Je n'étais pas une grande fan de soupe, et je détestais même ça quand j'étais gamine. Je les apprécie un peu plus aujourd'hui mais à la condition qu'elles sortent un peu de l'ordinaire. J'aime bien celle-ci qui se suffit à elle-même les soirs d'hiver.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kilo de moules de l'étang de Thau (clic)
- 250g de ravioles au fromage
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 2 pincées de filaments de safran
- 1 litre de bouillon de volaille (clic) peu salé
- ¼ de litre d'eau de cuisson des moules
- 1 grosse noix de beurre
- 5 branches de persil plat
- 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)
- sel et poivre
On y va ? :
- Ébarber et laver les moules dans de l'eau froide.
- Mettre les moules dans une grande marmite et les faire ouvrir sur feu vif. Les enlever du feu dés qu'elles s'ouvrent. A ce stade le but n'est pas de les faire cuire mais de recueillir leur eau.
- Garder ¼ de litre d'eau de cuisson des moules. Réserver les moules égouttées.
- Ciseler l'oignon. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir l'oignon sans coloration.
- Ajouter dans la sauteuse le poireau ciselé très fin et la carotte coupée en petits dés. Faire revenir quelques minutes, toujours sans coloration.
- Ajouter le bouillon et l'eau des moules filtrée. Faire cuire à petit feu pendant une trentaine de minutes.
- Ajouter les ravioles et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
- Ajouter le poivre, le safran et éventuellement du sel, à ce stade il est nécessaire de goûter pour rectifier l'assaisonnement.
- Une minute avant la fin de la cuisson ajouter les moules et éventuellement la crème.
- Servir très chaud dans des assiettes creuses ou des bols et parsemer de persil haché.
