Carrés moelleux au mascarpone et à l'orange

24 février 2010

Carrés moelleux au mascarpone et à l'orange

Après les carrés de ricotta au citron, voici les carrés au mascarpone et à l'orange. Non, non, je ne radote pas, (quoique, lol !) j'ai simplement adapté la précédente recette qui était à base de pâte sablée pour obtenir cette fois-ci un gâteau moelleux. Ces petits carrés fondent en bouche, sont bien parfumés et absolument délicieux.

Les ingrédients
Pour le biscuit moelleux :
40 g de farine fluide
40 g de fécule de pomme de terre
1 oeuf
80 g de sucre en poudre
1/3 de cuillère à café de levure
2 cuillères à soupe de lait

Pour la garniture à l'orange :
250 g de mascarpone
150 g de crème fraîche épaisse
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 grosse orange non traitée
sucre glace (facultatif)

On peut renforcer le goût avec deux gouttes d'arôme naturel d'orange

Préparation du biscuit :
Cette étape peut se faire à l'avance
Préchauffez le four à 180°.
Séparez le blanc du jaune de l'oeuf. Mettez le jaune dans un saladier et ajoutez le sucre. Mélangez en incorporant les 2 cuillères à soupe de lait. Lorsque ce mélange est bien homogène, ajoutez petit à petit la farine, la fécule et la levure.
Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez délicatement au mélange.
Chemisez un petit moule carré ou rectangulaire (par exemple le mien est rectangulaire et mesure 19x25cm) avec du papier sulfurisé en remontant bien au dessus des bords du moule et mettez-y la pâte en la répartissant sur tout le fond du moule, lissez.
Enfournez pendant 15 mn environ selon les fours. Laissez refroidir dans le moule sans décoller le papier sulfurisé du biscuit (ne décollez surtout pas le biscuit du papier sulfurisé sinon la garniture risque de passer sous le biscuit. Comme le biscuit avait un peu rétréci à la cuisson, j'ai glissé des morceaux de papier sulfurisé pliés entre le moule et le papier sulfurisé entourant le gâteau pour le caler et tenir le papier bien droit).

Préparez la garniture à l'orange :
Lavez et essuyez l'orange. Râpez-en finement la peau, puis extrayez le jus (je n'ai pas filtré). Ajoutez le sucre, le mascarpone, la crème fraîche et les oeufs entiers. Mélangez bien (j'ai utilisé un batteur électrique).
Préchauffez le four à 200°
Lorsque le biscuit est refroidi, versez dessus la préparation à l'orange et remettez le moule au four pendant 10mn à 200° puis baissez la température à 180° et laissez encore cuire pendant 20mn.

Sortez le moule du four et laissez refroidir puis mettez le moule au réfrigérateur 1 heure environ.
Au bout d'une heure sortez le moule du réfrigérateur. Attrapez le papier sulfurisé par les bords, sortez le gâteau du moule et déposez-le sur une surface plane. Décollez le papier sulfurisé des bords du gâteau. Egalisez les bords. Découpez-le ensuite en carrés égaux et posez-les sur le plat de service. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir (facultatif).