11 janvier 2008
Chinois à la crème pâtissière
Je fais souvent ce chinois dont j'ai trouvé la recette (donnée par Angiebleu) sur le site de Supertoinette (si vous avez l'occasion de lire le post, cela vous éclairera un peu plus). Cette recette a beaucoup circulé sur le forum et sans doute sur certains blogs. Je l'ai fait et refait une bonne dizaine de fois depuis 2 ans toujours avec autant de bonheur et en variant les parfums (à la crème pâtissière... au chocolat, aux raisins, chocolat/raisins, au pralin, à la noix de coco, avec des fruits, à la crème d'amandes etc...).
A vrai dire, le tout premier n'était pas aussi réussi que les suivants parce qu'il faut tout de même un petit "tour de main" pour bien réussir à rouler le "boudin".
Je l'ai préparé aussi en portions individuelles comme des petits pains aux raisins en forme d'escargots. Même procédé, il suffit juste de les cuire séparément sur une plaque de cuisson.
Je le fais dans ma machine à pains ou dans mon robot. Ce chinois est excellent.
Ingrédients :
*100 ml de lait
*2 oeufs battus
*400 g de farine
*50 g de sucre dans un coin
*1/2 cuillère à café de sel dans un autre coin
*1 sachet de levure briochin
*100 g de beurre à température ambiante
Il vous faut aussi des pépites de chocolat et/ou des raisins secs et une crème pâtissière de votre choix (préparée avec 40 ou 50 cl de lait environ). Vous pouvez faire celle-ci au micro-ondes ou celle-là. Il faut qu'elle soit assez épaisse. Recouvrez d'un film étirable à même la crème pour éviter qu'une peau se forme à la surface.
Laissez-la refroidir.
N'en mettez pas trop vous auriez du mal à rouler la pâte en boudin et elle ne cuirait pas très bien non plus.
Vous pouvez aussi recouvrir ce chinois d'un glaçage.
Préparation :
Mettez dans les ingrédients dans la machine à pains en commençant par les liquides et en terminant par le beurre coupé en petits morceaux. Lancez le programme pâte (si faites la pâte au robot, pétrissez au moins 15 mn à 20 mn, il faut qu'elle soit bien lisse. Ensuite formez une boule, couvrez et laissez doubler de volume)
A l'issue du programme et après la levée sortez le pâton. Prélevez-en un petit morceau, étalez-la au rouleau sur 3 mm d'épaisseur et étalez dans le fond d'un moule à manqué (24 cm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué (il m'arrive de ne pas faire ce fond de pâte. Dans ce cas je pince les tronçons de pâte garnis de crème pâtissière à leur base, je tamponne la base avec un peu de farine et je les mets directement dans le moule). Etalez ensuite le reste de pâte sur votre plan de travail fariné en une grande bande rectangulaire beaucoup plus longue que large (voir photos). Bon, là ce n'est pas bien régulier, je ne me suis pas appliquée. Bouhhhh !
Tartinez cette bande de pâte avec de la crème pâtissière (surtout ne mettez pas la crème pâtissière quand elle est encore chaude) puis éparpillez de pépites de chocolat noir, raisins secs préalablement gonflés dans un bol d'eau tiède et épongés. Roulez ensuite la bande de pâte comme un boudin. Coupez des tronçons (de 7 ou 8 à peu près) et déposez-les sur le fond sans les serrer trop, ils vont gonfler. Laissez reposer une heure au moins jusqu'à ce que les morceaux soient bien gonflés et enfournez à four préchauffé à 180° pendant une demi-heure environ suivant les fours. Il faut que le chinois soit doré mais il ne doit pas cuire trop non plus sinon il deviendrait un peu sec.
Celui-ci était garni d'une crème pralinée (dommage, la photo n'est pas très bonne)
Ghislaine
Commentaires
Que de chinoiseries....magnifiques!!!!
Au fait, est-ce que quelqu'un sait pourquoi on appelle cette viennoiserie un "chinois" ???
Miam!!! je salive devant toutes ces photos. Merci pour l'idée les noix dans ma galette la prochaine fois que je la fais j'en mets. Bonne journée!
Nadine, j'ai cherché pourquoi cela s'appelait un "chinois" mais je n'ai toujours pas trouvé. Si quelqu'un a une explication, elle sera la bienvenue ;)
ha lala, est ce bien raisonnable juste après les fêtes ?
Je note c'est trop bien réussi, j'adorrre merci pour ce partage
bises et bon we à toutes les deux
Jacqueline
Je note la technique, j'ai déjà essayé le chinois, mais pas terrible...
Oh la la !!! que c'est bon tout ça !!!! J'en veux !!!
Bizzz, Alexie
Bravo les filles! j'adore votre recette et MIAM MIAM les petits chinois recouverts de glaçage rhooooo ça c'est de la provoc!! Je n'en ai encore jamais fait mais étant fan de brioche ben je vais m'y mettre forcément!!!
Au fait tout à fait d'accord pour le com de JP Coffe ce type n'a pas la moindre idée de ce que coûte la bouffe de qualité au quotidien, vive le jardin !! et merci pour ces chouettes recettes!!! (heu je l'aime bien quand même jp)!
bon va quadn meme falloir que j'esaie ça plairai à mes loulous...allez une résolution pour 2008 se mettre au chinois lol
bisous
Je zieute que du coin de l'oeil, et même comme ça, je prend du poids:PP
Voilà un moment que je veux tester une recette de chinois à la crème pâtissière. J'ai trouvé! Très beau. Merci!
Il est superbe ce chinois!
que de belles et bonnes choses!! décidément, c'est la saison des chinois;) bravo!!
hummm ça a lair trop bon!! bravos, ils sont magnifiques
Il est affreusement gourmande ce chinois ?
moi j'en veux 1 avec le glaçage par dessus stp
bises
anne
que c'est alllléééchannnnttt !!! joe
Ce n'est pas bien du tout après les fêtes, mais que c'est bon!!!
La fidèle Toinette que je suis a déjà testé cette recette avec beucoup de succès!! et je confirme qu'il est super bon!
super beaux!j'adore les chinois! cela me donne l'envie d'en refaire un à nouveau
Merci pour l'explication de la technique! Ca va me faciliter la tache quand je tenterai d'en faire un! Et rien qu'a voir le tien, je suis tres tres tentée de le faire demain!! En esperant qu'il sera aussi beau que le tien...;-)
Frédée
il est superbe ton chinois! !biises micky
uauu!
Il est à craquer ce chinois!
A faire très vite..!
il me fait craquer ce chinois !
Un truc qu'il faut que je pense à cuisiner un de ces prochains week end !
Ho qu'il est beau! Je craque là. Bravo. Bises Patricia
J'ai essayé et franchement j'ai approuvé par contre pourriez vous me dire comment faire pour le glacage
Séverine, pour le glaçage c'est tout simple je mets du sucre glace dans un bol et un peu d'eau chaude et je mélange bien. Il faut que ce soit assez coulant (mais pas trop liquide) pour pouvoir napper et on laisse sécher. Si on a mis un peu trop d'eau, pas grave on rajoute un peu de sucre glace ;)
