Binôme Gourmand

09 décembre 2009

Strudel aux pommes

Comme nous approchons de Noël voici un gâteau tout à fait approprié. Le Strudel aux pommes ou Apfelstrudel ("strudel" = "tourbillon" en allemand) est un gâteau roulé à base –comme son nom l’indique- de pommes. C'est l'une des spécialités culinaires autrichiennes les plus connues mais comme beaucoup de recettes, il est très difficile d'en cerner exactement l'origine : autrichienne ? hongroise ? Il est également populaire dans le Nord-Est de la France (Alsace et Lorraine), en Allemagne mais aussi dans le Nord-Est de l’Italie entre autres. C’est aussi une recette très appréciée dans la cuisine juive. Comme beaucoup de plats il en existe d’innombrables variantes et de nombreuses aussi en version salée. Ce gâteau est assez délicat à réaliser car il faut que la pâte soit très fine, qu'elle ne se rompe pas au moment de la rouler et qu'elle ne craquelle pas à la cuisson. Selon la tradition, la pâte doit être étirée par des mains innocentes afin que l’on puisse lire une lettre d’amour au travers. Tout un progamme ! Je ne pense pas que la mienne ait été aussi fine mais sans doute me manquait-il les mains "innocentes" et qui plus est, la fameuse lettre d'amour... et en très grosses lettres pour moi, svp. Lol ! Mais si la réalisation de la pâte vous chagrine vous pouvez utiliser des feuilles de filo ou de la pâte à strudel toute prête.

Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de farine
1 oeuf
1 kg de pommes à cuire
50 g de sucre
100 g de raisins secs (blonds de préférence. J'ai utilisé des raisins géants moelleux que je trouve chez Auchan)
125g de beurre
1/2 verre à liqueur de rhum
1 pincée de cannelle en poudre, voire plus si vous aimez
5 cuillérées à soupe de chapelure
1/2 cuillérée à soupe de vinaigre
1 bon dl d'eau
sel

On peut aussi y mettre des cerneaux de noix, des amandes etc.... j'ai mis une poignée d'amandes effilées

Photos de la préparation
J'aurais dû sans doute étaler un peu plus la garniture, rouler la pâte dans l'autre sens.
Peut-être aussi couper un peu les bords de la pâte...
mais bon, pour une première fois ce n'était pas trop mal.

Préparation :
Faites un puits avec la farine. Dans une casserole, faites fondre à feu doux la moitié du beurre.

Dans un saladier, cassez l'oeuf, ajoutez le vinaigre, le beurre fondu, l'eau tièdie et une pincée de sel. Battez bien à la fourchette.

Versez le mélange dans le puits de la farine et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte élastique, mais qui ne colle pas.

Formez une boule, recouvrez d'un linge, laissez reposer 40 minutes.

Epluchez les pommes, coupez-les en tranches fines et saupoudrez-les d'un peu de sucre. J'ai arrosé les pommes avec le rhum (je n'ai pas suivi la recette qui disait d'arroser la pâte de rhum après l'avoir recouverte avec les pommes, la chapelure, le sucre, les raisins secs et la cannelle - étape ci-dessous).

Etendez la pâte au rouleau sur un grand torchon fariné (j'ai utilisé le roul'pate de Demarle, ça débordait "un peu" sur la table) en lui donnant une minceur comparable à celle du papier. Donnez à la pâte étirée une forme de rectangle en coupant les bords si besoin. Faites fondre le restant du beurre, badigeonnez-en la pâte.
Répartissez dessus les tranches de pommes, la chapelure, le sucre restant, les raisins secs, la cannelle.

Roulez ensuite la pâte en emprisonnant bien la garniture et glissez le tout délicatement sur une plaque beurrée. Arrosez de beurre fondu et mettez à four moyen (180° environ) 50 minutes. Arrosez 2 à 3 fois de beurre fondu pendant la cuisson pour éviter que la pâte craquelle.

A la sortie du four, nappez d'un peu de beurre (je n'ai pas fait), saupoudrez de sucre glace. servez chaud ou tiède avec une crème anglaise ou une boule à la vanille ou les deux si vous êtes gourmands.

Conseils : Pour donner à la pâte la minceur désirée, placez-la, étalée du mieux possible sur un torchon fariné. Puis glissez vos mains sous le torchon, paumes en bas, et soulevez légèrement en imprimant de petites secousses.

Source : "350 recettes" 1997

ma tranche s'est un peu cassée en la coupant

03 décembre 2009

Pommes au vin moelleux et aux épices

Quand j'étais gamine et que ma mère faisait du vin chaud je réclamais toujours ma part. Ma mère me le servait dans un verre à liqueur qui m'était réservé, pour faire comme les grands. J'ai gardé de cette époque le goût des desserts à base de vins cuits. Je sais, ce n'est pas tendance - bien que... - mais j'assume complètement mes goûts très hétéroclites. Il y a peu, consommer des vins cuits était du plus mauvais goût or, ils reviennent en fanfare et d'ici peu je vais être très "dans le coup", vous verrez.
Ces pommes sont à déguster chaudes, tièdes ou froides.
On peut servir les pommes chaudes avec une quenelle de sorbet de pommes.
Les pommes tièdes ou froides se dégustent telles quelles, sans rien d'autre.
Pour ma part, c'est chaudes que je les préfère, le soir devant le feu, emmitouflée dans une couverture moelleuse.

75cl de vin blanc moelleux du Languedoc
3 pommes à chair ferme
2cs de sucre vanillé
1 pointe de couteau de gingembre en poudre
2 grains de poivre noir
2 grains de poivre vert
4 baies roses
1 anis étoilé (badiane)
1 bâton de cannelle
10 cm de zeste d'orange bio
le jus d'1 citron

Peler et couper la pomme en gros cubes ou en grosses tranches, c'est comme vous le sentez.
Les arroser avec le jus de citron. Le citron, ici, ne sert pas qu'à empêcher les pommes de noircir, on va retrouver son petit goût acidulé dans le vin cuit.
Mettre tous les autres ingrédients sauf les pommes, dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser bouillir cinq ou six minutes.
Arrêter le feu et laisser infuser dix minutes.
Ramener le vin à ébullition.
Ajouter les pommes et faire cuire une quinzaine de minutes. Les pommes doivent être fondantes mais ne doivent pas se défaire.
Débarrasser les pommes et faire réduire le vin de moitié. Il va devenir sirupeux.
Arroser les pommes avec ce sirop brûlant.

15 août 2009

Tiramisu aux biscuits roses de Reims

Le tiramisu (du vénitien "tirime sù" qui signifie "tire-moi en haut" ou plus poétiquement "emmène-moi au ciel") évidemment tout le monde connaît ce dessert italien qui a largement dépassé les frontières de la "botte" et ce, depuis le 18ème siècle grâce aux premiers auteurs de livres de cuisine italienne. Il connaît de nombreuses légendes (dont une qui situerait l'origine de ce dessert à la fin du 16ème siècle) a subi plusieurs modifications au fil du temps et on le décline d'infinies façons, c'est dire à quel point il est apprécié. Pour la petite histoire, on lui aurait même prêté des vertus aphrodisiaques à la Renaissance... Je m'abstiendrai quant à moi de faire des commentaires sur ce dernier point, lol !
J'ai choisi ici une version aux "biscuits roses de Reims" (de la marque Fossier, la plus ancienne biscuiterie française créée en 1756) que nous aimons énormément. A préparer de préférence la veille.

Ingrédients :
250 g de mascarpone
3 oeufs
une vingtaine de biscuits roses de Reims
120 g de sucre en poudre (pour moi du sucre vanillé)
250 ml de café fort
2 cuillères à soupe d'Amaretto (liqueur aux amandes ou assimilés tels que noyaux d'abricots, pêches...)
cacao en poudre
une pincée de sel

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Ajoutez aux jaunes le sucre et le mascarpone et battez jusqu'à obtention d'une crème homogène puis versez 1 cuillérée d'Amaretto. Mélangez à nouveau.

Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone. Réservez au frais.

Dans une assiette creuse, mélangez le café avec la cuillérée d'Amaretto restante. Trempez-y les biscuits (moi je les trempe rapidement recto-verso) et garnissez-en, le fond d'un plat creux ou des coupelles (6 à 8 coupelles suivant la contenance désirée). Recouvrez de crème, mettez une deuxième couche de biscuits et couvrez à nouveau de crème. Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures. Le mieux est de préparer ce dessert la veille pour que la crème soit bien prise et que les parfums s'expriment.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao à travers une passoire fine.

Recette inspirée du tiramisu au marsala de "vie pratique gourmand" n°163

 

D'autres recettes de Tiramisu :
Tiramisu au lemon curd
Tiramisu aux fraises et au muscat de Frontignan

01 juin 2009

Croquemitoufle aux cerises

"Quand nous chanterons le temps des cerises et gai rossignol et merle moqueur seront tous en fête..." Le temps des cerises étant de retour et les cerises du jardin étant bien mûres (elles viennent bien d'un jardin mais pas du mien, je n'ai pas de cerisier) j'ai cherché la recette d'un gâteau aux cerises pour changer de l'éternel clafoutis (au demeurant excellent, je vous le concède !) et je suis tombée sur ce gâteau : le "croquemitoufle". Le nom m'a tout d'abord amusée. Il semblerait que ce gâteau soit d'origine alsacienne ("mitoufle" viendrait de "emmitoufler").
Entre parenthèses connaissez-vous la chanson "Croquemitoufle" de Gilbert Bécaud ? Je suis tombée sur ces paroles en cherchant sur le net :
Je me rencroquemitoufle
Au fond des pantoufles
Quand tu n'es pas là
Et je m'éfiléfiloche
Comme un fond de poche
Quand tu n'es pas là...
Si vous ne connaissez pas les paroles de cette chanson au vocabulaire farfelu, je vous invite à les lire ICI (en même temps si vous ne connaissez pas ce n'est pas tout jeune donc vous êtes excusés).
Donc disais-je outre le nom, en lisant la recette j'ai été séduite par le crumble qui recouvre les cerises. J'ai donc décidé de le tester. C'est un gâteau moelleux à l'intérieur, croustillant sur le dessus. Il est très bon, encore meilleur le lendemain (s'il en reste !). Je pense que la prochaine fois, toutefois, j'y mettrai un peu plus de cerises.

Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine ou farine à levure incorporée
- 1 paquet de levure chimique (7 gr)
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. de kirsch

Pour la garniture :
- 350 g de cerises (voire plus) vous pouvez aussi utiliser des cerises au sirop
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 80 g de poudre d’amandes

+ beurre pour le moule

1. Préparez la pâte :
Tamisez d'abord la farine et disposez-la en fontaine dans un saladier.
Ajoutez la levure chimique (si pas de farine à levure incorporée), les oeufs puis le sucre. Mélangez bien.
Faites fondre le beurre  au micro-ondes ou à feu doux dans une casserole. Incorporez-le au centre de la fontaine ainsi que le kirsch. Travaillez cette pâte pour qu'elle soit bien homogène.
Allumez le four température moyenne (180°C) et beurrez un moule à manqué. Versez-y la pâte.
Dénoyautez les cerises et disposez-les sur toute la surface de la pâte.

2 - Préparer la garniture :
Dans un plat, coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les à la farine.
Ajoutez le sucre et la poudre d’amande  et mélangez.  La pâte obtenue doit être ferme et friable.
Emiettez cette préparation entre les paumes de la main au-dessus des cerises de manière à les recouvrir complètement.

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Le dessus doit être doré. Démoulez et laissez refroidir avant de servir.

Source : site délices de France

¤¤¤ Ghislaine ¤¤¤

25 mai 2009

Petits gâteaux renversés au mascarpone et à l'amande

Ces petits gâteaux sont réalisés sur le principe des gâteaux renversés mais avec une pâte qui s'apparente à celle du gâteau au yaourt. Le mascarpone leur donne un moelleux incomparable et, comme toujours, l'amande en poudre aère la pâte. Quant au caramel il rehausse la saveur des fruits que l'on utilise. Pour ces derniers vous n'avez que l'embarras du choix pourvu qu'ils ne soient pas trop juteux. Laissez aller votre imagination en fonction de vos goûts : pommes, abricots, pêches (pas trop mûres), bananes, ananas, mangues, … et aussi, pourquoi pas, mais mélangées à la pâte : framboises, fraises, mûres …

::: ::: Nadine ::: :::

1 pot de mascarpone soit 250g
1 pot de farine soit 180g
1 pot de poudre d'amandes soit 200g
1 pot de sucre vanillé maison soit 200g
4 œufs moyens
½ pot d'huile
2cc de poudre à lever
1 jus d'orange
le zeste d'une orange
3 pommes
3 bananes
caramel liquide
1 pincée de sel
Avec un pot de mascarpone de 250g on obtient une quantité assez importante de gâteaux alors si vous n'avez pas un régiment à nourrir je vous conseille de diviser les quantités par deux.

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le jus d'orange et l'huile, lentement tout en continuant de fouetter puis le mascarpone.
Si vous utilisez un robot remplacez le fouet à fils par la feuille. Si vous utilisez vos menottes remplacez le fouet par une maryse.
Ajouter la farine – dans laquelle on mélange la levure – le sel, la poudre d'amandes et le zeste d'orange. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Mettre du caramel au fond des moules puis disposer dans les uns 2 couches de pommes coupées en tranches fines et dans les autres des rondelles de bananes.
Verser la pâte sur les fruits. Ne pas mettre trop de pâte, il faut un juste équilibre entre pâte et fruits.
Faire cuire 15 minutes à 180° et 15 minutes à 160°.

- Je ne mets qu'un pot de sucre à cause du caramel car j'en mets une bonne petite couche au fond des moules mais si vous en mettez moins que moi vous pouvez augmenter la quantité de sucre.
- on peut remplacer l'orange par du citron
- on peut remplacer les amandes en poudre par de la noix de coco

d'autres gâteaux à l'amande ?
allez voir ICI

d'autres gâteaux à l'orange ?
allez voir ICI

d'autres gâteaux au mascarpone ?
allez voir LA

09 mai 2009

Tarte aux fraises à la crème aux amandes

Une tarte aux fraises en ces temps ce n'est pas très original me direz-vous. Vous avez sans doute raison sauf qu'une tarte aux fraises avec une pâte fondante de Christophe Felder, une crème aux amandes on ne peut plus douce et des fraises au bon goût de fraise – si, si, je vous assure, ça existe encore - de chez un – vrai - producteur c'est, pour moi, une merveille de dessert.
Le producteur chez qui j'achète les fraises – qui, soit dit en passant, ne sont pas plus chères que les fraises sans goût des grandes surfaces – les ramasse au fur et à mesure de la vente. Vous verrez sur les photos qui suivent des fraises cueillies du jour et les mêmes le lendemain. Elles n'ont pas pris une ride et sont toujours aussi fringantes. Il m'arrive de les garder trois jours sans jamais en jeter une. Par contre, il faut les étaler et faire attention à ce qu'elles ne se touchent pas. Quant au goût je ne vous en parle même pas.
Pour la petite histoire, le jour où j'ai acheté les fraises pour faire cette tarte au producteur en question, je lui ai demandé si il avait des tomates. J'ai cru qu'il allait s'étouffer et m'a répondu qu'elles venaient à peine d'être plantées et qu'il me faudrait donc patienter quelques semaines. J'ai particulièrement apprécié sa réponse :).

Note du 11 mai : Je découvre ce jour par l'intermédiaire du blog de mamina un joli blog avec de belles recettes comme je les aime, c'est à dire aux couleurs du sud, simples et en même temps raffinées. En me baladant sur ce blog, oh!!! stupeur!! je découvre un billet assez ressemblant à celui-ci mais écrit avant celui-ci. Bien sûr il ne s'agit que du fruit du hasard mais cela prouve - s'il en était besoin - que la même idée peut germer au même moment en différents endroits de la planète et même ... en cuisine. Allez faire un tour sur Un déjeuner de soleil vous verrez comme on s'y sent bien :)

Pâte à tarte de Christophe Felder
120g de beurre mou
80g de sucre glace
30g de poudre d'amandes
1 pincée de sel fin
le zeste fin d'une orange on peut à la place mettre de la menthe, fraîche ou séchée, ciselée
1 œuf entier
200g de farine
1cc de cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180°
Mettre le beurre dans un récipient – ou dans le bol du robot (c'est ce que je fais) – et ajouter le sucre glace.
Verser ensuite la poudre d'amandes et le sel et fouetter le tout.
Changer le fouet à fil pour la feuille et ajouter l'œuf. Bien mélanger. Avec une spatule ça va aussi bien, pas de souci.
Verser enfin la farine et bien mélanger pour avoir une pâte bien homogène. Elle est assez molle, c'est normal.
Envelopper la pâte dans du papier film et la mettre au réfrigérateur pour deux bonnes heures. Ne passez pas cette étape sinon votre pâte sera difficile à travailler et ne sera pas aussi fondante après cuisson.
Étaler la pâte – on pourrait presque l'étaler à la main directement dans le moule tellement elle est souple – de façon à ce qu'elle ait l'épaisseur souhaitée. Pour ma part je n'aime pas les pâtes trop fines.
Enrouler la pâte sur le rouleau et la déposer dans le moule. Découper les bords. Elle ne se rétracte pas du tout à la cuisson.
Piquer le fond avec une fourchette et le tapisser avec du papier cuisson. Garnir de lentilles ou de haricots et faire cuire 20/25 minutes. Enlever les lentilles et le papier et remettre au four 5 minutes.
Laisser refroidir complètement. Attention, elle est friable, c'est aussi pour ça qu'elle est fondante.

Crème aux amandes d'après une recette thermomix
Crème pâtissière ICI ou ICI réalisée avec la moitié des ingrédients et seulement 20g de sucre
100g de sucre glace
100g de beurre
120g d'amandes en poudre fine la mixer si nécessaire
1 œuf

Mixer ou fouetter vivement la crème encore chaude et ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux puis l'œuf.
Ajouter ensuite le sucre glace, et la poudre d'amandes. Je vous conseille de mixer le tout si vous le pouvez sinon fouettez vivement pendant une minute.
Laisser refroidir complètement puis réfrigérer.

Et pour finir
500g de fraises gariguettes en ce moment
gelée ou sirop de fraises
agar agar ou sucre gélifiant

Quand le tout est bien froid garnir la pâte avec la crème puis répartir les fraises harmonieusement. On peut les saupoudrer de menthe finement ciselée.
Pour faire briller les fraises on peut les badigeonner, à l'aide d'un pinceau, de gelée de fraises fondue ou avec du sirop de fraises épaissi avec une pointe de couteau d'agar agar - c'est ce que j'ai fait - ou du sucre gélifiant
Surtout ne pas mettre la crème encore chaude sur le fond de tarte.
Cette pâte est vraiment excellente et vous la retrouverez le lendemain aussi friable et fondante que la veille.

::: Nadine :::

Des recettes avec des fraises ?

Allez voir par LA

Pâte à tarte : "Les pâtes et tartes de Christophe" – leçon de pâtisserie n°3 - Christophe Felder – éditions Minerva

14 avril 2009

Gâteau aux pommes et aux amandes de mémé Juliette

Vous allez dire que je radote et vous n'aurez peut-être pas tort. Encore un gâteau avec des amandes et du citron ?! Et bien oui, que voulez-vous, je ne m'en lasse pas. Les citrons d'Antoine ont encore sévi - voir ICI . Quant à la recette, c'est celle de la mémé - surtout pas "mamie", hein!! - de Pascale, une copine de Supertoinette. Un petit délice à l'ancienne comme savent si bien les faire les grands-mères.
Juliette l'appelle "gâteau" mais ce n'est pas tout à fait un gâteau. La pâte est moelleuse, fondante et c'est bien normal puisqu'elle ne contient pas de farine mais de la poudre d'amandes uniquement. J'ai juste rajouté un peu de citron à la recette originale mais vous pouvez faire sans, à vous de voir. :)

- 6 pommes reinettes pour Juliette - 4 pommes golden pour moi
- 150g de beurre mou + 20g pour le moule (margarine possible)
- 150g de sucre pour Juliette – 150g de sucre vanillé pour moi ICI
- 125g de poudre d'amandes
- 3 œufs
- 20 cl de crème fleurette
- 75g d'amandes effilées
- Sucre glace pour décorer
- le zeste d'un citron non traité, (du citronnier d'Antoine par exemple :)) pour moi - pas de citron pour Juliette

Mélanger le beurre mou ou la margarine avec le sucre – vous obtenez une pommade bien lisse.
Ajouter la poudre d'amandes bien mélanger.
Ajouter les œufs un par un – attendre que chaque œuf soit absorbé avant d'introduire le suivant.
Terminer par la crème, bien mélanger.
Peler les pommes et les couper en 2 – depuis que j'ai un pèle pommes qui les coupe aussi en rondelles je fais joujou avec. Sérieusement! je trouve cet outil très pratique. Les déposer dans un grand plat à gratin beurré - côté bombé dessous (comme vous voulez, en fait :).
Verser la pâte qui doit presque les recouvrir.
Cuire au four préchauffé à 210°, environ 20 / 25 minutes.
Pendant la cuisson du gâteau faire blondir les amandes effilées soit au four soit à la poêle mais quoi qu'il en soit ne partez pas vous repoudrer le nez sinon de la couleur blonde elles seront passées à la couleur noire.
A la sortie du four, éparpiller les amandes grillées dessus et saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Ce gâteau ne se démoule pas. On le sert à la cuillère tiède ou froid, peu importe. Vous pouvez l'accompagner de crème, de chantilly ou de je ne sais quoi mais franchement  tel qu'il est il est parfait.

:::  Nadine :::

D'autres recettes avec des amandes ?

 allez voir ICI

09 avril 2009

Flan-délice à la banane

Si vous aimez la banane, ne passez pas à côté de ce flan. Il est vraiment délicieux. Jusqu'à présent je boudais un peu la banane cuite et je faisais rarement des desserts avec ce fruit mais entre la tarte à la banane aux spéculoos et ce flan, j'avoue que je me laisse aisément séduire. Avec cette recette j'ai également découvert le tapioca - il faut dire que je bavais d'envie devant mon ordinateur quand j'ai vu les petits gâteaux au tapioca caramélisés de Nadine ICI - donc voilà qui est fait !

Ingrédients :
*75 cl de lait
*80 g de tapioca
*80 g de sucre
*50 g de cassonade
*4 oeufs
*30 cl de crème liquide
*2 bananes
*1 citron
*beurre pour le moule
*sel

Chauffez le lait avec une pincée de sel et le sucre. Versez le tapioca en pluie en mélangeant et laissez cuire à feu doux 5 mn en remuant. Incorporez la crème, les bananes mixées (je les ai juste écrasées à la fourchette) avec le jus du citron. Laissez refroidir puis incorporez les oeufs battus.
Versez la préparation dans un moule à manqué antiadhésif beurré, faites cuire au bain-marie 30 mn à four préchauffé à 180. Sortez le flan du four saupoudrez de cassonade et remettez au four 10 mn (j'ai mis aussi quelques minutes sous le grill en surveillant) Laissez refroidir et démoulez délicatement à l'envers puis à l'endroit.

Si vous n'avez pas de cassonade, faites un caramel avec 100 g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Versez sur le flan avant de servir. Mais si vous avez du caramel tout prêt, ça fera aussi bien l'affaire.

Source : Maxi cuisine

Un part de flan nappée de caramel...

Ghislaine

24 mars 2009

Variations autour d'un flan à l'agar agar

J'avais fait il y a quelques temps un flan aux œufs à l'agar agar ICI que nous avions beaucoup aimé. Récemment, suite à la réalisation du flan au caramel de notre copine Angy ICI, j'ai eu envie de varier les saveurs, d'essayer de nouvelles associations. La liste n'est pas exhaustive, à vous d'imaginer d'autres associations. Vous remarquerez que je mets plus de liquide pour la même quantité d'agar agar – ou moins d'agar agar, c'est comme vous voulez - que conseillé dans la plupart des recettes, j'en avais déjà parlé ICI. Vous pouvez constater sur les photos que mes flans ont de la tenue – ils sont bien éduqués  - et je trouve qu'ainsi ils sont bien plus fondants en bouche, moins denses.
Enfin, je mets du sirop sur – presque - tous les flans, je trouve que ça renforce le goût d'autant que ces flans sont très peu sucrés mais comme vous êtes adultes et responsables vous ferez comme vous voudrez.

Quelques indications avant de commencer :
J'utilise du lait ½ écrémé mais vous pouvez utiliser du lait entier ou écrémé, la consistance en sera juste très légèrement modifiée.
Vous pouvez mettre le sirop une fois le flan refroidi et démoulé.
* les crèmes de noisettes, amandes etc… se trouvent facilement au rayon bio des grandes surfaces ou magasins spécialisés.
** pour le dosage de ces crèmes j'indique 2cuillères à soupe bombées mais vous pouvez aller jusqu'à 3. Par contre n'en mettez pas moins, ça n'aurait plus de goût. Goûtez une fois votre mélange fait pour voir si le goût vous convient.
*** mélanger la cuillère à soupe de sucre avec l'agar agar, ça facilite la dissolution de ce dernier.

Flan au caramel
- 60cl de lait entier
- 2g soit 1cc d'agar agar
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 3cs de caramel liquide
- caramel liquide
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter le caramel et l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de caramel liquide au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan aux œufs  ICI

Flan au chocolat ICI

Flan à la noisette, sirop de noisettes

- 60 à 70cl de lait ½ écrémé ou 50cl de boisson à la noisette* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de crème de noisettes*
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar - sirop de noisettes
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de noisettes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de noisettes au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan à l'amande, sirop de citron

- 60 à 70cl de lait ½ écrémé ou 50cl de boisson à l'amande* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de crème d'amandes*
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- sirop de citron fait avec du jus de citron, du sucre et une pincée d'agar agar – vous avez du sirop d'orange ICI, c'est la même chose.
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème d'amandes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de citron au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan à la noix de coco et au caramel

- 60 à 70cl de lait 1/2 écrémé ou 50cl de boisson coco* + 20cl de lait entier
- 2cs** bombées de confiture de coco*
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- caramel liquide
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de coco.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de caramel au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan à la châtaigne, sirop de châtaigne

Ce flan est le plus surprenant au niveau du résultat. En fait la crème de châtaigne qui est relativement lourde se dépose dans le fond de la verrine en refroidissant et ça donne une dissociation des matières qui est des plus intéressantes : un flan avec un léger goût de châtaigne sur le dessus et un flan crémeux au fort goût de châtaigne au dessous. Si en plus on met du sirop de châtaigne qui se dépose au fond avant refroidissement on a une fine couche très légèrement prise de sirop dans le fond – et, bien sûr, si on démoule c'est le contraire.
- 60 à 70cl de lait  ½ écrémé ou 50cl de boisson à la châtaigne + 20cl de lait entier
- 2cs bombées de crème de marrons – la mienne est faite maison
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- sirop de châtaignes
Faire chauffer le lait doucement.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter la crème de châtaignes.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop de châtaignes au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan au citron, sirop d'airelles ou myrtille ou framboise

- 60 à 70cl de lait ½ écrémé
- 2cs** bombées de lemon curd
- 1cs de sucre vanillé ICI
- 2g soit 1cc d'agar agar
- le zeste de ½ citron non traité
- sirop de basilic ou myrtille ou framboise
Faire chauffer le lait doucement avec le zeste de citron.
Ajouter l'agar agar mélangé à la cuillère de sucre vanillé puis ajouter le lemon curd.
Laisser cuire 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet plat ou une maryse, en lever le zeste.
Verser dans des verres – ou autre – et, avant que ça ne commence à figer, verser un filet de sirop d'airelles au milieu de la surface du flan. Le liquide, plus lourd que la préparation, va directement au fond du verre. J'utilise cette méthode pour tous les flans, même pour les crèmes renversées avant cuisson.
Laisser refroidir avant de mettre 2 heures ou plus au réfrigérateur.

Flan de ma tatie Yvonne
A venir dans un prochain billet.

Je me suis arrêtée là au niveau des variations mais vous pouvez tout à fait essayer avec :
- 2cs de confiture de banane* + sauce au chocolat
- 2cs de miel
- 2cs d'orange curd + sauce à l'orange ICI – il faut que je le fasse celui-la
- à vous d'en trouver d'autres…

::: Nadine :::

D'autres flans ?

Allez voir ICI et ICI

18 mars 2009

Fondant des îles à la pomme de terre

Cela fait déjà plusieurs fois en feuilletant des magazines (notamment "Vie pratique gourmand" et "Maxi cuisine") que je vois des recettes de gâteaux sucrés à base de pommes de terre non pas de fécule de pomme de terre mais bien de la pomme de terre en purée qui remplace la farine et, intriguée, j'ai voulu tester (même pas peur ! lol !). Il y a bien des gâteaux à la carotte, au potiron, à la courgette... ma foi, pourquoi pas à la pomme de terre ? D'ailleurs il semblerait que cette recette de gâteau soit assez ancienne. La recette que j'ai retenue ici vient de "Maxi cuisine" mais je testerai également les autres recettes. Je dois dire que malgré tout j'avais un doute sur le résultat et finalement nous avons beaucoup aimé, surtout avec le coulis de framboises. Un peu particulier et surprenant au niveau du goût donc chacun appréciera (ou pas !). La texture paraît un peu compacte à la vue mais en bouche c'est léger, moelleux. Pour moi, à refaire assurément !

Ingrédients :
* 400 g de pommes de terre à chair farineuse (estima, bintje)
* 125 g de poudre d'amande (ou poudre de noisette)
* 120 g de sucre en poudre (J'ai trouvé que ce n'était pas très sucré donc la prochaine fois j'essaie avec 140 g voire 150 )
* 3 oeufs
* 100 g de beurre
* le zeste d'un citron non traité
* 3 cuillères à soupe de rhum
* sucre glace

Pour un moule à manqué de 20 cm environ
Lavez les pommes de terre et mettez-les dans de l'eau froide (non salée) dans une casserole. Cuisez-les pendant 25 mn après l'ébullition. Egouttez-les et pelez-les. Passez-les au moulin à légumes et récupérez la purée dans un grand saladier.
Incorporez le beurre en morceaux dans la purée chaude puis les oeufs avec le sucre en poudre. Mélangez bien, puis ajoutez la poudre d'amande, le zeste de citron et le rhum. (On peut aussi monter les blancs d'oeufs en neige, j'essaierai la prochaine fois pour voir la différence)
Mélangez à nouveau et versez dans un moule à manqué antiadhésif.
Cuisez 50 mn dans un four préchauffé à 200° (personnellement j'ai réglé la température à 180° et c'était suffisant mais tout dépend des fours) ; ne vous inquiétez pas si ça ne monte pas beaucoup, c'est normal il n'y a pas de levure. Démoulez une fois que le gâteau est tiède et servez saupoudré de sucre glace.

Accompagnement : coulis de fruits (de la passion, framboises ou de fraises) ou du caramel ou de la crème anglaise...

Avec un coulis de framboises... délicieux !

:: :: :: Ghislaine :: :: ::