29 juin 2009
Joue de porc fondante, sauce au porto
Hier j'ai eu quelques petites - mais néanmoins bien réelles – remarques de mes enfants – en particulier de ma belle-fille n°2 – qui me reprochent de ne plus être aussi assidue sur ce blog. Il est vrai que Ghislaine*, en bonne copine, a même été obligée de prendre mon tour ICI. Comme il ne faudrait peut-être pas que j'abuse, ce matin, je me suis remise devant mon PC** car pour tout vous avouer, je l'ai aussi abandonné celui-ci, du moins pour les loisirs.
Tout ça pour dire que j'aime toujours autant ce blog, j'apprécie toujours autant les copines qui viennent nous faire coucou mais, mes journées n'ont que 24 heures – comme les vôtres je suppose – et malgré tous mes efforts je n'arrive pas à en dégotter quelques unes de plus. Nous avons bien une copine - Claudette pour ne pas la nommer - qui y arrive, elle, mais elle n'a jamais voulu nous dire comment elle faisait.
Je n'avais jamais cuisiné de la joue. C'est Marie-Claire, du blog du miel et du sel qui m'a donné envie d'essayer et je ne le regrette pas. Si ce morceau demande une cuisson assez longue, à l'arrivée, je vous assure qu'on n'est pas déçu du résultat.
* elle est pourtant autant occupée que moi mais sûrement mieux organisée
** pour une recette qui ne va pas forcément leur plaire, en plus :(
Pour 4 gourmets ou 2 gourmands :
4 joues de porc
4 petites carottes
4 petites pommes de terre
Bouillon de viande ou de légumes ICI et ICI
20cl de porto rouge
20cl de crème entière
1 échalote
Enlever les petits morceaux de gras qui adhérent à la chair des joues, mettre ces dernières dans un bouillon de viande ou de légumes et mettre à cuire pour 1h30 à tout petits bouillons, surtout pas de cuisson agressive qui durcirait la viande et obligerait à prolonger la cuisson. Écumer si utile.
Éplucher les légumes, les rincer. Si vous avez de toutes petites carottes nouvelles et des pommes de terre grelot laissez-les tels quelles sinon coupez-les en assez gros morceaux.
Au bout de 1h15 de cuisson – vérifiez, la viande doit déjà être fondante sinon attendez - ajoutez les légumes et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes de plus.
Quand tout est cuit laisser en attente dans le bouillon.
Prélever 3 louches de bouillon ajouter le porto et l'échalote ciselée et faire diminuer de ¾.
Ajouter la crème et laisser épaissir.
Égoutter la viande et les légumes, les disposer dans une assiette et arroser de sauce.
Vous pouvez à la place de la sauce faire une vinaigrette chaude avec de la ciboule ciselée et des herbes, c'est tout aussi bon voire meilleur.
Ce plat n'étant pas forcément de saison vous pouvez laisser refroidir viande et légumes, les couper en dés et leur ajouter une vinaigrette - froide cette fois-ci - c'est délicieux aussi.
Commentaires
Mais ça m'a l'air bien bon tout ça ! je n'ai jamais cuisiné de joue non plus.... il paraît que c'est excellent !
Bisous à vous 2
Mais c'est que tu me donnerais faim ! alors que je sors de table, lol.
Bisous
hummmm je n'ai moi même jamais cuisiner la joue de porc, mais juste de la joue de boeuf, cuite à l'étouffé, à basse t° et pendant 4 heures, c'est du beurre et la quand je vois ta viande, ca m'a l'air d'etre pareil : aussi fondant et aussi délicieux !!!
dis donc, il faut vraiment qu'on la fasse avouer la claudette, à la prochaine rencontre je ressors mes gants, ghislaine et toi vous la tiendrez hein mdr
Un petit coin de paradis au moment du repas : avec la joue fondante de boeuf ce sont mes morceaux préférés.
Un morceau que j'aime beaucoup mais pas facile à trouver...
une recette de joues fondantes....merci j'aime bien ça!
Nous on adore, et c'est souvent au menu en hiver (on en trouve plus facilement).
Bisous
hum...ça me donne bien envie meme si c'est pas l'heure du repas!
Pas d'obligation....
Il faut un temps pour tout ... je te comprends quant à la durée des journées, seulement 24h quand il en faudrait le double.
La saison printemps-été est propice à bien des occupations, tout aussi valorisantes que de poster.
Vu le temps qu'il faut y passer ( rédaction, choix et importation des photos), c'est toujours au détriment d'autre chose. Moi aussi, je constate y passer moins de temps et pourtant j'aime ça... mais il y a des priorités....
Pour revenir à la recette, c'est excellent, délicieux, fondant ( de plus la viande n'est pas très onéreuse). C'est un morceau idéal ( avec la joue de boeuf) pour composer des terrines.
Bon courage à toi.... et doucement le matin, pas trop vite l'après-midi telle est ma devise !!!!
Prends ton temps, nous t'attendons. Bises
Je n'ai jamais mangé de joue de porc( je n'ai cuisiner que celle de boeuf ) et ce plat m'a l'air bien bon.
et tu trouve ce morceau ou ? chez le tripier ou autre ?
bises
ça a l'air délicieux ! bises
Un bien jolie recette, la joue de porc a l'air délicieuse alors que je ne suis pas une grande fan de porc en général. Ca me donne envie d'essayer! ^.^
Quel plat appétissant, même en temps chaud comme ajourd'hui, on ne peut y résister!
La joue de porc c'est trop top !!!! C'est comme la joue de boeuf, moelleux, fondant ....... Bon j'arrête de ma faire du mal il n'est que 09h34 !!!!
Et tu imagines que ce plat, tu peux aussi le servir froid en gelée, comme une terrine ?
Ah bon tes journées n'ont que 24 heures ? c'est comme les miennes alors ? je croyais que j'étais la seule à ne pas faire le quart des choses que je prévois dans une journée !
Je confirme... c'est difficile de trouver ce morceau de choix ! Les tripiers se font rares. A Toulouse on en trouve, un peu chère à mon goût, mais si parfaite, au marché Victor Hugo.
ça fait plaisir de te "revoir"
bon courage pour les journées très chargées.
bisous
Les joues de porc sont bien fondantes, quel délice.
Bonne journée
L'été, les priorités ne sont pas les mêmes, et je te rassure, tu n'es pas la seule à délaisser ton blog, mais aussi celui des copines !
Perso, je suis bien moins assidue depuis la mie-juin, et ce n'est pas encore demain, que je vais reprendre un rythme de croisière :)
Je connais la joue de boeuf ou celle du lapin, dont la viande est sublime, mais pas encore celle du porc : va falloir que je rattrape cela...
A très bientôt et bel été à vous deux. Bises, Marie
Un petit coucou pour dire « Je suis de retour ! »
Je suis ravie de retrouver votre joli blog et ses belles recettes :)
Bonne semaine!
Bisous!
Hmmm cette sauce !
Bisous
De la joue de porc je crois ne pas en avoir déjà mangé... ce serai l'occasion de gouter. Demain avec ma recette j'ai une petite pensée pour vous... Bises, bonne soirée
Tu es toute pardonnée de tes "escapades hors blog", puisque tes retours sont si....fondants!
bisous
à bientôt
Dés que ta copine Claudette te révèle le secret pour allonger les journées de quelques heures je compte sur toi pour me le vendre .......d'accord ?
Je n'ai jamais cuisiné de joue de porc (de boeuf oui et nous aimons beaucoup). Voilà donc une petite découverte à faire dans les prochains jours.
Bises
Michèle
hum accompagnée de cette petite sauce, ça doit être un délice!
