elle le thé était une vulgaire tisane infâme au goût âpre, elle y préférait de loin le café.
Si elle lit ça la tata, elle doit se retourner dans sa tombe snif!!!
Pour six personnes, dans la catégorie "Bon, facile et vite fait" :
200g de chocolat noir
75ml d'eau ou 6cs
100g de beurre
3 œufs
100g de sucre semoule ou 8 cuillères à soupe pas trop pleines
75g de farine ou 4cs pas trop pleines*
1cc de levure chimique*
* je mets de la farine avec levure incorporée
Ultra plus rond de 2l
ou un plat en verre rond de 20cm
Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un grand bol en verre avec l'eau et le beurre. Faire fondre au four à micro-ondes 1mn à 900 watts ou 2mn à 750 watts. Le laisser reposer 2 minutes et lisser avec un fouet.
Dans un autre bol fouetter les œufs avec le sucre - il faut que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, fouetter encore puis ajouter le chocolat fondu et bien mélanger pour amalgamer le tout.
Beurrer le moule en verre ou l'Ultra Plus, y verser la préparation. Couvrir avec le couvercle de l'Ultra Plus ou avec du papier film dans lequel on fait 4 ou 5 petits trous avec une aiguille (sinon ça gonfle, gonfle et puis ça éclate).
Faire cuire 5 minutes à 750 watts ou 6 minutes à 630 watts ou 4 minutes à 900 watts. Tater le centre du gâteau avec le doigt, vous aurez vite vu si c'est cuit ou pas, il faut que ce soit souple. Il vaut mieux, de toutes façons, être obligé de le remettre à cuire 30 secondes ou une minute que de trop le cuire d'emblée.
Laisser refroidir un peu. Il est bon tiède ou froid donc si tata arrive en retard, il sera bon quand même.
Voilà, c'est tout. Vous pouvez le fourrer avec de la confiture un peu acidulée genre groseille, de la chantilly, une ganache au chocolat ou pas le fourrer du tout et c'est comme ça que je le préfère.
Certes, ce n'est pas de la grande pâtisserie mais c'est un bon moyen de se régaler à peu de frais et sans trop se casser la tête. On n'a pas toujours des heures à passer dans la cuisine, n'est-ce pas ?.
Source : Ultra Plus de recettes par Tupperware
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26 octobre 2008
Gâteau au chocolat aux "Thé de Lu"
Allez, après les Pépitos de Ghislaine nous allons continuer dans la série "Souvenirs, souvenirs" ... je ne suis pas une fan de Johnny, mais alors pas du tout, mais j'ai tellement entendu cette chanson!!!! ceux de ma génération comprendront...
Quand ce n'est pas ma fille qui me réclame une recette c'est un de mes fils et ici, en l'occurrence, c'est mon fils aîné. Il a le souvenir de ce gâteau que je faisais régulièrement lorsqu'il était petit. J'ai perdu la recette et celles que je trouvais sur le net ne me rappelaient rien. J'ai donc fait travailler mes méninges - qu'il faut stimuler sans cesse afin qu'elles ne rouillent pas – et je crois avoir – à peu près mais pas tout à fait – trouvé la recette originale.
Si vous surveillez votre ligne plus que le lait sur le feu, passez votre chemin, ne lisez même pas ce qui suit, ça vous ferait grossir un peu plus à chaque ligne.
Si vous aimez faire des recettes désuètes (je préfère le terme "désuet" au terme "régressif" qui a, pour moi, une connotation péjorative) alors allez-y, faites ce gâteau, bien calorique et réconfortant à souhait.
Si comme moi, vous êtes un peu (ou beaucoup) excessif(ve), alors vous le napperez de chantilly.
Enfin, si vous pensez que ce gâteau est gastronomiquement parlant, de catégorie inférieure, alors il vous suffira de le faire, comme moi, avec du chocolat de qualité - Valrhona pour ne pas le citer - acheté par notre copine Flo - son blog est ICI - du beurre extra-fin des Charentes, des œufs des poules de notre copine Christine - son blog est ICI - et du sucre bio.
J'ai dit un jour et je le redis, tout est dans la modération, il suffit de manger une soupe de légumes le soir et le tour est joué.
::: Nadine :::
1 paquet de "Thé de Lu"
200g de chocolat noir
100g de beurre
50g de sucre + 50g
2 œufs
crème Chantilly
du café fort - sucré ou pas en fonction de votre goût
1 moule carré.
J'utilise le moule carré de Flexipan mais un moule ordinaire fera tout à fait l'affaire.
Casser le chocolat en morceaux ou le râper, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et mettre à fondre au micro-ondes 1 minute à 900 watts – pas plus car le chocolat est fragile - ou au bain-marie et laisser reposer 2 ou 3 minutes pour laisser fondre les morceaux qui ne seraient pas encore fondus. Bien mélanger avec un fouet - mais sans fouetter - pour lisser le mélange. Laisser refroidir un peu.
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre – vous devez obtenir une crème bien lisse et blanche.
Ajouter 1 œuf et le jaune de l'autre et fouetter encore.
Ajouter le chocolat fondu tiède – surtout pas chaud - et fouetter toujours - vous devez obtenir une crème qui se tient bien, relativement dense.
Monter en neige le blanc d'œuf restant et l'amalgamer délicatement à la crème au chocolat.
Humidifier le moule (pour que le papier adhère bien et ne se balade pas) et tapisser le fond et les côtés avec du cellofrais – si vous utilisez un moule flexipan, ce n'est pas la peine.
Tremper rapidement les biscuits dans le café et tapisser le fond du moule avec une première couche – n'imbibez pas trop les biscuits sinon ils ne feront pas, entiers, le voyage jusqu'au moule, ils vont s'esclaffer sur la table ou par terre. Imbibez-les à nouveau quand ils sont dans le moule avec un pinceau.
Nappez les biscuits avec une première couche de crème au chocolat. Mettre ainsi 4 couches de biscuits et 3 couches de crème – il faut, bien entendu, commencer et finir par une couche de biscuits.
Couvrir avec du cellofrais et appuyer sur la surface avec la main pour que les couches de biscuits et de crème se soudent bien entre elles.
Mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
Au moment de servir faire une crème chantilly ou une ganache - ou rien du tout - et en recouvrir le gâteau (recouvrir avec du "rien du tout" ce n'est pas simple!!!).
Ce gâteau se conserve quasiment toute la semaine si les gourmands ne l'ont pas tout mangé avant.
Si vous n'avez pas de moule adéquat vous pouvez monter le gâteau sur le plat de service directement mais ce n'est pas très pratique et la crème a tendance à se faire la malle.
Je pense que dans la recette que je faisais je mettais les deux œufs entiers. C'est mon fils qui fera l'arbitre.
Les cocottes de Christine D'autres recettes avec du chocolat ? ou cliquez sur CHOCOLAT en haut dans la colonne de droite
21 octobre 2008
Ay, Pepito !
Hi ! Je vous vois accourir au cri du petit mexicain : "Ay, Pepito !" (arf ! difficile d'échapper à la pub, n'est-ce pas ?)
Vous avez raison car je vous livre ici la recette "maison" de ces fameux biscuits chocolatés et mon slogan "Aïe, pépito !" Eh oui ça va faire mal car ils sont vraiment très bons. Mais tout d'abord je voudrais remercier Mokona qui a donné cette recette sur le forum de Supertoinette. Rendons à César...
Même si ce n'est pas "LA" recette des pépitos de LU je pense qu'ils vous raviront (oulala de la contrefaçon, oups ! ça va chercher combien, ça ? aïe, aïe, aïe !). Ils sont sablés tout en étant un peu croquants... et ce bon goût de noix de coco et de chocolat, aïe, aïe, aïe !
Un seul reproche toutefois : ils disparaissent beaucoup trop vite !
Ingrédients pour une quarantaine de biscuits environ :
*160 g de beurre demi-sel à température ambiante
*160 g de sucre glace
*35 g de poudre noix de coco
*80 g jaunes d'œufs
*190 g de farine
*1 sachet de levure chimique
* du chocolat à fondre (noir ou au lait) pour le glaçage (à peu près 300 g)
J'ai utilisé du chocolat de couverture que j'ai tempéré
Dans un saladier mettre la noix de coco et les jaunes d'œuf battus. Mélangez et laissez reposer pendant 1 h pour que la noix de coco gonfle.
Dans un autre saladier battre le beurre en pommade et ajoutez le sucre glace, mélanger au fouet. Ajoutez le mélange noix de coco/œuf et mélangez à nouveau le tout.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure (j'ai utilisé de la farine avec levure incorporée) et pétrissez délicatement pour avoir une pâte ferme. Laissez reposer la pâte 2 h au réfrigérateur (je n'ai laissé qu'une heure).
Préchauffer le four à 160°.
Abaissez la pâte (pas trop épaisse) et découpez des ronds avec un emporte-pièce ou un verre (un peu moins de 6 cm de diamètre). Posez-les sur un tapis de cuisson ou sur du papier sulfurisé. (j'ai laissé mes ronds découpés au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure avant de les cuire pour qu'ils ne s'étalent pas trop à la cuisson).
Cuisez 8 à 10 mn environ (tout dépend de votre four) jusqu'à ce qu'ils soient blonds. Mettez-les à refroidir et se solidifier sur une grille. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie.
Etalez le chocolat sur les biscuits (c'est l'étape la plus longue et la plus délicate. On s'en met plein les doigts, lol !) et avec la pointe d'un couteau faites des stries dans un sens puis dans l'autre. Remettez le chocolat au bain marie s'il durcit trop vite pendant le glaçage. Laissez durcir le chocolat sur les biscuits.
S'il vous en reste conservez-les dans une boîte hermétique.
Et si vous préférez les petits-beurre, la recette est chez notre amie Angy :
Divins petits-beurre
Voici ceux que j'ai confectionnés
Bonne dégustation !
:: :: Ghislaine :: ::
11 juillet 2008
Gâteau-entremets aux deux chocolats
Cela faisait un moment que je n'avais pas fait d'entremets. Donc lorsque mon fils est venu le week-end dernier, je me suis dit que c'était l'occasion d'en refaire un et comme il aime beaucoup le chocolat, j'ai décidé de faire cet entremets aux deux chocolats qui a eu un franc succès.
Bien sûr, plus le chocolat sera de bonne qualité, meilleur sera votre entremets.
Préparez cet entremets la veille.
Ingrédients pour un cercle de 20 cm de diamètre, 7 cm de hauteur
Dacquoise coco :
*20 g de farine
*20 g de sucre en poudre
*160 g de blanc d'oeuf
*120 g de noix de coco râpée
*100 g de sucre glace
*1 bouchon d'amaretto ou de rhum
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le sucre glace avec la noix de coco râpée et la farine.
Montez ensuite les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Versez le mélange sucre glace/noix de coco/farine sur les blancs et mélangez délicatement avec une spatule.
Avec la pâte ainsi obtenue, faites un disque de 20 centimètres de diamètre et environ 1 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé (j’ai utilisé mon cercle à entremets pour cuire la dacquoise puis je l’ai démoulée, lavé le cercle, placé mon cercle sur un plat et remis la dacquoise au fond du cercle avant de préparer mes mousses).
Cuire environ 15 mm. Laissez refroidir sur une grille et placez ensuite la dacquoise au fond d'un cercle à entremets de 20 cm de diamètre, sur votre plat de service.
Préparez ensuite le bavarois au chocolat noir.
Bavarois chocolat noir :
*200 g de chocolat noir
*1/4 de litre de lait
*3 jaunes d'oeufs
*50 g de sucre en poudre
*3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
*20 cl de crème liquide
Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir.
Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude. Battez la préparation.
Incorporez le chocolat préalablement fondu. Versez la préparation chocolatée sur la crème chantilly et mélangez bien.
Versez la préparation dans le cercle sur la dacquoise et mettez le tout à prendre au réfrigérateur pendant une heure environ.
Préparez ensuite le bavarois au chocolat blanc.
Bavarois chocolat blanc :
(recette de Flore dont j'ai divisé les proportions par 2)
*100 g de crème liquide
*30 g de jaune d'oeuf
*100 g de chocolat blanc
*1 feuille et demie de gélatine
*15 g de sucre
*150 g de crème liquide pour la chantilly
Dans un saladier battez les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites bouillir les 100g de crème, versez-en une partie sur les jaunes et remettez tout dans la casserole et mélangez à feu doux avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement (jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère).
Hachez le chocolat blanc et incorporez-le à la crème chaude. Essorez la gélatine entre vos doigts et ajoutez-la à la préparation en mélangeant bien. Laissez tiédir.
Montez les 150 g de crème liquide en chantilly et ajoutez le sucre peu à peu.
Incorporez délicatement la crème chantilly à la précédente préparation en soulevant la masse.
Versez le bavarois au chocolat blanc sur le bavarois au chocolat noir et remettez au réfrigérateur pour une nuit. Décerclez (au besoin chauffez un peu le tour de votre cercle avec un sèche-cheveux pour faciliter le démoulage).
Décor avec une ganache de chocolat noir à faire lorsque le chocolat blanc n'est pas encore bien pris. Vous pouvez aussi faire des motifs sur du papier sulfurisé avec du chocolat noir que vous laisserez prendre au réfrigérateur.
D'autres gâteaux-entremets :
Gateau-entremets le chocorange
Gâteau-entremets citron
Gâteau-entremets framboise/fraise-citron
Gâteau-entremets le "pêcher" mignon
°°° Ghislaine °°°
13 juin 2008
Cornets de bonbons, sucettes en chocolat et baguettes magiques... un merveilleux goûter pour les enfants !
Voici quelques idées pour un goûter d'enfants. J'avais préparé ce joli goûter (en divisant les proportions de moitié tout de même, lol !) pour épater une petite princesse qui passe la journée chez moi chaque mercredi mais ce jour-là elle n'a pas pu venir, snif ! Bon, tant pis je vais faire ma princesse pour une fois et je vais tout dévorer, héhéhé ! A moins que... ça vous dit ?
::::: CORNETS DE BONBONS :::::
Ingrédients pour une dizaine de cornets environ :
*2 oeufs
*100g de beurre fondu
*100 g de sucre
*100 g de farine
*1 sachet de sucre vanillé
*100 g environ de chocolat noir
*sucre coloré (facultatif)
Préchauffez votre four à 180°. Garnissez 2 plaques de papier sulfurisé et graissez-les légèrement.
Si vous avez des tapis de cuisson (silpat) comme moi, vous n'avez aucune préparation à faire.
Dans un saladier battez les oeufs avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporez ensuite le beurre fondu et enfin la farine tamisée. Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
Prélevez une bonne cuillère à soupe de pâte et déposez cette pâte sur la plaque (photo ci-dessous). Avec le dos de la cuillère étalez et faites des formes rondes ou ovales de 13 à 15 cm (vous pouvez faire les cornets plus petits bien sûr).
Faites-en deux en les espaçant assez. Ne faites que deux cercles de pâte pour pouvoir façonner les cornets plus aisément.
Enfournez pendant 8 à 10 mn (il vaut mieux surveiller car tout dépend de votre four). Pendant ce temps préparez d'autres biscuits à cuire sur l'autre plaque.
Lorsque les bords des biscuits de la première fournée sont bien dorés, vous pouvez retirer la plaque du four et y placez la seconde.
Décollez délicatement le premier biscuit cuit, enroulez-le en forme de cornet et laissez-le durcir sur une grille. Faites de même pour le second.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Cassez ensuite le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant. Trempez l'extrémité large des cornets dans le chocolat et posez-les à l'envers sur des verres étroits.
Laissez durcir un tout petit peu puis décorez éventuellement de paillettes, petites perles, sucres colorés ou fruits secs hachés. Laissez durcir à nouveau et remplissez de bonbons.
Je pense que l'idéal est de les préparer la veille voire même quelques jours avant (ils se conservent très bien dans une boîte hermétique) pour qu'ils aient bien le temps de durcir. On peut les garnir de bonbons (si le bout du cornet n'est pas bien fermé, coincez un bonbon un peu plus gros dans le fond) mais aussi à la dernière minute de crème chantilly nature ou autre parfum ou aussi de glace.
::::: SUCETTES EN CHOCOLAT :::::
Ingrédients pour 12 sucettes environ :
*125 g de chocolat au lait (j'avais pris du chocolat noir mais il vaut mieux du chocolat au lait)
*75 g de chocolat blanc
*des bâtonnets en bois
*assortiment de bonbons multicolores
*petits gâteaux au chocolat réduits en poudre (facultatif)
Cassez le chocolat au lait et le chocolat blanc et faites fondre au bain-marie dans deux récipients séparés, en remuant souvent.
Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez comme moi une toile de silpat. A l'aide d'une cuillère faites des cercles de 6/7 cm de diamètre avec le chocolat, aussi réguliers que possible sur le papier sulfurisé ou sur la toile de cuisson. Si vous utilisez du papier sulfurisé vous pouvez faire des dessins sur l'envers du papier pour vous guider .
Posez l'extrémité d'un bâtonnet en bois sur chacun des cercles. Ajoutez un peu de chocolat fondu dessus pour bien faire adhérer le bâtonnet.
Parsemez éventuellement de gâteaux réduits en poudre.
A l'aide d'une poche à douille décorez avec le chocolat blanc (j'ai mis le chocolat blanc après) et couvrez la surface de petits bonbons multicolores que vous ferez adhérer ou de paillettes.
Laissez reposer 1 heure environ au réfrigérateur puis décollez délicatement.
A déguster assez rapidement et d'autant plus s'il fait chaud.
Recette des sucettes de Catherine Atkinson.
Les recettes sont inspirées des recettes du même auteur mais les proportions ont été changées.
::::: BAGUETTES MAGIQUES :::::
Ingrédients :
pour une douzaine de baguettes magiques environ
*100 g de beurre fondu
*100 g de sucre
*2 oeufs
*100 g de farine
*1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
*80/90 g de chocolat au lait
*des petites perles multicolores
C'est la même recette et le même principe que pour les cornets de bonbons mais ici on les roule comme les biscuits "cigarettes russes". Petites différences avec la recette des cornets : remplir la cuillère à soupe de pâte aux 3/4, faire les biscuits un peu plus longs que larges (14/15 cm sur 8,5/9) et pas trop épais, les cuire à four préchauffé 5/6 mn selon les fours (j'ai fait des biscuits natures et d'autres au chocolat et j'ai l'impression que les biscuits au chocolat cuisent plus vite que les autres. S'ils ne sont pas assez cuits ils sont mous, s'ils sont trop cuits il est impossible de les rouler sans qu'ils se cassent. Il faut vraiment trouver le juste milieu). N'en cuire que deux à la fois car il faut être très rapide pour les rouler (si le téléphone sonne à ce moment-là, laissez-le sonner ou branchez votre répondeur avant de commencer, lol !)... euhhh encore une chose : attention c'est chauuuuuud (je les transfère très rapidement sur une autre plaque avant les manipuler pour ne pas me brûler), dès la sortie du four enroulez autour du manche d'une cuillère en bois avant qu'ils ne durcissent (il vaut mieux prévoir deux cuillères en bois, c'est plus pratique) ils sont plus délicats à faire que les cornets. Plus ils sont longs et fins, plus ils sont jolis. Il faut prendre un tour de main, les premiers ne seront peut-être pas les plus beaux.
Lorsqu'ils sont bien formés, sortez-les des manches des cuillères en les glissant et laissez-les durcir.
Ensuite cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Trempez les extrémités des biscuits dans le chocolat fondu, en les tournant pour bien les enrober (comme mes biscuits étaient encore fragiles, j'ai préféré utiliser une spatule pour les enduire délicatement).
Parsemez ensuite les extrémités de petites perles multicolores. Je vous conseille de ne pas rouler les biscuits dedans sinon vous allez mettre du chocolat dans les perles et elles vont se coller. Munissez-vous de deux bols : mettez une quantité de petites perles dans un bol, versez-en sur l'extrémité des biscuits au-dessus du second bol et ensuite vous alternez d'un bol à l'autre, les perles vont se coller toutes seules sur les biscuits. Posez les biscuits sans abîmer les extrémités. Je les ai mis sur un "porte-cuillère" (photo ci-dessus). Laissez reposer au moins une heure.
A conserver dans une boîte hermétique, ils craignent l'humidité ambiante.
:::::: Ghislaine ::::::
09 juin 2008
Carrés marbrés au chocolat et au fromage blanc
Ma fille me demande des recettes faciles à réaliser et des recettes au chocolat et comme je veux lui faire plaisir, je teste (la bonne excuse !!!). En voici une qui réunit les deux critères et croyez-moi ce sont de véritables petites bouchées de bonheur, absolument interdites à ceux et celles qui sont au régime (qui ne feront que regarder bien sûr, grrrrrr!). Je devrais bien cesser d'en manger aussi mais je ne vais pas les laisser perdre tout de même, ce serait un sacrilège ! Je me sacrifie donc pour la bonne cause, plaignez-moi ! lol !!!
Pour 16 brownies environ
Ingrédients pour la pâte au fromage blanc :
*225 g de fromage blanc (Câlin par exemple)
*50 g de sucre en poudre extra-fin (j'ai mis du sucre Beghin Say à la vanille Bourbon. Merci Angy de me l'avoir fait découvrir !)
*1 oeuf
*1 cuillère à café d'extrait de vanille (je n'en ai pas mis puisque j'avais mis du sucre à la vanille)
Ingrédients pour la pâte au chocolat :
*115 g de chocolat noir (contenant au moins 70% de cacao)
*115 g de beurre
*2 oeufs
*150 g de sucre muscovado clair (je n'avais pas, j'ai mis de la vergeoise blonde mais on peut mettre du sucre ordinaire)
*50 g de farine (fluide pour moi)
Préparation :
Préchauffez votre four à 160° (th5). Garnissez le fond et les parois d'un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé (je n'en ai pas mis. J'ai graissé un moule anti-adhérent).
Préparer la pâte au fromage blanc : battez l'oeuf dans une jatte. Ajoutez le fromage blanc, le sucre en poudre et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux.
Pour la pâte à brownies, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Retirez du feu, mélangez soigneusement et ajoutez le sucre. Incorporez ensuite les oeufs un par un, puis la farine.
Etalez les deux tiers de la pâte à brownies dans le moule. Couvrez de pâte de fromage blanc. Versez le reste de pâte à brownies et mélangez en dessinant des tourbillons en surface avec un cure-dent ou une fourchette.
Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le milieu du gâteau commence à durcir. Laissez refroidir dans le moule, démoulez puis coupez des carrés.
Et comme dirait notre copine Christhummm : facile, non ? (si c'est pas du plagiat de formule, ça... ! lol !)
Recette de Catherine Atkinson
°°Ghislaine°° ()__()
(_'.'_)
(") (")
19 avril 2008
Carrés aux noix
Quelques fleurs du jardin avant la recette pour se convaincre que
le printemps est bien là !
Et maintenant un peu de douceur dans la grisaille du temps !
C'est une recette du livre "petits gâteaux" de Ilona Chovancova dont j'ai changé un peu les proportions et le déroulement. Je l'avais faite une première fois à la noisette puis cette fois-ci aux noix en corrigeant les petits problèmes rencontrés lors de la première réalisation (une bonne excuse pour en remanger, lol !)
Prévoyez tout de même plusieurs heures de réfrigération avant de les déguster et... savourez !
Comme vous pouvez le voir sur les photos, il y a une couche de biscuit aux noix
puis une garniture aux noix et enfin une ganache au chocolat.
Ingrédients pour 22/24 carrés environ :
Pour la pâte
*100 g de farine
*120 g de sucre (150 g dans la recette originale)
*50 g de noix en poudre
*2 oeufs
*1/2 sachet de levure
*2 cuillères à soupe d'eau
Pour la garniture
*30 g de maïzena (20 g dans la recette originale)
*100 g de beurre à température ambiante, non fondu (130 g dans la recette)
*120 g de sucre en poudre (130 g dans la recette)
*50 g de noix en poudre
*30 cl de crème liquide
Glaçage au chocolat
*10 g de chocolat
*50 g de beurre
Eventuellement du chocolat blanc.
Préchauffez votre four à 160° (th 5/6)
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Travaillez les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Battez les blancs en neige très fermes. Incorporez-les délicatement dans le mélange. Rajoutez les noix en poudre, la farine et la levure chimique et mélangez.
Versez le mélange dans un moule carré ou rectangulaire tapissé de papier sulfurisé. Pour vous donner une idée, le moule qui allait le mieux pour moi faisait 19 x 25 cm (moule anti-adhésif).
Enfournez 30 mn.
Laissez refroidir complètement dans le moule. Assurez-vous que vous pourrez démouler le gâteau facilement.
Si le moule n'est pas assez profond ensuite pour étaler la garniture, réhaussez-le avec un tour fait dans un papier carton recouvert de papier alu ou utilisez un rectangle (ou carré) à entremet en fer réglable.
Ensuite faites la garniture aux noix.
Garniture aux noix :
Délayez la maïzena dans la crème liquide et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange durcisse sans cesser de remuer. Laissez refroidir.
Travaillez le beurre avec le sucre, ajoutez les noix et le mélange crème-maïzena puis remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Etalez la garniture aux noix sur le biscuit, lissez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 h (plus si vous avez le temps).
Il n'y a plus qu'à faire le glaçage au chocolat.
Glaçage au chocolat :
Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre au four micro-ondes ou sur feu doux.
Lorsque la garniture aux noix est prise, étalez le glaçage au chocolat et laissez à nouveau durcir au réfrigérateur avant de le découper en petits carrés.
Vous pouvez aussi faire des marbrures avec du chocolat blanc fondu.
¤¤¤Ghislaine¤¤¤
