12 août 2008
Conserves de Sauce tomate pour ensoleiller les jours d'hiver
Je n'ai pas une minute à moi en ce moment et je n'arrive même pas à éditer des recettes en attente et pourtant pratiquement prêtes. Après les travaux c'est maintenant au tour des vacances. Nous partons demain pour deux ou trois jours et la semaine prochaine pour un peu plus de temps.
Vous voudrez bien m'excuser de ne pas venir sur vos blogs. Promis, je me rattraperai à la rentrée.
Faute de temps je réédite une des premières recettes du blog, elle est bien de saison et de circonstance puisque je suis en train de terminer mes bocaux et ça me donne aussi l'occasion de ressortir cette recette que
j'avais éditée dans un blog précédent, blog, que j'ai...effacé par
erreur : paix à son âme.
A ce propos, pensez à faire des sauvegardes
régulières des fichiers et une "aspiration" de votre blog de temps en temps, ce
sera toujours ça de gagné si, comme le notre, votre blog est victime
d'un accident ou de maltraitance de votre part.
Cette recette est assez rapide à faire et elle a l'énorme avantage de ne pas contenir un seul gramme de lipide.
Je me souviens que ma mère faisait, ce qu'on appelle dans le sud, du "tomata". Sauce, à mi-chemin entre la sauce tomate et le concentré de tomates. Elle mettait le tomata en bouteille avec un centimètre d'huile à la surface. C'était la réserve pour l'hiver.
::: Nadine :::
* Tomates, Roma de préférence
* Herbes de Provence ou thym
* Persil, 5 brins par kilo de tomates
* Basilic, 10 feuilles " " "
* Sauge, 2 feuilles " " "
* Oignon, 1 gros " " "
* Ail, 3 gousses " " "
* Sucre en morceaux, 2 morceaux " " "
* Concentré de tomates (facultatif)
* Sel et poivre
Commencer par laver les pots avec de l’eau chaude savonneuse, ainsi que les couvercles.
Bien les rincer et les mettre au four, préchauffé à 150°, pendant 20 minutes.
1 – laver les tomates, les essuyer, les couper en deux et les épépiner - avec les doigts c'est plus vite fait. Les Roma ont l'avantage de rendre moins d'eau.
2 – 3 - les couper grossièrement en morceaux, les mettre dans une marmite et ajouter le reste des ingrédients sauf le concentré de tomates, le basilic et le persil.
4 – faire cuire 45 minutes, les tomates rendent beaucoup d’eau. Les basculer dans une passoire de façon à évacuer l’eau rendue, laisser passer 5 minutes environ. Veiller à recueillir du jus que l’on rajoutera à la purée de tomates si on veut une sauce moins épaisse.
5 – 6 - mouliner les tomates et tous les aromates à l’aide d’une moulinette munie d’une grille à trous assez gros. J’utilise, une moulinette électrique qui épargne mes épaules mais pas mes tympans, elle est affreusement bruyante. Les peaux vont rester sur la grille.
7 – remettre à cuire la purée de tomates qui est assez épaisse. Rajouter, éventuellement, du concentré de tomates pour corser le goût et renforcer la couleur.
8 – après quelques bouillons ajouter le basilic et le persil. Ajouter du jus si on veut une sauce moins épaisse.
9 – remplir les pots avec la purée brûlante jusqu’à un centimètre du bord, les fermer et les retourner. Les laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.
Etiqueter les pots en notant la date.
>> On peut ne pas épépiner les tomates, les pépins resteront sur la grille mais c’est plus embêtant à mouliner et ça donne également trop de jus.
>> J’ai l’habitude de faire quelques pots de sauce très épaisse, quelques pots de sauce moins épaisse et quelques pots de sauce assez liquide, j’ai ainsi le choix en fonction de l’utilisation que j’en fais par la suite.
>> Vous pouvez aussi ne pas mettre d'assaisonnement et assaisonner au moment de l'utilisation.
>> Si vous voulez une sauce plus fine et onctueuse vous pouvez la mixer mais attention elle va perdre en couleurs.
Commentaires
salut nadine ! super ta sauce !!! bonnes vacances profite bien tu le mérites !
toujours aussi belles tes photos bizzzzzzz à bientot ...
C'est rigolo, j'ai trois kilos de tomates qui mijotent pour l'hiver en ce moment. Je congèle dans des moules à muffins flexipan. Merci pour cette recette en conserves.
tu sais quoi, j'en mets dans les bacs à glaçons que je transverse ensuite en sachet, c'est pratique aussi juste un peu pour une sauce ;-)
Une bonne recette de conserve, qui me rapelle aussi, ma mère et ses bouteilles...Heureusement, nous avons des recipients plus pratiques..surtout pour les fruits...il fallait aller les chercher avec un fil de fer...Mon dieu, c'était le "moyen Age" (lol)
Grosses bises
Moi aussi, souvent, je congèle.
Sympa le blog !
Sympa ton blog et ton post ! Tiens, puisque je suis là j'en profite : à mon tour je me lance sur le web ! Je viens de créer un site dont le thème est culinaire ( et cosmétique aussi ...) sur l'huile d'argan et j'aimerais avoir l'avis de gens comme vous qui êtes présent sur le net. Si le site vous plait n'hésitez pas à faire un lien vers lui, ça m'encouragerait. Merci beaucoup. C'est là : http://www.huile-argan-naturelle.com
cette sauce est parfaite!!! merci de la réediter!!!!!!
bonnes vacances!
Génial! recette très simple mais que je ne connaissais pas.
Bonne et douce journée de conserves.
Je vais pas tarder de m'y coller aussi avec les tomates du jardin, c'est un délice.
Bises
Nous avons les mêmes souvenirs culinaires ! Souvent quand je lis tes posts, je me dis, tiens c'est marrant ma grand-mère faisait pareil et maman continue :))
Certes, elle ne met plus ton tomata en bouteilles, mais elle continue a en faire avec la recette ancestrale, et c'est toujours un délice : quand on a gouté a ca, les conserves du commerce n'ont plus de valeurs a nos yeux !!
Bonnes vacances, et profites-en pour souffler un peu... A très bientôt, Bisous, Marie
qu'est ce que c'est agréable d'ouvrir son congélo et de trouver des merveilles de ce genre, bravo !
coucou bin justement entre les divers potager de notre entourage on est "gavés" de tomates et courgettes alors je pensais faire des coulis et les congeler.
Super, trés bien d'avoir fait des conserves, je pourrai venir t'en chiper tout cet hiver !
Bisous
Une sauce tomate bien aromatisé et cet hiver tu nous montreras les recettes faite avec.
Bisous, Doria
super tes conserves!!
et puis bien pratique d'en avoir toujours à la maison !!
Hummmmmmmmmmmm !!!
Moi aussi je fais des provisions pour l'été surtout que mon mari plant environ 80 pieds tous les étés, donc la sauce tomate on la déguste à toutes les sauces lors des journées pleines de grisaille l'hiver
Voilà du soleil en pot...J'adore...
Profite bien de tes congés bien mérités ! :)
génial ta sauce, je pense que je vais me lancer pour la reserve d'hiver.bonne vacance
Faire sa sauce tomate soi-même pour les journées d'hiver c'est la classe d'autant qu'elle a l'air délicieuse!
Mhummm! voilà qui me rappelle bien des souvenirs :)
Ma Maman et Ma Mamy faisaient des conserves pendant tout l'été, en prévision de l'hiver.
Votre recette me rappelle celle qu'elles faisaient et que j'adorais.
Merci :)
ça y est j'en ai fait la semaine dernière. Pas exactement comme toi mais c'est au congèl et en ligne dans la semaine sur mon blog.
bises
Quel plaisir de retrouver en hiver une bonne sauce avec les tomates du jardin !
je suis épatée de la facilité de cette conserve: même pas besoin de stériliser les pots fermés.
Je ne savais pas qu'on pouvait conserver la sauce tomate comme des confitures
merci pour cette recette et cette technique
De retour de vacances, je vois que tes recettes sont toujours aussi appétissantes, j'aime bien cette idée de conserve de tomates. Bonnes vacances
ahhh oui c très intéressant avec le début de ramadan chez nous
Hum, je sens d'ici la bonne odeur de cette sauce, dommage je n'ai pas de tomates au jardin ! bises !
justement je cherchais une recette pour faire des conserves de tomates!par contre combien de temps se conservent ces sauces?
Hummm de bien jolis bocaux !
Virginie, Je les conserve tout l'hiver. La tomate étant acide c'est un des légumes/fruits qui se conserve le mieux.
Coucou on se serre la pogne ? lol je suis moi même dans la vague tomatée !! hou j'en finie plus :p bizz
ml
Je viens de faire 10 kilos de tomates avec ta recette.... ça sent bon dans la cuisine !
Par contre, je vais les congeler....
bises
De bien jolis pots et cet hiver sera ensoleillé
C'est une excellente recette de sauce tomate, je la fait de cette manière moi-aussi, à un détail près.
Bonne soirée.
Isabelle
Salut le binôme gourmand !
Il y a longtemps que je ne suis pas venue vous voir......trop d'occupations (terrible et épuisante la vie de retraités !)
Je fais aussi ce genre de sauce mais je congèle ensuite. Pratique et délicieux.
Bises à partager avec vos hommes.
Michèle
Je suis aussi en plein dans mes conserves!
à bientôt
moi aussi je fais mes conserves pour l'hiver mais je prends des bocaux vides à cornichons, à confiture, à compote, je garde précieusement mes bocaux le parfait pour mes terrines et pâtés, et surtout, pour mes confits !!!
Oh ! Mais cette sauce serait parfaite pour accompagner de gros gastéropodes bien dodus...
Trêve de plaisanterie, moi qui suis une enfant de la ville, en lisant ce type de recette j'ai l'impression délicieuse d'être en vacances à la campagne. Merci de ce dépaysement et profite bien de tes journées de repos pour nous revenir en forme et plein de nouvelles idées gourmandes.
Humm comme tu le dis ca va bien ensoleiller nos repas d'hiver! Bises!
et bien j'ai utilisé mes deux pots pour accompagner des moules au bbq ...je n'aurai pas résisté longtemps !!!
je vais tenter d'en refaire s'il reste des tomates chez les voisins!
bises
Quelle chance d'avoir des tomates pour en faire des conserves ! ça donne envie !
sauce tomates
je viens de prendre la recette pour la sauce tomates j'ai 2 questions la recette est pour combien de kilo de tomates (je suis novice) et peux-t-on stériliser les pots pour les garder plus longtemps ou je n'ai pas la peine.
merci
Coucou fusion,
En fait la recette est pour le nombre de kilos que tu souhaites puisque j'indique la quantité d'ingrédients à mettre par kilo de tomates. Si tu mets 2 kilos tu doubles, 3 kilos tu triples et ainsi de suite.
Pour les bocaux, le fait de les mettre dans le four à 150° remplace la stérilisation et enfin pour terminer, le fait de les retourner une fois remplis avec la sauce brûlante va créer le vide et tu peux donc les conserver au moins un an. Je ne les conserve pas plus car je les utilise tous dans l'année.
Voilà, n'hésite pas à poser d'autres questions si tu le souhaites sinon il n'y a pas intérêt à faire un blog culinaire si on ne renseigne pas les personnes qui ont des questions à poser.
Bonjour Guylaine et Nadine. Je me réfère très souvent à votre site. Concernant les conserves de tomates pouvez vous me dire combien de tomates il faut par rapport aux autres ingrédients ? (1 kg, 2 kg ?)
Sur ce bonne continuation, merci pour tout ce que vous nous partagez, votre site est encore plus joli maintenant... et bravo pour votre belle aventure culinaire ainsi que votre amitié. Tous mes encouragements. Sarah.
Sarah, regarde la réponse que j'ai faite à fusion, juste au dessus de ton commentaire et tu as la solution. Si ce n'est pas clair n'hésite pas à revenir vers nous.
Nous redisons une fois encore combien les commentaires des personnes qui viennent visiter notre blog nous fait plaisir et plus encore si ce ne sont pas des bogueuses.
Je sais que nos copines blogueuses ne nous en voudront pas car je suis sûre que c'est la même chose pour elles.
