24 septembre 2008
Anchoïade comme à Pézenas
Je le sens, cette recette ne va pas plaire à tout le monde. L'oignon, surtout cru, il faut y être né dedans - ne faites pas la grimace, ce n'est pas pire que de naitre dans un chou - pour l'aimer. Ou alors il faut être né pas loin d'un village - Lézignan la Cèbe, ça ne s'invente pas - où sont cultivés des oignons d'une douceur angevine, qui ne vous font pas pleurer quand on les pèle, qui ne vous laisse pas sur les doigts une odeur à faire fuir toutes les mouches du quartier - remarquez, chez nous, ça peut être utile en été lol!!! - qui caramélisent sans sucre quand on les fait cuire et qui transforment en mets divin un simple oignon farci.
J'ai grandi à Pézenas et à Pézenas on appelle ce plat "l'anchoïade". Je sais il n'a rien à voir avec l'autre "anchoïade", celle qu'on va appeler "la vraie" - les gens qui me connaissent savent qu'en cuisine, je n'aime pas ce terme, et en dehors de la cuisine, je ne l'aime pas beaucoup non plus, je me méfie toujours des gens qui l'utilisent à outrance. Pour cette fois, je suis d'accord, l'anchoïade, ce n'est pas ça sauf...pour moi - ne bousculez pas mes souvenirs d'enfance, SVP :)
Cette recette n'est plus de saison mais comme elle est prête depuis longtemps, je vous la sers quand même en hors d'œuvre. Promis, juré personne ne devinera
que vous avez mangé des oignons - à la condition expresse d'utiliser
des oignons ultra doux, de Lézignan la Cèbe si possible.
3 gros oignons
3 oeufs
12 anchois à l'huile
1 grosse boite de sardines à l'huile
1 tomate jaune
1 tomate rouge
Huile d'olive
Vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin
Des olives noires dénoyautées
Persil
Faire cuire les œufs dix minutes à partir du début de l'ébullition - on débute toujours la cuisson des œufs avec de l'eau froide. Les faire refroidir dans un grand volume d'eau froide, on pourra mieux les écaler.
Peler les oignons et les râper à l'aide d'un moulin à gros trou ou d'une mandoline ou de ce que vous avez sous la main. Le couteau peut aussi faire l'affaire - l'essentiel est d'avoir une coupe grossière mais assez fine. Mettre la chair des oignons dans une passoire, rincer à l'eau froide et faire égoutter - presser avec une cuillère ou aidez-vous d'un torchon, ça ira plus vite.
Écraser grossièrement les sardines avec une fourchette et les mélanger avec les oignons. Ajouter les 3/4 d'une vinaigrette faite avec huile, vinaigre, persil haché, sel et poivre - en principe 3càs d'huile pour une de vinaigre mais c'est selon votre goût.
Déposer cette préparation au centre d'un plat et disposer autour les œufs coupés en quatre, les olives noires et les tomates coupées en rondelles fines. Arroser avec la vinaigrette restante. Déposer les anchois sur les oignons. Parsemer de persil haché.
Commentaires
Hummm ! une jolie assiette pour profiter encore des dernières journées ensoleillées...j'adoreeeeee ! bises
En tout cas, c'est très beau et appétissant, reste à trouver tes oignons magiques, ici, c'est pas terrible en produit frais, surtout cette année et comme les gens n'achètent plus, les magasins non plus...!
Bises
Pire que les choux ? oh que oui niveau haleine l'oignon n'est pas mal !
J'ai appris à manger des oignons crus en Espagne c'était l'assiette de crudités avec tomates, poivrons et huile d'olive et je me régalais alors ton petit plat me va parfaitement
bises de la Vendée où il mouille un peu ce matin
miamm
Un joli plat, bien savoureux!
Je ne connaissais pas cette spécialité piscinoise.
Je cuisine beaucoup avec l'oignon de Lézignan qui est en effet très doux et excellent.
Bonne journée
Il paraît que je suis née dans une rose mais j'adore l'oignon sous toutes ses formes, même cru!
je ne connais pas cette appellation d'oignon, je neconnais que celle de Roscoff et le doux des Cévennes.
Ca je prends !!!! Merci !!
Je n'ai jamais croisé la roue de ces oignons que je ne connais pas du tout, dommage s'ils sont doux c'est parfait!
Cette fois-ci je vais râler un peu si cette recette trainait dans quelque cahier poussiéreux!
Elle serait sortie en juin ou juillet j'avais ce qu'il fallait pour la faire, des oignons de Trébons!
Comme je suis un peu chauvine, je dirais que c'est le meilleur oignon doux qui soit, mais en vérité je n'ai pas goûté le Lézignan ...
Maintenant la saison est passée, je garde donc pour l'an prochain.
Une jolie recette locale!
Je me serai régalée sans aucun doute de cette anchoïade...j'adore!
Et bien moi, je n'ai pas peur de l'haleine (ben oui, à défaut des oignons de Lezignan .... ceux de mon supermaché feront bien l'affaire....) et cette recette est absolument pour zhom et moi : on est "fan" d'oignons crus !
Qu'est-ce que c'est joli !!! ce doit être très bon aussi
Bon, j'avoue, je fais partie de ces vilains qui ne mangent pas d'oignons crus. Et pourtant, mon oeil est sensible à l'esthétisme de cette assiette super appétissante. Une présentation qui me ferait presque oublier la présence de ces oignons que je ne digère pas, hélas.
génial ce plat
Rooolala , ce plat bravo ,je m'en lèche les babines.comme bonne méditeranéenne j'adore les oigons ,les anchois ,les sardines , mais à part moi chez moi les autres non,bouhhh.
vous croyez que je peut le faire pour moi toute seule ??
en plus des oignons de lézignan j'en trouve sur les marchés ,vu que je n'habite pas tres loin.
je connais bien ce plat ls filles,vu ke j'habites à méze prs de pézenas,et c'est 1 trs bon plat,je confirme!!!! bne soirée,bises,sabrina
Moi qui suis de Perpignan, les oignons crus ne me font pas peur. L'anchoïade, j'adore çà ! Tu as fais une très belle assiette.
Bisous, Doria
hummmmmmmmmmmm trop bon ça !!!
cisca, je te propose un "truc" tu fais et on invite carpe qui n'y connait rien du tout en oignons mdr
Waouh!
Comme c'est joli, et gourmand, et tout, et tout:)
Je craque littéralement:) J'aime bien les oignons, mais je ne connaissais pas cette variété:)
Merci pour la recette et les infos :)
Bisous, bonne journée:)
Moi je ne suis née ni dans les oignons, ni dans un chou. J'ai ouvert les yeux dans une rose !!!
ça ne m'empêche pas d'être très simple et d'apprécier l'oignon cru, les anchois et les sardines.
L'oignon doux, je connais et j'en consomme beaucoup ! Chez nous dans le Gard, c'est à Lédignan, qu'il est le plus doux, et le plus célébre.
C'est vrai que l'anchoïade, ce n'est pas tout a fait cela... mais je veux bien essayer ta recette, car moi, l'oignon et sa mauvaise haleine ne me font pas peur :))
Faut juste pas avoir de rendez vous important dans la foulée.
Bon week-end a vous deux. Bisous, Marie
Un plat que je ne connais pas mais qui me fait envie lorsque je vois tes superbes photos ! bises !
oh là j'aimerai bien goûter...
C'est joliment présenté et très appétissant.
L'oignon doux et les anchois, j'adore.
Bon week end
paola
Je ne connaissais pas du tout cette recette piscénoise! Pourtant, j'habite à Pézenas depuis 4ans (mon mari y est né par contre). C'est original en tout cas et très local, comme on utilise les oignons de Lézignan...
Que c'est joli ....
et moi les oignons crus ne me font pas peur :o)
Il est clair que je pourrais passer la nuit que votre blog. Je ne trouve malheureusement que trop rarement le temps de venir flâner sur la toile, mais je reviendrai toujours ici, dans votre cuisine de copines surdouées en art culinaire, en prose et en photographies, c'est un réel plaisir, un émerveillement. Et puis j'ai vu que vous aviez changé la forme, allégé la bannière, c'est très réussi. et l'atmosphère est toujours aussi chaleureuse. Bravo !!
A bientôt...
