26 avril 2009
Amuse-bouches, amuse-gueules
Vous savez quoi ? je vous invite à venir boire l'apéro à la maison. Laissez-moi juste le temps de sortir les verres et les bouteilles, le reste est prêt.
Ceux qui me connaissent savent que je préfère l'apéritif au repas lui-même aussi, il n'est pas rare que les amuse-bouches prennent le dessus sur le reste du repas. Ce qui est sûr, c'est que je ne fais pratiquement plus d'entrée afin que ce moment convivial se prolonge au maximum.
Ne faites pas cette tête!! ... je bois très peu en fait car je ne supporte pas l'alcool.
Amuse-bouches ? Amuse-gueules ? il s'agit de la même chose, le premier a juste remplacé le second pas assez raffiné pour certains.
Ça y est, je suis prête, je vous attends :)
Je vous propose vous trouverez les recettes à la fin (*) :
- canapés de polenta (*) : tarama, saumon, aneth
- canapés de polenta (*) : mayonnaise crémée, crevettes, aneth
- canapés de polenta (*) : fromage de chèvre crémé, noix de pécan
- pain surprise de Ghislaine
- Soupe froide aux amandes et aux raisins à manger à la petite cuillère, dans de mini-verrines
- œufs mimosa en mini verrines
- mini-brochettes de raisin et dés de fromage de Cantal jeune
- billes de melon macérées dans du porto
- mini-clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives
- mini-quiches (*)
- croustillants de chèvre à l'estragon (*)
- mini dômes de surimi aux crevettes
- Tranches de figues foie gras et jambon "Serrano" ou mieux encore - mais plus cher - jambon "pata negra"
- Pain de mie, petits cubes de foie gras
- Pain de mie, foie gras, gelée au piment d'Espelette (*)
- Chutney figues et oignons (*), foie gras
- Lamelles de poivrons marinées à l'ail et à l'huile d'olives (*)
- Boulettes de viande à la sauce piquante
- Cubes de fromage de brebis type Etorki et gelée au piment d'Espelette (*)
- Bâtonnets aux graines de sésame (*)
- Cake feta courgettes ou feta poivrons (*)
- Navettes de fidji et ses déclinaisons
- Empanadillas
- Feuilletés aux saucisses de Strasbourg (*) : incontournables, les enfants adorent et les adultes aussi.
- mini-quiches renversées (*)
- Moules et crevettes au curry (*)
- Cuillères au crabe et à la mousse d'avocat (*)
- Cuillères à la brandade parmentière
- Moules à l'ail (*)
et si ça ne vous suffit pas, allez faire un tour du côté de nos verrines
::: (*) Les recettes :::
::: Canapés de polenta :::
250g de polenta
1 litre d'eau
sel, poivre
1cs de beurre
Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre.
Ajouter la polenta et faire épaissir sans cesser de remuer.
Mettre la polenta dans de petits moules ou, si vous en avez, dans des moules à empreintes petits fours Demarle.
Laisser refroidir et démouler. Vous pouvez aussi étaler l'appareil en couche pas trop épaisse et découper en carrés une fois refroidi.
Les utiliser tartinés comme du pain de mie.
::: Mini quiches :::
1 pâte brisée ou feuilletée
20cl de crème fraîche
2 œufs
parmesan ou gruyère râpé
dés de jambon ou de ce qui vous passe par la tête ou qui reste en rade dans votre réfrigérateur : poivrons, roquefort, chèvre, magret, saucisson, saucisses de Strasbourg, camembert, oignons, lardons fumés, jambon fumé, saumon fumé, crevettes etc... tout peut faire l'affaire. J'en fais très souvent et jamais avec les mêmes ingrédients.
Découper la pâte avec un découpoir rond.
Foncer les empreintes avec la pâte.
Mettre des cubes de jambon ou autre.
Mélanger œufs, crème, sel et poivre, fromage.
Verser cet appareil sur le jambon.
Faire cuire 10 minutes à 200°.
Se mangent tièdes.
::: Quiches renversées :::
Idem que précédemment mais on commence par mettre le jambon - ou autre - au fond des empreintes puis le liquide et on recouvre avec la pâte.
::: Croustillants de chèvre à l'estragon ::: recette Demarle
100g d'échalotes ciselées et revenues dans 1cs d'huile d'olives
50g d'huile d'olives
5 feuilles de pâte filo
350g de fromage de chèvre frais
2 œufs
125g de crème fleurette
10g d'estragon ciselé
sel et poivre
moule à mini-muffins
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les feuilles filo avec l'huile.
Les couper en carrés de 8cm. Enfoncer un carré dans une alvéole puis une autre en quinconce.
Faire cuire à vide 5 minutes et laisser refroidir.
Mélanger le fromage frais, les échalotes, les œufs, la crème, l'estragon, le sel et le poivre. Remplir les croustillants avec cet appareil.
Faire cuire 10 minutes.
Servir tiède.
::: Moules à l'ail :::
moules cuites et décoquillées ou décongelées
ail haché
huile d'olives
Faire macérer - 2 ou 3 heures - les moules dans l'huile avec l'ail. On peut ajouter un petit piment fort ou du piment d'Espelette. Se mangent froides.
::: Poivrons à l'ail :::
poivrons rouges cuits et pelés
ail haché
huile d'olives
persil haché
Faire macérer le tout 2 ou 3 heures. Se mangent froids.
::: Moules et crevettes au curry :::
moules et/ou crevettes cuites
crème fraîche épaisse
poudre de curry
fumet de poisson déshydraté
cerfeuil haché
Mélanger la crème, le fumet déshydraté et le curry et porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter les moules et les crevettes.
Disposer dans des cuillères et parsemer de cerfeuil.
Se mangent chaudes ou froides.
::: Cuillères mousse d'avocat et crabe :::
1 avocat
20cl de crème fleurette
fixe chantilly
1cs de jus de citron
1 boite de crabe
sel et poivre
Mixer l'avocat avec le jus de citron.
Monter la crème en chantilly ferme avec du sel, poivre et fixe chantilly.
Ajouter délicatement l'avocat à la chantilly.
Mettre un peu de crabe bien égoutté dans les cuillères et napper avec la chantilly se servir d'une poche à douille.
::: Feuilletés aux saucisses de Strasbourg :::
1 pâte feuilletée ronde
3 saucisses de Strasbourg découpées en 4 soit 12 morceaux
moutarde
Badigeonner la pâte avec de la moutarde.
La découper en 12 parts.
Déposer une part de saucisse à la base d'un triangle et rouler.
Faire cuire 15 minutes à 180°.
Vous pouvez badigeonner d'œuf battu mais ce n'est guère la peine.
Servir chaud.
::: Cake au poivron et à la feta ::: adapté d'une recette de S. Dudemaine
150 g de farine
3 œufs
8 cl d'huile d'olive
12 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
1 poivron rouge moyen
1/2 chorizo doux ou fort
1 poignée de pistaches vertes
50 g d'olives noires dénoyautées
150 g de feta
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs, ajouter la farine à laquelle on a incorporé la levure.
Faire chauffer le lait avec l'huile et les incorporer au mélange précédent puis ajouter le gruyère, le chorizo coupé en petits dés, la feta coupée en dés, les pistaches entières, les olives coupées en deux.
Verser dans un moule non graissé et faire cuire 45 minutes pour un grand moule à cake, 30 minutes pour des petits.
Laisser refroidir et couper en petits carrés.
::: Batonnets aux graines de sésame et à la tapenade :::
1 boule de pâte à pain
graines de sésame
tapenade
Étaler une boule de pâte à pain en rectangle assez long et peu épais.
Saupoudrer le 1/3 central du rectangle avec les graines de sésame.
Rabattre le 1/3 gauche sur les graines. Tartiner - très peu - de tapenade.
Rabattre le 1/3 droit sur la tapenade. Étaler légèrement au rouleau.
Découper des bâtonnets et les tordre tout en les allongeant légèrement.
Cuire sur une plaque 10 minutes à 180/200°
::: Chutney figues, oignons :::
2 figues
1 petit oignon
1cs de vinaigre balsamique
2cs de sucre
Découper les figues en petits dés et ciseler les oignons.
Faire fondre les oignons dans un peu d'huile, ajouter les dés de figues, le sucre et le vinaigre.
Faire compoter doucement une petite 1/2 heure.
Laisser refroidir.
Ne prenez pas le volant, j'ai des chambres libres et si vous le voulez bien on remet ça une prochaine fois.
::: Nadine :::
Vous pouvez retrouver ce billet
Commentaires
J'arrive...
Le temps de changer de pantalon et d'enfiler un paire ce chaussures et j'arrive.
punaise ça doit etre bien sympa les apéros chez toi !!
bonne soirée.
Ben moi j'arrive aussi !!!
Avec tout ça, juste un petit dessert me suffira, je fais l'impasse sur le reste...
Je ne suis pas difficile hein ?!!
Super billet !
Bisous à vous 2
"Vous savez quoi ? je vous invite à venir boire l'apéro à la maison." ne me le dis pas deux fois hein tu me connais mdr !!!
super toutes ces bonnes choses, bon tout bien réfléchit... on arrrriiiiiiiiiveeeeeeeeee !!!!!
N'oubliez pas le parapluie snif! il y en a marre de cette pluie.
Je suis la cinquième, avec un peu de chance il en reste!!!! j'arrive. Bises
il ya de quoi nourrir un régiment un régiment affamé lol
merci pour tout cela
bises
bonsoir les filles
il risque d'y avoir du monde à la maison alors ...
je sors mes paillettes et je fais un saut dans votre apéro !!
Si tu veux, j'apporte la bouteille...
mais quel boulot ce billet !!! ca m'en rappelle un sur le canard, j'ai bien cru que je n'arriverais jamais au bout !!!
bon dites moi à quelle heure (sans oublier de me donner l'adresse) et je viens car moi aussi, je préfère et de loin les amuses bouche à l'entrée !!
Ne touchez plus rien...attendez-moi...! j'apporte les brimbelles et les mirabelles, en fruits, en "gnole" aussi (lol)
Bisous et bonne semaine
Effectivement, après tous ces amuse-bouches, on peut passer directement au dessert.
Merci pour toutes ces belles idées !
Ca c'est un apéritif comme j'aime, merci pour toutes ces idées! et bravo, ça doit être un sacré boulot de préparé tout ça!!!
Mais c'est à un véritable festival que tu nous convies ! Quel buffet de merveilles ! C'est vrai qu'un tel apéro gourmand remplace avec plaisir un repas banal. Ah, j'ai un faible pour les petits croustillants de chèvre...
ohlala, toutes ses bonnes recettes ne pouvaient pas mieux tomber.... et ses photos, miam miam !
Merci les filles
Après tout ça même pas besoin de plat principal! Dis-moi les canapés de polenta : fromage de chèvre crémé, noix de cajou , ce ne serait pas plutôt des noix de pécan ?? ;-)
ohh que de bonnes idées merçi
Avec ce que tu proposes, je me demande pourquoi fais tu un repas ? Passes tout de suite au dessert !!
Bises !
Nadine, les brimbelles, se sont les myrtilles en language vosgien....(lol)
Bisous
Un vrai festival de saveurs et de couleurs! merci pour l'invitation, si tu me prends par les sentiments... j'arriiiiiive!!
Ben voilà c'est malin j'ai reçu l'invitation aujourd'hui pour hier snifffff !!
Que de bonnes et belles choses bravo pour cet apéro dînatoire où je me serais bien plu
bises
Tout est superbe ! Je m'en lèche les babines ;-) ! Quel travail et quel talent !
Bises,
Miette.
wahou !!! super, pleins de bonnes idées ! y'en a encore ?? j'arriiiivve !!!
On ne sait que choisir...
mais je prendrais le cake poivrons féta :)
Je suis un peu comme toi, j'en fait toujours trop pour les apéros, et récemment j'ai opté pour la case "zappage" de l'entrée.
Comme toi, je ne bois que modérement, mais je trouve cette partie du repas très conviviale et chaleureuse, que je préfére un apéro dinatoire a un repas en longueur.
Je sens que je vais te piquer quelques idées :)
Mais dis-moi, je croyais que tu cherchais du simple en ce moment ? Parce que là, tu fais fort :)
Bisous et bonne semaine, Marie
et bien quel festin!
Tu nous gâtes vraimnt vec toutes ces recettes, moi aussi je suis fan d'amuses bouches et je ne bois quasi jamais.....
Bon dis comme ça, j'arrive immédiatement. Tu sais prendre soins de tes hôtes.
Avec tout ça j'arrive immédiatement je prendrai juste un verre de bon vin pour accompagner ces délicieux amuse-bouche... Quel boulot ..
alors vous vous etes bien régalé.
Ouahhhh !!!!! Quelle magnifique collection de prêt à dévorer qui va accompagner nos apéros gourmands .... Ah non on est pas fainéantes ici !
Tres chouettes idées pour débuter le repas
Je crois que j'ai loupé quelque chose, et c'est bien dommage, tout me plait dans ces délicieux amuse-bouches!!
voilà de quoi faire le plein de bonnes idées pour des apéritifs gourmands !!
super recap, je garde tout pour le prochain repas de famille (où on est en moyenne 40! une grande famille quoi!)
Très sympa ces amuses bouches ... tout comme vous, je les préfère au plat principal ;-))
Bonne soirée et ... "tchin, tchin"
miam miam
et une ptite surprise par là pour binome gourmand
http://manueg.canalblog.com/archives/2009/04/28/13549166.html#comments
Alos là je suis conquise ça c'est un buffet apéro superbe !!!
Il reste un peu de nourriture pour moi ? Je viens de suite manger ces délicieuses mignardises !
tu as fait tout ça le même jour ?
impressionnant et très alléchant Madame !
Je confirme ma venue à votre apéritif (sans alcool pour moi aussi).
Bisous
Holalal !! Mais je ne sais plus ou donner de la tête tellement c'est appétissant !! bises
Zut j'ai loupé tout ça!!! Quel boulot, c'est en fait un apéro dinatoire...j'aurais bien goûté à tout et ça me donne faim.
Ben moi aussi j'aime beaucoup toutes ces petites choses à grignoter à l'apéro :) bonne soirée
ml
J'ai eu le grand plaisir de prendre l'apéro sur ta terrasse et je confirme c'est copieux, très beau, excellent et tellement convivial et sympathique! Tu es en train de me faire regretter de ne pas faire un détour par Béziers cette année ! ;o))
Pour ce qui est du vocabulaire (amuse gueule-amuse bouche) Message spécial de Michel ......il appelle ça de la pudibonderie verbale ! ;o))
Bises
Michèle
Superbe!
Un petit passage pour te souhaiter un Joli 1er Mai! et un grand bravo pour ce superbe buffet!
Bon week-end:)
Bisous:)
C'est sympa ce récapitulatif... C'est très tentant toutes ces petites choses, il en reste?
8:o)
Un aperitif bien fourni ...
Quel travail!!! Et quel résultat!!! Bravo!!!
j'adore toutes ces petites choses à l'apéritif!
quel boulot, mais quel apéro ! bravo les filles, j'arrive !
Merci pour ce récapitulatif : je suis ravie de retrouver ici des recettes que j'ai testées, fortement approuvées et que je voulais refaire !
En plus, elles sont simples à réaliser donc on ne va pas se priver... ;)
Bisous
voilà de quoi préparer de bons apéro!
Puisque c'est proposé de bon coeur, je m'invite avec plaisir!!!
bisous
Que de bonnes choses et de tentations ! Tu as déjà du monde apparemment, mais si tu as encore une petite place pour nous....nous sommes 6.... :)
quel buffet féérique !!!!!!!
