17 mars 2008
Fougasse d'Aigues Mortes
Cette fougasse qui est, en fait, sucrée est d'une légèreté sans pareille. J'ai trouvé plusieurs façons de la faire mais c'est celle-ci, que j'ai adaptée, qui donne les meilleurs résultats.
Je l’ai faite maintes fois avec toujours autant de succès. J’ai tenté - Christhummm aussi d’ailleurs - la réalisation de coques avec cette pâte, et cela a été une réussite. Les coques sont des « briochettes », allongées, à la mie excessivement légère, parfumées à la fleur d’oranger comme la fougasse d’Aigues Mortes. On en trouve dans un rayon très restreint du sud de la France, dans l’Hérault.
:: Nadine ::
500g farine T45 ou de gruau (si vous trouvez de la gruau, je vous la recommande mais malheureusement on n'en trouve pas partout)
3 oeufs moyens
100g de sucre
100g de beurre
20g de levure fraîche
zeste de citron ou 1/4cc d'extrait de citron (ou d'orange)
2cs de fleur d'oranger voire plus
beurre mou + sucre fin ou perlé pour la finition
15cl de crème fraîche à 15% ou 130g de lait entier
1cc de sel
Pétrir la pâte au robot ou en machine à pains et incorporer le beurre en dernier, la couvrir et la mettre au frigo pour la nuit - je ne fais pas lever du tout, je mets directement au frigo après le pétrissage.
La pâte est assez molle, surtout, ne pas rajouter de farine.
Le lendemain sortir la pâte - elle n’a pas levé énormément - elle est froide et donc, beaucoup plus malléable - la couper en deux pour faire deux fougasses, ou la laisser entière pour une fougasse plus grosse, et plier chaque pâton en trois et encore en trois (en l'aplatissant un peu entre chaque pliage) et laisser reposer la brique ainsi formée pendant une heure.
Au bout d'une heure, aplatir chaque pâton au rouleau sur 3cm d'épaisseur environ. Il est important d'abaisser au rouleau à pâtisserie, c'est ce qui fait la légèreté de la mie.
Badigeonner chaque disque de beurre mou avec un pinceau en croisant les coups de pinceau.
Laisser lever jusqu'à ce que les disques triplent de volume - la levée n'est pas phénoménale - je la mets souvent dans le four à 35°, pendant 2 ou 3 heures, surtout l’hiver si il fait moins chaud dans la cuisine.
Saupoudrer généreusement de sucre fin et enfourner à 170° chaleur normale pendant 20 minutes environ, il faut qu'elle soit légèrement dorée, vérifier la cuisson avec une pique.
Normalement, à la sortie du four il faut vaporiser avec de l'eau de fleurs d'oranger, ce que je ne fais pas toujours et j’ai tort.
D'autres brioches, ça vous dit ?
Brioche mie filante
Brioche de Daninature
Mots clés Technorati : fougasse,aigues mortes,coques
Commentaires
comment ça tu ne pulvérises pas de fleur d'oranger à chaque fois : groooosssssseeee erreur !!!! tu me copieras 100 fois je dois pulvériser etc etc pour le 5 avril ;-) bisous
humm un petit déjeuné sympa dis donc!
vous avez du vous régaler!!!
Miam, j'adore ça !!!! C'est une de mes ' brioches ' préférées ! Bravo, quelle réussite !
Bises,
Bien pour le matin, de bonne heure !! :**
Vous faites vraiment des photos géniales toute les deux. Puis en plus,c'est super bon (enfin je parle pour ma maman, je n'ai pas testé la cuisine de Nadine encore mais je ne doute pas que ce soit délicieux^^)
Lilie, en plus papa Noël nous a amené le même appareil photo :)
Tes fougasses ont l'air délicieuses !
Je ne connais pas cette brioche donc je l'essaierai surment, car j'adore faire tout ce qui est boulange, viennoiserie... merci pour cette recette!
Ces brioches du sud sont iirésistiblement appétissantes ! Merci de nous faire partager tous ces petits "trucs" et tours de main qui nous permettront de réaliser la même chose chez nous. Enfin, on va essayer....
Oui, j'ai cru entendre parler de l'appareil photo :). Mais il y a quand même le décor, la prise de vue, la mise en scène. Tout ça, ce n'est pas seulement grâce à l'appareil photo ^^
En tout cas, bravo.
C'est vrai qu'elle est super bonne cette brioche ! et au moins, c'est l'une des rares que j'ai su maîtrisée.... vous m'avez comprise....
elle est super appétissante !
Moi j'ai fait une variante à l'huile d'olive sans beurre qui était très bonne aussi ! elle n'est pas sur mon blog pour le moment.
La mie de cette fougasse est très aérée. J'adore ça. Elle est très appétissante et j'aime beaucoup sa texture.
Bisous, Doria
C'est un des treize desserts de noël?
Avec une bonne confiture maison au petit déjeuner,quel régal.
je ne sais pas si je vais resister à cette belle recette. Merci
Si cette fougasse est aussi bonne que les photos le font supposer je te pique la recette !
J'aime beaucoup cette brioche, mais je ne me suis jamais lancée dans la réalisation. Je vais la transmettre a mon mari qui vient de dépoussièrer sa MAP, et je sens que nous allons tester rapidement... Bisous, Marie
Valka, je ne pense pas que ce soit un des treize desserts de Noël :)
c'est la pompe à huile qui fait parti des treize dessert ;-) mais à l'origine c'était principalement des fruits secs, raisins, figue etc
bizzz
Ouf, heureusement qu'il y a Christine pour nous donner l'info, elle vaut tous les "google" du monde :)
googlhummm est né mdr !!!!!
Celles qui ne la connaissent pas encore lancez-vous, vous ne le regretterez pas, elle est extra !!!
Bizzz
Une fougasse sucrée, connaissais pas ! Très tentante ton affaire.
Bonjour
Des soucis d'ordi et de santè du bibou j'avais loupè cette recette!!!!
J'imprime de suite merci ;))))
Alors là, une brioche pareille, on ne peut u résister.
Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog (cela fait plus d'une demi-heure....) et particulièrement cette recette car j'habite dans l'Hérault depuis 1 an 1/2 et la cuisine de ce département m'intéresse.
Ma question : par combien de cc de levure déshydratée peut-on remplacer la levure fraîche?
Bravo pour votre blog.
miam !
ça fait déjà pas mal de fois que je vois cette recette ...
et ça me tente de + en + !
je la garde précieusement, MERCI
