21 janvier 2008
Filets de loup sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge
J'aime beaucoup cuisiner le poisson avec des produits du sud, bien sûr, mais aussi selon la cuisine de la côte atlantique, ma belle-soeur, Bretonne, ayant perturbé avec bonheur nos habitudes culinaires.
Je n'ai goûté les topinambours que très récemment. Je ne l'avais pas fait plus tôt, sûrement influencée négativement par mes parents pour qui, ce légume était synonyme de "rationnement".
Nadine
Pour 4 personnes il faut :
* 4 filets de loup de 250g chacun, sans peau
* 300g de poivrons rouges
* 10cl de crème fraîche liquide
* 8 topinambours
* 10cl de fumet de poisson + 10cl
* 20cl de bouillon de légumes
* beurre
* huile d'olive
* sel et poivre du moulin
* 4 grosses poignets d'épinards frais
Le coulis
Couper les poivrons en morceaux, les mettre dans un récipient avec couvercle allant au four à micro-ondes.
Ajouter 3cs d'eau et faire cuire 7 à 8 minutes au four à micro-ondes.
Mixer le poivron avec 10cl de fumet de poissons, ajouter la crème liquide et 1cs d'huile d'olives, saler, poivrer. Passer au chinois. On peut, bien entendu, faire cuire les poivrons dans de l'eau, pendant 10 à 12 minutes.
Les pétales de topinambours
Peler les topinambours avec un économe et les découper en fines rondelles.
Dans
une sauteuse faire fondre une noix de beurre avec 1cc d'huile d'olives,
y faire légèrement dorer les pétales de topinambours, saler, poivrer
puis ajouter le bouillon de légumes.
Faire cuire à découvert jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que les pétales soient cuits mais fermes.
Les épinards
Dans une poêle faire fondre une noix
de beurre dans laquelle on va faire revenir, pendant 3 ou 4 minutes,
les épinards, lavés et essorés. Saler, poivrer.
Le poisson
Saler et poivrer les filets.
Dans une poêle assez grande mettre les 10cl de fumet de poisson restant et le porter doucement à ébullition. Déposer les filets de loup et les faire cuire, à feu pas trop vif, 4 minutes de chaque côté, +/- selon leur épaisseur. Je fais souvent cuire le poisson blanc ou le saumon de cette façon. J'y trouve un triple avantage : pas de matière grasse, chair plus moelleuse et plus goûteuse. Il suffit de mettre au fond de la poêle 2 ou 3 fois plus de bouillon que l'on aurait mis de matière grasse.
Dressage
Avec les pétales de topinambours, former une rosace sur laquelle on dépose le filet de loup.
Déposer à côté un dôme d'épinards sur lequel on peut, éventuellement, parsemer des pignons de pin grillés.
Recouvrir partiellement le filet de loup avec du coulis de poivron.
Parsemer les bords de l'assiette de piment d'Espelette.
Commentaires
Ta recette me plaît beaucoup: non seulement le coulis de poivron parfumé au fumet a l'air délicieux mais en lus j'aime beaucoup ta technique de cuisson des filets, que je ne manquerais pas de tester! et le tout est très appétissant!
Une façon de goûter les topinambours que je n'ai jamais cuisiné. Merci
J'aime beaucoup le coulis de poivron avec le poisson... et les petits topinambours doivent aller parfaitement avec tout ça!
C'est bien tentant tout ça, et le topinambours c'est bon....
J'adopte complètement !
et depuis que je connais ta recette de cuisson du poisson (Cf: la perche et son mirepoix), je ne fais quasiment plus que celle-là : diététique et goûteux à la fois !
Tous ces ingrédients me plaisent ! et j'aime beaucoup le coulis de poivron !
moi je craque sur le coulis de poivrons !
Oh comme ta belle-soeur a raison la cuisine côté Atlantique est succulente et le poisson et fruits de mer de Bretagne alors là sans conteste !
Je ne mange pas de bar mais mon mari apprécie !
Tu devais goûter la mangue c'est vraiment très bon et elles ne sont pas cher en ce moment !
bonne journée de la Vendée
J'adopte complètement !
et depuis que je connais ta recette de cuisson du poisson (Cf: la perche et son mirepoix), je ne fais quasiment plus que celle-là : diététique et goûteux à la fois !
Quand je vois tes plats, c'est un peu la présentation de ce que nous servaient les élèves à l'école hôtelier vendredi dernier.
Bon après midi.
J'adopte complètement !
et depuis que je connais ta recette de cuisson du poisson (Cf: la perche et son mirepoix), je ne fais quasiment plus que celle-là : diététique et goûteux à la fois !
voilà une bien jolie recette de poisson!très appétissante
je n'aime pas le poisson mais ton assiette est belle!! et le coulis! huuuum!! biises micky
Quelle magnifique et appétissante assiette !
Je ne connais pas la topinambour, mais j'ai bien envie de tester depuis un petit moment déjà ; il ne me manquait plus qu'une recette, et la voilà. Bises, Marie
Je ne suis pas très doué pour cuisiner le poisson et pourtant j'adore ça ! je sens que je vais adopter cette recette où de nombreuses saveurs viennent se mélanger avec beaucoup de finesse ! moi j'en redemande encore
Quelle magnifique présentation! un vrai délice
très belle assiette.
Que des produits que j'aime beaucoup dans cette recette.
je ne connaissais pas cette façon de cuire le poisson, mais elle me plait beaucoup en cette période de regime.Merci pour ce tour de mains.
huum coulis de poivrons + poisson ouh làlà
bisous
Mon mari ne veut pas manger de topinambours et c'est vrai que j'ai souvent entendu ma mère s'en plaindre alors je n'ai jamais testé mais je ne désespère pas ! bises !
Quelle belle assiette colorée et parfumée ! C'est superbe :)
Bonne journée,
Une belle assiette ! et une bonne idée, je connais le bar mais je ne l'ai jamais associé au topinambour, je ne manquerai pas d'essayer ! a bientôt.
Voilà, c'est fait, ce midi...
Je me suis laisser tenter, par votre recette, pour tester enfin ces topinambours inconnues pour moi, et dont j'avais envie de connaitre le gout !
J'ai fait quelques modifications... changé le poisson, le légume vert... mais ait gardé le même état d'esprit de l'assiette : et c'était délicieux.
Nous avons adoré ce mélange de saveurs, mais aussi de couleurs dans l'assiette.
Bises, et Bon week-end. Marie
Une recette tout à fait pour moi. C'est le genre de plats qui me fait sucomber! Allez hop, blog dans mes favoris. Je vais avoir plein de bonnes choses à lire et suivre!
