03 avril 2008
100% verte ou Mousse Argenteuil au croquant de pistaches
Cuisine plurielle nous propose un jeu - 100% verte - auquel nous participons bien volontiers avec cette recette assez simple à réaliser, pas très longue à faire mais très raffinée. Enfin pour clôturer le tout, et ce n'est pas négligeable, ces mousses sont excellentes.
::Ghislaine et Nadine::
700g d'asperges
20cl de crème fraîche épaisse
2 jaunes d'œuf
3 blancs d'œuf
20g de beurre
3cc bombées de maïzena
50g de pistaches non salées, décortiquées
1 pincée de curry
Sel et poivre du moulin
Arquer les asperges afin de les casser pour éliminer la partie dure. Il faut prendre une extrémité de l'asperge dans chaque main et arquer jusqu'à ce qu'elle se casse à la limite entre la partie dure et la partie tendre. En les cassant ainsi, il n'est nul besoin de les peler.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les asperges. Faire cuire 15 minutes si les asperges ne sont pas trop grosses sinon les laisser cuire 20 minutes. Les égoutter et les laisser tiédir. En réserver quelques unes pour la décoration. Quand elles sont tièdes les presser entre les mains pour enlever le maximum d'eau et les essuyer avec un linge.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante ou 200° chaleur normale.
Concasser les pistaches assez finement.
Mixer les asperges avec les jaunes d'œufs, la maïzena, le curry, la crème, saler et poivrer. Ajouter les pistaches et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et y ajouter la purée d'asperges délicatement et petit à petit. Beurrer et remplir des moules demi-sphères ou d'autres formes. La recette dit 4 moules, mais selon la grosseur des moules on peut en remplir jusqu'à 12 - 6 demi-sphères et 6 pyramides.
Déposer les moules dans un plat rempli d'eau chaude (le faire avant si les moules sont souples, sinon "bonjour les dégâts"!!!) et faire cuire de 10 à 20 minutes en fonction de la grandeur des moules.
Sortir les mousses du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.
Les disposer sur les assiettes de service, saupoudrer avec les pistaches concassées restantes, décorer de pointes d'asperges et servir natures ou accompagnées d'une sauce faite avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise citronnée allongée avec 5 cuillères à soupe de crème fleurette.
Source : Cuisine actuelle - mai 1995
D'autres mousses de légumes ?
- Bavarois d'avocat au saumon
- Flan de carottes au chèvre frais
Commentaires
merci pour votre participation, ces petites mousses ont l'air fameuses et si bien présentées, n'est-ce-pas (it's a private joke)?
Moi aussi, je publie enfin, ma recette verte ce matin ! J'adore les asperges, et cette mousse devrait bienôt se retrouver sur ma table : juste le temps de ramener des asperges de chez mes parents ! Bisous, Marie
Pistaches et asperges, quel joli mélange!
J'ai déjà appris une chose, la façon d'enlever la partie dure.J'en fais assez souvent, il va falloir que j'essaye ta recette. je vais l'imprimer. Bises !
Une très jolie assiette pour un plat de printemps, à faire rapidement.
C'est très classe, très joli. Avec la petite sauce pour moi...;)
Mmhm, des asperges ! Je suis toute folle quand j'en vois, je n'en ai pas encore goûté là, les prix baissent enfin ! Ta recette a l'air succulente !
Bises :)
Je crois que cette recette va finir dans mon assiette, simple et bonne;..hummm
Très joli et original, asperge-pistache, bravo!!!
Très sympa ! Cette recette ne participe pas au concours de 750 g ?
Quel bel habit vert tu nous présentes là ! Une mousse et un croquant ça doit être superbe au goût ! bises
Ca a l'air drolement bon ca !!
J'aime beaucoup les asperges, et c'est vraiment une bonne idée de les faire en mousse pistachée, Très raffiné. Bon après-midi
Hummm sublimissimes et terriblement appétissant !!! jamais essayé mais les photos parlent d'elles-même. bravo !
Bon je connaissais le truc pour casser le bout des asperges mais j'avoue que malgré tout je préfère les peler, mais cela ne m'empêche pas pas, loin de là, d'apprécier cette recette! ;-)
heu question de blonde les 700 grs c'est après ou avant la scéance gymnastique pour les asperges ?
à samedi ;-)
bisous
Sympa le mariage de l'asperge et de la pistache. En tout cas ça donne envie d'essayer.
Coucou la blonde :) c'est 700g d'asperges avant le passage au hamman :)
Elles ont l'air succulentes ces petites mousses 100% green!
Une belle association de saveurs, hummm !!!
Bisous, Doria
merci nadine ;-)
ps je note du plagiat sur ces commentaires : trois hummm mdr
Elles doivent etre toutes douces et delicates. J'avais fait des mousses de feves dans ce gout-la l'an dernier, un delice!
Un genre de petit flan salé..? J'aime bien l'idée.
Oh! quelle belle assiette. Je ne n'ai pas encore achété d'asperges vertes cette année mais cela ne serait tarder. Vous avez relevez le défi au la main. Merci pour l'astuce concernant la coupe des asperges, je ne savais pas.
Diane, c'est vraiment une mousse très aérienne, pas du tout la texture d'un flan.
Je les casse toujours également, et j'aime bien ta recette, avec les pistaches c'est original !
Encore une recette qui me tente....
A essayer absolument !
Par contre, où trouvez-vous si facilement des pistaches non salées ? sur le marché, avec les épices ? moi j'ai du mal à en trouver....
Nadine, merci pour ta réponse si rapide !
"vlà une idée qu'elle est bonne" : l'épicerie asiatique.... je regarderai lors de mon prochain passage... sinon le net !
bises
ces petites mousses font envie, avec une belle présentation, bravo!
bonne soirée!
sympa chez vous !
Je découvre votre blog apès être allé chez christhummm ! Je l'ai parcouru jusqu'au bout, il est formidable , Félicitations. Tout me tente, les photos sont superbes, encore bravo; je vous mets dans mes liens dans les prochains jours Bonne soirée A+
une mousse d'asperges? C'est une excellente idée, ça me tente beaucoup...
Bonne idée pour éviter le pelage ! On gagne un temps précieux !
Bises
Hélène
Oh mince, j'ai publié ma recette verte qui ressemble à la tienne! zut et zut, c'était pas fait exprès
bises
Une très jolie assiette pour un plat de printemps
superbe!!!!!!!!!1
Ce doit être délicieux! C'est le moment des asperges et j'adore ça, alors, merci pour la recette!
La présentation de ces mousses est à la fois élégante et appétissante. Mais mes papilles émettent un léger doute sur le mariage asperge - pistache. Je n'arrive pas à imaginer cette association en bouche. C'est bizarre comme on a parfois des a priori en cuisine...
ca a l'air très bon!!!!
Euh peut être une question bête mais pourquoi argenteuil l'une de vous y habite ???
Nous n'habitons pas Argenteuil mais le midi de la France, c'est la recette qui s'appelle comme ça. Je n'ai pas changé l'intitulé car j'ai modifié peu de choses. La revue dans laquelle je l'ai prise a 13 ans :)
Pour info : Argenteuil parce que une des spécialités de cette ville est les asperges (puis les abricots)
Merci bcp pour l'info Chris ;)
Froid ou chaud ?
Bonjour,
cette mousse se mange froide ou chaude (ou tiède ?) ?
Merci d'avance !
