30 mai 2008
Ajo blanco con uvas - Soupe froide aux amandes et au raisin
Cette soupe espagnole, aussi jolie à regarder que délicate à déguster se sert l'été quand il fait chaud. De la qualité des amandes dépendra sa saveur. Pour ma part je la préfère servie en petites verrines à l'apéritif. Et si vous la dégustez en écoutant Chris Rea "Looking for the summer", alors là c'est le bonheur, n'est-ce pas Carpe Diem ?
::: Nadine :::
4 tranches de pain rassis de la veille
100g d'amandes entières
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 litre d'eau glacée
100g de grains de raisin blanc
Sel
Écroûter le pain, le découper en petits morceaux et le mettre à tremper dans de l'eau froide.
Faire blanchir les amandes 2 ou 3 minutes dans de l'eau et les peler - vous pouvez utiliser des amandes déjà pelées mais je le répète, il faut qu'elles soient de bonne qualité.
Hacher l'ail finement.
Peler et épépiner les grains de raisin - j'enlève les pépins mais je ne les pèle pas.
Dans le bol du mixer réunir les amandes et l'ail et mixer par pulsions successives afin d'obtenir une fine mouture.
Égoutter et essorer le pain et l'ajouter au mélange ail - amandes. Mixer à nouveau afin d'obtenir une fine purée.
Ajouter l'huile, le vinaigre et le sel, mixer à nouveau. Tout en mixant ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse. Filtrer le mélange dans une passoire fine. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au réfrigérateur une dizaine d'heures voire plus.
Juste avant de servir mixer quelques secondes et si la consistance vous parait trop épaisse ajouter quelques glaçons puis mixer à nouveau. Je préfère avoir une consistance très épaisse dés le départ ce qui me permet de rajouter des glaçons au dernier moment et d'avoir ainsi une soupe bien froide voire glacée.
Répartir à la surface des petits morceaux de raisin et quelques gouttes d'huile d'olive.
La dernière fois que je l'ai faite la consistance était trop liquide à mon goût, j'ai alors ajouté une 1/2 cuillère à café de STAB 2000, j'ai laissé maturer 10 minutes puis j'ai re-mixé et ainsi la consistance était parfaite.
Source : "Cuisine Espagnole" - Sergio Vasquez - Goûts du
monde
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Des recettes de verrines ?
Mots clés Technorati : soupe froide,amandes,raisin
Commentaires
ha oui ça c'est trop trop bon, j'ai adoré mouâ !!!
J'adore, le raisin y est étonnant !
C'est un régal, merci de me le rappeler!
Bonne journée
j'avoue que j'ai du mal à imaginer le parfum mais je te crois sur parole! Il faudra que j'y pense pour vraiment me rendre compte, ne sent-on pas trop l'ail, car là je crains, remarque il suffit que je ne mette qu'un gousse. ;-)
Oh qu'elles sont belles et appétissantes ces verrines!
Je ne connais pas le "Stab 2000" ? Tu pourras m'en dires un peu plus.
Je serais curieuse de gouter... Bises, Marie
Je m'en tiens à ma soupe aux légumes tous les soirs !! :*
Tout à fait Nadine! D'ailleurs je vais prévoir ce petit Ajo blanco ce week-end, le soleil est de retour avec la musique en fond ça devrait le faire...
Figure-toi que j'ai gardé "Looking for the summer" tout spécialement pour toi, Radio Club ayant été fermé !
PS : tu viens en plus de me donner une super idée pour l'anniversaire de ma fille cet été, je cherchais une petite soupe glacée sympathique, c'est tout trouvé, merci à toi!
Choupette, tu peux tout à fait ne mettre qu'une gousse d'ail, d'ailleurs les miennes n'étaient pas très grosses mais quoi qu'il en soit, en aucun cas le goût de l'ail ne masque celui de l'amande.
Tiuscha, amande et raisin, deux saveurs qui se complètent à merveille.
Marie, le STAB 2000 est un améliorant pour les glaces qui se présente sous forme de poudre, un peu comme l'agar agar. On le mélange au lait avant de faire la glace et celui-ci gonfle sous son effet. Ici il a servi d'épaississant, en fait.
Autre précision, il ne faut pas avoir peur de saler correctement car le sel sert d'exhausteur de goût à l'amande.
Dépaysante, originale, rafraîchissante, jolie à regarder....tout pour plaire cette recette ! Merci pour ce voyage.
Merci, belle recette pour l'été, c'est original, frais et joli à regarder. à noter et à faire absolument.
Très originale, à tester !
j'aime beaucoup la cuisine espagnole, et ce dessert m'a l'air fameux!
Très originale cette recette et drolement tentant, j'adore la saveur des amandes dans beaucoup de choses....Hop de côté !
Bises
merci pour cette découverte
C'est très original, je n'arrive pas à en imaginer le goût !
(j'ai répondu à ta question sur mon blog )
Vais-je oser??? bises
Au début j'ai cru qu'il s'agissait d'un dessert et j'ai regardé de plus près étant très fan des amandes. Quelle surprise !
Drôlement intéressant le mélange fruits et "vinaigrette". j'ai vu des amandes fraîches en faisant mes courses ce matin, ça peut le faire ou faut-il utiliser des fruits secs ?
Je ne sais trop quel goût cela doit avoir, mais étant assez curieuse de nature je pense que je vais tester un de ces jours cette recette.
Mais bon parfaite quand il fait chaud en ce moment c'est un peu raté !!!
Très jolie présentation...très bonne recette
Olé!!! J'avais entendu parler de cette soupe mais je ne l'ai jamais gouté. Elle n'est pas trop compliqué, à essayer donc!!!
Ce n'est pas aujourd'hui que je pourrai la gouter !
Il pleut .... Mais je te pique la recette pour une journée ou le soleil nous aurai fait honneur de sa présence !
Bises
j'ai vu plusieurs fois cette recette et j'ai vraiment envie de la tester. il faut que je la fasse au plus vite pendant que les amandes sont fraiches. belles idées de recettes espagnoles
Je ne connaissais pas du tout ! Etonnant cette recette. J'aurai adoré gouter. En plus, je vois que ça se sert bien frais...Un plaisir. Et comme je suis toujours punie (moins, mais quand même...) je gouterais volontiers à tout !
J'ai adoré cette recette ! Franchement c'est savoureux et d'une grande finesse.
Rien qu'en lisant la recette et en regardant les photos j'étais encore un peu chez toi !
Bises
Michèle
j'adore les amandes, ce dessert est pour moi!
Alors je précise...ce n'est pas un dessert mais une soupe glacée ou un amuse bouche, au choix lol!!!
