29 février 2008
Tortilla española ou Omelette aux pommes de terre (et questionnement sur les copyrights)
Quelques photos d'Espagne, ça vous dit ? Je suis sûre que Eryn ne dira pas non :)
Christophe Colomb pointe son doigt vers les Amériques à l'entrée du port de Barcelone
Barcelone, encore
Vue, dos au port de Barcelone
Bésalu, ville médiévale de Catalogne
à voir absolument
Valencia, cité des sciences et des arts
Girona, nous adorons cette ville chargée d'histoire.
C'est une ville universitaire qui bouge énormément.
Girona, cathédrale de style gothique, un des nombreux sites à voir.
Aujourd’hui, il est acquis que les tortillas ou omelettes aux pommes de terre sont d’origine espagnole. Pourtant, j’ai toujours vu ma mère – Languedocienne - en faire et ce, aussi loin que je me souvienne. Ma belle-mère – d’origine Espagnole – les fait exactement de la même façon.
Je ne prétends en aucune façon qu'il s'agit de la "vraie" tortilla, c'est un terme que je n'utilise jamais car je pense que celui ou celle qui parierait son salaire sur une telle affirmation (quelle que soit la recette) serait fort imprudent.
Si, à priori, il semble que ce ne soit pas difficile de les réussir, en réalité, il y a un tour de mains à prendre et quelques règles à respecter, faute de quoi elle ne sera pas aussi fondante et moelleuse que celles que l'on trouve dans les meilleurs bars à tapas de Barcelone.
Une tortilla – omelette – aux pommes de terre doit être épaisse – au moins 5 centimètres – il ne doit pas y avoir trop d’œufs proportionnellement à la quantité de pommes de terre et les personnes au régime anti-cholestérol doivent s’abstenir car il est impossible de la faire cuire autrement que dans une bonne quantité d’huile.
Je dois vous faire un aveu, la tortilla qui suit n'est pas la plus belle que j'ai réussie, elle est trop plate à mon goût, même si elle était aussi bonne que les autres. En fait pour avoir une tortilla bien épaisse il faudrait doubler les quantités tout en gardant la même poêle ou, comme l'aurait dit La Palice, prendre une poêle plus petite.
:: Nadine ::
Pour quatre à six personnes :
800 pommes de terre moyennes (j'achète assez souvent des "Agata" elles sont très bonnes et conviennent pour pratiquement toutes les cuissons)
6 œufs
Huile d'olive
sel, poivre
On peut selon les goûts ajouter :
* 1 oignon et/ou 1 poivron rouge
* des aubergines
* des morceaux de tomate
>> Peler et laver les pommes de terre.
Les couper en 2 dans le sens de la longueur et encore en 2 toujours dans le sens de la longueur. Couper ensuite en lamelles fines. Un petit truc (que ma mère aurait désapprouvé) : je mets les lamelles de pommes de terre dans un plat allant au micro onde et je les fais pré-cuire 10 minutes à couvert à 900 watts, en les remuant à mi-parcours.
>> Recouvrir le fond d’une poêle pas trop grande (25cm de diamètre) avec 5cs d’huile d’olives (8cs si vous ne passez pas les pommes de terre au MO), faire chauffer sur un feu assez vif. Ajouter les lamelles de pommes de terre, les imprégner d’huile en les remuant une minute et baisser le feu presque au maximum. Couvrir. Les pommes de terre doivent rester blanches et fondantes sans s’écraser toutefois.
>> Remuer de temps en temps en temps, délicatement sans oublier de saler modérément à chaque fois.
Pendant ce temps, battre les œufs, très légèrement, dans un saladier, saler, poivrer. Les œufs doivent être tout juste battus comme pour toute omelette qui se respecte.
>> Quand les pommes de terre sont cuites les mettre sur un papier absorbant - je mets du papier absorbant sur une passoire - pour enlever le maximum d’huile, les basculer immédiatement dans les œufs battus et avec une cuillère les tourner délicatement pour bien les imprégner. Il est important de mettre les pommes de terres très chaudes dans les œufs battus pour que ces derniers pénètrent les pommes de terre. Ne pas verser les œufs directement sur les pommes de terre dans la poêle.
>> Dans la même poêle, nettoyée avec du papier absorbant, remettre 5cs d’huile d'olive à chauffer et quand elle est bien chaude, basculer le contenu du saladier, bien répartir les pommes de terre et les mettre bien à plat, les enfoncer avec la spatule si elles dépassent de la surface. Baisser immédiatement le feu, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’œuf liquide. On n’est pas obligé de couvrir, d'ailleurs beaucoup ne le font pas, mais je trouve que cela facilite la cuisson et en diminue le temps empêchant ainsi l’omelette de trop brunir.
>> Retourner sur la poêle une grande assiette ou un couvercle que l’on plaque fortement à l’aide de la main libre et d’un geste rapide retourner poêle et assiette en même temps de façon à ce que le côté cuit de l’omelette se retrouve au dessus. Faire glisser l’omelette dans la poêle et poursuivre la cuisson quelques minutes en repoussant les bords vers l'intérieur afin d'avoir une omelette avec des bords bien ronds.
>> Glisser l’omelette sur le plat de service et la laisser reposer 4 ou 5 minutes. Je ne vous cacherai pas qu'il m'est arrivé quelquefois de retrouver l'omelette dans l'évier (car bien évidemment, cette opération périlleuse s'il en est -lol - doit se faire au dessus de l'évier).
>> Si on ajoute des oignons et/ou des poivrons, les détailler en fines lamelles et les faire revenir à part. Les ajouter aux pommes de terre en fin de cuisson de celles-ci.
J’ai l’habitude de la servir avec une salade de tomates et une salade d’endives, ici, ce sont des pousses d'épinards. On peut aussi la couper en cubes que l’on sert à l’apéritif en guise de tapas.
>> elle doit être bien cuite, il ne doit pas y avoir de trace d'œufs battus.
>> si on bat trop les œufs d'une omelette on se retrouve avec une texture très serrée, lourde.
>> si vous avez peur de retourner l'omelette, une fois la première face cuite, la glisser dans le four, sous le gril très doux et terminer la cuisson (truc trouvé dans le livre "Le tour du monde de la cuisine - Espagne")
Comme je l'ai dit plus haut, je fais cette omelette depuis plus de trente ans, je tiens la recette de ma mère qui la tient de sa mère qui la tient de ... etc, etc...
J'ai fait le brouillon de ce billet il y a quelques temps bien avant d'acheter un livre, "Le tour du monde de la cuisine - Espagne" de Beverly Leblanc, sur lequel on trouve également cette recette, ce qui est tout à fait normal, c'est un classique de la cuisine espagnole. La recette du livre est quasiment identique à la mienne (la mienne est plus détaillée) - normal aussi, il n'y a pas cinquante façons de faire une recette aussi basique.
Là où porte mon questionnement c'est sur le copyright des livres où figurent de telles recettes pour lesquelles il n'y a aucune création de la part de l'auteur (idem pour toutes les recettes du livre). On peut lire : "aucune partie de ce livre ne peut être reproduite ...etc, etc,... sans l'accord des ayants droit". Si je suis d'accord pour le livre dans son intégralité, pour les photos, pour les textes hors recettes, j'ai du mal à être d'accord pour la recette elle-même et je me demande même si nos mères et nos grands-mères ne pourraient pas attaquer certains auteurs de livre de cuisine pour plagiat de leurs recettes, conservées bien précieusement dans des carnets ou tout simplement, transmises oralement comme c'était souvent le cas. C'est ironique, bien sûr, mais quand même ... Ce qui vaut pour ce livre, vaut également pour bien d'autres.
Commentaires
cette omelette est superbe! et les photos aussi!
Tes photos d'espagne nous dépayse et c'est bien agréable.
Une tortillas qui me ferait bien plaisir pour ce midi, étant d'origine espagnole. Mercredi soir, j'ai eu l'occasion de manger dans un resto espagnol sur Paris dans le 12ème, c'était excellent.
Bisous et bonne journée, Doria
Oh j'adore ça!!!!! et mon beau père étant catalan, je me régale à chaque fois qu'il en fait une!!!!
Tes photos sont très jolies!!!!
Bises
ce ne doit pas être mauvais. La cité des sciences, ressemble un peu au Théâtre de Sydney (Australie).
bonne fin de semaine.
J'adore et tes photos sont plus qu'appétissantes.
c'est trop bon une bonne omelette aux pommes de terre, à savoir qui a vraiment "créé" cette recette ? autant chercher qui est le premier de l'oeuf ou de la poule (bien vu hein pour l'omelette mdr)
Ohhh bien sûr que je ne dis pas non ! Tu m'étonnes ! :p
Pour la tortilla, on a tous notre manière de faire, mais qu'est ce que c'est bon ! Je la mange, quand il en reste, en " bocadillo ". Un gros sandwich de vrai pain avec une part de tortilla dedans ( pommes de terre et oignons, ou bien pommes de terre, oignons et chorizo ).
Que de souvenirs !
Pour cette histoire de copyright par contre, je t'avoue que je ne m'étais jamais posée la question ...
Bisous :)
Merci de nous faire voyager et l'omelette est super bien présenté,bravo!
tout simplement tres bon j'y rajoute aussi des poivrons
magnifique!
j'adore!
J'aime l'Espagne, j'aime la tortilla...et j'aime ton blog!!!
Tu me donne envie de voyager avec tes photos....
biz
Cela faisait un bon bout de temps que je me suis posée les mêmes questions que toi. :)
Pour ce qui est du copyright, je me pose souvent la même question. On ne peut jamais savoir de qui vient la recette de base, c'est impossible. On retient la personne qui en a le plus parlé ou celle qui l'a fait connaître. Comme pour certains films, il arrive qu'on ne sache plus qui a lancé le concept. Pareil pour la mode.
Il m'arrive souvent de voir dans des magasines et dans des livres exactement la même recette, (j'ai même 3 recettes identiques d'empanadas sur 3 supports différents, avec le nom de l'auteur qui change ou n'est pas mentionné)
Je n'ai donc pas la réponse à ta question!
Perso, la façon dont est présentée une recette compte beaucoup. Si je vois plusieurs recettes identiques, c'est celle de l'auteur qui m'aura le plus "accroché" part son style, sa mise en situation ou l'explication technique que je retiendrais, alors que ce n'est peut-être qu'une copie?!
Qui a inventé le pain blanc? Et combien de recettes aujourd'hui? Il y en forcément des identiques non?
Bon après-midi (et pardon de polluer ton espace commentaire ;-)
J'ai toujours vu ma mère et ma grand-mère faire ce genre d'omelette en Lorraine. Peut-être pas avec de l'huile d'olive(il faut que je demande à ma mère)et bien sûr on n'appelait pas ça "tortilla" non plus, lol ! En tout cas c'est un régal :)
Un éditeur m'a confirmé récemment qu'il y a des risques à ce sujet mais cela vaut pour une recette élaborée, un création mais pour une recette de terroir aussi simple, j'ai des doutes...
Je me suis promise de faire un billet là dessus suite à cette discussion d'ailleurs, je te tiendrai au courant si tu veux...
Jamais testé mais tellement appétissant!
J#adooore les tortillas! J'en ai justement mangé une delicieuse dans un bar a tapas le wwk end dernier et je me faisais la reflexion qu'elle etait vraiment moelleuse! Merci pour ces tits trics de pro que tu nous livre pour qu'on reussisse une vraie tortilla! je n'ai plus qu'a essayer alors!
Bises
Fredee
Oulalala ca me manque tout ca !!
Séquence souvenirs de vacances, avec tes photos de Barcelonne...
Je ne suis pas de souche Espagnole, mais j'ai toujours fait et mangé de l'omelette aux pommes de terre... certes d'une façon différente : et je crois que chacune nous avons notre propre recette, depuis notre plus petite enfance. Mais je ne l'appelle pas "tortilla".lol
Quand au Copyrigth, je rejoins le raisonnement de Déborahmia.
On puise toutes, nos idées de-ci, de-là, sur une ou plusieurs recettes, en y apportant notre tour de main, et touche personnelle ; mais qui ne nous dit pas que pareille recette existe ailleurs ?
L'autre jour, j'ai retrouvé exactement la même recette de poisson sur deux magazines de cuisine différents ; alors je l'attribue a qui ?
Merci pour tous tes petits trucs. Bon week-end, Bisous, Marie
Je viens de prendre une belle leçon de tortilla !
Chez moi on appelle ce plat tout simplement l'omelette aux pommes de terre et on y met souvent un oignon à risoler avec les patates. En revanche ce que je ne savais pas c'est qu'il vaut mieux mélanger les morceaux de pommes de terre dans le saladier avec les oeufs plutôt que de verser les oeufs battus sur les patates dans la poêle. C'est ce que je fais habituellement mais c'est fini je ne le ferai plus, promis ! ;o)))
Michèle
Elle est magnifique,jamais vue une aussi bien réussie. Merci
Recoucou !
Hihi, sisi, je mange un peu de sucré quand même, mais là en l'occurrence, ce sont des recettes " en retard ", j'en ai une bonne quarantaine !
Bises :)
Je ne suis jamais allée en Espagne alors merci pour ces photos. Une omelette que je fais souvent mais dans le sens inverse aussi pommes de terre et oeufs brouillés. bon week end.
Certaines recettes sont du domaine publique comme l'omelette, le boeuf bourgignon, les plats régionaux...Quant au plagiat, je retrouve souvent la même recette d'un livre à un autre rédigée différemment. Les textes et les photos sont protégés mais pas la recette en elle-même.
Enfin bref, cette tortilla m'ouvre l'appétit !
Bises
Merci pour la recette. moi tu ce qui concerne les œufs, je loupe. les œufs sur le plat, les omelettes, alors la recette je la prends.
merci
Tu donnes des cours de tortillas ? ;)
Je n'en n'ai jamais réussis ! Jamais ! Ma grand-mère est espagnole, ma mère la réussi à la perfection mais moi, rein à faire. j'ai abandonné il y a longtemps déjà. Peut-être que ta recette me donnera à nouveau envie de m'y frotter...
En ce qui concerne le copyright, c'est effectivement un sujet intéressant. J'ai aussi dans ma bibliothèque énormément de recettes qui se recoupent...Alors qui peut véritablement se prévaloir de la paternité de telle ou telle recette (hormis les créations)...Il y a effectivement les recettes culturellement très répandues, les recettes familiales etc...
Bon pour en revenir à la Tortilla, j'adore. Si je pouvais la réussir...
Une omelette que je trouvais très souvent sur la table de mon enfance, la tienne est très appétissante !
Es una maravilla esta tortilla! et elle a l'air si bien dans cette assiette tellement bien dressée!
Adios à toutes les deux! et bon wk!
Andrea
copyright ou "copywrong" ?
En matière de création culinaire, on sort de ce que la loi reconnaît comme une création de l'esprit (on se demande pourquoi, d'ailleurs ?). Il n'est donc pas possible de protéger un recette en soi. C'est ce qui explique qu'il soit souvent si difficile de tracer l'histoire des inventions en cuisine et pâtisserie... Parmi les classiques modernes par exemple le biscuit coulant de Michel Bras ou l'Ispahan de Pierre Hermé, on sait qu'ils ont été largement "pillés" par d'autres chefs et bien des livres (et bien des blogs !).
Mais on peut contourner le problème. Si le nom qu'on donne à un plat est inédit on peut le déposer (par exemple le "2000 feuilles(c)" de Pierre Hermé justement. Ainsi, toute tentative de reproduction ne peut pas se faire sous ce nom. Si on donne une forme spéciale au plat, on peut éventuellement aussi en déposer les croquis.
Enfin, bien sûr, on peut empêcher non seulement la reproduction des photos d'un ouvrage mais son texte aussi même si la recette est aussi basique que possible. Si l'on peut prouver qu'il y a eu un copié-collé, on peut être poursuivi. Maintenant, si on modifie un ingrédient par ci, si on n'écrit pas exactement la même phrase par là, le rique est objectivement très faible.
Et finalement tant mieux, il n'existe ainsi pas qu'une tortilla mais des dizaines de variations possibles, celle qu'on tient de sa mère étant forcément toujours celle qui s'approche le plus de la "vraie" (qui n'existe bien sûr que dans le souvenir fantasmé de l'Espagne que chacun de nous a en son coeur).
SD
Merci Sébastien pour ces précisions et ravie de ta visite sur notre blog :)
Merci
C'est par hasard que j'ai découvert cette recette de tortilla. Hier soir, je m'en suis inspirée pour utiliser un reste de pommes de terre et carottes cuites.
Ce fut une réussite ! Cette idée de mélanger d'abord les légumes chauds aux oeufs avant de les verser dans la poêle est grandiose.
Merci pour cette leçon de cuisine.
ah!ah!la tortilla
Super belle recette, juste un bémol !!!! au pays basque on ne coupe pas la pomme de terre en morceau, on casse des bouts justement pour que la fécule tienne bien mieux la tortilla. On écrase très légerement les pommes de terres dans le saladier avec les oeufs.Voilà !! une autre façon pourqu'elle se tienne. J'en fait 2 par jour et 10 le week-end dans mon resto comme tapas.Recette aussi de mon abuela.
Apetitehun !!!!!
salutations et bonne cuisine
Merci de ton commentaire, nanou. Je ne connaissais pas cette façon de procéder que je testerai rapidement. Dommage que je ne puisse pas venir la déguster dans ton resto :)
