Ragoût d'agneau aux coeurs d'artichauts

Les artichauts sont un des seuls légumes que mon mari apprécie, je les marie donc, à toutes les sauces.

Pour 4 personnes :
* 500g de viande d’agneau pour ragoût coupée en cubes
* 500g de cœurs d’artichauts frais, congelés ou en boite
* 1 oignon
* 2 gousses d’ail
* huile d’olives
* herbes de Provence
* 1 carotte moyenne
* champignons secs, frais, congelés ou en boite (je n’aime pas les champignons en boite, ils n’ont pas de goût mais faute de mieux…)
* sel et poivre
* 1 cube de bouillon de volaille ou 1cs de concentré de volaille déshydraté

Faire revenir les morceaux de viande avec l’oignon et l’ail, faire dorer.
Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence déshydratées – si elles sont fraîches, les mettre 2 minutes avant la fin de la cuisson, juste avant de servir.
Couvrir d’eau et ajouter éventuellement 1cs de bouillon de volaille ou de veau déshydraté. Couvrir et faire mijoter à petits bouillons.
Mettre les champignons secs dans un bol avec de l’eau chaude pour les réhydrater.
Faire blanchir les cœurs d’artichauts si ils sont frais pour les attendrir.
Au bout de 30 minutes de cuisson ajouter la carotte coupée en rondelles, les cœurs d’artichauts et les champignons et continuer la cuisson pendant 30 minutes de plus sans couvrir pour que la sauce réduise au maximum.
Si on utilise des cœurs d’artichauts en conserve il faut les ajouter 10 minutes avant la fin de la cuisson sinon, ils se défont et ce n’est pas très esthétique.

On peut, tout à fait, faire ce plat avec une autre viande. Je le fais souvent avec du lapin.

La sauce doit être onctueuse et napper la viande et les légumes, il ne faut surtout  pas qu’elle soit liquide. Pour cela, il faut la laisser réduire suffisamment, quitte à débarrasser la viande et les légumes et à  poursuivre la cuisson, les légumes et la viande seront, alors, réintroduits après réduction.

Nadine

Comments

[nadine]

Collier, épaule, poitrine... En principe c'est marqué sur l'étiquette quand on achète en grande surface. Si on va chez le boucher, c'est plus simple on lui demande du ragoût d'agneau. L'agneau est plus tendre et moins fort que le mouton.

[Déborah]

Voilà qui a l'air bon et simple à faire... Vais essayer, c'est quoi les morceaux de viande pour ragoût ???