24 juin 2008
Brochettes de cœurs de canards gras et pommes de terres grenailles confites
Voilà un plat tout ce qu'il y a de plus simple ... bien que, dans ce cas, c'est la cuisson qui fera toute la différence entre du "bon sans plus" et du "savoureux". C'est je suppose à ce niveau que se développe le fameux "umami" dont j'ai entendu parler pour la première fois il y a très peu de temps. Plutôt que de me lancer dans de grandes explications alors que je ne suis pas sûre d'avoir tout compris, allez voir LA, ils l'expliquent beaucoup mieux que je ne saurais le faire.
::: Nadine :::
Cœurs gras - 4 par brochettes si ils sont gros, 6 si ils sont moyens
Herbes de Provence
Huile d'olive
1 kilo de pommes de terre grenaille
2 gousses d'ail
Beurre
Persil
Sel et poivre du moulin
Mettre les cœurs dans un plat creux, saler, poivrer , parsemer d'herbes de Provence, arroser d'huile d'olive et bien les imprégner de tous ces parfums. Les laisser macérer au moins une heure. Embrocher les cœurs sur des piques.
Laver les pommes de terre grenaille, ne pas les éplucher, les mettre dans un plat creux muni d'un couvercle (le tout "micro-ondable") et les passer 10 minutes au micro-onde à puissance maximale.
Laisser les pommes de terre refroidir un peu puis les saler, les poivrer, ajouter les herbes de Provence et l'ail écrasé avec un presse-ail, 3cs d'huile d'olives, bien mélanger avec les mains afin qu'elles soient imprégnées de toutes parts. Laisser macérer 1 heure également.
Pendant que la viande et les pommes de terre macèrent allumer un feu - ou mieux, faites le faire - avec des "souquets" de vigne ou des racines de souches (idéales pour des grillades ne nécessitant pas beaucoup de braise.
Faire chauffer une poêle à blanc et y verser les pommes de terre qui ne sont pas tout à fait cuites. Les laisser colorer de toutes parts à feu vif. Ajouter l'équivalent d'un 1/2 verre d'eau sur les pommes de terre, bien remuer et attendre que l'eau soit complètement évaporée. Prolonger la cuisson 10 minutes de plus. La peau doit être craquante. Parsemer de persil frais.
Pendant que vous vous serez occupé des pommes de terre quelqu'un aura fait griller les cœurs mais pas trop sinon ils seraient secs et ce serait fort dommage.
Comme vous êtes synchrones, les deux arriveront sur la table en même temps. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler. Simple et bon vont aussi ensemble.
Commentaires
Je ne raffole pas du coeur mais il faut dire que ses brochettes sont vraiment sympas
Bon, j'avoue, je n'ai pas très bien compris cette histoire de umami...Mais j'ai bien vu que ces petites pommes de terre sont dorées à point et complètement craquantes. Ces photos si alléchantes le montrent bien, on sent le parfum à travers l'écran...
Bravo pour ces cuissons parfaites !
Eh bien voilà je viens de comprendre pourqoui ma cuisine est toujours savoureuse ! L'umami doit venir me visiter à chaque fois tellement je suis douée.
Bon faut que j'arrête l'auto promo et me consacre à cette petite recette : ça me plait bien, cependant trouver des coeurs de canard gras chez moi c'est comme essayer de retrouver des paires de chaussettes complètes dans la chambre de ma fille ..... Donc je me contenterai d'imagination et des patates !!!!
EXCELLENT
Je n'ai aucune idée d'où trouver des coeurs gras de canard mais je vais chercher ! Si je ne trouve pas est ce que je peux venir à Béziers en manger chez vous....... mais chez laquelle des deux ???
Bises
Michèle
J'adore les coeurs de canards et tes brochettes sont bien appétissantes !
Voilà un plat qui me convient très bien ! ;o)
Bisous
Hélène
miam miam !!!! gloug-gloug !! Bises !!
décidément, il ne faut pas que je regarde le blog avant de faire mon repas car alors ma cuisine du quotidien me parait terne !!! et beaucoup moins appétissante :(
Ces brochettes ont l'air super bonnes , la photo donne hyper envie ,j'ai faim rien qu'en les regardant.
même si je sais qu'au Danemark je ne trouverais pas de coeurs gras de canard mais de retour en France ..
Moi je sais ou trouver d'excellents abats, qui viennent direct de la campagne...
Pour la cuisson, je vais aller voir ton lien, car c'est pas évident de les garder tendre et cuits !
Bisous, Marie
miam,miam
j'aime beaucoup la pomme de terre c bien grillé
Belle recette et superbe brochette, mais pour les coeurs, il va falloir que je saigne les canards des voisins...(lol, denrée "introuvable" ici. Mais c'est bien appétissant !
Bises
Hum ce doit être excellent j'aime beaucoup les abats de canard !
Suit certaine que cette recette plairait beaucoup à mon cher et tendre , il adore les abats .. bonne journée !
Je connaissais le glutamate comme exhausteur de goût mais le nom "umami" m'était inconnu. Quoiqu'il en soit je vais tester cette cuisson des pommes de terre, peut-être bien d'ailleurs avec des coeurs de canards (je les partage en 2 pour les faire griller), ce n'est pas ce qui manque ici...
j'aime bien ce terme umami et l'explication aussi.
Tes pommes de terre sont bien dorées et donnent vraiment envie, une recette vraiment à tester. Bon après-midi.
Jamais goûté, cela doit être une erreur à corriger!
Bises
c'est très appétissant,pour cet été ça va faire des gourmands et des gourmandes chez moi, merci de nous faire partager ces délicieuses recettes les filles
gros bisous
Je ne connaissais pas du tout les coeurs gras de canards !
Une bonne idée de barbecue (pour mon homme) : ça change !
