Binôme Gourmand

09 novembre 2009

Ô Toulouse... et des makis faits maison !

Ô Toulouse !
"Qu'il est loin mon pays, qu'il est loin
Parfois au fond de moi se ranime
L'eau verte du Canal du Midi
Et la brique rouge des Minimes
Ô mon pays, Ô Toulouse, Ô Toulouse..."
***Claude Nougaro***

J'aime beaucoup cette chanson.
Comme vous devez certainement le savoir, Toulouse est une ville à l'architecture caractéristique, surnommée la « ville rose » en raison de la couleur du matériau de construction traditionnel local, la brique de terre cuite.
Ville agréable à ce que j'ai pu en voir les quelques fois où j'y suis allée.
Autre surnom : la « Cité des violettes» (Wikipédia). Emblème de Toulouse, la violette est déclinée et commercialisée sous diverses formes : bonbons, liqueurs, sirops, parfums, savons...
Les violettes cristallisées au sucre sont célèbres et particulièrement appréciées.

Voici une carte postale de Toulouse faite avec des photos prises par mon fils

Quel rapport entre Toulouse et les makis, me direz-vous ? aucun a priori si ce n'est qu'au début de l'été nous avons fait une petite virée dans cette belle ville où habite mon fils. Ce fut une très belle journée ensoleillée ! On a marché, beaucoup marché... j'en ai profité (comme vous devez vous en douter !) pour faire quelques emplettes d'ustensiles de cuisine notamment chez Habiague et TOC et d'ingrédients dans une épicerie asiatique chez King Fat ... voilà donc qui nous amène aux fameux makis (ceci explique cela !) que j'ai faits quelque temps après (succombant aux "nouvelles tendances culinaires" et à la curiosité, je l'avoue) et que nous avons dégustés à l'apéritif. C'était la première fois que j'en faisais et ma foi, ils n'étaient pas si mal.

Pour une trentaine de makis
-300 g de riz rond japonais ou du riz gluant
-40 cl d'eau
-4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-2 cuillérées à soupe de sucre
-1/2 cuillère à soupe de sel
-5 feuilles de nori (algues séchées)
-3 oeufs
-lamelles de concombre ou d'avocat ou de carotte
-une tranche de saumon frais (ou thon) ou des tranches de saumon fumé (ou truite fumée), ou surimi
-un peu de wasabi Attention c'est très fort !
-ou de la mayonnaise

Lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Mettez le riz et l'eau dans une casserole (j'y ajoute un demi-cube de bouillon de volaille mais chuttt... pour les puristes) et laissez bouillir 3 mn. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 15 mn. On peut également cuire le riz à l'autocuiseur. Laissez égoutter une trentaine de minutes.

Dans une casserole faites chauffer le vinaigre et ajoutez le sucre et le sel sans porter à ébullition. Il faut que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir.

Transférez le riz égoutté dans un saladier et arrosez le riz avec la préparation vinaigre/sucre/sel. Mélangez délicatement.

Battez les oeufs et faire une omelette d'environ 1,5 cm d'épaisseur et laissez refroidir.
Coupez ensuite en tranches assez fines l'omelette, le concombre, le saumon etc...

Placez une feuille d'algue (sushi nori) sur une natte en bambou pour sushi (si possible mais on peut faire sans), placez une couche de riz sur la surface de la feuille de nori (personnellement j'en mets sur les 3/4 de la feuille de nori). A 2 cm du bord placez les ingrédients en ligne (on peut également les mettre au milieu, moi je préfère à quelques centimètres du bord) un peu de wasabi (je n'en mets pas, c'est très fort. Je mets éventuellement un peu de mayonnaise) et enroulez en essayant de serrer. Vous pouvez voir ICI comment procéder pour enrouler les makis ou en vidéo ICI si vous voulez vous exercer (pour faciliter la découpe je mets les rouleaux ainsi formés dans un film alimentaire que je place env 1/4 d'heure au congélateur avant de débiter en tronçons). Coupez en 6 ou 8 tronçons avec un couteau bien tranchant (j'utilise un couteau en céramique). Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.
Servez avec de la sauce soja et/ou du gingembre mariné et/ou du wasabi.

26 avril 2009

Amuse-bouches, amuse-gueules

Vous savez quoi ? je vous invite à venir boire l'apéro à la maison. Laissez-moi juste le temps de sortir les verres et les bouteilles, le reste est prêt.
Ceux qui me connaissent savent que je préfère l'apéritif au repas lui-même aussi, il n'est pas rare que les amuse-bouches prennent le dessus sur le reste du repas. Ce qui est sûr, c'est que je ne fais pratiquement plus d'entrée afin que ce moment convivial se prolonge au maximum.
Ne faites pas cette tête!! ... je bois très peu en fait car je ne supporte pas l'alcool.
Amuse-bouches ? Amuse-gueules ? il s'agit de la même chose, le premier a juste remplacé le second pas assez raffiné pour certains.
Ça y est, je suis prête, je vous attends :)

Je vous propose vous trouverez les recettes à la fin (*) :

- canapés de polenta (*) : tarama, saumon, aneth
- canapés de polenta (*) : mayonnaise crémée, crevettes, aneth
- canapés de polenta (*) : fromage de chèvre crémé, noix de pécan
- pain surprise de Ghislaine



- Soupe froide aux amandes et aux raisins à manger à la petite cuillère, dans de mini-verrines
- œufs mimosa en mini verrines
- mini-brochettes de raisin et dés de fromage de Cantal jeune
- billes de melon macérées dans du porto



- mini-clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives
- mini-quiches (*)
- croustillants de chèvre à l'estragon (*)
- mini dômes de surimi aux crevettes



- Tranches de figues foie gras et jambon "Serrano" ou mieux encore - mais plus cher - jambon "pata negra"
- Pain de mie, petits cubes de foie gras
- Pain de mie, foie gras, gelée au piment d'Espelette (*)
- Chutney figues et oignons (*), foie gras



- Lamelles de poivrons marinées à l'ail et à l'huile d'olives (*)
- Boulettes de viande à la sauce piquante
- Cubes de fromage de brebis type Etorki et gelée au piment d'Espelette (*)
- Bâtonnets aux graines de sésame (*)



- Cake feta courgettes ou feta poivrons (*)
- Navettes de fidji et ses déclinaisons



- Empanadillas
- Feuilletés aux saucisses de Strasbourg (*) : incontournables, les enfants adorent et les adultes aussi.
- mini-quiches renversées (*)



- Moules et crevettes au curry (*)
- Cuillères au crabe et à la mousse d'avocat (*)
- Cuillères à la brandade parmentière
- Moules à l'ail (*)

et si ça ne vous suffit pas, allez faire un tour du côté de nos verrines

ou ICI

::: (*) Les recettes :::

::: Canapés de polenta :::
250g de polenta
1 litre d'eau
sel, poivre
1cs de beurre

Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre.
Ajouter la polenta et faire épaissir sans cesser de remuer.
Mettre la polenta dans de petits moules ou, si vous en avez, dans des moules à empreintes petits fours Demarle.
Laisser refroidir et démouler. Vous pouvez aussi étaler l'appareil en couche pas trop épaisse et découper en carrés une fois refroidi.
Les utiliser tartinés comme du pain de mie.

::: Mini quiches :::
1 pâte brisée ou feuilletée
20cl de crème fraîche
2 œufs
parmesan ou gruyère râpé
dés de jambon ou de ce qui vous passe par la tête ou qui reste en rade dans votre réfrigérateur : poivrons, roquefort, chèvre, magret, saucisson, saucisses de Strasbourg, camembert, oignons, lardons fumés, jambon fumé, saumon fumé, crevettes etc... tout peut faire l'affaire. J'en fais très souvent et jamais avec les mêmes ingrédients.

Découper la pâte avec un découpoir rond.
Foncer les empreintes avec la pâte.
Mettre des cubes de jambon ou autre.
Mélanger œufs, crème, sel et poivre, fromage.
Verser cet appareil sur le jambon.
Faire cuire 10 minutes à 200°.
Se mangent tièdes.

::: Quiches renversées :::
Idem que précédemment mais on commence par mettre le jambon - ou autre - au fond des empreintes puis le liquide et on recouvre avec la pâte.

::: Croustillants de chèvre à l'estragon ::: recette Demarle
100g d'échalotes ciselées et revenues dans 1cs d'huile d'olives
50g d'huile d'olives
5 feuilles de pâte filo
350g de fromage de chèvre frais
2 œufs
125g de crème fleurette
10g d'estragon ciselé
sel et poivre
moule à mini-muffins

Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner les feuilles filo avec l'huile.
Les couper en carrés de 8cm. Enfoncer un carré dans une alvéole puis une autre en quinconce.
Faire cuire à vide 5 minutes et laisser refroidir.
Mélanger le fromage frais, les échalotes, les œufs, la crème, l'estragon, le sel et le poivre. Remplir les croustillants avec cet appareil.
Faire cuire 10 minutes.
Servir tiède.

::: Moules à l'ail :::
moules cuites et décoquillées ou décongelées
ail haché
huile d'olives

Faire macérer - 2 ou 3 heures - les moules dans l'huile avec l'ail. On peut ajouter un petit piment fort ou du piment d'Espelette. Se mangent froides.

::: Poivrons à l'ail :::
poivrons rouges cuits et pelés
ail haché
huile d'olives
persil haché

Faire macérer le tout 2 ou 3 heures. Se mangent froids.

::: Moules et crevettes au curry :::
moules et/ou crevettes cuites
crème fraîche épaisse
poudre de curry
fumet de poisson déshydraté
cerfeuil haché

Mélanger la crème, le fumet déshydraté et le curry et porter à ébullition quelques minutes.
Ajouter les moules et les crevettes.
Disposer dans des cuillères et parsemer de cerfeuil.
Se mangent chaudes ou froides.

::: Cuillères mousse d'avocat et crabe :::
1 avocat
20cl de crème fleurette
fixe chantilly
1cs de jus de citron
1 boite de crabe
sel et poivre

Mixer l'avocat avec le jus de citron.
Monter la crème en chantilly ferme avec du sel, poivre et fixe chantilly.
Ajouter délicatement l'avocat à la chantilly.
Mettre un peu de crabe bien égoutté dans les cuillères et napper avec la chantilly se servir d'une poche à douille.

::: Feuilletés aux saucisses de Strasbourg :::
1 pâte feuilletée ronde
3 saucisses de Strasbourg découpées en 4 soit 12 morceaux
moutarde

Badigeonner la pâte avec de la moutarde.
La découper en 12 parts.
Déposer une part de saucisse à la base d'un triangle et rouler.
Faire cuire 15 minutes à 180°.
Vous pouvez badigeonner d'œuf battu mais ce n'est guère la peine.
Servir chaud.

::: Cake au poivron et à la feta ::: adapté d'une recette de S. Dudemaine
150 g de farine
3 œufs
8 cl d'huile d'olive
12 cl de lait
100 g de gruyère râpé
1 sachet de levure chimique
1 poivron rouge moyen
1/2 chorizo doux ou fort
1 poignée de pistaches vertes
50 g d'olives noires dénoyautées
150 g de feta
sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs, ajouter la farine à laquelle on a incorporé la levure.
Faire chauffer le lait avec l'huile et les incorporer au mélange précédent puis ajouter le gruyère, le chorizo coupé en petits dés, la feta coupée en dés, les pistaches entières, les olives coupées en deux.
Verser dans un moule non graissé et faire cuire 45 minutes pour un grand moule à cake, 30 minutes pour des petits.
Laisser refroidir et couper en petits carrés.

::: Batonnets aux graines de sésame et à la tapenade :::
1 boule de pâte à pain
graines de sésame
tapenade

Étaler une boule de pâte à pain en rectangle assez long et peu épais.
Saupoudrer le 1/3 central du rectangle avec les graines de sésame.
Rabattre le 1/3 gauche sur les graines. Tartiner - très peu - de tapenade.
Rabattre le 1/3 droit sur la tapenade. Étaler légèrement au rouleau.
Découper des bâtonnets et les tordre tout en les allongeant légèrement.
Cuire sur une plaque 10 minutes à 180/200°

::: Chutney figues, oignons :::
2 figues
1 petit oignon
1cs de vinaigre balsamique
2cs de sucre

Découper les figues en petits dés et ciseler les oignons.
Faire fondre les oignons dans un peu d'huile, ajouter les dés de figues, le sucre et le vinaigre.
Faire compoter doucement une petite 1/2 heure.
Laisser refroidir.

Ne prenez pas le volant, j'ai des chambres libres et si vous le voulez bien on remet ça une prochaine fois.

::: Nadine :::

Vous pouvez retrouver ce billet

ICI sur ce site ICI

27 juin 2008

Mini-wraps au thon

Les wraps, vous connaissez sans doute ? Ce sont des sandwichs faits à base de tortillas mexicaines souples garnies d'ingrédients variés. Le mot "wrap(s)" vient du verbe anglais "to wrap" qui signifie "empaqueter, enfermer, enrouler, envelopper". Dans la présente recette on coupe les wraps en tranches pour en faire des petites bouchées pour l'apéritif ou pour un encas. Cette recette est très simple à réaliser et nous avons beaucoup aimé. L'avantage de ce genre de recette c'est qu'on peut varier les ingrédients et donc les saveurs à l'infini. Le plus important pour que les wraps restent relativement bien roulés est d'y intégrer des ingrédients onctueux qui  aident à les maintenir tels que le fromage blanc, la mayonnaise, le fromage fondu etc... Les miens ont tenu sans problème. Faites-les un peu à l'avance et servez-les bien frais.

Ingrédients :
*4 tortillas
*2 oeufs
*Une petite boîte de thon blanc au naturel (env 140 g)
*4 cuillères à soupe de mayonnaise
*1 cuillère à soupe de fromage blanc
*150 g de concombre
*3 bâtonnets de surimi ou miettes de surimi (facultatif)
*quelques feuilles de basilic

Coupez le concombre en petits dés ou en fins bâtonnets. Faites durcir les oeufs 9 mn à l'eau bouillante. Retirez la coquille, hachez-les et mélangez-les avec la mayonnaise, le thon, le surimi coupé en morceaux et le basilic ciselé finement.

Mélangez les morceaux de concombre avec le fromage blanc. Salez, poivrez.

Placez une tortilla sur votre plan de travail. Déposez un fagot de concombre au fromage blanc près d'un bord. Etalez une partie de la préparation au thon sur le reste de la tortilla jusqu'à 2 cm des bords à peu près puis roulez la tortilla en serrant. Enveloppez-la dans un film étirable bien serré et réservez au frais. Faites de même avec les autres tortillas. Je les ai mises plusieurs minutes au congélateur. Coupez les tortillas en tranches de 3 cm de largeur environ. Si vous avez du temps vous pouvez nouer un brin de ciboulette autour de chaque rondelle. Servez bien frais. 

Source : recette de "cuisine actuelle" (avec quelques modifications)

:::::: Ghislaine ::::::

15 juin 2008

Empanadillas de bonito - petits chaussons au thon

En Espagne, il est courant de trouver des empanadillas parmi les tapas que l'on déguste avec l'apéritif ou simplement un verre de vin. Les tapas sont des miniatures de plats locaux ou régionaux, elles sont synonymes de convivialité de fête et de joie de vivre. Il existe en Espagne des bars à tapas et il suffit d'aller dans l'un deux un vendredi ou un samedi soir à partir de 21 heures pour comprendre combien les espagnols sont de bons vivants qui ne conçoivent pas de rester chez eux ces soirs là - en hiver si possible, à part vous il y aura peu de touristes mais toujours autant d'espagnols , ils sortent en toutes saisons - . Toutes les générations se côtoient : enfants, adolescents, jeunes, moins jeunes et beaucoup moins jeunes. Inutile de vous dire que j'adore ça et je suis dans ces bars comme un poisson dans l'eau.

::: Nadine :::

1 cuillère à soupe d'oignon finement haché      
100g de thon nature en conserve ou un reste de thon frais cuit      
2 cuillères à soupe de poivron cuit      
2 cuillères à soupe de tomates concassées      
1 cuillère à soupe de persil plat      
1 œuf dur      
250g de pâte brisée ou feuilletée      
1 cuillère à soupe de farine pour le plan de travail      
1 œuf battu pour dorer      
sel et poivre du moulin      
1 cuillère à soupe d'huile

   

Egoutter le thon et le presser avec les mains pour en extraire toute l'eau.      
Hacher le poivron cuit.      
 Egoutter les tomates concassées dans une petite passoire.      
Hacher le persil finement.      
Hacher l'œuf cuit.      
Préchauffer le four à 190°.      
Faire revenir l'oignon sur feu doux en remuant de temps en temps. Quand il est doré ajouter le thon émietté, les poivrons, la tomate, le persil et faire cuire sur feu très doux pendant 5 minutes - il ne doit pas rester de liquide. Retirer du feu, ajouter l'œuf, saler, poivrer et mélanger soigneusement. Laisser refroidir.      
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et découper des disques de 10 à 14cm de diamètre que l'on dépose sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.      
Avec un pinceau mouiller très légèrement les bords  des disques, déposer au centre 1 cuillère à café bombée de farce puis rabattre une moitié de pâte sur l'autre pour former des chaussons. Souder les  à l'aide des dents d'une fourchette. Badigeonner le dessus avec l'œuf battu.      
Faire cuire dans le four de 12 à 15 minutes. Les empanadillas doivent être dorées et croustillants.

        

Si vous avez des petits moules à chaussons ou autre, vous pouvez les utiliser, c'est ce que j'ai fait la dernière fois.

Habituellement, les empanadillas sont cuits dans un grand bain de friture et je dois avouer que c'est comme ça que je les préfère même si je ne les fais plus cuire qu'au four et, même si les espagnols les font cuire de plus en plus au four, eux aussi. N'ayez aucune crainte, même cuits au four, ils sont délicieux. 

D'autres tapas ?
(clic sur la photo)

 

Source : "Cuisine Espagnole" - Sergio Vasquez - Goûts du monde      

03 juin 2008

Albondigas ou boulettes de viande en sauce piquante

En Espagne, ces "albondigas" sont servies couramment au moment de l'apéritif, avec d'autres tapas. Je les avais faites le soir où Miechambo est venue manger à la maison et je crois que tout le monde a aimé, n'est-ce pas Bernard ? on peut mettre des pignons grillés à la place des petits pois. 

::: Nadine :::

Pour les boulettes :       
300 grammes de viande de porc maigre hachée ou de bœuf ou des deux - les espagnols les font avec le porc      
3 gousses d'ail hachés      
50 grammes de chapelure      
1 cuillère à café de cumin en poudre      
1 cuillère à café de coriandre en poudre      
2 cuillères à soupe d'huile d'olive      
1 cuillère à café de noix de muscade râpée      
1 cuillère à café de cannelle en poudre      
sel et poivre noir

Pour la sauce :       
1 cuillère à soupe d'huile d'olive      
1 petit oignon      
1 gousse d'ail      
400 grammes de tomates concassées      
1 cuillère à café de cassonade (ou de sucre blanc)      
1 cuillère à café de paprika doux      
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou 50 grammes de pignons grillés)

Les boulettes :      
Dans une terrine mélanger la viande avec l'ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.

La sauce :      
Dans une grande casserole faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Finition :      
Avec la farce, faire des boulettes grosses comme de petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.      
      
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu'elles soient bien enrobées de sauce.      
Servir très chaud avec des piques.

Source : "Cuisine Espagnole" - Sergio Vasquez - Goûts du monde      

D'autres tapas ?

- Ajo blanco con uvas (soupe froide aux amandes et au raisin)
- Empañadas à la viande    
- Tortilla con patatas (omelette de pommes de terre)

Mots clés Technorati : boulettes de viande,albondigas,tapas

01 juin 2008

Bouchées aux trois fromages et au magret fumé

Cette recette de bouchées salées est excellente, le fromage et le magret fumé faisant un très bon mariage de saveurs. Le jour où j'ai fait ces bouchées, nous avions un beau soleil ce qui est loin d'être le cas aujourd'hui mais les photos mettront, je l'espère, un peu de gaîté dans la grisaille de ce dimanche pluvieux. 

Ingrédients :
*150 g de farine
*1 sachet de levure chimique
*50 g de gruyère râpé
*50 g de comté râpé
*50 g de parmesan râpé
*quelques tranches de magret fumé
*12,5 cl de lait
*10 cl d'huile de tournesol
*3 oeufs
*1 pincée de cumin en poudre
*poivre

Avec la moitié des proportions j'ai fait une dizaine de mini-muffins.

Préchauffez votre four à 180° (th 6).
Mettez la farine dans un saladier avec les oeufs, la levure et une pincée de cumin en poudre. Mouillez avec le lait et l'huile. Incorporez ensuite les fromages râpés. Mélangez.

Dégraissez les tranches de magret, coupez-les en morceaux et incorporez-les à la pâte. Poivrez et mélangez à nouveau.

Versez la pâte dans des moules à mini-muffins ou à muffins et enfournez 20 mn. Laissez refroidir avant de démouler.

Source : vie pratique gourmand

¤¤¤ Ghislaine ¤¤¤

30 mai 2008

Ajo blanco con uvas - Soupe froide aux amandes et au raisin

Cette soupe espagnole, aussi jolie à regarder que délicate à déguster se sert l'été quand il fait chaud. De la qualité des amandes dépendra sa saveur. Pour ma part je la préfère servie en petites verrines à l'apéritif. Et si vous la dégustez en écoutant Chris Rea "Looking for the summer", alors là c'est le bonheur, n'est-ce pas Carpe Diem ?

::: Nadine :::

4 tranches de pain rassis de la veille      
100g d'amandes entières      
2 gousses d'ail      
4 cuillères à soupe d'huile d'olive      
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge      
1 litre d'eau glacée      
100g de grains de raisin blanc      
Sel

 

Écroûter le pain, le découper en petits morceaux et le mettre à tremper dans de l'eau froide.      
Faire blanchir les amandes 2 ou 3 minutes dans de l'eau et les peler - vous pouvez utiliser des amandes déjà pelées mais je le répète, il faut qu'elles soient de bonne qualité.
Hacher l'ail finement.      
Peler et épépiner les grains de raisin - j'enlève les pépins mais je ne les pèle pas.
Dans le bol du mixer réunir les amandes et l'ail et mixer par pulsions successives afin d'obtenir une fine mouture.
Égoutter et essorer le pain et l'ajouter au mélange ail - amandes. Mixer à nouveau afin d'obtenir une fine purée.
Ajouter l'huile, le vinaigre et le sel, mixer à nouveau. Tout en mixant ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse. Filtrer le mélange dans une passoire fine. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au réfrigérateur une dizaine d'heures voire plus.
Juste avant de servir mixer quelques secondes et si la consistance vous parait trop épaisse ajouter quelques glaçons puis mixer à nouveau. Je préfère avoir une consistance très épaisse dés le départ ce qui me permet de rajouter des glaçons au dernier moment et d'avoir ainsi une soupe bien froide voire glacée.
Répartir à la surface des petits morceaux de raisin et quelques gouttes d'huile d'olive.
La dernière fois que je l'ai faite la consistance était trop liquide à mon goût, j'ai alors ajouté une 1/2 cuillère à café de STAB 2000, j'ai laissé maturer 10 minutes puis j'ai re-mixé et ainsi la consistance était parfaite.

 

Source : "Cuisine Espagnole" - Sergio Vasquez - Goûts du monde

D'autres recettes espagnoles ?

- Empañadas
- Filet de lotte, gambas, sauce aux amandes
- Oeufs à la flamenca
- Tortilla española

Des recettes de verrines ?

- Récapitulatif des verrines   

Mots clés Technorati : soupe froide,amandes,raisin

23 mai 2008

Petites croustades et petits pains aux crevettes pour l'apéritif

Aujourd'hui je vous propose deux petites recettes de bouchées apéritives : une très simple (d'autant plus simple que j'avais acheté la pâte feuilletée, le caviar de tomate et le hoummous tout prêts. Parfois il faut savoir se faciliter la vie, lol !) et une un tout petit peu plus élaborée. Les petites croustades peuvent se réchauffer au four, les petits pains se mangent froids. Ces petits pains sont délicieux. Vous pouvez les faire avec une pâte à pain blanc ou une pâte à pain brioché par exemple.

PETITES CROUSTADES FEUILLETEES
AU CAVIAR DE TOMATE ET A L'HOUMMOUS

Ingrédients :
* pâte feuilletée (Herta pour moi)
* caviar de tomate ou aubergine (vous pouvez le faire ou l'acheter tout prêt ainsi que le hoummous. Pour ma part comme j'étais pressée j'ai utilisé des petits pots à apéritoasts. Idem pour l'hoummous)
* hoummous ("crème" à base de pois chiche)
* olives vertes et noires

Vous pouvez garnir les croustades avec d'autres ingrédients supportant le passage au four.

Etalez la pâte feuilletée et découpez des ronds avec un découpoir de 6 cm de diamètre. Disposez les ronds deux par deux, humidifiez un des deux ronds et placez l'autre dessus, faites de même avec tous les ronds (photo ci-dessous) Placez-les sur une toile de cuisson et enfournez pendant environ 15 mn à four chaud 180°. Vous obtenez des petites croustades. laissez-les refroidir. Coupez le haut des croustades et garnissez-les avec du caviar d'aubergine et de l'hoummous. Décorez avec des tranches d'olives vertes et noires. Vous pourrez les passer au four quelques minutes juste avant de les servir.

Autres petits feuilletés CLIC

PETITS PAINS AUX CREVETTES ET A LA VACHE QUI RIT

Version dans des empreintes à mini-muffins. Je vous la recommande

Ingrédients pour 6 petits pains environ :
* 1 pâte à fougasse ou pâte à pain (250 g environ) j'ai fait ma pâte avec de la farine à pain blanc avec levure incorporée, il n'y a qu'à ajouter de l'eau. La prochaine fois j'essaie avec de la pâte à pain viennois.
* 6 fromages fondus type vache qui rit (j'ai mis 3 portions additionnées de 100 g de crème liquide montée en chantilly)
* 10 à 12 crevettes moyennes
* aneth ou ciboulette, persillade, jus de citron, sel, poivre

Allumez le four à 160° (th6). Etalez et roulez la pâte en boudin et coupez-le en tranches de 3/4 cm. Posez-les debout sur une toile de cuisson (je les ai mis dans des empreintes à mini-muffins sinon les morceaux ont tendance à s'affaisser pendant la cuisson). Badigeonnez-les d'un oeuf battu ou d'un peu de lait (oups, j'ai oublié !) et enfournez pendant environ 20 mn.

Ouvrez les pains en deux, retirez un peu de mie. Garnissez-les de fromage écrasé avec l'aneth ciselé, persillade, jus de citron, sel, poivre et les crevettes décortiquées.
Pour ma part j'ai monté 100 g de crème liquide bien fraîche en chantilly. Ensuite j'ai ajouté 3 portions de vache qui rit puis de la ciboulette ciselée, de la persillade, un peu de jus de citron, sel, poivre et enfin les crevettes coupées en petits morceaux. Vous pouvez aussi ajouter du saumon fumé.

Source : Cuisine actuelle

Petit pain cuit directement sur le tapis de cuisson

Cliquez ci-dessous pour imprimer la recette des petits pains

... et pour finir (pour le plaisir des yeux) un clafoutis tout simple avec les cerises du jardin

°°°Ghislaine°°°

11 avril 2008

Petits pains moelleux au saumon

Il y a des recettes comme ça qui attirent l'oeil mais qui ne sont pas forcément à notre goût une fois réalisées mais cette fois-ci j'ai été très agréablement surprise. Ces "petits pains au saumon" ne sont pas vraiment des petits pains. Ce sont plutôt des petits cakes salés mais il est vrai que leur consistance ressemble à celle de la mie de pain. Je me méfie un peu de ce genre de petits cakes. Il y en a de très bons mais aussi d'autres qui sont secs et qui n'ont pas vraiment de goût particulier. Ceux-ci par contre sont vraiment moelleux à souhait et délicieux, d'ailleurs les photos parlent d'elles-mêmes !!! Je les ai cuits dans des empreintes à muffins mais on peut utiliser d'autres petits moules individuels et ils seront parfaits également en petites bouchées pour l'apéritif. Je garde cette recette précieusement, je la referai souvent c'est certain.

Ingrédients pour 6/8 muffins suivant la grosseur :
*250 g de pavé de saumon sans peau et sans arêtes
*25 g de filet de merlan ou de cabillaud (moi j'ai mis 50 g de filet de panga)
*3 oeufs
*10 cl de lait
*170 g de farine
*1 sachet de levure
*10 cl d'huile
*sel, poivre
J'ai ajouté du persil frais ciselé. On peut aussi y incorporer d'autres herbes, des épices, des rondelles d'olives, des petits morceaux de tomates confites etc...

Préparation :
Préchauffez le four à 180° (therm 6). Mettez les pavés de saumon et le filet de merlan dans un cuit-vapeur et laissez cuire pendant 20 mn environ à couvert (je n'ai pas vérifié le temps mais je pense que ça a duré moins de 20 mn mais mon eau était déjà chaude. La cuisson vapeur du poisson donne un moelleux incomparable). Une fois cuits, émiettez les 2 poissons dans un saladier.
Cassez les oeufs dans une jatte et fouettez-les. Incorporez la farine, la levure, l'huile et le lait.
Ajoutez le mélange de poisson. Salez, poivrez et mélangez.

Faites cuire dans des moules individuels plus ou moins 30 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.

Au sortir du four, démoulez les petits pains sur une grille. Servez-les tièdes ou froids.

Source : "vie pratique gourmand"

Voyez ces jolies couleurs ! Non seulement ils sont bons mais en plus ils sont beaux...

^^°°Ghislaine°°^^

19 mars 2008

Petits paniers au chèvre et champignons farcis pour l'apéritif

Voici une recette toute simple et rapide mais qui est toujours très appréciée au moment de l'apéritif. Si vous n'aimez pas le chèvre vous pouvez le remplacer par un autre fromage. Je fais ces petits paniers également pour utiliser un reste de pâte feuilletée et je les congèle crus, à plat, bien séparés. Ensuite je les mets dans un sac de congélation et je les sors selon mes besoins. Je les enfourne (à four préchauffé) sans les décongeler, c'est très pratique.
Ensuite une deuxième recette également vite faite que vous connaissez sans doute : les champignons farcis au fromage ail et fines herbes. C'est excellent !

Petits paniers au fromage de chèvre

Ingrédients :
*pâte feuilletée (herta par exemple)
*fromage de chèvre (bûche par exemple, c'est meilleur avec un fromage frais mais il faut qu'il soit assez ferme)
*paprika, curry, cumin et/ou autres épices, tomates séchées etc...

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Coupez des bandes et ensuite des carrés, dimensions à votre convenance (pour moi 6,5/7 cm de côté). Placez un morceau de fromage au centre de ces carrés, saupoudrez avec une épice et refermez en pinçant les pointes opposées. Placez vos petits paniers sur une plaque ou un tapis de cuisson.

Lorsque votre four est bien chaud, enfournez jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Champignons farcis au fromage ail et fines herbes

Ingrédients :
*des champignons de Paris frais moyens
*du fromage ail et fines herbes type boursin, tartare, ailladou, rondelé...

Ôtez le pied des champignons, lavez et essuyez délicatement les "chapeaux". Remplissez l'intérieur des chapeaux avec le fromage, lissez (vous pouvez aussi récupérer les pieds des champignons, les mixer et les ajouter au fromage ou alors les utiliser dans une autre préparation).
Disposez-les sur une plaque ou un tapis de cuisson (comme sur les photos) et enfournez à four préchauffé à 180° pendant 15/20mn selon les fours (on peut les passer sous le gril en fin de cuisson, surveillez).
On peut bien sûr les garnir avec d'autres farces du même type. Vous pouvez essayer toute la gamme des boursins par exemple : noix et noisettes, cranberry et poivre, figue et noix... ou la gamme des différents autres fromages du même type (tartare poivron basilic, rondelé piment d'espelette et poivron doux etc...).

Là, ils n'ont pas été passés sous le gril.

:: :: :: Ghislaine :: :: ::