Binôme Gourmand

21 octobre 2009

Flans au caramel, au rhum et à la crème de marron

Je vous ai déjà parlé de ma tante Margueritte et bien, maintenant, c'est au tour de ma tante Yvonne. Elle me faisait ces petits flans quand j'étais gamine – je vous rassure, je ne suis pas devenue alcoolique – en mettant juste moins de rhum. A la place des biscuits elle mettait des biscottes et je vous assure que c'était quasiment aussi bon. Je reprends ma recette fétiche que vous trouverez ICI, j'ai juste changé ma façon de faire.
Encore un petit dessert pour nos jeunes pressés, fauchés et pas forcément maîtres cuisiniers.

Pour 6 flans :
70cl de lait entier – du ½  écrémé fait l'affaire aussi, voire de l'écrémé*
3cs bombées de sucre - vanillé éventuellement      
2g d'agar agar soit 1cc rase**      
2 jaunes d'œuf 
3 cs de caramel maison ou du commerce
crème de marrons maison pour moi
12 petits biscuits à la cuillère
3 cs de sirop de canne
5 cs de rhum
Si vous n'avez pas d'agar agar, pas d'œufs et pas de temps libre du tout, allez acheter de la poudre à flan au supermarché du coin mais bon....

* avec du lait ½ écrémé ou écrémé la texture sera moins dense
** ça suffit largement, je maintiens qu'il n'y a pas besoin de plus

Mélanger l'agar agar avec le sucre. Ajouter le lait froid et porter à ébullition. Laisser cuire doucement 2 ou 3 minutes pas plus, ce n'est pas la peine.
Fouetter les jaunes avec le caramel, ajouter un tout petit peu de lait, mélanger et ajouter le reste. Remettre le tout sur le feu et stopper avant l'ébullition. Si vous ne maîtrisez pas la réalisation de la crème anglaise ne remettez pas sur le feu ce n'est pas grave.
Mélanger le rhum et le sirop de sucre. Si vous n'avez pas de sirop, de l'eau et du sucre mélangés au rhum feront l'affaire.
Tartiner généreusement le côté plat des biscuits à la cuillère avec la crème de marrons.
Tremper le côté bombé des biscuits dans le rhum et les déposer deux par deux dans les ramequins.
Verser le flan chaud sur les biscuits. Ils vont remonter à la surface mais ce n'est pas grave, au contraire.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Autre façon de procéder :
Émietter grossièrement les biscuits au fond des ramequins, arroser avec le rhum, déposer par-dessus de la crème de marrons et verser le flan. Avec cette façon de faire les biscuits restent au fond des ramequins. J'aime presque autant cette présentation même si je trouve sympa les biscuits nappés de crème de marrons à la surface des flans.

D'autres recettes avec de l'agar agar ?

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D'autres recettes de flan ?

c'est ICI - ICI - ICI et ICI

14 octobre 2009

Petits flans au thon et à la truite fumée

Voici une recette qui va plaire à ma fille qui me réclame souvent des recettes simples ! Celle-ci est ultra simple et de plus ces petits flans sont très bons, la présentation est jolie et l'avantage c'est qu'il n'y a pas besoin de peser les ingrédients. En deux temps, trois mouvements, c'est prêt à cuire ! Pratique, non ? Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Ingrédients pour 6 petits flans env :
1 petite boite de thon au naturel (env 130g en poids net)
3 cuillères à soupe bien bombées de crème fraîche épaisse
2 oeufs
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
1 cuillère à café de ciboulette hachée
1 cuillère à café de persil haché
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
quelques tranches de truite fumée
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les. Ajoutez la crème fraîche et la cuillère de Maïzena. Mélangez bien.
Ouvrez la boîte de thon au naturel et égouttez-le. Emiettez ensuite le thon dans la préparation.
Incorporez ensuite la ciboulette, la coriandre, le persil, salez et poivrez.

Beurrez des ramequins ou utilisez des moules en silicone (j'utilise les moules à muffins Demarle). Coupez des lanières de truite fumée et disposez-les dans le fond des moules. Versez ensuite la préparation aux 3/4 de la hauteur.

Faites cuire à 180° pendant environ 30 mn, les flans doivent être un peu dorés sur le dessus. A la sortie du four, démoulez les flans. Vous pouvez servir avec une petite salade verte.

Variantes : on peut utiliser du crabe à la place du thon (j'ai essayé les deux je les trouve plus goûteux au thon), y mettre des crevettes, remplacer la coriandre par du curry, remplacer la truite fumée par du saumon fumé, ajouter du chèvre frais ou du gruyère râpé etc... Dans des moules plus petits, ils peuvent également s'inviter à l'apéritif. En tapissant les moules de pâte feuilletée ou brisée, ils deviennent de délicieuses bouchées.

Dans des moules à cannelés...

10 juillet 2009

Galettes dorées au maïs et au comté

J'aime les galettes... nul besoin de fourchette, elles se dégustent du bout des doigts et à toute heure quand on a un petit creux (idéales pour la grignoteuse pro que je suis !) et de plus, en été ces petits encas sont souvent les bienvenus. J'ai fait ces galettes il y a déjà un bout de temps parce qu'un gentil jeune homme m'avait rapporté un beau et délicieux morceau de comté du Jura que j'ai dégusté et utilisé pour quelques recettes (merci Aurélien !) Donc voici des galettes toutes dorées, simples à faire et très bonnes. Une petite recette sans prétention, quoi !

Ingrédients pour 4 personnes :
-1 boîte de 140 g de maïs
-2 oeufs
-50 g de farine
-60 g de lardons fumés
-40 g à 50 g de comté
-2 cuillères à soupe de coriandre ciselée ou une bonne pincée de coriandre en poudre
-20 g de beurre
-huile
-sel, poivre

Grillez à sec (dans une poêle sans adjonction de graisse) les lardons. Mixez la moitié du maïs égoutté. Coupez le comté en fines lamelles.
Mélangez dans un saladier les lardons, le maïs mixé, le reste de maïs égoutté, le comté, la farine, les jaunes d'oeufs et la coriandre. Salez peu et poivrez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Chauffez dans une poêle le beurre avec un filet d'huile. Déposez des cuillérées de pâte de manière à former des galettes en les espaçant bien, aplatissez-les légèrement. Cuisez-les 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées. Servez aussitôt.

Source : Maxi cuisine

:::::: Ghislaine ::::::

29 mars 2009

Terrine de poisson à la bisque de homard

Il y a peu je vous avais proposé une terrine à la viande facile ICI. A présent je vous présente une terrine de poisson (je dirais que c'est plutôt un pain de poisson qu'une terrine mais on ne va pas se formaliser sur le nom) tout aussi facile et néanmoins excellente. Que vous choisissiez de la servir en entrée ou en plat complet avec une salade elle sera tout aussi appréciée. Elle pourra même être emportée en pique-nique (quand les beaux jours reviendront !!!). Je la sers avec un coulis de tomates mais elle sera également goûteuse avec une mayonnaise ou tout autre sauce à votre convenance adaptée aux poissons. Essayez-la vous ne serez pas déçus et selon l'expression consacrée "Vous m'en donnerez des nouvelles !"

Ingrédients :
*350 g de poisson (moitié cabillaud, moitié saumon)
*1 boîte de bisque de homard (300 g env)
*4 oeufs moyens
*15 cl de crème fraîche épaisse
*1 échalote
*2 cuillères à soupe de maïzena
*150 g de fromage de chèvre frais (facultatif)
*ciboulette fraîche (de préférence) ou séchée
*sel, poivre
*1 cuillère à soupe cognac

Cuisez les poissons (de préférence à la vapeur). Retirez les arêtes s'il y a lieu. Réservez.
Pelez et émincez l'échalote.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez la maïzena puis incorporez la bisque de homard, l'échalote émincée, le cognac, la ciboulette. Mélangez. Salez un peu et poivrez.
Emiettez le fromage de chèvre frais dans la préparation, ajoutez le poisson par morceaux. Mélangez sommairement.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif et faites cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 30 à 45 mn selon le moule. Laissez tiédir et démoulez. Servez froid.

Suggestion : vous pouvez également faire la cuisson dans de petits moules.

¤¤¤ Ghislaine ¤¤¤

24 mars 2009

Variations autour d'un flan à l'agar agar

J'avais fait il y a quelques temps un flan aux œufs à l'agar agar ICI que nous avions beaucoup aimé. Récemment, suite à la réalisation du flan au caramel de notre copine Angy ICI, j'ai eu envie de varier les saveurs, d'essayer de nouvelles associations. La liste n'est pas exhaustive, à vous d'imaginer d'autres associations. Vous remarquerez que je mets plus de liquide pour la même quantité d'agar agar – ou moins d'agar agar, c'est comme vous voulez - que conseillé dans la plupart des recettes, j'en avais déjà parlé ICI. Vous pouvez constater sur les photos que mes flans ont de la tenue – ils sont bien éduqués  - et je trouve qu'ainsi ils sont bien plus fondants en bouche, moins denses.
Enfin, je mets du sirop sur – presque - tous les flans, je trouve que ça renforce le goût d'autant que ces flans sont très peu sucrés mais comme vous êtes adultes et responsables vous ferez comme vous voudrez.

Quelques indications avant de commencer :
J'utilise du lait ½ écrémé mais vous pouvez utiliser du lait entier ou écrémé, la consistance en sera juste très légèrement modifiée.
Vous pouvez mettre le sirop une fois le flan refroidi et démoulé.
* les crèmes de noisettes, amandes etc… se trouvent facilement au rayon bio des grandes surfaces ou magasins spécialisés.
** pour le dosage de ces crèmes j'indique 2cuillères à soupe bombées mais vous pouvez aller jusqu'à 3. Par contre n'en mettez pas moins, ça n'aurait plus de goût. Goûtez une fois votre mélange fait pour voir si le goût vous convient.
*** mélanger la cuillère à soupe de sucre avec l'agar agar, ça facilite la dissolution de ce dernier.

Flan au caramel
- 60cl de lait entier
- 2g soit 1cc d'agar agar
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 3cs de caramel liquide
- caramel liquide
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter le caramel et l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de caramel liquide au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan aux œufs  ICI

Flan au chocolat ICI

Flan à la noisette, sirop de noisettes

- 60 à 70cl de lait ½ écrémé ou 50cl de boisson à la noisette* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de crème de noisettes*
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar - sirop de noisettes
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de noisettes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de noisettes au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan à l'amande, sirop de citron

- 60 à 70cl de lait ½ écrémé ou 50cl de boisson à l'amande* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de crème d'amandes*
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- sirop de citron fait avec du jus de citron, du sucre et une pincée d'agar agar – vous avez du sirop d'orange ICI, c'est la même chose.
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème d'amandes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de citron au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan à la noix de coco et au caramel

- 60 à 70cl de lait 1/2 écrémé ou 50cl de boisson coco* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de confiture de coco*
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- caramel liquide
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de coco.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de caramel au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan à la châtaigne, sirop de châtaigne

Ce flan est le plus surprenant au niveau du résultat. En fait la crème de châtaigne qui est relativement lourde se dépose dans le fond de la verrine en refroidissant et ça donne une dissociation des matières qui est des plus intéressantes : un flan avec un léger goût de châtaigne sur le dessus et un flan crémeux au fort goût de châtaigne au dessous. Si en plus on met du sirop de châtaigne qui se dépose au fond avant refroidissement on a une fine couche très légèrement prise de sirop dans le fond – et, bien sûr, si on démoule c'est le contraire.
- 60 à 70cl de lait  ½ écrémé ou 50cl de boisson à la châtaigne + 20cl de lait entier
- 2cs bombées de crème de marrons – la mienne est faite maison
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- sirop de châtaignes
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de châtaignes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de châtaignes au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan au citron, sirop d'airelles ou myrtille ou framboise

- 60 à 70cl de lait ½ écrémé
- 2cs** bombées de lemon curd
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- le zeste de ½ citron non traité
- sirop de basilic ou myrtille ou framboise
Faire chauffer le lait doucement avec le zeste de citron.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter le lemon curd.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse, en lever le zeste.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop d'airelles au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan de ma tatie Yvonne
A venir dans un prochain billet.

Je me suis arrêtée là au niveau des variations mais vous pouvez tout à fait essayer avec :
- 2cs de confiture de banane* + sauce au chocolat
- 2cs de miel
- 2cs d'orange curd + sauce à l'orange ICI – il faut que je le fasse celui-la
- à vous d'en trouver d'autres…

::: Nadine :::

D'autres flans ?

Allez voir ICI et ICI

12 novembre 2008

Frittata de pâtes à la courgette et aux lardons

Voilà encore une recette à classer dans la série "bon, facile et vite fait" et... économique mais cette fois-ci il s'agit d'un plat salé qui peut être servi en plat complet ou en accompagnement et même en entrée paraît-il. Cette recette est tirée d'un hors-série de Maxi Cuisine "économique". Si vous avez un reste de spaghettis, c'est l'occasion de l'utiliser. Vous pouvez également substituer des dés de saumon aux dés de lardons si vous préférez.

La frittata (de fritto, en italien, qui signifie frit) est un plat traditionnel de la cuisine italienne semblable à l'omelette et qui se garnit de différents ingrédients comme la viande, les légumes et le fromage. En principe la frittata est préparée dans une poêle et on termine la cuisson sous le grill, dixit Wikipedia.
Avec une sauce napolitaine ou un coulis de tomate et une salade c'est vraiment bon !

Ingrédients pour 4 personnes :
*6 oeufs
*125 g de capellinis ou de spaghettis (j'ai mis des capellinis qui sont plus fins)
*125 g de lardons fumés
*1 courgette
*10 cl de lait
*3 cuillères à soupe de crème épaisse
*1 bouquet de basilic
*huile d'olive
*sel, poivre

Cuisez les pâtes à l'eau bouillante 1 mn de moins que le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et mélangez avec une cuillère à soupe d'huile.

Pelez la courgette en enlevant une bande de peau sur deux, coupez-la en petits dés. Grillez à sec les lardons (faites cuire dans une poêle sans matière grasse), ajoutez les dés de courgette et faites revenir 3 mn en remuant à feu moyen.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un saladier fouettez les oeufs, la crème, le lait, 2 cuillères à soupe de basilic haché, un peu de sel et de poivre.

Versez ensuite les pâtes dans un moule à manqué huilé, recouvrez avec les lardons et les dés de courgette, puis versez la préparation aux oeufs.

Enfournez à four pendant 15 mn environ.

Retirez du four et laissez reposer 5 mn avant de démouler sur un plat et servez.

  *** Ghislaine ***

05 novembre 2008

Moelleux au chocolat au micro-ondes

Tante Marguerite vous appelle pour vous dire qu'elle sera chez vous, incessamment sous peu, elle vient prendre le thé.       
… Oh joie!!! elle est bien gentille la tantine mais il n'y a pas un seul petit biscuit qui traîne et elle est gourmande comme une chatte.         
… Et puis tata Margot, elle est radine comme pas deux alors vous n'avez pas forcément envie de dépenser une fortune pour son goûter.         
… Pire, elle est en train de refaire le dentier et ne peut rien manger de dur.
… Et le four qui est tombé en rade!!!      
Ouverture des placards : du chocolat noir, un peu de beurre, du sucre, des œufs, un fond de farine et .... seulement quelques minutes devant vous ...  ce n'est pas grave, j'ai ce qu'il vous faut.       
Allez hop!, on ne traîne pas, on se met au travail et dans 30 minutes vous dégusterez avec la tatie Danièle Marguerite un gâteau savoureux, moelleux, facile à faire et pas cher. Je parie qu'en partant elle va même vous laisser une petite enveloppe et je suis sûre que demain, elle va raconter à toutes ses copines que vous êtes un sacré cordon bleu.

::: Nadine :::

A la lecture des commentaires, je précise que j'avais effectivement une arrière tante Marguerite qui avait effectivement un dentier (mais il y a 40 ans on avait soit trois dents soit un dentier lol!!!), un seul œil, la pauvre, mais elle n'était pas radine et pour elle le thé était une vulgaire tisane infâme au goût âpre, elle y préférait de loin le café.
Si elle lit ça la tata, elle doit se retourner dans sa tombe snif!!!

      

Pour six personnes, dans la catégorie "Bon, facile et vite fait" :      
200g de chocolat noir      
75ml d'eau ou 6cs      
100g de beurre      
3 œufs      
100g de sucre semoule ou 8 cuillères à soupe pas trop pleines      
75g de farine ou 4cs pas trop pleines*      
1cc de levure chimique*      
* je mets de la farine avec levure incorporée

Ultra plus rond de 2l
ou un plat en verre rond de 20cm

Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un grand bol en verre avec l'eau et le beurre. Faire fondre au four à micro-ondes 1mn à 900 watts ou 2mn à 750 watts. Le laisser reposer 2 minutes et lisser avec un fouet.    
Dans un autre bol fouetter les œufs avec le sucre - il faut que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine, fouetter encore puis ajouter le chocolat fondu et bien mélanger pour amalgamer le tout.      
Beurrer le moule en verre ou l'Ultra Plus, y verser la préparation. Couvrir avec le couvercle de l'Ultra Plus ou avec du papier film dans lequel on fait 4 ou 5 petits trous avec une aiguille (sinon ça gonfle, gonfle et puis ça éclate).      
Faire cuire 5 minutes à 750 watts ou 6 minutes à 630 watts ou 4 minutes à 900 watts. Tater le centre du gâteau avec le doigt, vous aurez vite vu si c'est cuit ou pas, il faut que ce soit souple. Il vaut mieux, de toutes façons, être obligé de le remettre à cuire 30 secondes ou une minute que de trop le cuire d'emblée.      
Laisser refroidir un peu. Il est bon tiède ou froid donc si tata arrive en retard, il sera bon quand même.      
Voilà, c'est tout. Vous pouvez le fourrer avec de la confiture un peu acidulée genre groseille, de la chantilly, une ganache au chocolat ou pas le fourrer du tout et c'est comme ça que je le préfère.      
Certes, ce n'est pas de la grande pâtisserie mais c'est un bon moyen de se régaler à peu de frais et sans trop se casser la tête. On n'a pas toujours des heures à passer dans la cuisine, n'est-ce pas ?.

Source : Ultra Plus de recettes par Tupperware

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11 septembre 2008

Timbales crabe-avocat

BODans la catégorie des "mets pas compliqués pour un sou", sans prise de tête, voici une bonne petite entrée toute simple, fraîche et colorée. Si vous êtes à court d'idées ou si vous avez dans votre menu un plat assez élaboré qui risque de vous prendre beaucoup de temps, cette entrée se fera en un tour de main et sera du plus bel effet.

Ingrédients pour 3 petits cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre :
Si vous n'avez pas de cercles confectionnez-en à l'avance avec du papier cartonné recouvert de papier alu (utilisez aussi du papier sulfurisé). On ne s'en sert que pour le montage donc ils n'ont pas le temps de détremper. Vous pouvez aussi utiliser des petites boites de conserve ouvertes aux deux extrémités ou alors des ramequins. Si vous avez choisi des ramequins, placez la couche de crabe au fond et terminez par les tomates.
*2 avocats mûrs
*1 tomate moyenne
*1 boîte de miettes de crabe au naturel (125 g environ)
*1 cuillère à soupe de mayonnaise
*1 cuillère à soupe de ketchup
*1 cuillère à soupe de sauce aux fines herbes pour crudités toute faite (facultatif)
*1 tranche de saumon fumé et des oeufs de lump pour la déco
*du jus de citron
*une pincée de piment d'Espelette
*une crevette par timbale (facultatif)

1-Epluchez les avocats, hachez la chair grossièrement. Mettez-les dans un bol et arrosez-les d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Vous pouvez juste les assaisonner ainsi avec du sel et du poivre et du piment d'Espelette. Moi, j'y ai ajouté une cuillère à soupe de sauce aux fines herbes (pour assaisonnement de crudités ou salades) et je n'ai pas mis de piment. Mélangez.

2-Coupez la tomate en fines lamelles et laissez égoutter sur un papier absorbant. Salez un peu.

3-Ouvrez la boîte de miettes de crabe, égouttez. Mettez dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de ketchup. Mélangez. Assaisonnez si nécessaire.

Montage:
Placez vos cercles directement sur les assiettes de service. Dans le fond de chacun placez quelques rondelles de tomates en rosace. Sur les tomates répartissez équitablement l'avocat puis le crabe. Tassez un peu. Retirez délicatement les cercles avant ou après avoir décoré vos timbales.
Découpez des lanières dans la tranche de saumon fumé et enroulez-les de façon à représenter une fleur. Disposez cette fleur à la surface, au milieu puis décorez avec les oeufs de lump (et éventuellement une crevette) comme sur les photos.

J'ai testé avec du saumon de l'atlantique (en boîte) c'est très bon également. Photo ci-dessous

Dans le même esprit voici une autre petite entrée si vous préférez les petites verrines, vous pouvez faire une mousse d'avocat sur lit de tomates coupées finement et assaisonnées (simplement salée, poivrées ou en vinaigrette). Vous pouvez également intercaler une couche de crabe ou de thon.

Mousse d'avocat :
*2 beaux avocats mûrs
*le jus d’1/2 citron
*1 échalote
*10 cl de crème liquide
*Sel
*Poivre
*piment d'Espelette ou paprika

Réservez la crème liquide au frais. Pelez et hachez l’échalote.
Prélevez la pulpe des avocats. Mixez-la avec le jus d'un demi-citron et l’échalote ciselée. Montez la crème liquide au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly.
Incorporez délicatement la crème à la purée d’avocat. Salez, poivrez. Saupoudrez de piment d'Espelette ou de paprika. Réservez votre mousse au frais avant de garnir vos verrines.

Suggestion de présentation ci-dessous : décor saumon et feuilles de sauge

:: :: Ghislaine :: ::

28 août 2008

Brochettes de viande hachée aux épices et poitrine fumée

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Les enfants de Ghislaine et les miens nous reprochent quelquefois de ne pas mettre sur le blog des recettes simples pour les jeunes (ou moins jeunes) qui ne savent pas forcément bien cuisiner (ou n'ont pas envie, ou n'ont pas le temps)  alors, pour eux et pour ceux que ça intéresse, nous nous efforcerons de proposer régulièrement des recettes de plats "Bons, faciles et vite faits".
Dans ce registre je vous propose une recette de ma nièce Véro. Elle est facile, peu onéreuse et savoureuse. J'ai juste ajouté quelques épices. Je vous conseille de la servir avec une compotée de tomates là ou là. Quant aux légumes vous n'avez que l'embarras du choix mais pour une fois on peut se laisser tenter par des frites bien croustillantes.       
La cuisine ce n'est pas toujours compliqué et il n'est pas toujours nécessaire de rester des heures derrière les fourneaux.

::: Nadine :::   

Pour trois ou quatre personnes dans la catégorie "Bon, facile et vite fait" :

500g de viande hachée      
10 tranches fines de poitrine fumée      
Sel et poivre      
Coriandre en poudre      
Piment de Cayenne en poudre      
Herbes de Provence      
2 gousses d'ail      
Muscade en poudre      
Piment doux en poudre      
2 càs d'huile d'olive 

Saler - légèrement à cause de la poitrine fumée - et poivrer la viande hachée puis ajouter l'ail écrasé, 1cs d'huile d'olive et une pincée de chaque épice - +/- en fonction de votre goût.

Couper les tranches de poitrine en deux dans le sens de la largeur.

Façonner 20 boulettes de viande.

Entourer chaque boulette d'une 1/2 tranche de poitrine fumée. Piquer les boulettes sur des brochettes. Badigeonner à l'aide d'un pinceau avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante - important pour avoir des brochettes bien brillantes.

Faire griller sur une braise bien vive - la poitrine fumée doit être bien grillée. Si vous n'avez pas la possibilité de faire une braise vous pouvez tout à fait faire griller ces brochettes sur un gril en fonte ou sous le gril du four.

D'autres recettes de brochettes ?

- Brochettes de porc aux épices et aux poivrons
- Brochettes de coeurs de canard gras

08 juillet 2008

Flanbinôme

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Quand mes enfants étaient petits j'achetais assez souvent des "flanby" ou je faisais des flans avec de la poudre à flan. Je sais, ce n'est peut-être pas terrible - terrible mais, il aimaient ça et moi aussi. Il faut dire qu'il y a plus de trente ans, le choix des laitages en supermarché n'était pas ce qu'il est maintenant et de plus, j'ai des goûts très hétéroclites qui vont du trois étoiles au moins dix étoiles au Michelin de la gastronomie (lol!!!) et j'assume pleinement. Je suis capable d'apprécier un gâteau plein de beurre et de pâte d'amande et de me délecter de la pâtisserie la plus fine et la plus raffinée, je suis un peu excessive, tempérament méditerranéen oblige. J'avoue que désormais je ne peux plus acheter de flanby, mon ange gardien retient ma main chaque fois que je suis au rayon laitage des grandes surfaces - "t'as pas honte, acheter des flanby, à ton âge ?! tu ne vas quand même pas donner ça à tes petits-enfants!!" - "quoi, mon âge ?! qu'est-ce qu'il a à voir la dedans mon âge ?!" alors pour me satisfaire, sans retenue, il me restait à trouver la bonne recette qui me permettrait d'en manger tant que je voudrais, des flanby, non mais...!!! En fait mon premier bidouillage a été le bon : même goût, même texture, rien à ajouter, rien à retirer à la différence que, si vos produits sont bio, vous avez des flanby bio.       
Je dois dire qu'avant de poster cette recette j'ai fait une recherche - je fais ce type de recherche toujours après - et j'ai trouvé sur le forum de Supertoinette une recette très approchante de celle-ci et il me semble en avoir vu aussi sur des blogs par-ci par-là il y a quelques temps. La différence essentielle est le dosage de l'agar agar :  comme Achille Talon, je persiste et signe et je confirme ce que je disais LA.       
Ciorane - vous ne connaissez pas son blog "la cuisine de quat'sous ? allez y faire un tour, j'aime beaucoup - m'a rappelé cette histoire de flanby avec sa crème caramel sans oeufs.

::: Nadine ::: 

 

  à la vanille et au caramel... 

 

70cl de lait entier bio ou pas - du 1/2 écrémé doit faire l'affaire aussi, voire de l'écrémé       
3cs bombées de sucre bio ou pas - vanillé éventuellement      
2g d'agar agar soit 1cc      
2 jaunes d'œuf bio ou pas   
Caramel maison ou du commerce - il y en a de très bons - ou sauce chocolat ou coulis de fruits rouges - facultatifs mais recommandés

Pour un flan au chocolat ajouter 2cs de chocolat en poudre fort en chocolat.

Pour un flan au café ajouter 2cc de café soluble.

 

...au chocolat

 

Mélanger l'agar agar avec le(s) sucre(s).      
Blanchir les jaunes avec le(s) sucre(s).      
Ajouter le lait froid et mélanger intimement.      
Verser dans une casserole et faire chauffer jusqu'à la limite de l'ébullition en remuant sans cesse avec un fouet - bien que le liquide contenant l'agar agar ne soit pas porté à ébullition ce dernier se gélifie tout à fait normalement par la suite.      
Verser l'appareil dans des ramequins et immédiatement après verser un filet de caramel au milieu du flan - n'ayez aucune crainte le caramel va s'étaler au fond du ramequin sans se mélanger à l'appareil à flan.      
Mettre au frais dès refroidissement - les flans sont pris en assez peu de temps mais sont parfaits quelques heures après.       
Démouler - ça se fait fort bien, au pire aider avec la pointe d'un couteau.      
Si vous avez opté pour le coulis, ne pas mettre de caramel et verser du coulis au fond de l'assiette avant de démouler.

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