Binôme Gourmand

14 octobre 2009

Petits flans au thon et à la truite fumée

Voici une recette qui va plaire à ma fille qui me réclame souvent des recettes simples ! Celle-ci est ultra simple et de plus ces petits flans sont très bons, la présentation est jolie et l'avantage c'est qu'il n'y a pas besoin de peser les ingrédients. En deux temps, trois mouvements, c'est prêt à cuire ! Pratique, non ? Il ne vous reste plus qu'à déguster.

Ingrédients pour 6 petits flans env :
1 petite boite de thon au naturel (env 130g en poids net)
3 cuillères à soupe bien bombées de crème fraîche épaisse
2 oeufs
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
1 cuillère à café de ciboulette hachée
1 cuillère à café de persil haché
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
quelques tranches de truite fumée
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les. Ajoutez la crème fraîche et la cuillère de Maïzena. Mélangez bien.
Ouvrez la boîte de thon au naturel et égouttez-le. Emiettez ensuite le thon dans la préparation.
Incorporez ensuite la ciboulette, la coriandre, le persil, salez et poivrez.

Beurrez des ramequins ou utilisez des moules en silicone (j'utilise les moules à muffins Demarle). Coupez des lanières de truite fumée et disposez-les dans le fond des moules. Versez ensuite la préparation aux 3/4 de la hauteur.

Faites cuire à 180° pendant environ 30 mn, les flans doivent être un peu dorés sur le dessus. A la sortie du four, démoulez les flans. Vous pouvez servir avec une petite salade verte.

Variantes : on peut utiliser du crabe à la place du thon (j'ai essayé les deux je les trouve plus goûteux au thon), y mettre des crevettes, remplacer la coriandre par du curry, remplacer la truite fumée par du saumon fumé, ajouter du chèvre frais ou du gruyère râpé etc... Dans des moules plus petits, ils peuvent également s'inviter à l'apéritif. En tapissant les moules de pâte feuilletée ou brisée, ils deviennent de délicieuses bouchées.

Dans des moules à cannelés...

29 mars 2009

Terrine de poisson à la bisque de homard

Il y a peu je vous avais proposé une terrine à la viande facile ICI. A présent je vous présente une terrine de poisson (je dirais que c'est plutôt un pain de poisson qu'une terrine mais on ne va pas se formaliser sur le nom) tout aussi facile et néanmoins excellente. Que vous choisissiez de la servir en entrée ou en plat complet avec une salade elle sera tout aussi appréciée. Elle pourra même être emportée en pique-nique (quand les beaux jours reviendront !!!). Je la sers avec un coulis de tomates mais elle sera également goûteuse avec une mayonnaise ou tout autre sauce à votre convenance adaptée aux poissons. Essayez-la vous ne serez pas déçus et selon l'expression consacrée "Vous m'en donnerez des nouvelles !"

Ingrédients :
*350 g de poisson (moitié cabillaud, moitié saumon)
*1 boîte de bisque de homard (300 g env)
*4 oeufs moyens
*15 cl de crème fraîche épaisse
*1 échalote
*2 cuillères à soupe de maïzena
*150 g de fromage de chèvre frais (facultatif)
*ciboulette fraîche (de préférence) ou séchée
*sel, poivre
*1 cuillère à soupe cognac

Cuisez les poissons (de préférence à la vapeur). Retirez les arêtes s'il y a lieu. Réservez.
Pelez et émincez l'échalote.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche. Ajoutez la maïzena puis incorporez la bisque de homard, l'échalote émincée, le cognac, la ciboulette. Mélangez. Salez un peu et poivrez.
Emiettez le fromage de chèvre frais dans la préparation, ajoutez le poisson par morceaux. Mélangez sommairement.

Versez la préparation dans un moule à cake antiadhésif et faites cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 30 à 45 mn selon le moule. Laissez tiédir et démoulez. Servez froid.

Suggestion : vous pouvez également faire la cuisson dans de petits moules.

¤¤¤ Ghislaine ¤¤¤

22 février 2009

Feuilleté de veau au bleu

Voici un feuilleté que j'apprécie particulièrement non seulement parce que le bleu d'Auvergne donne à la viande ce goût si particulier mais aussi parce que associé au fromage blanc il lui donne un moelleux incomparable. Et cette croûte dorée de pâte feuilletée, ça ne vous donne pas l'eau à la bouche ça, hein ? Moi, rien que d'en parler... mais je vous laisse avec les photos qui en disent plus que des mots.

Ingrédients pour 4 personnes :

*1 rouleau de pâte feuilletée (je prends la pâte feuilletée épaisse de la marque Herta) ou 300 g env de pâte feuilletée maison
*200 à 250 g de reste de rôti de veau ou viande hachée de veau cuite
*3 oignons
*100 g de bleu d'Auvergne
*1 petite faisselle de 100 g
*1 cuillère à café de miel
*1 jaune d'oeuf
*20 g de beurre
*1 cuillère à soupe d'huile
*noix de muscade
*sel
*poivre

Vous pouvez aussi ajouter 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix aux fromages écrasés, c'est délicieux.

Hachez le veau. Emincez les oignons et faites-les fondre dans le beurre et l'huile 15 mn à feu doux. Ajoutez le miel et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau et, sans cesser de remuer, cuisez jusqu'à la caramélisation (pendant quelques minutes). Retirez du feu, ajoutez le veau, 2 pincées de noix de muscade, salez et poivrez. Laissez refroidir.

Ecrasez le bleu à la fourchette avec la faisselle.

Etalez la pâte sur le plan de travail, coupez un peu les arrondis pour obtenir un carré (ne coupez pas trop), gardez les chutes. Garnissez la moitié de la pâte avec le veau (égouttez-le si besoin) puis étalez la préparation au bleu par-dessus et rabattez l'autre moitié de pâte sur la farce, soudez les bords en humidifiant avec un peu d'eau. Disposez les chutes de pâte coupées en lanières sur le dessus. Badigeonnez au jaune d'oeuf.

Cuisez à four préchauffé 30 à 35 mn à 200°jusqu'à ce que le feuilleté soit doré.

Source : Maxi cuisine

Ghislaine

24 septembre 2008

Anchoïade comme à Pézenas

Je le sens, cette recette ne va pas plaire à tout le monde. L'oignon, surtout cru, il faut y être né dedans - ne faites pas la grimace, ce n'est pas pire que de naitre dans un chou  - pour l'aimer. Ou alors il faut être né pas loin d'un village - Lézignan la Cèbe, ça ne s'invente pas - où sont cultivés des oignons d'une douceur angevine, qui ne vous font pas pleurer quand on les pèle, qui ne vous laisse pas sur les doigts une odeur à faire fuir toutes les mouches du quartier - remarquez, chez nous, ça peut être utile en été lol!!! - qui caramélisent sans sucre quand on les fait cuire et qui transforment en mets divin un simple oignon farci.      
J'ai grandi à Pézenas et à Pézenas on appelle ce plat "l'anchoïade". Je sais il n'a rien à voir avec l'autre "anchoïade", celle qu'on va appeler "la vraie" - les gens qui me connaissent savent qu'en cuisine, je n'aime pas ce terme, et en dehors de la cuisine, je ne l'aime pas beaucoup non plus, je me méfie toujours des gens qui l'utilisent à outrance. Pour cette fois, je suis d'accord, l'anchoïade, ce n'est pas ça sauf...pour moi - ne bousculez pas mes souvenirs d'enfance, SVP :)

Cette recette n'est plus de saison mais comme elle est prête depuis longtemps, je vous la sers quand même en hors d'œuvre. Promis, juré personne ne devinera que vous avez mangé des oignons - à la condition expresse d'utiliser des oignons ultra doux, de Lézignan la Cèbe si possible.

 

3 gros oignons      
3 oeufs      
12 anchois à l'huile      
1 grosse boite de sardines à l'huile      
1 tomate jaune      
1 tomate rouge      
Huile d'olive      
Vinaigre de vin      
Sel et poivre du moulin      
Des olives noires dénoyautées      
Persil      

 

Faire cuire les œufs dix minutes à partir du début de l'ébullition - on débute toujours la cuisson des œufs avec de l'eau froide. Les faire refroidir dans un grand volume d'eau froide, on pourra mieux les écaler.      
Peler les oignons et les râper à l'aide  d'un moulin à gros trou ou d'une mandoline ou de ce que vous avez sous la main. Le couteau peut aussi faire l'affaire - l'essentiel est d'avoir une coupe grossière mais assez fine. Mettre la chair des oignons dans une passoire, rincer à l'eau froide et faire égoutter - presser avec une cuillère ou aidez-vous d'un torchon, ça ira plus vite.      
Écraser grossièrement les sardines avec une fourchette et les mélanger avec les oignons. Ajouter les 3/4 d'une vinaigrette faite avec huile, vinaigre, persil haché, sel et poivre - en principe 3càs d'huile pour une de vinaigre mais c'est selon votre goût.      
Déposer cette préparation au centre d'un plat et disposer autour les œufs coupés en quatre, les olives noires et les tomates coupées en rondelles fines. Arroser avec la vinaigrette restante. Déposer les anchois sur les oignons. Parsemer de persil haché.

 

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11 septembre 2008

Timbales crabe-avocat

BODans la catégorie des "mets pas compliqués pour un sou", sans prise de tête, voici une bonne petite entrée toute simple, fraîche et colorée. Si vous êtes à court d'idées ou si vous avez dans votre menu un plat assez élaboré qui risque de vous prendre beaucoup de temps, cette entrée se fera en un tour de main et sera du plus bel effet.

Ingrédients pour 3 petits cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre :
Si vous n'avez pas de cercles confectionnez-en à l'avance avec du papier cartonné recouvert de papier alu (utilisez aussi du papier sulfurisé). On ne s'en sert que pour le montage donc ils n'ont pas le temps de détremper. Vous pouvez aussi utiliser des petites boites de conserve ouvertes aux deux extrémités ou alors des ramequins. Si vous avez choisi des ramequins, placez la couche de crabe au fond et terminez par les tomates.
*2 avocats mûrs
*1 tomate moyenne
*1 boîte de miettes de crabe au naturel (125 g environ)
*1 cuillère à soupe de mayonnaise
*1 cuillère à soupe de ketchup
*1 cuillère à soupe de sauce aux fines herbes pour crudités toute faite (facultatif)
*1 tranche de saumon fumé et des oeufs de lump pour la déco
*du jus de citron
*une pincée de piment d'Espelette
*une crevette par timbale (facultatif)

1-Epluchez les avocats, hachez la chair grossièrement. Mettez-les dans un bol et arrosez-les d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Vous pouvez juste les assaisonner ainsi avec du sel et du poivre et du piment d'Espelette. Moi, j'y ai ajouté une cuillère à soupe de sauce aux fines herbes (pour assaisonnement de crudités ou salades) et je n'ai pas mis de piment. Mélangez.

2-Coupez la tomate en fines lamelles et laissez égoutter sur un papier absorbant. Salez un peu.

3-Ouvrez la boîte de miettes de crabe, égouttez. Mettez dans un bol et ajoutez une cuillère à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe de ketchup. Mélangez. Assaisonnez si nécessaire.

Montage:
Placez vos cercles directement sur les assiettes de service. Dans le fond de chacun placez quelques rondelles de tomates en rosace. Sur les tomates répartissez équitablement l'avocat puis le crabe. Tassez un peu. Retirez délicatement les cercles avant ou après avoir décoré vos timbales.
Découpez des lanières dans la tranche de saumon fumé et enroulez-les de façon à représenter une fleur. Disposez cette fleur à la surface, au milieu puis décorez avec les oeufs de lump (et éventuellement une crevette) comme sur les photos.

J'ai testé avec du saumon de l'atlantique (en boîte) c'est très bon également. Photo ci-dessous

Dans le même esprit voici une autre petite entrée si vous préférez les petites verrines, vous pouvez faire une mousse d'avocat sur lit de tomates coupées finement et assaisonnées (simplement salée, poivrées ou en vinaigrette). Vous pouvez également intercaler une couche de crabe ou de thon.

Mousse d'avocat :
*2 beaux avocats mûrs
*le jus d’1/2 citron
*1 échalote
*10 cl de crème liquide
*Sel
*Poivre
*piment d'Espelette ou paprika

Réservez la crème liquide au frais. Pelez et hachez l’échalote.
Prélevez la pulpe des avocats. Mixez-la avec le jus d'un demi-citron et l’échalote ciselée. Montez la crème liquide au fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly.
Incorporez délicatement la crème à la purée d’avocat. Salez, poivrez. Saupoudrez de piment d'Espelette ou de paprika. Réservez votre mousse au frais avant de garnir vos verrines.

Suggestion de présentation ci-dessous : décor saumon et feuilles de sauge

:: :: Ghislaine :: ::

19 juin 2008

Quiche aux épinards saumon macéré et Brillat-Savarin

Le Brillat-Savarin est un fromage de Normandie au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Il est très gras (75% de matière grasse). Il peut se manger jeune ou affiné et sa pâte est fine et onctueuse. Personnellement j'aime beaucoup ce fromage que l'on trouve plus facilement qu'avant mais, revers de la médaille, on en trouve de plus en plus de qualité médiocre. Si vous ne le connaissez pas et si vous souhaitez en acheter je vous conseille d'aller chez un fromager.

::: Nadine :::

 

250g de pâte brisée         
100g de ricotta ou de Saint Morêt      
200g de mascarpone ou de crème fraîche      
400g d'épinards congelés ou 800g d'épinards frais      
200g de saumon frais      
2cs d'huile olive      
1 gousse d'ail      
Basilic, aneth, persil      
100g de Brillat Savarin frais ou affiné selon votre goût      
3 œufs      
sel et poivre du moulin 

 

Couper le saumon en gros dés, ajouter l'ail haché finement - au presse-ail, c'est encore mieux - les herbes et l'huile d'olive. Laisser macérer une heure. 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante ou 200° convection naturelle. 

Couper le Brillat-Savarin en tranches. 

Étaler la pâte brisée et foncer un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Laisser reposer la pâte 10 minutes puis faire cuire 20 minutes*. 

Décongeler les épinards ou faire cuire les épinards frais 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter, les rafraîchir sous un filet d'eau et les presser fortement avec le dos d'une cuillère ou, mieux encore, avec les mains. Les couper grossièrement avec un couteau. 

Battre les œufs en omelette mais très peu. Saler, poivrer. 

Détendre la ricotta en la malaxant avec une fourchette ou un fouet - éventuellement en ajoutant 2cs de lait - et y ajouter le mascarpone. Fouetter pour bien les mélanger. 

Mélanger les œufs avec la crème de ricotta/mascarpone. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les épinards et le saumon. 

Verser le mélange sur la pâte précuite, déposer dessus les tranches de Brillat-Savarin et enfourner pour 25 à 30 minutes. 

* J'ai souvent des problèmes avec ma pâte qui se rétracte. J'ai essayé tous les trucs glanés ça et là mais ça ne marche pas à tous les coups :( 

 

Une quiche ?

- Quiche aux poireaux et aux tomates   
- Quiche tatin 

Du saumon ?

- Gâteau aux deux saumons   
- Mousse d'avocat et de saumon   
- Petits pains au saumon   
- Tarte aux endives et au saumon   
- Cigares au crevettes et au saumon   
- Bavarois d'avocat au saumon   
- Bûche à la lotte et au saumon

    

03 mai 2008

Tarte fine feuilletée à l'andouille de Guémené aux champignons et aux pommes de terres truffées

La première fois que nous avons mangé de l'andouille de Guémené c'était à Concarneau dans une crêperie de la ville close. Mon mari, qui n'était jamais allé en Bretagne, ne voulait pas croire qu'il y avait crêpe et crêpe, galette et galette, andouille et andouille de Guéméné. Il a découvert ce jour là qu'on pouvait se pâmer devant une crêpe ou une galette, à l'andouille de Guémené qui plus est. Depuis nous en mangeons régulièrement mais pas d'aussi bonne qualité qu'en Bretagne, je dois l'avouer. Vous ai-je déjà dit que j'aimais beaucoup la Bretagne et les Bretons ? non ?! alors je vous le dis, j'adore cette région, ses habitants et sa gastronomie. Qui plus est ma belle-sœur est Bretonne et j'aime beaucoup ma belle-sœur :)

::Nadine::

    

Par personne :      
1 1/2 pomme de terre à chair ferme, agata pour moi 
100g de champignons de Paris ou, mieux, de cèpes      
5 ou 6 tranches fines d'andouille de guémené
Huile aromatisée à la truffe      
Quelques copeaux de truffe (facultatif)      
Beurre      
1 cercle de 15 cm de pâte feuilletée      
Sel et poivre

1 moule à tartelette de 15cm de diamètre ou un cercle 

Huile d'olive      
Crème de balsamique      
1cc de moutarde à l'ancienne (facultatif)      
Sel et poivre 

Préchauffer le four à 200°. 

A l'aide du moule à tartelette ou d'un emporte pièce, découper des cercles de pâte feuilletée de 2mm d'épaisseur environ, les déposer sur une plaque et les piquer à l'aide d'une fourchette. Poser une deuxième plaque sur les cercles et enfourner de 20 à 25 minutes. Réserver. 

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d'eau salée, vérifier leur cuisson à l'aide d'une pique ou de la pointe d'un couteau. Les égoutter, les laisser refroidir, les couper en tranches assez fines. Réserver. 

Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre et mettre les champignons, coupés en lamelles fines, à cuire. Ils doivent devenir dorés et croustillants. Réserver. 

Toujours dans la même poêle saisir rapidement les tranches d'andouille. Réserver. 

Vaporiser le fond du moule à tarte avec l'huile aromatisée à la truffe et disposer une rangée de rondelles de pommes de terre, saler, poivrer, pulvériser d'huile aromatisée à la truffe. Si on a la chance d'avoir une truffe, la râper finement et en parsemer sur les pommes de terre. 

Disposer les champignons sur les pommes de terre saler, poivrer. J'utilise du sel rose de l'Himalaya que je broie pas trop fin avec le moulin à sel. 

Disposer une deuxième couche de pommes de terre sur les champignons, saler, poivrer pulvériser avec l'huile aromatisée à la truffe ou parsemer de truffe râpée. 

Disposer ensuite l'andouille de Guémené et terminer par le disque de pâte feuilleté. 

Passer au four préchauffé à 200° pendant 5 ou 7 minutes. Pendant ce temps préparer une vinaigrette chaude avec l'huile d'olive chauffée, la crème de balsamique, le sel et le poivre et, éventuellement, la moutarde. J'ai acheté la crème de balsamique à Girona, en Espagne, il y a deux ou trois ans, dans un magasin situé dans la rue commerçante principale. Ce magasin est un fourre-tout impressionnant où on trouve tout ce que l'on veut dans le domaine de la gastronomie. Il a été créé au milieu du XIXème et n'a pas du être refait depuis. J'adore cet endroit.

Retourner dès la sortie du four sur l'assiette de service et arroser avec la vinaigrette chaude. Accompagner d'un mesclun.

 

J'essayerai un de ces jours de refaire cette recette mais en Tatin. Je pense que le résultat ne devrait pas être mal. Je vous tiens au courant. 

Source : moi

Mots clés Technorati : andouille de Guéméné,champignons,truffe,tarte feuilletée

23 avril 2008

Timbales de crabe

Voici encore une petite entrée délicieuse et qui fait son petit effet. Normalement, on doit utiliser des ramequins ou des moules à muffins mais cette fois-ci j'avais choisi une présentation différente.
Si vous voulez que ces petites entrées soient plus consistantes, préférez des moules à muffins.
C'est simple, c'est joli, c'est bon... que demander de plus ?

Ingrédients :
*500 g de crabe
*6 gambas cuites (ou plus selon la décoration que vous souhaitez)
*6 tomates
*2 oeufs + 3 jaunes
*2 cuillères à soupe d'huile d'olive
*sel, poivre

On peut ajouter des herbes et des épices à la purée de tomate pour en relever la saveur.

Préparation :
Effilochez la chair de crabe (enlevez éventuellement les morceaux de cartilage). Lavez les tomates et plongez-les plusieurs secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache (vérifiez avec la pointe d'un couteau), égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pelez-les, épépinez-les et hachez-en grossièrement la chair.
Mettez la pulpe de tomate dans une casserole ou dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Puis versez cette concassée dans le bol d'un mixeur et réduisez-la en purée fine (j'ai ajouté un peu de crème fraîche mais pour la couleur c'est mieux sans). Transvasez-la dans un saladier et incorporez les oeufs et les jaunes. Salez, poivrez et mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°. Répartissez la chair de crabe dans le fond de moules à muffins et versez la préparation à la tomate par-dessus. Enfournez pour 30 mn environ.
Au sortir du four, laissez refroidir avant de démoulez dans les assiettes. Décorez avec les gambas et servez.

Vous pouvez accompagner ces timbales d'une salade de roquette.

Source : "vie pratique gourmand"

Ici avec une petite purée pomme de terre/épinard

Ici sur un petit flan aux épinards

°°°ooo Ghislaine ooo°°°

09 avril 2008

Dômes de surimi aux crevettes

J'ai vu, chez Miechambo, une photo de bouchées au surimi qu'elle avait dégustées lors de la rencontre des picholines. Cela m'a donné envie de faire ces petites entrées légères et savoureuses. Elles feront souvent partie de mes entrées d'été, c'est certain.

::Nadine::

2 oeufs
20cl de crème fleurette
200g de miettes de surimi de bonne qualité
100g de crevettes décortiquées
1/2 poivron rouge
sel, poivre, aneth, piment d'Espelette  

 

Préchauffer le four à 200° (180° chaleur tournante).
Battre les œufs en omelette avec la crème. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette et une grosse pincée d'aneth ciselé ou déshydraté.
Presser le surimi pour en extraire l'eau, si eau il y a.
Tailler le poivron en petits dés, les ajouter à l'appareil ainsi que le surimi et les crevettes.
Verser la préparation dans des moules à muffins ou des 1/2 dômes ou tout autre moule de votre choix et faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Déguster avec des tomates et de la salade. 

Suggestions :
On peut remplacer (ou ajouter) les crevettes par du saumon fumé, du crabe, des moules...
On peut faire des petites tartes tatins avec de la pâte feuilletée.
On peut, aussi, les servir en apéritif, on fera alors cuire dans des minis moules.

   

Mots clés Technorati : surimi,crevettes,poivrons,entrées froides

03 avril 2008

100% verte ou Mousse Argenteuil au croquant de pistaches

Cuisine plurielle nous propose un jeu - 100% verte - auquel nous participons bien volontiers avec cette recette assez simple à réaliser, pas très longue à faire mais très raffinée. Enfin pour clôturer le tout, et ce n'est pas négligeable, ces mousses sont excellentes.

::Ghislaine et Nadine::

 

700g d'asperges      
20cl de crème fraîche épaisse      
2 jaunes d'œuf      
3 blancs d'œuf      
20g de beurre      
3cc bombées de maïzena      
50g de pistaches non salées, décortiquées      
1 pincée de curry      
Sel et poivre du moulin 

Arquer les asperges afin de les casser pour éliminer la partie dure. Il faut prendre une extrémité de l'asperge dans chaque main et arquer jusqu'à ce qu'elle se casse à la limite entre la partie dure et la partie tendre. En les cassant ainsi, il n'est nul besoin de les peler.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les asperges. Faire cuire 15 minutes si les asperges ne sont pas trop grosses sinon les laisser cuire 20 minutes. Les égoutter et les laisser tiédir. En réserver quelques unes pour la décoration. Quand elles sont tièdes les presser entre les mains pour enlever le maximum d'eau et les essuyer avec un linge.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante ou 200° chaleur normale.
Concasser les pistaches assez finement.
Mixer les asperges avec les jaunes d'œufs, la maïzena, le curry, la crème, saler et poivrer. Ajouter les pistaches et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et y ajouter la purée d'asperges délicatement et petit à petit. Beurrer et remplir des moules demi-sphères ou d'autres formes. La recette dit 4 moules, mais selon la grosseur des moules on peut en remplir jusqu'à 12 - 6 demi-sphères et 6 pyramides.
Déposer les moules dans un plat rempli d'eau chaude (le faire avant si les moules sont souples, sinon "bonjour les dégâts"!!!) et faire cuire de 10 à 20 minutes en fonction de la grandeur des moules.
Sortir les mousses du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.
Les disposer sur les assiettes de service, saupoudrer avec les pistaches concassées restantes, décorer de pointes d'asperges et servir natures ou accompagnées d'une sauce faite avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise citronnée allongée avec 5 cuillères à soupe de crème fleurette. 

      

Source : Cuisine actuelle - mai 1995

D'autres mousses de légumes ?

- Bavarois d'avocat au saumon
- Flan de carottes au chèvre frais

   

Mots clés Technorati : mousse,asperges,pistaches